Вишневый венгерский суп

Знаменитый болгарский гуляш (бограчгуйяш)

На традиционных и очень популярных в Венгрии конкурсах на лучший гуляш такой суп готовят на открытом огне. Не только потому, что именно так и стряпали настоящие мадьярские пастухи, но еще и ради специальной посуды, в которой только и можно приготовить правильный гуляш. Точное его название — бограчгуйяш (bogracsgulyas), то есть «гуляш из котелка».

Вам понадобится:

• 1 кг говядины без костей
• 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло)
• 300 г лука репчатого
• 3 ст. л. паприки
• соль, тмин, чеснок
• 1 кг картофеля
• 140 г перца (сладкий зеленый или красный)
• 1 помидор
• 2–3 л воды или бульона
• на 6 порций для чипетке (клецек): 80 г муки, 1 яйцо, соль

Приготовление:

• Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
• Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить бульон или воду и положить зеленый перец и помидоры.
• Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления бульона или воды, после чего опять нужно посолить.
• Как приготовить чипетке. Название теста чипетке происходит от венгерского слова «чипкедни», что значит «щипать». Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность.

Немецкий густой пихельштайнер

 

Густой и сытный пихельштайнер входит в золотую коллекцию 100 самых известных рецептов разных стран мира. В его честь в немецком городе Регене уже 130 лет проводится праздник с ночными катаниями на лодках, костюмированным шествием, ярмаркой и фейерверком.

Вам потребуется:

• 600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины)
• 2 луковицы
• 750 г картофеля
• 1 корневой сельдерей (около 200 г)
• 3 моркови
• 1 стебель лука-порея
• соль, порошок сладкой паприки
• 1 пучок петрушки
• мясной бульон или вода

Приготовление:

• Нарежьте мясо кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Очистите остальные овощи. Картофель и сельдерей порежьте кубиками, морковь — толстыми кружочками. Лук-порей порежьте тонкими кольцами.
• По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте ее в суп.

Английский стю с фасолью

 

В Великобритании зимы не самые теплые. Поэтому похлебка со времен римлян была любимым, а зачастую и единственным угощением бедняков зимой. Аристократы тоже не отказывали себе в удовольствии полакомиться густым наваристым супом.

Вам потребуется:

• 500 г говядины
• 150–200 г мясного фарша (свиного или говяжьего)
• 2 моркови
• 1 луковица
• 1–2 зубчика чеснока
• 0,5 стакана красной фасоли
• 0,5 стакана эамороженного (или консервированного) зеленого горошка
• 1 стакан стручковой фасоли, свежей или мороженой
• 2–3 картофелины
• 4 ст. л. соевого соуса
• томатная паста, соль, черный перец, сахар, сладкая паприка, лавровый лист

Приготовление:

• Красную фасоль замочить на ночь, затем промыть ее, отварить в отдельной посуде до готовности, слить воду. Мясо поставить варить; после того как бульон закипит, снять пену и добавить лавровый лист, варить до готовности.
• Готовое мясо вынуть из бульона, в бульон добавить картофель, порезанный на мелкие кубики, проварить его до готовности. Затем добавить готовую фасоль, морковь соломкой, стручковую фасоль, горошек. Прямо в бульон налить соевый соус.
• Мелко порезанный лук обжарить с томатной пастой (примерно 1–1,5 ст. л. ) и добавить в бульон. Добавить еще томатной пасты (еще примерно 2 ст. л.) по вкусу и мелко рубленный чеснок. На отдельную сковороду положить фарш, присыпать солью, черным перцем, обжарить до готовности и добавить в стю. Порезать отварное мясо на кусочки и тоже положить в суп.
• Добавить в него немного сахара (чтобы не был кислым), сладкую паприку и еще немного потомить.

Палестинский суп из красной чечевицы и тыквы

 

Ароматный суп-пюре богат витаминами и растительным белком, и его очень вкусно есть с лепешкой.

Вам потребуется:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 3 средние моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1 средняя луковица
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1/2 ч. л. сушеного перца чили
• 400 г тыквы
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1,5 л куриного бульона или воды
• 1 чашка красной чечевицы
• петрушка и паприка для украшения

Приготовление:

• Хорошо нагрейте масло в кастрюле с толстым дном или в сковороде, положите мелко нарезанные чеснок, морковь, сельдерей и лук и поджаривайте, все время помешивая, 12–14 минут. Затем добавьте тмин, чили, порезанную на кубики тыкву, соль, перец и тушите, пока тыква не станет мягкой.
• Добавьте бульон и чечевицу и доведите до кипения. Если тушили овощи в сковороде, положите овощи с чечевицей в кастрюлю, влейте бульон и продолжайте готовить там.
• Уменьшите огонь и варите, прикрыв крышкой, минут 20, пока чечевица не разварится. Дайте супу немного остыть и пюрируйте его блендером. Разложите в тарелки, украсьте петрушкой и паприкой и подавайте с лепешкой и дольками лимона (при желании).

Острая мексиканская тортилья

 

Острый, пряный и довольно легкий суп очень популярен в странах Латинской Америки.

Вам потребуется:

• 1 крупный перец чили
• 400 г нарезанных кубиками помидоров
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 очищенных зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1,5 л куриного бульона
• кинза сушеная
• 600–700 г вареной куриной грудки, нарезанной кусочками
• соль и свежемолотый черный перец
• 150 г натертого твердого сыра
• 1–2 нарезанных кубиками авокадо
• сметана, ломтики лайма для сервировки
• кукурузные чипсы (около 4 чашек)

Приготовление:

• Поджарьте перец чили в сковородке с толстым дном на сильном огне, периодически ее поворачивая. Удалите семена и измельчите в блендере вместе с помидорами. Обжарьте чеснок и лук в масле до золотистого цвета, переложите их в блендер с помидорами и чили и измельчите до однородной массы.
• Залейте томатную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне до кипения 8–10 минут. Добавьте бульон и кинзу, снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут. Положите курицу, соль, перец и снова прогрейте.
• Разложите в тарелки чипсы (оставив немного для сервировки) и налейте сверху суп, украсьте сыром, кусочками авокадо, чипсами и сметаной. Подавайте с дольками лайма.

Классический борщ

 

Горячий борщ, да с чесночком — лучшего согревающего супа для холодной российской зимы еще не придумали.

Вам потребуется:

• 3 л воды
• 700–800 г говядины на кости
• 300 г свежей капусты
• 2–3 средних картофелины
• 2 маленьких или 1 средняя свекла
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты и 1 небольшой помидор
• масло растительное для обжарки
• 2 зубчика чеснока
• соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик)
• сметана для сервировки

Приготовление:

• Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и убавить огонь до минимума.
• Пока готовится бульон, нужно почистить и нарезать овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие куски. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать пену с поверхности бульона.
• Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту. Картофель, нарезанный кубиками, отправляем в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит, и солим.
• На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой. Добавляем лук кубиками и морковь. Далее томатную пасту и помидоры, натертые на терке. После того как помидоры немного загустеют, нужно влить стакан бульона. Тушим минут 10. А затем отправляем поджарку в борщ.
• За 5 минут до готовности добавьте в суп специи, а мелко нарезанный (или давленый) чеснок со свежей нарубленной зеленью — непосредственно перед выключением.
• Дайте борщу настояться полчаса, и можно подавать его на стол, положив в каждую тарелку по ложке сметаны.

Пряное грузинское харчо

 

Вам потребуется:

• 400 г говядины
• 3 луковицы
• 4 ст. л. риса
• 500 г помидоров
• укроп, петрушка, кинза по вкусу
• 1 зубчик чеснока

Приготовление:

• В кастрюлю наливаем 2–2,5 л холодной воды, закладываем нарезанное кусочками мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Оставляем варить на час-полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
• Тем временем мелко режем лук и слегка обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона (огонь под ним выключаем) и жарим минут 5.
• Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
• Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем на пару минут кипятком. Затем легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками.
• Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим 10 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который уже снова на плите и собирается закипеть.
• В закипевший бульон засыпаем рис. Даем супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи. Далее толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку, кинзу) и сразу выключаем. Перед тем как подавать суп на стол, дайте ему час настояться.

Американский чаудер

 

Чаудер — это густой суп, известное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в составе есть сливки и сыр. Этот сытный суп замечательно подходит для холодов, когда так нужно согреться.

Вам потребуется:

• 200–300 г бекона
• 400 г замороженной или консервированной кукурузы
• 3–4 картофелины
• 1 л куриного бульона
• 500 мл сливок (10%)
• 2 ст. л. муки
• 1 стебель сельдерея
• 1 болгарский перец
• 1 головка репчатого лука

Домашняя лапша по рецепту бабушки

 

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Ингредиенты к рецепту «Домашняя лапша по рецепту бабушки»:

 

Вода кипячёная  80 мл	Мука пшеничная  500 г
Соль  1 ч. л.	Яйца куриные  3 шт.

Готовим лапшу в домашних условиях

Домашнюю лапшу готовили ещё мои бабушки, когда не было такого изобилия макаронных изделий в наших магазинах. И это была такая вкуснота, готовили либо гарнир из лапши, либо чаще всего куриные супы, супы с фрикадельками. Всё это делалось с любовью, своими ручками, без специальных машин.

Хотя, я сама сейчас голосую за технический прогресс, пусть он нам хозяйкам помогает беречь силы и время, а мы ещё и тортик вкусненький испечём, но это уже другая история… Сегодня у нас вкусная домашняя лапша по рецепту моей бабушки.

Приготовление блюда по рецепту «Домашняя лапша по рецепту бабушки»:

Шаг 1

Приготовим муку твёрдых сортов (400 г для теста и 100 г для подсыпки), соль, 3 яйца, воду горячую (горячая вода заваривает муку, тесто становится более эластичным — уже проверено) и разной длины 2 скалки.

Шаг 2

Просеиваем муку, она станет более воздушной, а также можно избежать каких-либо примесей.

Шаг 3

Высыпаем муку в большую миску, добавляем 3 яйца и перемешиваем.

Шаг 4

Затем выливаем уже подсоленную горячую воду. Перемешиваем всё с водой.

Шаг 5

Замешиваем тесто сначала в миске. Тесто месим руками, это приятная работа, чувствуется, какой плотности получается тесто, оно должно быть крутым и эластичным.

Шаг 6

Выкладываем тесто из миски на разделочную доску и вымешиваем его ещё минут 10, чтобы тесто стало гладким и однородным. Подсыпать муки не нужно, так как тесто эластичное и не прилипает ни к рукам, ни к доске. Получается вот такой красивый колобок с жёлтым оттенком, так как желтки были яркие.

Шаг 7

Выкладываем тесто в целлофановый пакет и, чтобы клейковина набухла, оставляем на столе на 30 минут. Тесто настоится, созреет, получится однородным и упругим.

Шаг 8

Делим тесто на 4 кусочка, оставляем их в пакете, затем по одному раскатываем в тонкую лепёшку. Вначале раскатываю скалкой длиной 30 см (надавливать на короткую легче, когда тесто ещё не раскатано), потом беру скалку длиной 60 см, так как лепёшка будет большая по размеру.

Шаг 9

Чтобы лепёшка получилась очень тонкой, заворачиваем край лепёшки на скалку и раздвигаем руками, надавливая на тесто, от середины к краям, продолжаем заворачивать на скалку всю лепёшку. Посыпаем мукой, чтобы тесто не склеивалось при надавливании.

Шаг 10

Получается вот такая красивая большая тонкая лепёшка, вернее квадрат размером 40х40 см, это более удобная форма для сворачивания лепёшки в рулет.

Шаг 11

Теперь, чтобы перенести лепёшку в другое место, заворачиваем её на скалку, переносим, и, развернув со скалки, ненадолго оставляем для подсыхания. Также делаем с оставшимся тестом. Лепёшка слегка подсохла (смотрим, чтобы она не пересохла, иначе станет крошиться), сворачиваем в плотный рулет шириной 6 см. Поскольку у меня нет специальной машинки, нарезаю рулет ножом наискосок с двух сторон (справа-слева). Получаются недлинные и тонкие полоски лапши.

Шаг 12

Раскладываем лапшу тонким слоем по всей разделочной доске и оставляем до полного высыхания.

Шаг 13

Получилось 650 г вкусной домашней лапши, это достаточно большой запас, чтобы не беспокоиться недели 2-3. Если вы уже сейчас хотите приготовить суп или гарнир, подсушите лапшу с 0,5 часика и готовьте. Я думаю, что вам понравится готовить такую лапшу, ведь домашняя еда всегда вкуснее!  

Оригинальные рецепты окрошки

Рецепт приготовления классического холодника
Понадобится: 2л воды холодной, по 5-8 перьев зеленого лука и укропа, по 4-5 вареных яиц и свежих молодых огурцов, 1-2 свеклы среднего размера, 1 крупный лимон, 1 ч.л. сахара, сметана, соль, черный молотый перец.
Как приготовить традиционный холодник. Промыть свеклу как можно тщательнее, залить 2л холодной воды, до мягкости отварить на среднем огне и достать из отвара. Очистить свеклу, потереть на средней или крупной терке. Свекольный отвар заправить лимонным соком, сахаром, подсолить, перемешать, выложить в него тертую или мелко нарезанную свеклу. Вареные яйца очистить, нарезать половинками или четвертинками. Огурцы нарезать кубиками, порубить мелко зелень. Перемешать огурцы и зелень, подсолить, разложить смесь по тарелкам, залить охлажденным отваром со свеклой, положить яйцо, подать, заправив сметаной.
Такой вариант холодника действительно очень похож на свекольник или ботвинник, однако им популярные варианты данного супчика не ограничиваются.
Рецепт приготовления холодника на кефире
Понадобится: 1,5л воды, 500мл кефира, по ½ стакана сухого риса и сметаны, 5 помидоров, 2 ст.л. рубленого укропа, перец, соль.
Как приготовить суп холодник на кефире. Промыть рис, на 5-6мин залить кипятком, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, залить снова кипятком (1,5л) и до готовности отварить. Ошпарить помидоры и снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть. Добавить в рисовый отвар приготовленное томатное пюре, довести до кипения, снять с огня, дать остыть, подсолить и влить в суп кефир. При подаче заправить суп рубленой зеленью и поперчить.
Готовят холодники и со сметаной.
Рецепт приготовления супа холодника со сметаной

Понадобится: 1л воды кипяченой, 100г зеленого лука, по 8-10 помидоров и клубней картофеля, 2 стакана сметаны, по 1 пучку укропа и луковице, черный молотый перец, соль.
Как приготовить холодник на сметане. С помидоров снять кожицу, пюрировать мякоть, добавить в пюре рубленый лук – зеленый и репчатый, укроп, поперчить и посолить, влить холодную кипяченую воду. Вылить в суп сметану, перемешать, разлить по тарелкам и подать к супу отварной картофель.
Подавать холодник с горячим отварным картофелем принято в Белоруссии.
Чрезвычайно легким и освежающим получается холодник на простокваше.
Рецепт приготовления холодника на простокваше
Понадобится: 4 стакана простокваши, 200г свекольной ботвы, 100г огурцов свежих, 2 яйца вареных, по 1 свекле и стакану сметаны, 1-2 ст.л. огуречного рассола, сахар, соль, укроп, зеленый лук.
Как приготовить холодник на простокваше. Промыть молодую свекольную ботву и свеклу, нарезать ботву соломкой, опустить вместе с целой неочищенной свеклой в кипящую подсоленную воду, отварить. Достать из отвара свеклу, очистить, потереть на терке. Нарезать очищенные огурцы некрупно, порубить укроп, лук, вареные яйца. Перемешать простоквашу и сметану, влить в остывший свекольный отвар с ботвокй, добавить рассол, огурцы, зелень, яйца, сахар, соль, перемешать и подать суп к столу.
Еще более легкий вариант холодника можно приготовить с молочной сывороткой.
Рецепт холодника с сывороткой

Понадобится: 2л сыворотки непереквашенной свежей, 2 огурца свежих, по 1 пучку зелени укропа и зубчику чеснока, соль.
Как приготовить холодник с сывороткой. Свежую сыворотку процедить, мелко нарезать чеснок и укроп, растереть их с солью и выложить в сыворотку. На терке потереть огурцы, положить в суп, перемешать его, настоять и подать к столу.
Добавить в такой холодник можно сметану, вареные яйца, творожный сыр, отварной картофель.
Вкусный холодник можно приготовить с творогом на молоке. Это очень полезный освежающий вариант такого супчика.
Рецепт холодника с творогом и изюмом на молоке
Понадобится: по 1л воды и молока, 200г творога, 5 штук моркови, ½ стакана сметаны, 2 ст.л. изюма, соль.
Как приготовить холодник с творогом на молоке. На крупной терке потереть очищенную морковь, выложить ее в кастрюлю, влить 1 стакан молока, до мягкости припустить, затем остудить. Добавить к остывшей моркови протертый творог, сметану и изюм. Остальное молоко перемешать с водой, довести до кипения, подсолить, остудить. Влить молочную смесь в кастрюлю к моркови, перемешать и подать суп к столу.
Холодники могут быть даже сладкими – их можно готовить с дикорастущими или домашними видами ягод: малиной, клубникой, смородиной, земляникой и т.д.
Рецепт приготовления сладкого холодника
Понадобится: 1л кислого молока, 250-300г ягод, 250г сметаны, 100г сахара.
Как приготовить сладкий холодник. Через сито протереть промытые и обсушенные ягоды, перемешать их с сахаром. Залить ягоды сметаной и кислым молоком, перемешать и подать суп с гренками.
Как сделать вкус холодника интереснее

Заправить холодник для придания новых ноток вкуса этому супу можно гвоздикой, имбирем, шафраном, корицей или кардамоном – в зависимости от использующихся ингредиентов.
Для жидкой основы холодника можно использовать не только такие кисломолочные продукты как кефир, простокваша или сыворотка, но и кислое молоко или натуральный йогурт.
Готовя холодник, не забывайте о том, что, как и в случае со многими другими супами, для полного раскрытия вкуса и аромату ему нужно настояться – поставьте его перед подачей в холодильник хотя бы на один час. Приятного аппетита!

Пришло время снова пополнить рубрику с первыми блюдами. На этот раз я поделюсь с вами рецептом чесночного крем-супа.

Этот вкусный нежный суп на основе чеснока загущается яичными желтками. Поэтому берем рецепт на вооружение как способ задействования остатков после выпечки пирожных макарон или приготовления других блюд, где требуются только яичные белки  В качестве гарнира вместо лисичек можно использовать обжаренные шампиньоны или сухарики.

Ингредиенты на 4 порции:

30 зубчиков чеснока
1,5 л куриного или овощного бульона
соль и перец по вкусу
5 крупных яичных желтков
50 мл оливкового масла
300 г лисичек
1 ст.л. нарубленного базилика

Чеснок чистим. В кастрюле на небольшом огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем чеснок и жарим, периодически помешивая, до мягкости, около 20 минут.

Вливаем бульон, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут.

Тем временем обжариваем до готовности лисички, солим по вкусу.

Желтки взбиваем венчиком с оливковым маслом.

Снимаем с огня кастрюлю с чесноком и бульоном, измельчаем содержимое при помощи блендера. Для гарантированно гладкой текстуры можно дополнительно протереть суп через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков чеснока.

По одной ложке, постоянно взбивая венчиком, добавляем 1 стакан супа в желтково-масляную массу.

Все так же работая венчиком, но теперь уже в кастрюле с супом, вливаем в кастрюлю разбавленные супом желтки. Ставим на маленький огонь и при постоянном помешивании прогреваем до легкого загустения, но не даем закипеть, иначе желтки вернутся и пойдут хлопьями. То же самое случится, если нагрев будет слишком интенсивным.

При необходимости добавляем еще соли, перемешиваем.

Подаем с обжаренными лисичками и зеленью базилика.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Фарш куриный – 300 г
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> яйца – 3 шт.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Макароны (большие ракушки) – 20 шт.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Горошек консервированный – 1 бан.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Морковь – 3 шт.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Сельдерей стебель – 3 шт.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Укроп – 1 пуч.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Петрушка – 1 пуч.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Кинза – 1 пуч.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> лук зеленый – 1 пуч.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Перец болгарский, красный – 2 шт.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Перец болгарский, желтый – 2 шт.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Соль – по вкусу.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Перец горошком – по вкусу.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Перец молотый – по вкусу.
/static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png" target="_blank">http://static3.aif.ru/v2/i/icon.ingredients.png); background-position: 0px 50%; background-repeat: no-repeat no-repeat;"> Лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления

• Шаг 1 
  Фарш куриный или свиной посолить, поперчить, вбить 1 яйцо и хорошо вымесить.

• Шаг 2 
  Наполнить ракушки с горкой полученной массой и аккуратно опустить в кипящую воду. Варить после всплывания 7 минут, снимая пену.

• Шаг 3 
  Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, всё пережарить в смеси растительного и сливочного масел.

• Шаг 4 
  Добавить зажарку в бульон, посолить, добавить специи, мелко порезанную зелень, лавровый лист и снять с огня через минуту.
  Через 5 минут разлить по тарелкам.

Ингредиенты: 4 крупных помидора

1 средний огурец
1 маленькая луковичка 
1-2 зубка чеснока
1 зеленый сладкий перец
1/2 красного сладкого перца
1 ломоть белого хлеба
Оливковое масло 
Сок лимона 
Холодная  вода
Соль, перец, травки
Инструкции: 1. Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать - в блендер. 2. Огурец, лук, чеснок и перцы почистить - туда же. 3. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Причем, хлебную часть можно класть по вкусу (побольше/поменьше) или не класть совсем. 4. Приправить солью, перцем, оливковым маслом, выдавить пол-лимона. А, вот, вода - суп до нужной консистенции разводить ледяной водой.

http://www.maranatha.org.ua

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
ОКРОШКИ, БОТВИНЬИ, ХОЛОДНИКИ

Горячие и холодные
ОВОЩНЫЕ СУПЫ
и СУПЫ ИЗ ГРИБОВ

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277640150/">Супы заправочные разные</a><br/> Супы заправочные разные Рекомендуется предварительно прочитать:&nbsp; - Бульоны мясные, рыбные, грибные - О приготовлении заправочных супов &nbsp; СУП Р�СОВЫЙ �З БАРАН�НЫ С ФР�КАДЕЛЬКАМ� �нгредиенты: на 600 г баранины &mdash; 150 г риса, 2 яйца, по 1/2 шт. моркови и петрушки, 1 головка пука, 1/2 ст. ложки масла, 2&mdash;3 ст. ложки молока. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Приготовление&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277640150/">Читать далее...</a>

Супы заправочные разные

Воскресенье, 26 Мая 2013 г. 08:34 + в цитатник

 

Супы заправочные разные

Рекомендуется предварительно прочитать: 
- Бульоны мясные, рыбные, грибные
- О приготовлении заправочных супов

 

СУП РИСОВЫЙ ИЗ БАРАНИНЫ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ингредиенты:
на 600 г баранины — 150 г риса, 2 яйца, по 1/2 шт. моркови и петрушки, 1 головка пука, 1/2 ст. ложки масла, 2—3 ст. ложки молока.

        Приготовление      

Отделить от куска баранины кости и сварить из них бульон с кореньями и мелко нашинкованным и слегка обжаренным луком. Мякоть пропустить через мясорубку, заправить фарш вареным рисом, рубленой зеленью, сырым яйцом, солью и перцем. 
Приготовить из фарша некрупные шарики. В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, довести его до полуготовности, после чего добавить фрикадельки. 
Перед подачей на стол заправить горячий суп смесью молока и яйца. Для этого желток хорошо растереть, подливая понемногу молоко, влить в суп, все время помешивая, и довести его только до начала кипения, но не кипятить (иначе желтки могут свернуться и образовать хлопья).

 

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ И РИСОМ

Ингредиенты:
на 600 г баранины — 200 г риса, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 150 г свежих помидоров, 1,5 ст. ложки жира, 1 стакан кислого молока.

        Приготовление      

Мякоть баранины нарезать маленькими кусочками. Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Хорошо разогреть с жиром (топленое баранье сало или маргарин) сковороду, выложить на нее кусочки мяса, подрумянить, после чего добавить лук, морковь, репу и уменьшить нагрев. За 5 мин до окончания жарения положить томат-пюре или нарезанные кружочками помидоры. 
Сложить все в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить и, опустив рис и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. 
Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, а также измельченной зеленью петрушки или укропа.

 

СУП ИЗ БАРАНИНЫ С АЙВОЙ И ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 2—3 головки лука, 500 г картофеля, по 0,5 ст. ложки муки и масла, по 200 г айвы и яблок.

        Приготовление      

Отварить до полуготовности баранью грудинку, нарубленную вместе с косточками некрупными кусочками. Через 40—45 мин процедить бульон, а кусочки баранины и мелко нашинкованный репчатый лук выложить на разогретую с жиром сковороду и жарить (посыпать мукой и сильно подрумянить). Залить мясо процеженным бульоном, довести до кипения, после чего добавить нарезанный брусочками картофель и крупные кусочки очищенной от кожицы и сердцевины айвы, заправить суп солью. 
Не дожидаясь готовности айвы, добавить в суп яблоки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные некрупными кусочками, и перец. Довести суп до готовности на слабом огне. 
Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки.

 

СУП ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:
800 г говядины, 150 г горохового пюре или 200 г сухою гороха, 100 г корейки, 200 г хлеба для гренков, 50 г лука репчатою, 50 г сливочного масла.

        Приготовление      

Влить в кастрюлю 2 литра воды для супа, положить морковь, сельдерей и корейку, варить все до готовности овощей. 
Затем овощи протереть через дуршлаг, прибавить растертое гороховое пюре, посолить, положить лук, овощи, перец, лавровый лист и варить еще 15—20 мин. Затем вынуть луковицу из супа и положить в него зелень. 
Если горох сухой, намочить его на ночь и варить вместе с кореньями и корейкой до готовности (1—1,5 ч). Затем протереть горох и коренья через дуршлаг и прибавить зелень. 
Хлеб (лучше черствый) нарезать маленькими кубиками, подрумянить на сковороде со сливочным маслом. Подать к супу на отдельной тарелке.

 

СУП РИСОВЫЙ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты:
800 г говяжьего мяса, 150 г риса, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 100 г кореньев и приправы, 1 лимон.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами. После двух часов варки мясо вынуть, бульон процедить, положить в него пучок зелени. 
Рис перебрать, промыть горячей и холодной водой, затем залить кипятком, всыпать соль, прокипятить несколько раз, прибавить сливочное масло, прикрыть крышкой и поставить в духовку или в термос. 
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить по ломтику лимона и по ложке сметаны, прибавить две-три ложки сваренного риса, залить горячим бульоном, посыпать зеленью.

 

ЦЗО КОГГИ БОКУМ (СУП ПО-КОРЕЙСКИ)

Ингредиенты:
500 г говядины, 300—500 г грибов (лисички, шампиньоны, молоденькие белые грибы), 2 дольки чеснока, 1 полная ч. ложка сахара, соль, красный молотый перец, 2 ст. ложки зелени, 1 луковица средней величины, 3—4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки маисовой или пшеничной муки для сгущения подливки.

        Приготовление      

Мясо нарезать кусочками (2x4 см) и хорошо перемешать с очень сильно измельченным чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 ч. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить до готовности. 
Мясо залить 1 л воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, жидкость, оставшуюся от тушения грибов. Все плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности. За 10 мин до готовности прибавить грибы. Муку развести водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. 
Подать суп с рассыпчатым рисом.

 

ШОТЛАНДСКИЙ ПЕРЛОВЫЙ СУП

Ингредиенты:
2 стакана нарезанного кубиками бараньего мяса (лучше молодого) вместе с костями, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 корешка зеленою лука, 2 л воды, 1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан нарезанной кубиками моркови, 1 стакан мелко нарубленною сельдерея, 0,5 стакана мелко нарубленной петрушки, 0,5 ч. ложки соли, свежемолотый черный перец на кончике ножа.

        Приготовление      

Растопить масло на сковородке и обжарить в нем мясо вместе с зеленым луком так, чтобы оно подрумянилось (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). Влить воду в кастрюлю, выложить в нее содержимое сковороды и поставить варить на слабом огне. Через 0,5 ч добавить крупу и продолжать варить еще 10 мин. Затем добавить сельдерей и морковь. Посолить, поперчить и варить еще 20 мин. 
Готовый суп посыпать зеленью петрушки и сейчас же подать к столу.

 

КЭРРИ-СУП (ПО-ИНДИЙСКИ)

Ингредиенты:
400 г баранины, 1 луковица, пучок суповой зелени, 1 ст. ложка жира, 1 л воды, 1 лавровый лист, 1 полная ч. ложка порошка кэрри (пряный порошок из куркумы, куркумного корня — вместо него можно добавить толченый чеснок и прочие пряности, соль, лимонный сок, 1—2 ст. ложки сметаны.

        Приготовление      

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок кэрри и потушить на слабом огне в течение 3—4 мин. Суповую зелень мелко нарубить, а мясо, наоборот, нарезать довольно крупными кусками и зажарить на сковороде, добавив лавровый лист и соль. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 ч до готовности. 
Когда бульон выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона, сметану и снова положить в него мясо. 
Подать с рисом.

 

ПОСЛЕПРАЗДНИЧНЫЙ СУП

Ингредиенты:
1,5 л воды, 400 г мясных обрезков (жаркое, колбасы и др.), 400 г вареных овощей (салат из фасоли в томатном соусе, маринованная свекла, маринованные или соленые огурцы, тыква и др.), лук, черствый белый хлеб, масло, зелень, сметана, сыр.

        Приготовление      

Растопить в кастрюле жир, обжарить в нем лук, нарезанные кусочками мясопродукты, добавить кипяток и варить 10 мин, после чего опустить нарезанные брусочками или соломкой овощи, довести до кипения, положить в суп обжаренные ломтики или кубики хлеба, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью, добавить сметану.

 

ВЕНСКИЙ СУП

Ингредиенты:
1,5 л бульона, 400 г печени, 50 г копченого шпика, 1 морковь, соль, мускатный орех, тимьян, 4 ломтика черствого белого хлеба, масло для гренков.

        Приготовление      

Очищенную морковь нарезать соломкой, шпик — кубиками. С печени снять пленку и нарезать брусочками. Шпик обжарить в кастрюле до прозрачности, добавить морковь и печень, обжарить, добавить бульон, соль, смолотый в порошок тимьян, тертый мускатный орех и варить. 
Разливая суп, в каждую тарелку можно положить по ломтику гренков.

 

СУП ИЗ СУБПРОДУКТОВ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:
200 г фасоли, сердце, печень или почки, 100 г копченого шпика, 1,5 л воды, 2 луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, молотый перец, соль.

        Приготовление      

Фасоль промыть и замочить на ночь. Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с уксусом, несколько раз сменить воду. Копченый шпик нарезать кубиками и растопить в кастрюле. Обжарить в жире нарезанные субпродукты, лук, долить воду, посолить и варить. В отдельной посуде сварить фасоль. 
Готовую фасоль добавить в суп вместе со специями. Довести суп до кипения.

 

СВЕКОЛЬНИК С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ

Ингредиенты:
1 свекла, 1 луковица, 80 г жира, 150 г ливерной колбасы, 1 ст. ложка муки, 1,5 л воды, соль, сахар, 2 ст. ложки сметаны, зелень.

        Приготовление      

Очищенную свеклу натереть стружкой, положить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, прогреть. Обжарить и добавить мелко нарезанный лук, затем нарезанную кусочками колбасу, горячую воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку, соль и сахар по вкусу. 
При подаче заправить суп сметаной и мелко нарезанной зеленью.

 

СУП ИЗ ПОЧЕК ПО-АНГЛИЙСКИ

Ингредиенты:
1,5 л воды, 2 говяжьи почки, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 лимон, зелень петрушки, красный перец.

        Приготовление      

Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить 1 ст. ложку масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности почек. Добавить в суп соль, жаренный в масле лук, пассерованную муку. Отрезать 4 кружочка лимона (по одному на порцию), а из остального выжать сок и добавить к готовому супу. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, мелко нарезанным красным перцем. 
Подавать со слоеными пирожками или соленым печеньем.

 

СУП ИЗ МОЗГОВ

Ингредиенты:
400 г мозгов, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 л бульона, 0,5 стакана сливок, соль, мускатный орех, зеленый лук, белый хлеб, масло для гренков.

        Приготовление      

Мозги ошпарить, снять пленку, затем измельчить. В жире обжарить мелко нарезанный лук и муку, мозги разбавить бульоном. Все проварить, добавить сливки, соль по вкусу. При подаче посыпать суп мелко нарезанным зеленым луком. 
Подать с гренками.

 

СУП ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА

Ингредиенты:
800 г копченого мяса, 2 л воды, 1 брюква, 1 ст. ложка ячневой крупы или перловки, 3 картофелины, соль, сметана, зелень.

        Приготовление      

Промытое мясо залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену. Добавить очищенную, пополам разрезанную брюкву, промытую крупу и продолжать варить. Если используют ячневую крупу, ее добавляют к супу, когда мясо почти готово. Размягченную брюкву вынуть и нарезать соломкой. В суп положить мелко нарезанный лук, нарезанный брусочками картофель и продолжать варить до полной готовности. Вынуть мясо, отделить от костей, измельчить, вместе с брюквой опустить в суп и опять проварить. 
Разлить по тарелкам, добавить сметану и зелень.

 

СУП ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ

Ингредиенты:
1 кг копченой свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшая брюква, 2 картофелины, 1 корешок петрушки, тмин, чеснок, молотый перец, сметана, зелень.

        Приготовление      

Поставить варить промытое мясо. Через 1 ч в жире, снятом с бульона, обжарить нарезанный кольцами лук, морковь кружочками и опустить в бульон вместе с корешком петрушки и ломтиками брюквы. В конце варки добавить в суп кусочки картофеля, тмин и немного чеснока. Отделить мясо от костей, положить мясо в суп. 
Подавать суп в отдельной посуде, положив сметану и посыпав перцем и зеленью.

 

СУП С ОКОРОКОМ

Ингредиенты:
1,5 л бульона, 200 г копченого или отварного окорока, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 луковица, перец, соль, зелень.

        Приготовление      

Окорок пропустить через мясорубку вместе с луком, положить в кастрюлю, залить предварительно сваренным бульоном или горячей водой, добавить томат-пюре и варить 15 мин. Добавить соль по вкусу и перец. 
Подать суп с гренками, посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

СУП ИЗ ВЕТЧИНЫ

Ингредиенты:
200 г копченой или вареной ветчины, 1 луковица, 3 картофелины, 2 ст. ложки томата-пюре, соль, перец, зелень петрушки, 1 л воды.

        Приготовление      

Можно использовать в суп остатки ветчины. Пропустить их через мясорубку вместе с луком, добавить в бульон или воду вместе с нарезанными дольками картофелем и варить 15 мин. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томат-пасту. 
При подаче положить в суп обжаренный белый хлеб кубиками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты:
на 8 шт. картофеля — 300 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1—2 дольки чеснока, перец, зелень, соль.

        Приготовление      

Сварить мясо-костный бульон. Когда мясо станет мягким, посолить, добавить вымытые и очищенные овощи (морковь, лук, свежие помидоры) и продолжить варку. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в процеженный бульон, сварить. Поджарить на масле муку до светло-золотистого цвета и заправить суп. Добавить мясо, нарезанное кубиками, приправить чесноком, растертым с солью, и перцем. 
Готовый суп посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОСИСКАМИ

Ингредиенты:
на 5—6 шт. картофеля — 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца (желтки), 0,5 стакана сметаны, 150 г сосисок, соль.

        Приготовление      

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, затем его протереть и соединить с отваром. В суп добавить сливочное масло, снять с огня и заправить хорошо размешанными желтками со сметаной. 
Суп подать со слегка поджаренными на масле сосисками.

 

ОСТРЫЙ СУП

Ингредиенты:
1,5 л бульона, 200 г нежирной говядины, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ч. ложка тмина, 1 лавровый лист, цедра лимона (апельсина), зелень, сметана.

        Приготовление      

Мясо нарезать небольшими кусочками. В кастрюле растопить жир, обжарить мясо, добавить мелко нарезанный лук и также обжарить, долить бульон, варить примерно 30 мин, затем опустить в суп очищенный и нарезанный дольками картофель, тмин, измельченную цедру лимона или апельсина и варить до тех пор, пока мясо и картофель не станут мягкими. Добавить в суп томат-пюре, мелко нарубленный чеснок, сметану, соль. 
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
400 г картофеля, 200 г мясного фарша, 20 г корейки, 80 г кореньев, 10 г сухих грибов, 50 г репчатого лука, 10 г муки, 100 г сметаны, перец, лавровый лист, соль, зелень.

        Приготовление      

Из грибов и кореньев сварить суп с приправами, посолить по вкусу, прибавить нарезанный кусочками картофель, заправить корейкой, поджаренной с луком и мукой, варить до готовности картофеля. Фарш смешать с рубленым луком и перцем, из него сделать небольшие фрикадельки, положить в кипящий суп на 5— 8 мин. 
Подавать на стол со сметаной и зеленью, в тарелки положить по зубчику растертого чеснока. В суп можно прибавить 2—3 ложки протертых помидоров и вскипятить.

 

КИСЛЫЙ СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Ингредиенты:
2 л воды или костного бульона, 1 л настоя отрубей (см. ниже), 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки риса, 400—500 г говядины или свинины, 1 ломтик белою хлеба, 500 г шпика, 1 яйцо, соль, перец, 3 помидора, 3 ст. ложки зелени петрушки, 1 ст. ложка нарубленного укропа, сливки.

        Приготовление      

Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко порубить и отварить в 2 л слегка подсоленной воды или костного бульона, добавив 1 ст. ложку риса. Настой отрубей прокипятить и также влить в бульон. Мясо и размягченный в молоке и хорошо отжатый ломтик белого хлеба, а также шпик (если говядина) пропустить через мясорубку. Эту массу смешать с мелко нарубленным репчатым луком, яйцом и 2 ст. ложками сваренного до полуготовности риса. Приправить по вкусу солью и перцем. 
Сполоснуть руки холодной водой и сформовать фрикадельки величиной с орех. Опустить их в кипящий бульон и варить на слабом огне. Через 20 мин добавить помидоры, очищенные от кожи, мелко нарезанные и освобожденные от семян. Как только фрикадельки всплывут (примерно через 10 мин) — суп готов. Приправить петрушкой и укропом. 
Добавить сливки и подать в горячем виде на стол.

 

ПЕРЛОВЫЙ СУП ПО-ПОЛЬСКИ

Ингредиенты:
200 г перловой крупы, 1 пучок зелени для супа, 1 луковица, 2 ст. ложки сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 желтка, 1/4 стакана сметаны или йогурта, 2,25 л мясного бульона, 2—3 ст. ложки сока лимона, соль.

        Приготовление      

Перловую крупу сварить на воде и воду слить. Овощи для супа очистить, мелко нарезать, вложить в мясной бульон. Лук и грибы также нарезать ломтиками (сухие грибы предварительно отварить), слегка обжарить в сливочном масле и прибавить в бульон. Желтки смешать со сметаной и небольшим количеством бульона и влить в снятый с огня суп. 
Добавить перловую крупу. Еще раз разогреть, но не кипятить. Приправить соком лимона и посолить. 
Подать в горячем виде.

 

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г помидоров и кореньев с луком, 2 ст. ложки масла, 100 г салата или шпината.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 30 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавровый лист и соль. 
На стол суп подают со сметаной. 
Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать кубиками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25—30 мин. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки. 
Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сваренный на рыбном бульоне, — кусок отварной рыбы.

 

СУП ИЗ СПАРЖИ

Ингредиенты:
1,5 л костного бульона, 500 г спаржи, 200 г картофеля, 10 г муки, 15 г сливочного масла, зелень.

        Приготовление      

Спаржу варить в подсоленной воде со щепоткой сахара около 20 мин. Когда спаржа станет мягкой, вынуть ее из воды, отрезать головки длиной 5—6 см, положить их в бульон, оставшиеся части растереть с 1/2 стакана отвара от спаржи, смешать все с бульоном. Муку подрумянить на сливочном масле, положить в суп, прокипятить. 
К супу подать гренки из булки или отварной картофель.

 

СУП ИЗ ШПИНАТА

Ингредиенты:
1,5 л мясного бульона, 500 г шпината, 150 г сметаны, 30 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 1/2 лимона, 2 крутые яйца, зелень, перец, соль.

        Приготовление      

Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать, мелко порубить и потушить на масле с мукой и щепоткой перца. Затем опустить шпинат в бульон и вскипятить. Лимон нарезать тонкими ломтиками, положить в тарелки вместе со сметаной и рублеными яйцами, залить горячим супом. 
Подать, посыпав зеленью.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ

Ингредиенты:
на 1 кг голов осетровых рыб — 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Сварить головизну так же, как для щей. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, положить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить в течение 25—30 мин. 
При подаче на стол суп посыпают укропом или зеленью петрушки.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса или 50 г сухих грибов — 1/2 стакана крупы, 500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 1,5 стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 ч. Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 10—15 мин после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. 
Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки. Этот суп можно также готовить и на рыбном бульоне. 

Вместо перловой можно положить другую крупу — рис, пшено, манную. Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы, которую только просеивают.

 

ЛАПША

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 150 г лапши или вермишели, по 1 шт. кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 15—20 мин. 
Перед подачей к столу добавить укроп или зелень петрушки. 
Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки и т. п. 

Приготовление домашней лапши. 
1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/4 стакана), замесить крутое тесто. 
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5—6 см. Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.

 

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

Ингредиенты:
на 500 г мяса (для бульона) — 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.

        Приготовление      

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 мин. Можно добавить нарезанные кружочками помидоры. 
При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 100 г вермишели, 500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 мин. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12—15 мин. 
Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне.

 

БИГОС

Ингредиенты:
750 г кислой капусты, 750 г белокочанной капусты, 400 г свинины, 200 г телятины без костей, 200 г копченой колбасы, 1—2 ст. ложки маргарина, соль, перец, 2 лавровых листа, 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливового повидла, 0,5 стакана вина.

        Приготовление      

Лук нарезать и слегка обжарить в кастрюле, добавив жир. Затем добавить свинину и тушить до полуготовности, после чего вынуть мясо и нарезать его кубиками. 
Капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду и отварить. Добавить в капусту телятину и тушить под крышкой. 
В третью кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, добавить мелко нарезанную колбасу, сливочное повидло, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса. 
Бигос не должен быть слишком жидким, поэтому надо дать выкипеть избыточному количеству жидкости. Затем блюдо нужно снять с огня, добавить вино и все хорошо перемешать. 
В бигос можно добавить кусочки любого мяса: птицы, дичи, говядины. Чем больше сортов мяса будет использовано при приготовлении бигоса, тем он будет вкуснее. Рассчитано на 4—6 порций. 
В бигос хорошо прибавить грибы, коренья и немного мадеры. 
Бигос, приготовленный по вышеуказанному рецепту, можно сохранять на холоде в течение нескольких недель. 
Издавна это блюдо считалось в Польше классическим для зимнего времени. Его надо только время от времени слегка разогревать.

 

ЧОРБА ИЗ БАРАШКА

Ингредиенты:
500 г баранины, 0,5 стакана риса, 1 петрушка, 1 морковь, 1 сельдерей, 2 луковицы, 5—6 небольших картофелин, 1— 2 сладких перца, 2 ст. ложки сметаны, квас, соль, перец, зелень, чеснок.

        Приготовление      

В кипящий бульон, приготовленный из молодой баранины, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук-порей, варить 15 мин, затем опустить промытый рис, дать закипеть, добавить нарезанный картофель и варить еще 10—15 мин. К концу варки влить прокипяченный квас, сметану, положить мелко нарезанный сладкий перец, зелень петрушки и укропа, посолить. 
Чорбу подать с куском отварной баранины, посыпать мелко нарубленными зеленью и чесноком.

 

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
на 2 головки цветной капусты среднего размера — 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1—2 шт. петрушки.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки (если кочешки крупные, то разрезать их на 2—4 части), морковь нарезать кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20—30 мин. За 2—3 мин до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1,5—2 ст. ложки риса. 
К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.

 

СУП ПО-ВАРШАВСКИ

Ингредиенты:
1,5 л воды, 100 г говядины, 100 г птичьих потрохов, 50 г колбасы, 1 ст. ложка сушеных белых грибов, 1 луковица, сельдерей, лук-порей, семечки фенхеля, соль, майоран, жир, 1 небольшая вареная свекла, сметана, зелень.

        Приготовление      

Сушеные грибы залить теплой водой. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, дать закипеть, снять пену и продолжать варку. Сельдерей, лук-порей, колбасу нарезать, обжарить в жире, добавить в суп, посолить. Семена фенхеля, майоран и набухшие грибы добавить в суп вместе с водой, в которой грибы вымачивали. Варить до готовности. 
Свеклу очистить, натереть на терке, положить в супницу, залить кипящим супом, добавить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

СУП ИЗ ЯЗЫКА (КОЛБАСЫ) С СЫРОМ

Ингредиенты:
2 ст. ложки масла, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 1 л бульона, 0,5 л молока, 100 г тертою сыра, 1 вареный язык или 400 г колбасы, соль, мускатный орех.

        Приготовление      

Луковицу мелко нарезать, обжарить в кастрюле с кипящим маслом, посыпать мукой и, помешивая, прогреть. Разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томат-пюре, горчицу и сыр. Все опять проварить, добавить соль, мускатный орех и нарезанный ломтиками язык (или колбасу). 
На гарнир подать пирог с овощной начинкой.

 

ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты:
на 500 г баранины — 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса.

        Приготовление      

Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3—4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. 
Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. 
Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. 
Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. 
Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посыпать суп зеленью кинзы.

 

ХАРЧО

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 2 головки лука, 2— 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.

        Приготовление      

Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. 
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. 
Через 1,5—2 ч положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 мин. 
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 мин до окончания варки добавить в суп. 
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропом.

 

СУП ПОМИДОРОВЫЙ СО СМЕТАНОЙ

Ингредиенты:
600 г говядины, 150 г риса, 20 г сливочного масла, 100 г (0,5 стакана) сметаны, 80 г кореньев, 200 г помидоров, приправы, зелень, лук.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон с кореньями и приправами. Мясо вынуть из бульона, жидкость процедить. Отдельно сварить помидоры в стакане воды, процедить, смешать с бульоном, прокипятить, прибавить зелень. Рис перебрать, вымыть горячей и холодной водой, влить 1,5 стакана воды, сварить, прибавить сливочное масло, поставить в термос или духовку. 
Положить в тарелки по одной ложке сметаны и по 2—3 ложки сваренного риса, залить супом, посыпать рубленой зеленью.

 

БАРАНЬЯ ШУРПА С ПОДЖАРКОЙ

Ингредиенты:
500 г баранины или говядины, 100 г курдючною сала, 500 г картофеля, 4 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре), 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки укропа, 4 лавровых листа, соль.

        Приготовление      

Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить. В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7—10 мин. Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 мин. Залить содержимое 2,5—3 л воды, дать закипеть. 
Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне. За 20 мин до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5—7 — измельченные укроп и кинзу.

 

ШУРПА

Ингредиенты:
на 500 г говядины — 750 г картофеля, 2 головки лука, 2 шт. моркови, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Лук нарезать в виде соломки и поджарить в разогретом жире. Мясо нарезать кусочками весом 25—30 г, обжарить, смешать с поджаренным луком, добавить морковь, нарезанную кубиками, томат-пюре и жарение продолжать в течение 5—6 мин. Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. 
Затем положить картофель, нарезанный дольками, соль, перец и варить 15—20 мин.

 

БОЗБАШ

Ингредиенты:
на 500 г баранины — 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 3 Процитировали
• 0 Сохранили

• 3 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277639656/">Рассольники и солянки</a><br/> нгредиенты: Рассольник с почками на 500 г говяжьих почек &mdash; 4 клубня картофеля, 4 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковицу, 100 г щавеля или салата, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Приготовление&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Почки говяжьи и свиные освобождают от жира, надрезают с одной стороны и замачивают в холодной воде на 3&mdash;4 ч, после чего заливают холодной водой и варят. Если они имеют очень резкий запах, то в процессе ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277639656/">Читать далее...</a>

Рассольники и солянки

Воскресенье, 26 Мая 2013 г. 08:25 + в цитатник

 

нгредиенты: Рассольник с почками
на 500 г говяжьих почек — 4 клубня картофеля, 4 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковицу, 100 г щавеля или салата, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Почки говяжьи и свиные освобождают от жира, надрезают с одной стороны и замачивают в холодной воде на 3—4 ч, после чего заливают холодной водой и варят. Если они имеют очень резкий запах, то в процессе варки воду можно сливать 2—3 раза, заливая почки свежей водой. 
Сваренные и нарезанные ломтиками готовые почки хорошо промывают в холодной воде и хранят на холоде без воды в посуде с закрытой крышкой. Петрушку, сельдерей пассеруют на сливочном масле. Соленые огурцы очищают, разрезают вдоль, освобождают от семян, нарезают тонкими ломтиками и припускают с небольшим количеством бульона. Огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами используют неочищенными. 
В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель и варят почти до готовности. Затем добавляют припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук, нарезанный щавель или салат и варят еще 5—7 мин. В конце варки вливают процеженный вскипяченный огуречный рассол, солят, заправляют перцем и лавровым листом. 
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут нарезанные почки, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Этот рассольник приготавливают также на мясном, курином, рыбном бульоне и подают соответственно с кусками мяса, курицы или рыбы.

 

Рассольник с почками с перловой крупой

Ингредиенты:
500 г говядины с костями, 400 г почек, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 соленых огурца, 120—150 г перловой, ячневой крупы или риса, 5—6 картофелин, 1 столовая ложка жира, 100 г сметаны, соль, зелень петрушки и укропа.

        Приготовление      

Из мяса сварить бульон. Почки освободить от пленок, разрезать вдоль пополам, залить холодной водой и оставить на 2—3 часа, затем воду слить, почки промыть, вновь залить холодной водой и довести до кипения, воду опять слить, почки еще раз залить холодной водой и варить до готовности (приблизительно 1,5 часа). 
Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея спассеровать на жире. 
Огурцы очистить, нарезать одинаковыми кубиками, залить бульоном, немного поварить. 
Бульон процедить, опустить в него нарезанный кубиками картофель, крупу, спассерованные овощи, огурцы, посолить по вкусу и все варить до готовности. 
При желании в рассольник можно прибавить процеженный, прокипяченный огуречный рассол. 
В тарелки положить нарезанное кусочками мясо, ломтики почек, налить рассольник, приправив его сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

 

РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
на 500 г мяса или 5—6 сушеных грибов — 2 соленых огурца, 5 клубней картофеля, 2 луковицы, по 0,5 корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Из мяса или грибов варят бульон и процеживают. Соленые огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль, удаляют семена, нарезают поперек крупной соломкой и припускают 5—7 мин. У нежинских огурцов кожицу и семена не удаляют. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очищают, промывают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле. Капусту моют и нарезают соломкой. 
В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, дают прокипеть, добавляют капусту и варят 7—10 мин. После этого кладут пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варят на медленном огне 10 мин. Заправляют рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны. 
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне кладут кусок мяса.

 

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

Ингредиенты:
40 г капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 30 г петрушки, 10 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 20 г лука-порея, 30 г соленых огурцов, 10 г столового маргарина, 10 г сметаны, зелень.

        Приготовление      

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде. 
Капусту, коренья и лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. Огурцы нарезать так же, как для рассольника московского, а картофель — дольками или брусочками. 
В кипящий бульон или воду положить свежую белокочанную капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель, огурцы и продолжать варку еще 20—25 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить соль и заправить суп кипяченым процеженным огуречным рассолом. 
Подавать со сметаной и зеленью.

 

РАССОЛЬНИК ИЗ МЯСА С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:
на 400 г мяса (говядины, свинины, баранины) — 5 ст. ложек перловой крупы, 400 г картофеля, 1 луковицу, по 1/2 корня моркови и петрушки, 2 огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, рассол по вкусу.

        Приготовление      

Готовят бульон из мясных продуктов или из грибов. Можно также использовать отвар из овощей и картофеля. 
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу варят отдельно до готовности. 
Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, в конце добавив томат-пюре. Картофель очищают, промывают и нарезают дольками. Соленые огурцы приготавливают, как для рассольника с почками. 
В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и варят 7—10 мин, затем кладут вареную перловую крупу, доводят до кипения, добавляют припущенные огурцы, пассерованные коренья и лук и варят до готовности. В конце варки рассольник заправляют по вкусу огуречным рассолом, солью, перцем и лавровым листом. 
При подаче на стол в тарелку с рассольником кладут кусок вареного мяса, сметану и зелень.

 

Рассольник с курицей

Ингредиенты:
одна небольшая тушка курицы (около 800 г), 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4—6 картофелин, 2 огурца, 1—2 столовые ложки топленого масла, 4 столовые ложки сметаны, соль, лавровый лист, перец черный, зелень петрушки и укропа.

        Приготовление      

Курицу залить водой и варить до полуготовности, затем в бульон положить спассерованные на масле коренья и репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, припущенные огурцы, добавить лавровый лист, 5—6 горошин перца, 1 стакан прокипяченного, процеженного огуречного рассола и варить рассольник до полной готовности. 
Из готового рассольника вынуть курицу, разрезать ее вдоль, затем поперек на несколько частей (по количеству порций). 
В обеденные тарелки положить по куску курицы, налить рассольник, подавать, приправив его сметаной, зеленью петрушки и укропа.

 

Рассольник грибной

Ингредиенты:
100 г сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1—2 головки репчатого лука, 5 картофелин, 50 г перловой крупы, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, зелень петрушки или укропа.

        Приготовление      

Сварить грибной бульон. Грибы вынуть из бульона, перебрать, промыть, нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Бульон аккуратно процедить, положить в него картофель, пассерованные коренья и репчатый лук, припущенные соленые огурцы, отваренную перловую крупу, обжаренные грибы и все варить до готовности. 
В рассольник можно добавить томат-пюре, а также процеженный, предварительно прокипяченный огуречный рассол. При подаче рассольник рекомендуется приправить сметаной и зеленью петрушки или укропа. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Вкус рассольника будет лучше, если добавить томат-пюре или томат-пасту, предварительно спассерованную на масле.

 

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Ингредиенты:
100 г картофеля, 30 г перловой крупы, 20 г моркови, 5 г петрушки, 10 г репчатого лука, 10 г лука-порея, 30 г соленых огурцов, 10 г столового маргарина, 10 г сметаны, лавровый лист, перец, зелень.

        Приготовление      

Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. 
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40—60 мин. Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире. 
В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.

 

СОЛЯНКИ

 

Солянки (правильнее "селянки") — острые супы, приготавливаемые на крепком мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердце. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы. 

Солянки — старинное русское национальное блюдо. В состав мясной солянки обязательно должен входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют. 

Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют). 

Мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной.

 

Солянка сборная мясная

Ингредиенты:
500 г костей, 200 г мяса, 100 г вареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 г сосисок, 120 г вареных почек, 200 г репчатого лука, 100 г соленых огурцов, 180 г каперсов, 80 г маслин, 80 г томата-пюре, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, перец черный, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

        Приготовление      

Из мяса и костей сварить бульон. Лук нарезать соломкой и спассеровать в масле с томатом-пюре. Огурцы очистить, нарезать кубиками. 
В процеженный бульон опустить пассерованный лук и огурцы, бульон поварить 4—5 минут, затем добавить в него перец, лавровый лист, нарезанные ломтиками ветчину, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек. 
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, приправить ее сметаной, зеленью петрушки и укропа.

 

СОЛЯНКА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И ДИЧИ

Ингредиенты:
100 г гуся, 1/2 рябчика или куропатки серой, или 1/3 куропатки белой, или 1/6 фазана, 50 г репчатого лука, 30 г соленых огурцов, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 1/10 лимона, лавровый лист, перец горошком, зелень.

        Приготовление      

Это блюдо приготовить так же, как солянку сборную мясную, но использовать вместо мясных продуктов вареную или жареную домашнюю птицу и дичь.

 

СОЛЯНКА ПО-ЛЕНИНГРАДСКИ

Ингредиенты:
200 г гуся, 3 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 2 ст. ложки каперсов, 2 ст. ложки маслин, 1 корень сельдерея, 40 г сливочного масла, 1,6 л бульона, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки или укропа, соль и специи по вкусу. 
Вместо гуся можно использовать утку.

        Приготовление      

Для приготовления используют концентрированный бульон из птицы. 
Соленые огурцы нарезают ломтиками или ромбами. Огурцы с грубой кожицей и зрелыми семенами предварительно очищают от кожицы и семян. Подготовленные огурцы припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают. Лимон очищают от кожицы и нарезают кружочками. 
В кипящий бульон из гуся кладут пассерованный на сливочном масле лук, припущенные огурцы и варят 7— 10 мин, затем кладут каперсы, специи, соль и доводят до кипения. Вареную птицу нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При подаче в тарелку кладут ломтики птицы, маслины, наливают солянку, кладут кусочек очищенного от кожицы лимона, сметану и мелко нарезанную зелень. 
При порционном приготовлении солянки в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанную ломтиками птицу, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5—10 мин. В конце варки добавляют сметану. 
При подаче кладут маслины и посыпают зеленью.

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 3 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 5 Процитировали
• 0 Сохранили

• 5 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277639492/">БОРЩ�</a><br/> �нгредиенты: (на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Приготовление&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Существует два способа приготовления борща.&nbsp; Первый способ.&nbsp;Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) мо... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277639492/">Читать далее...</a>

БОРЩИ

Воскресенье, 26 Мая 2013 г. 08:22 + в цитатник

 

Ингредиенты:
(на 1 порцию) свекла 100 г, капуста 60 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый 20 г, томат-пюре 15 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 10 г, сахар 5 г, уксус 3%-ный 8 г, сметана 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

        Приготовление      

Существует два способа приготовления борща. 

Первый способ. Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавить 2—3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30—40 минут, молодую — 10— 15 минут. 
В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20—30 минут. За о—10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец),посолить. 
Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5—2,5 часа. 
Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы), добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15—20 минут, после чего процедить. 
Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща. 

Второй способ. Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинковать соломкой или нарезать ломтиками. Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном или отваром, довести до кипения и добавить пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. 
Борщ сварить, заправить солью и сахаром и подать, как описано в первом способе. 
Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче. 
Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпать зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

 

БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 0,5 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20—30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. 
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10—15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. 
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15—20 мин. 
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПО-КОНОТОПСКИ

Ингредиенты:
на 200 г говядины — 1/2 часть курицы, 200 г баранины, 2 стакана свекольного кваса, 1 стакан кваса-сыровца, 1,5 свеклы, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковицу, 300 г картофеля, 1 небольшой кочан капусты, 50 г сала-шпика, 1 ч. ложку муки, 1 помидор. 1 желток, 0,5 стакана густой сметаны.

        Приготовление      

2 стакана свекольного кваса и 1 стакан кваса-сыровца разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не более 10 стаканов. Кладут говядину, V4 часть подготовленной курицы, варят до готовности курицы, после чего ее вынимают, а мясо оставляют. В полученный бульон с мясом кладут нашинкованную свеклу и одну небольшую свеклу в целом виде, добавляют мелко нарезанные морковь и белые коренья (сельдерей и петрушку). Когда свекла сварится, кладут баранину, варят ее до готовности и вынимают. За час до еды в кипящий бульон кладут нарезанные капусту и картофель и варят. 
Сало-шпик нарезают мелкими кусочками, кладут в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпают одной чайной ложкой муки, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, все вместе толкут пестиком до получения зеленой однородной гладкой массы. Сало кладут в борщ и дают ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавляют томат-пюре или свежие нарезанные красные помидоры. 
Перед подачей на стол в борщ кладут хорошо растертый со сметаной и разведенный борщом яичный желток, а в каждую тарелку — нарезанную курицу, баранину и говядину.

 

БОРЩ МОСКОВСКИЙ

Ингредиенты:
на 150 г говядины и 100 г ветчины — 200 г сосисок, 2 ст. ложки сливочного масла, 300 г свеклы, 300 г капусты. 100 г моркови, 30 г петрушки, 1 луковицу, 0,5 стакана томата-пюре, по 1 ч. ложке сахара и муки, 0,5 стакана сметаны, уксус, специи и соль по вкусу.

        Приготовление      

Из мяса и костей варят бульон. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением жира, томата-пюре, сахара и уксуса. К концу тушения свеклы кладут пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, а также лук, пассерованный с мукой и томатом-пюре. 
Свежую капусту шинкуют, кладут в процеженный бульон, дают закипеть, добавляют тушеную свеклу с кореньями, луком, мукой и томатом-пюре и варят 20—30 мин. По еле этого кладут отваренное мясо и ветчину, борщ заправляют солью, сахаром, уксусом, специями и доводят ас кипения. 
Подают борщ с мясом, ветчиной, сваренной и нарезанной поперек сосиской, сметаной и зеленью.

 

БОРЩ ФЛОТСКИЙ

Ингредиенты:
на 300 г бекона — 400 г свеклы, 250 г капусты, 200 г картофеля, 100 г моркови, 20 г петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки жира, 3 ст. ложки томата-пюре. 1 ч. ложку муки, 1 ст. ложку уксуса, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 ст. ложки сахара, зелень, специи, соль по вкусу.

        Приготовление      

Бекон отваривают в ранее приготовленном костном бульоне. Очищенную свеклу нарезают ломтиками и тушат в небольшом количестве бульона с жиром с добавлением уксуса. Морковь, петрушку и лук, нарезанные ломтиками, слегка пассеруют с добавлением томата. Капусту нарезают в виде шашек (квадратиков), а картофель — кубиками. 
В процеженный горячий бульон кладут капусту, варят 15 мин, добавляют пассерованные коренья, лук, картофель и варят еще 15 мин. Перед концом варки в кастрюлю кладут тушеную свеклу, муку, пассерованную на масле и разведенную бульоном, соль, сахар и уксус. В конце варки, перед подачей на стол, в борщ вливают процеженный подогретый отвар свеклы. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок бекона, сметану и зелень.

 

БОРЩ НА КВАСЕ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 50 г сала-шпика, по 5 стаканов хлебного кваса и воды, 4 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, 1 небольшой кочан капусты, 112 стакана перловой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.

        Приготовление      

Подготовленное мясо и сало заливают поровну хлебным квасом и водой и варят бульон с добавлением пассерованных, мелко нарезанных моркови и петрушки. После полуторачасовой варки бульона его процеживают в отдельную кастрюлю, кладут туда мелко нарезанные капусту и свеклу, а также отдельно сваренную перловую крупу и варят до готовности. 
Одну сырую свеклу трут на терке, обливают небольшим количеством бульона, процеживают и полученную свекольную краску вливают в кастрюлю. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо и сало-шпик, нарезанные небольшими кусочками.

 

БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
на 500 г капусты — 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 клубней картофеля, 0,5 свеклы, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, зелень, соль, сахар, перец, уксус по вкусу.

        Приготовление      

Квашеную капусту промывают холодной водой (если она излишне кислая) и тушат с добавлением сливочного масла или жира. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре. 
Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона, уксуса, томата-пюре и сахара. 
В бульон из костей кладут картофель, нарезанный дольками, варят 10—15 мин, добавляют тушеные капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук, по вкусу — соль, перец, лавровый лист; дают закипеть и отставляют для настаивания. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа и петрушки.

 

БОРЩ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ

Ингредиенты:
на 300 г жирною мяса — 2 л воды, 2 свеклы, 1 луковицу, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 кочан капусты, 5—6 помидоров, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложку муки, 100 г сметаны, соль, уксус, перец по вкусу.

        Приготовление      

Промытую свеклу очищают, нарезают ломтиками, солят, заливают холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта, и варят. Сваренную свеклу вместе с отваром оставляют в теплом месте на несколько дней до получения приятного кисловатого вкуса отвара. 
Петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают, пассеруют, добавив в конце пассерования помидоры. 
В предварительно сваренный мясной бульон кладут капусту, варят до полуготовности, добавляют пассерованные коренья и лук, свеклу с отваром и варят до готовности. За 5—7 мин до конца варки борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном, солят по вкусу, добавляют уксус или лимонную кислоту. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

 

БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 800 г свежей капусты, 250 г свеклы, 4 свежих помидора, по 1 корню моркови и петрушки, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 1 луковицу, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

        Приготовление      

Варят мясо-костный бульон. Мясо, сваренное до готовности, вынимают из бульона и нарезают на порционные куски, а бульон процеживают. 
Очищенную свеклу варят с добавлением лимонной кислоты до полуготовности и нарезают соломкой. Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле или жире. Промытые свежие помидоры нарезают кубиками, поджаривают с жиром и протирают через сито. 
В процеженный кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, подготовленную свеклу, варят 15— 20 мин, затем добавляют пассерованные коренья и лук, протертые помидоры, лавровый лист, душистый перец и варят до готовности. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и мелко нарезанную зелень. 
Этот борщ можно варить без мяса и помидоров на грибном бульоне.

 

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 300 г свежей капусты, 300 г картофеля, 250 г свеклы, 1 кабачок средней величины, 0,5 стакана фасоли, 4 помидора, по 0,5 стакана томата и сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 л воды, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

        Приготовление      

Варят мясо-костный бульон. Мясо нарезают на порции, а бульон процеживают. Свеклу очищают, моют, нарезают соломкой и тушат с добавлением томата-пюре. Петрушку, морковь и репчатый лук пассеруют на сливочном масле. 
Фасоль варят отдельно до готовности. Картофель очищают и нарезают дольками. В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту. После того как бульон снова закипит, кладут картофель и варят 15—20 мин. Затем добавляют фасоль с отваром, обжаренные, нарезанные дольками кабачки, свежие кислые яблоки и свежие помидоры, тушеную свеклу, пассерованные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, душистый перец и варят до готовности. 
При подаче на стол в тарелку кладут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

 

БОРЩ КИЕВСКИЙ

Ингредиенты:
на 200 г говядины и 200 г баранины — 1 кочан свежей капусты, 300 г картофеля, 1 свеклу, 2 ст. ложки фасоли, 3/4 стакана томата-пюре, 2 кислых яблока, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку мелко нарезанною сала-шпика, по 1 корню моркови и петрушки, 1-12 корня сельдерея, 1 луковицу, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, 0,5 л свекольного кваса, 1,5 л воды, лавровый лист, соль, перец и зелень по вкусу.

        Приготовление      

Свекольный квас смешивают с горячей водой и в этой смеси варят говядину до готовности. Бульон процеживают, а мясо нарезают кусочками. Свеклу нарезают соломкой и тушат с мелко нарубленной бараньей грудинкой и с добавлением процеженного бульона. Морковь, петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают и пассеруют на масле с томатом-пюре. 
Сало толкут с сырым луком и зеленью петрушки. 
Нарезанные кубиками картофель и соломкой капусту заливают кипящим бульоном и варят 10 мин. Потом кладут тушеные свеклу и баранину, пассерованные коренья и лук с томатом-пюре, нарезанные дольками кислые яблоки, сваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут мясо, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ (С СОСИСКАМИ)

Ингредиенты:
на 500 г свеклы — 400 г картофеля, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 200 г сосисок, 2 л воды, перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу.

        Приготовление      

Варят бульон из костей и процеживают его. Свеклу хорошо промывают и варят в кожице с добавлением уксуса до готовности, затем очишают, нарезают соломкой и тушат несколько минут с томатом-пюре, разведенным бульоном. 
В кипяший бульон кладут нарезанный дольками картофель и доводят до кипения, добавляют подготовленную свеклу, пассерованные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук, сахар, лавровый лист, перец, соль и варят до готовности. В конце варки в борщ вливают свекольный отвар. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сваренные и нарезанные ломтиками сосиски, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

 

БОРЩ ПО-ПОЛЬСКИ

Ингредиенты:
на 200 г грудинки (сырой) — 600 г свеклы, 1 луковицу, 100 г сельдерея. 150 г сосисок, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку муки, 0,5 стакана томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 л воды, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Бульон доводят до кипения, кладут свиную грудинку и варят ее до готовности при медленном кипении. После этого бульон процеживают. 
Очищенную свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом и тушат до готовности со сливочным маслом или жиром, снятым с бульона. Из очисток свеклы с добавлением сырой нарезанной свеклы варят свекольную краску. 
Сельдерей и лук нарезают соломкой и пассеруют на сливочном масле, в конце добавив томат-пюре. 
В процеженный кипящий бульон кладут тушеную свеклу, дают ей прокипеть, добавляют пассерованные лук и сельдерей, муку, разведенную бульоном, варят 7—10 мин и заправляют солью, сахаром, перцем, лавровым листом и сметаной. 
При подаче на стол в тарелку с борщом наливают немного свекольной краски, кладут кусок вареной грудинки, разрезанные поперек на 3 части вареные сосиски, мелко нарезанную зелень.

 

БОРЩ ЛИТОВСКИЙ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 400 г свеклы, 1 луковицу, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 корня сельдерея, 1 морковь, 100 г сосисок, 1 ст. ложку муки, 100 г картофеля, 100 г щавеля, зелень, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

В кастрюлю кладут измельченные мясные кости и мясную грудинку, заливают холодной водой и варят при слабом кипении грудинку 2—2,5, а кости — еще 3 ч. 
Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и репчатый лук нарезают соломкой. В разогретое сливочное масло кладут лук и слегка поджаривают до румяного цвета, затем кладут свеклу, доводят до полуготовности, добавляют морковь и сельдерей и также доводят до полуготовности. 
Подготовленные коренья заливают процеженным бульоном, кладут зелень сельдерея, варят несколько минут и заправляют пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой. Затем кладут целыми листками перебранный и промытый холодной водой щавель, заправляют борщ по вкусу солью, перцем и варят до готовности, в конце заправив сметаной. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок грудинки, разрезанную на части сосиску и нарезанную зелень.

 

БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ

Ингредиенты:
на 400 г говяжьей грудинки — 1 стакан нарезанной стручковой фасоли, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковицу, 100 г свежей капусты, 2—3 клубня картофеля, 2—3 помидора, 1 красную свеклу, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 л воды, 2 ст. ложки сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Говяжью грудинку нарезают на небольшие куски, заливают холодной водой, варят, периодически снимая пену, и солят. 
Когда мясо будет доведено до полуготовности, добавляют промытые и нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками морковь и сельдерей, мелко нарезанный лук, нарезанную шашками свежую капусту и доводят до кипения. 
Затем кладут картофель, нарезанный кубиками, варят 10— 15 мин, добавляют натертые на крупной терке помидоры, заправляют перцем, лавровым листом, солят и варят 5—7 мин. 
Отдельно тушат до готовности на сливочном масле с добавлением уксуса нарезанную кубиками свеклу и кладут ее в готовый борщ. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

 

БОРЩ ПО-ЧЕШСКИ

Ингредиенты:
на 250 г говядины и 250 г жирной свинины — 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 300 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 ст. ложку масла, 1 ч. ложку муки, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды.

        Приготовление      

Говядину и свинину нарезают небольшими кубиками и варят в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу моют, очищают, нарезают ломтиками, кладут в бульон и варят до готовности. Затем добавляют пассерованную на сливочном масле и разведенную бульоном муку, нарезанные кубиками морковь, петрушку, сельдерей, нарезанную шашками капусту и варят 15—20 мин. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану.

 

БОРЩ ПО-ВЕНГЕРСКИ

Ингредиенты:
на 500 г говядины — 3—4 свеклы, 1 луковицу, 1 ч. ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 л воды.

        Приготовление      

Варят кости и говядину до полуготовности мяса. Со сливочным маслом тушат до полуготовности очищенную, нарезанную соломкой свеклу с добавлением нарезанного кружками лука, заливают бульоном, кладут полуотваренное мясо и варят его до готовности. 
Трут на терке сырую свеклу, заливают кипящим бульоном и дают настояться под закрытой крышкой. Сваренное мясо вынимают, нарезают соломкой, кладут в борщ с добавлением пассерованной на масле и разведенной бульоном муки и доводят до кипения. 
После этого борщ заправляют сметаной и процеженным соком тертой свеклы.

 

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ УКРАИНСКИЙ

Ингредиенты:
на 500 г свинины — 250 г свеклы, 600 г картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковицу, по 300 г щавеля и шпината, 1 ст. ложку пшеничной муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку 9 %-ного уксуса, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 л воды, зелень укропа, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Свинину заливают холодной водой и варят до готовности, бульон процеживают. Свеклу очищают, нарезают соломкой, солят и тушат до готовности с добавлением уксуса, сахара и бульона. Морковь, петрушку и лук очищают, нарезают соломкой, пассеруют на сливочном масле и смешивают с пассерованной на масле мукой, разведенной бульоном. 
В кипящий бульон кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, варят 10—15 мин, после чего добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья, лук и муку с бульоном, перебранные, промытые в холодной воде и мелко нарезанные шпинат и щавель, лавровый лист, соль и варят до готовности. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок вареной свинины, нарезанные вареные яйца, сметану, мелко нарезанную зелень укропа и зеленого лука.

 

БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ

Ингредиенты:
на 400 г говядины — 80 г сосисок, 350 г свеклы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 30 г петрушки, 1 луковицу, 112 стакана томата-пюре, 30 г свиного сала, 0,5 ст. ложки муки, 1 ч. ложку сахара, 4 ст. ложки сметаны, 0,5 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 2 л воды, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

        Приготовление      

Варят бульон из мяса и костей. Морковь, петрушку и лук нарезают и пассеруют на жире, затем добавляют томат-пюре и пассеруют еше 10 мин. Промытую свеклу варят до готовности в кожице, очищают и нарезают соломкой. Очищенный картофель нарезают дольками, кладут в кипящий бульон и варят 3—5 мин. 
Потом добавляют вареную свеклу, пассерованные коренья и лук и варят 7— 10 мин. Борщ заправляют солью, сахаром, уксусом, перцем, лавровым листом и дают прокипеть. 
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок мяса, нарезанную сосиску и сметану.

 

Борщ полтавский (с курицей и галушками)

Ингредиенты:

Для борща: 500 г курятины, 1 головка капусты, 300 г картошки, 1 свекла, 2 ст. л. сала, 1 ст. л. сливочного масла, по 0,5 стакана томата и сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. уксуса, соль, перец, зелень - по вкусу.
Для галушек: 100-120 г гречневой муки, 2-3 ст. л. воды, 0,5 яйца.

        Приготовление      

Если использовать пшеничную муку, то яйцо заменить 2-мя столовыми ложками сливочного масла. 
Варят бульон из курицы. Свеклу нарезают и тушат, добавляя бульон и уксус. Морковь и петрушку пассеруют вместе с луком, добавляя томатную пасту. В процеженный кипящий бульон кладут капусту, нарезанную квадратиками, картофель и варят 15-20 минут. Затем добавляют: тушенную свеклу, пассерованные морковь и лук, толченое с зеленью сало, варят до готовности и дают настояться 15-20 минут. 

Галушки готовят так: в кипящую подсоленную воду засыпают треть гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом кладут остальную муку, яйца, вымешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят до готовности. 

Подавая на стол, в тарелку с борщем кладут кусочек курицы, галушки, сметану, зелень.

 

Борщ киевский с грибами

Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 1 головка капусты, 1 свекла, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды, 0,5 стакана томата, 0,5 стакана фасоли, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу.

        Приготовление      

Промытые размоченные сушеные грибы варят до готовности, после чего бульон процеживают, а грибы мелко рубят. В кипящий грибной бульон кладут нарезанную соломкой капусту, нарезанный картофель и варят 10-15 минут. 
Затем добавляют пассерованные морковь, петрушку, лук и томатную пасту, рубленые грибы, вареную фасоль, свеклу, нарезанную соломкой и тушенную в грибном бульоне, пассерованную на масле и разведенную грибным бульоном муку, кипятят 5 минут. Вливают свекольный квас с сахаром, солят и доводят до кипения. 
Подавая на стол, в тарелку с борщем кладут сметану, смешанную с сырыми желтками, посыпают зеленью.

 

Борщ с грибами и черносливом

Ингредиенты:
400 г свеклы, 300 г капусты, 400 г картофеля, 1 луковица, по 1 корню моркови и петрушки, 0,5 стакана томата, 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 л воды, соль, перец - по вкусу.

        Приготовление      

Свеклу мелко шинкуют, добавляют 1 стакан грибного бульона, немного томата, жира и тушат. 
Одновременно пассеруют нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку, муку, томат. 
В кипящий грибной бульон кладут нарезанную соломкой капусту, картофель - варят 10-15 минут. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные корнеплоды, лук и муку с томатом, нарезанные вареные грибы, сваренный с сахаром чернослив с отваром, солят, кладут перец и варят 5-10 минут. 
Подавая на стол, борщ посыпают зеленью.

 

Борщ с мясными галушками

Ингредиенты:
400 г мяса, 800 г свеклы, 80 г булки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды.

        Приготовление      

Свеклу чистят, мелко нарезают, заливают свекольным квасом, бульоном, сваренным из косточек, солят, кипятят, процеживают сквозь сито, отжимая свеклу. Процеженный бульон с отваром из свеклы доводят до кипения. 
Подготовленное для галушек мясо пропускают через мясорубку, добавляют размоченную в молоке булочку, соль, вторично пропускают через мясорубку, заправляют сырыми яйцами и делают галушки, разделяя фарш ложкой на небольшие порции, которые варят в подсоленной воде или бульоне до готовности. 
Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут галушки, зелень.

 

Борщ криворожский холодный

Ингредиенты:
200 г свеклы, 200 г картофеля, 200 г капусты, 3 ст. л. фасоли, 50 г сладкого (болгарского) перца, по одному корню моркови и петрушки, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. 9%-ного уксуса, 4 ст. л. сметаны, 2 литра воды, соль, перец, зелень - по вкусу.

        Приготовление      

В кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, доводят до кипения, добавляют нарезанный картофель, варят 10-15 мин. 
После этого в борщ кладут вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную свеклу, тушенную с томатом, уксусом, подсолнечным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим количеством воды и варят 7-10 мин. 
Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, кипятят и охлаждают. 
Подавая на стол, в тарелку кладут сметану, посыпают зеленью.

 

Борщ холодный с фасолью

Ингредиенты:
200 г свеклы, 200 г картофеля, 100 г капусты, 3 ст. л. фасоли, 100 г зеленого лука, 1 яйцо, 0,5 ст. л. сахара, 4 ст. л. сметаны, 5 стаканов хлебного кваса.

        Приготовление      

Промытую свеклу варят в шкурке с уксусом, чистят и нарезают соломкой, картофель варят и нарезают. Капусту варят в небольшом количестве воды и нарезают соломкой. Фасоль варят отдельно. 
Подготовленные овощи и фасоль кладут в готовый хлебный квас, добавляют мелко нарезанные белки, зеленый лук и укроп, заправляют вареными желтками, растертыми с сахаром, солью, сметаной и охлаждают.

 

Борщ холодный с яблоками

Ингредиенты:
1,5 л свекольного кваса, 3 яблока, 2 огурца, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. нарезанного лука, соль, зелень - по вкусу.

        Приготовление      

В свекольный квас кладут очищенные (без зерен) и нарезанные дольками яблоки и нарезанные кусочками свежие огурцы, мелко нарезанный зеленый лук и укроп, взбитую сметану и заправляют солью. 
В борщ добавляют вареный картофель.

 

Свекольный квас

        Приготовление      

Очищенную и нарезанную ломтиками свеклу (1 кг) заливают охлажденной кипяченой водой (5 л) и ставят на несколько дней в теплое место. Чтобы ускорить закисание, следует положить корочку черного хлеба. 
Затем жидкость процедить через ткань и хранить на холоде.

 

Пампушки гречневые с чесноком

Ингредиенты:
300 г гречневой муки, 10 г дрожжей, 1 ч. л. соли, 3/4 стакана воды, 4 ст. л. масла, 20 г чеснока.

        Приготовление      

В гречневую муку вливают дрожжи, разведенные в теплой воде, растворенную соль и замешивают густое тесто, которое ставят в теплое место, чтобы подошло. 
Из теста делают пампушки (небольшие булочки) по 3-4 на порцию, кладут в кипяток и варят до тех пор, пока не всплывут. 
Готовые пампушки выкладывают на сито, чтобы стекла вода, потом перекладывают в кастрюлю и перемешивают с чесноком, растертым с подсолнечным маслом.

 

Пампушки пшеничные с чесноком

Ингредиенты:
400 г муки, 1 ст. л. сахара, 12 г дрожжей, 0,5 ст. л. масла, 3/4 стакана воды, соль - по вкусу. 
Для подливы: 30 г чеснока, 1 ст. л. масла, 0,5 стакана воды или кваса-сырца.

        Приготовление      

Из 1/4 подготовленной муки, сахара, соли и разведенных в теплой воде дрожжей замешивают густое тесто и дают ему подойти в теплом месте. 
В тесто кладут остальную муку, масло подсолнечное, хорошо вымешивают и дают подойти. 
Из готового теста делают шарики весом до 25 г, дают им подойти и выпекают в духовке. 

Приготовление подливы: 
Очищенный чеснок растирают с солью, добавляют подсолнечное масло, квас-сырец или воду, хорошо размешивают. Подавая на стол, пампушки заливают подливой.

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 5 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 2 Процитировали
• 0 Сохранили

• 2 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277639281/">Щи разные</a><br/> Щи &mdash; национальное русское блюдо.&nbsp;Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, крапивы, шпината, приправляют кореньями, томатом, сметаной, пряностями. Они содержат экстрактивные вещества, поэтому хорошо возбуждают аппетит.&nbsp; Бульоны для щей из квашеной капусты, содержащей молочную кислоту, могут быть приготовлены из таких жирных продуктов, как свинина, сало, копчености.&nbsp; В зеленые щи и супы из щавеля томат не добавляют.&nbsp; Если щи варят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. �ногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post277639281/">Читать далее...</a>

Щи разные

Воскресенье, 26 Мая 2013 г. 08:18 + в цитатник

 

Щи — национальное русское блюдо. Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, крапивы, шпината, приправляют кореньями, томатом, сметаной, пряностями. Они содержат экстрактивные вещества, поэтому хорошо возбуждают аппетит. 

Бульоны для щей из квашеной капусты, содержащей молочную кислоту, могут быть приготовлены из таких жирных продуктов, как свинина, сало, копчености. 

В зеленые щи и супы из щавеля томат не добавляют. 

Если щи варят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Иногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, или обжаривают в сметане коренья для щей. 

По древней традиции, щи подают с картофельными запеканками, гречневой кашей, расстегаями, кулебяками, пирогами.

 

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и пука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров.

        Приготовление      

Поставить варить мясной бульон. Через 1,5—2 ч после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30—40 мин. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль. 
Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10— 15 мин после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, — в конце варки вместе с приправами. 
Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой.

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 500 г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев и головку лука, 1 ст. ложку муки, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1—1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. 
После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. 
Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку. 

Щи из квашеной капусты можно приготовить также и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20— 30 мин до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.

 

ЩИ СУТОЧНЫЕ

Ингредиенты:
(на 1 порцию) капуста квашеная 125 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 20 г, томат-пюре 25 г, мука 5 г, масло сливочное или маргарин столовый 15 г, сметана 25, лавровый лист, перец, зелень.

        Приготовление      

Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности. 
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в предыдущем рецепте, с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3—4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей. 
В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20— 30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, «букет» со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль. 
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус. 
При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике. 
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ

Ингредиенты:
на 1 кг головизны — 500 г квашеной Г капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла. 1 ст. ложку муки, 2—3 л воды.

        Приготовление      

Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ошпарить, погрузив на 1—2 мин в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить на слабый огонь на 3— 4 ч. Спустя час с начала варки рекомендуется вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Головизну разобрать, отделив мясо и хрящи; последние положить доваривать в бульон. 
За час до окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты», и поджаренные с томатом коренья. 
Перед окончанием варки добавить соль, перец, лавровый лист и заправить мукой.

 

ЩИ ИЗ КАПУСТНОЙ РАССАДЫ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 800 г рассады, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2—3 части, промыть, ошпарить в кипятке, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25—30 мин. 
Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.

 

ЛЕТНИЕ ЩИ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 2—3 шт. моркови, 1 петрушку, 1—2 луковицы, по 500 г капусты и картофеля, 200 г помидоров.

        Приготовление      

Положить в кастрюлю мясо, залить 3—3,5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5—2 ч За 15—20 мин до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4—6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль. 
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2—3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

 

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 500 г шпината, 200 г щавеля, по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложку муки и 2 ст. ложки масла.

        Приготовление      

Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть и протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать. 
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить к ним муку и продолжать жарение еще 1—2 мин. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешать, развести горячим бульоном и отваром, полученным при варке шпината, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить в кастрюлю листики щавеля и соль. К зеленым щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.

 

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
(на 1 порцию) щавель 50, шпинат 100, картофель 75, петрушка 15, лук репчатый 15, лук зеленый 15, мука 10, масла сливочное или маргарин столовый 10, сметана 10, яйца 1/2 шт., лавровый лист, зелень.

        Приготовление      

Перебрать и промыть щавель и шпинат, припустить их отдельно, добавив в шпинат небольшое количество жидкости. Протереть зелень вместе с соком на протирочной машине или через сито. Нарезать лук и петрушку кубиками 5—6 мм и спассеровать на жире, за 2—3 минуты до окончания пассерования добавить нарезанный зеленый лук. 
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15 минут — протертую зелень, пассерованные овощи и варить щи 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить белый соус, специи и соль. 
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

 

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

        Приготовление      

Перебранную и промытую молодую крапиву погрузить на 2—3 мин в кипяток, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с жиром 10—15 мин. 
Коренья нарезать кубиками, лук репчатый нарубить, все спассеровать на жире. За 2—3 мин до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук. 
В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, «букет» и варить щи 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль, лавровый лист, перец, гвоздику (2—3 шт. на 10 порций). 
Свежий щавель можно заменить консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком лимона, смешанным с тертой цедрой и ревенем. 
Подавать с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.

 

ЩИ С ХАМСОЙ, КИЛЬКОЙ, САЛАКОЙ, ТЮЛЬКОЙ СОЛЕНЫМИ

        Приготовление      

Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать и удалить примеси других мелких рыб. Затем удалить головы и внутренности. Рыбу соленую вымачивать в течение 1—2 ч. 
Рыбу можно запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась ее форма. 
Подготовленную рыбу положить в котел вместе с квашеной капустой и варить щи, как обычно. 
При подаче добавить сметану, посыпать зеленью петрушки или укропом.

 

ЩИ ПО-ФИНСКИ

Ингредиенты:
600 г баранины, 300 г свежей капусты, 50 г сала, 2 л воды, 1 луковица, 2 картофелины, 50 г копченой колбасы, 1 зубчик чеснока.

        Приготовление      

Капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку. Довести капусту до полуготовности. В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину, если она нежирная, добавить жир. Обжарить, добавить нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустить. Когда мясо будет почти готово, опустить в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок. 
В готовый суп можно добавить сметану.

 

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты:
(на 1 порцию) капуста квашеная 100, свинина 80, фасоль 30, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 10, маргарин столовый 10, ячневая крупа 10, сметана 10, зелень.

        Приготовление      

Перебранную и промытую фасоль положить вместе с подготовленной свининой в кастрюлю, залить водой и сварить. За 30—40 минут до готовности мяса положить предварительно тушенную квашеную капусту и овощи, довести щи до кипения, после чего добавить ячневую крупу. Варить щи до готовности. 
Подавать с куском свинины и мелко нарезанной зеленью.

 

ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:
(на 1 порцию) щавель 150, петрушка 5, лук репчатый 10, маргарин столовый 10, молоко 50, яйца 3/4 шт., хлеб пшеничный 30, лавровый лист, перец, зелень.

        Приготовление      

Щавель (50% по норме) припустить, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить пассерованные овощи и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи (лавровый лист, перец). 
Отдельно приготовить смесь из яичных желтков (1/4 шт.) и молока. Для приготовления яично-молочной смеси сырые яичные желтки размешивают веничком, веселкой или ложкой и, помешивая, постепенно прибавляют горячее молоко, после чего проваривают смесь на слабом огне (не доводя до кипения) или на водяной бане, чтобы смесь несколько загустела. Затем ее процеживают и вливают в суп. 
Сварить яйца вкрутую или в мешочек. Из белого хлеба приготовить мелкие гренки. 
При подаче положить в тарелку половину очищенного сваренного вкрутую яйца, налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью. Гренки можно подать отдельно.

 

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ

Ингредиенты:
на 500 г мяса — 400 г тавепя, 200 г кореньев и пука, по 2 ст. ложки масла и муки.

        Приготовление      

Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. 
Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, покрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджаренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 мин. 
При подаче на стол в тарелку с супом положить сметану и сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки. 
Суп можно подать и с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.

 

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ С КОРЕЙКОЙ

Ингредиенты:
200 г корейки или ветчины, 150 г щавеля, 200 г картофеля, 20 г кореньев, 100 г сметаны, 2 яйца, 10 г муки, 20 г лука репчатого, 20 г сливочного масла, зелень укропа.

        Приготовление      

Корейку варить вместе с нарезанными кореньями в двух литрах воды (варить около часа), прибавить нарезанный кусочками картофель, варить еще 15— 20 мин. 
Щавель перебрать, оторвать черенки, промыть, порубить ножом, поджарить вместе с мукой на сливочном масле и с мелко нарезанным луком. Положить в суп, кипятить 5—6 мин. 
Подавать на стол со сметаной, рубленым яйцом и зеленью укропа.

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 2 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post276850216/">Суп холодный из помидоров</a><br/> �нгредиенты для рецепта&nbsp;Суп холодный из помидоров помидоры - 600 грамм чеснок - 2 зубчика огурец - одна штука. растительное масло уксус Способ приготовления рецепта&nbsp;Суп холодный из помидоров Спелые помидоры тушим 5 минут, дальше добавим чеснок, соль, перец, уксус, масло и размешаем до однородной массы. Охладим. Добавим нарезанные кубиками огурцы. Можно подаем с кубиками льда. &nbsp;... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post276850216/">Читать далее...</a>

Суп холодный из помидоров

Воскресенье, 19 Мая 2013 г. 17:33 + в цитатник

 

Ингредиенты для рецепта Суп холодный из помидоров

помидоры - 600 грамм
чеснок - 2 зубчика
огурец - одна штука.
растительное масло
уксус

Способ приготовления рецепта Суп холодный из помидоров

Спелые помидоры тушим 5 минут, дальше добавим чеснок, соль, перец, уксус, масло и размешаем до однородной массы. Охладим. Добавим нарезанные кубиками огурцы. Можно подаем с кубиками льда.

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

интервал Комментарии (2)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 1 Запись понравилась
• 3 Процитировали
• 0 Сохранили

• 3 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось1

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post276849823/">Холодный свекольник</a><br/> �нгредиенты для рецепта&nbsp;Свекольник: &nbsp; средняя свекла, очищенная -&nbsp; три-четыре штуки сок трети&nbsp; лимона соль -&nbsp; на вкус огурец - три штуки отварной картофель -&nbsp; две штуки редис -&nbsp; четыре-пять штук отварное яйцо -&nbsp; одна штука зелень -&nbsp; один пучок зеленый лук -&nbsp; одна штука горчица -&nbsp; одна чайная ложка сметана или натуральный йогурт -&nbsp; на вкус &nbsp; Способ приготовления рецепта&nbsp;Свекольник: &nbsp; Сегодня вниманию всех наших читателей мы хотим представить рецепт пригот... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post276849823/">Читать далее...</a>

Холодный свекольник

Воскресенье, 19 Мая 2013 г. 17:29 + в цитатник

 

Ингредиенты для рецепта Свекольник:

 

средняя свекла, очищенная -  три-четыре штуки

сок трети  лимона

соль -  на вкус

огурец - три штуки

отварной картофель -  две штуки

редис -  четыре-пять штук

отварное яйцо -  одна штука

зелень -  один пучок

зеленый лук -  одна штука

горчица -  одна чайная ложка

сметана или натуральный йогурт -  на вкус

 

Способ приготовления рецепта Свекольник:

 

Сегодня вниманию всех наших читателей мы хотим представить рецепт приготовления очень вкусного и полезного холодного супчика – свекольника. Следует отметить, что данный летний супчик просто великолепно утоляет жажду днем и расслабляет вечером. Первым делом. Необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления этого замечательного и вкусного блюда. После этого, возьмем свеклу. промоем ее очистим и отварим. Воду мы сливать не станем, остудим ее. Свеклу следует натереть на терке или очень мелко нарезать и вернем в кастрюлю. Далее добавим сок лимона и посолим. Все остальные овощи необходимо нарезать кубиками, яйцо Ии зелень необходимо порубить, все смешаем и разложим по тарелкам. В тарелки необходимо налить отвар из свеклы, добавить горчицу, сметану и подавать в холодном виде вместе с зеленью. Приятного вам аппетита!

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 3 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 5 Процитировали
• 0 Сохранили

• 5 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275713702/">Полтавский борщ с галушками</a><br/> ПОЛТАВСК�Й БОРЩ С ГАЛУШКАМ� СОСТАВ: Для борща вам понадобится: 1.5 л бульона из домашней птицы (курица, гусь, утка) 1 -2 средние свеклы, нарезанные тонкими ломтиками 1 средняя морковь, нарезанная кубиками или тонкими ломтиками 4 средние картофелины, нарезанные кубиком 1 средняя луковица мелким кубиком 250 г капусты, нарезанной шашечками 3 - 4 средних помидора или 2 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой до сметанообразного состояния 1 чайная ложка сахара Соль 1-2 чайных ложки 9% уксуса или лимонного сока Зелень петрушки, укропа Топленое сало... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275713702/">Читать далее...</a>

Полтавский борщ с галушками

Пятница, 10 Мая 2013 г. 07:32 + в цитатник

 

ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ С ГАЛУШКАМИ



СОСТАВ:

Для борща вам понадобится:
1.5 л бульона из домашней птицы (курица, гусь, утка)
1 -2 средние свеклы, нарезанные тонкими ломтиками
1 средняя морковь, нарезанная кубиками или тонкими ломтиками
4 средние картофелины, нарезанные кубиком
1 средняя луковица мелким кубиком
250 г капусты, нарезанной шашечками
3 - 4 средних помидора или 2 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой до сметанообразного состояния
1 чайная ложка сахара
Соль
1-2 чайных ложки 9% уксуса или лимонного сока
Зелень петрушки, укропа
Топленое сало для обжаривания овощей
Сало и лук для заправки борща (по вкусу)

Для галушек:
150 г муки
200 г воды или молока
1 яйцо
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Полтавский борщ традиционно варят на бульоне из домашней птицы. Для бульона курицу, утку или гуся (целиком или части) залейте холодной водой и поставьте на огонь. 



Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте несколько горошин душистого перца и/или перца горошком, можно положить еще и луковицу целиком, пару морковок, можно корень сельдерея или корень петрушки, в общем, все по вкусу и наличию, и варите при очень медленном кипении около 1 часа или более в зависимости от вида птицы (домашняя курица, например, требует 2 – 3 часов варки, причем в этом случае коренья и специи закладываются не сразу, а примерно за 1 час до окончания варки бульона). За 5 – 10 минут до окончания варки можно положить в бульон несколько лавровых листиков. Из готового бульона достаньте мясо, разберите. Бульон процедите и используйте для приготовления борща.
Нарежьте необходимые для борща овощи.



Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком или уксусом.
Растопите на сковородке немного свиного сала (если нет сала, можно взять любой жир, например растительное масло), выложите нарезанную свеклу, добавьте 2 – 3 нарезанных помидора, сахар и обжаривайте до тех пор, пока помидоры дадут сок, а затем влейте немного бульона, накройте крышечкой и на медленном огне тушите до полной готовности свеклы. 



На другой сковородке растопите немного жира, выложите нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 1 – 2 минуты. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе до тех пор, пока овощи только – только начнут зажариваться, а затем добавьте нарезанный помидор или разведенную водой томатную пасту и обжаривайте все вместе еще 2 – 3 минуты.





В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, поварите 2 – 3 минуты, затем добавьте нарезанную капусту и при очень медленном кипении варите 10 – 15 минут до полуготовности картофеля.



Добавьте пассированные лук-морковь и при очень медленном кипении варите борщ практически до полной готовности (до готовности капусты и полной готовности картофеля). 
В самом конце добавьте в борщ тушеную с помидорами свеклу, при необходимости досолите, подкислите, добавьте еще немного сахара, в общем, выровняйте вкус под себя. Дайте борщу опять вскипеть, а затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 20 – 30 настояться.



Готовый борщ заправьте толченым салом с луком. Для этого возьмите кусочек свежего или соленого сала (размер на ваш вкус) и истолките его в ступке вместе с луком, либо натрите сало и лук на мелкой терке или прокрутите на мясорубке. Как вариант борщ можно заправить салом по окончании варки. 
Для галушек возьмите примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки и заварите крутым кипятком. 



Размешайте до однородного жидкого теста и дайте остыть до теплого. 
Вбейте яйцо, добавьте соль, оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто. 



При помощи двух ложек сформируйте из теста галушку и отсадите в кипящую подсоленную воду. 



Таким же образом сформируйте все остальные галушки. Варите галушки до готовности (время зависит от размера, в среднем это 3 – 5 минут).



При подаче положите в тарелку немного разобранного мяса, налейте борщ, разложите галушки, добавьте ложечку хорошей сметаны, посыпьте нарубленной свежей зеленью и приятного вам аппетита!

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 5 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275713075/">�тальянский wedding soup</a><br/> �ТАЛЬЯНСК�Й WEDDING SOUP СОСТАВ: Для фрикаделек вам понадобится: Говядина &ndash; 400 г (перемолотая в фарш) Яйца &ndash; 1 штука Панировочные сухари или хлебные крошки &ndash; &frac14; стакана Пармезан (мелко натертый) - 2 столовые ложки (за неимением пармезана можно взять другой твердый сыр) Базилик (сухой) &ndash; 1 чайная ложка (можно использовать и свежий мелко порезанный базилик) Лук репчатый &ndash; 1 небольшая луковица Соль, перец Для супа вам понадобится: Куриный бульон &ndash; около 1.5 литров (я брала чуть меньше) Шпинат мелко порезанный &nd... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275713075/">Читать далее...</a>

Итальянский wedding soup

Пятница, 10 Мая 2013 г. 07:17 + в цитатник

 

ИТАЛЬЯНСКИЙ WEDDING SOUP



СОСТАВ:

Для фрикаделек вам понадобится:
Говядина – 400 г (перемолотая в фарш)
Яйца – 1 штука
Панировочные сухари или хлебные крошки – ¼ стакана
Пармезан (мелко натертый) - 2 столовые ложки (за неимением пармезана можно взять другой твердый сыр)
Базилик (сухой) – 1 чайная ложка (можно использовать и свежий мелко порезанный базилик)
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Соль, перец

Для супа вам понадобится:
Куриный бульон – около 1.5 литров (я брала чуть меньше)
Шпинат мелко порезанный – 2 стакана (я готовила с замороженным шпинатом)
Паста (ракушки) – 1 стакан
Морковь, нарезанная соломкой – ¾ стакана (я взяла 1 большую морковь)
Лук репчатый – 1 штука
Соль, перец

Суп при подаче посыпается тертым пармезаном

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для фрикаделек вам понадобится говяжий фарш. Вы можете прокрутить говядину вместе с репчатым луком или приготовить мясной фарш и натереть в него на мелкой терке лук. 
Добавьте к фаршу базилик, тертый пармезан, яйцо, хлебные крошки, посолите. 



Хорошенько вымешайте фарш до однородной консистенции.



Вымешанный фарш отбейте, собирая мясную смесь в ком и бросая обратно в миску. Желательно сделать как минимум 10 – 15 таких бросков. Сформируйте из приготовленного фарша фрикадельки.



Вскипятите куриный бульон. Положите в него шпинат. Дайте закипеть. После закипания добавьте пасту. Опять дайте закипеть. Добавьте нарезанную соломкой морковь и нарезанный кубиками лук. Дайте закипеть. Выложите в кастрюлю с супом фрикадельки. 



Выкладывайте фрикадельки аккуратно и бережно, чтобы они не развалились. По этой же причине не мешайте суп интенсивно. Дайте супу закипеть, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.
Подавайте суп, посыпав его тертым пармезаном! 
Приятного вам аппетита!

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 1 Запись понравилась
• 1 Процитировали
• 0 Сохранили

• 1 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось1

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275211527/">20 популярных рецептов окрошки</a><br/> &nbsp; 20 популярных рецептов окрошки Что может быть лучше в жаркий летний день, чем окрошка? С ледяным квасом, похрустывающим огурчиком и ароматной зеленью Наиболее популярны овощные, мясные и рыбные окрошки. Автор многих известных книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин настоятельно не рекомендовал добавлять в окрошку колбасу, как совершенно чуждый этому блюду продукт, а так же редиску, которая огрубляет блюдо. Но в нашей подборке рецептов вы найдете варианты окрошки с разными компонентами, на любой вкус, и любители редиса и колбасы не будут обижены. ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275211527/">Читать далее...</a>

20 популярных рецептов окрошки

Понедельник, 06 Мая 2013 г. 08:32 + в цитатник

 

 

20 популярных рецептов окрошки

Что может быть лучше в жаркий летний день, чем окрошка? С ледяным квасом, похрустывающим огурчиком и ароматной зеленью

Наиболее популярны овощные, мясные и рыбные окрошки. Автор многих известных книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин настоятельно не рекомендовал добавлять в окрошку колбасу, как совершенно чуждый этому блюду продукт, а так же редиску, которая огрубляет блюдо. Но в нашей подборке рецептов вы найдете варианты окрошки с разными компонентами, на любой вкус, и любители редиса и колбасы не будут обижены.

Обязательные компоненты

В любой окрошке должно быть два вида овощей: пресные по вкусу и острые (пряные). К первым относится картофель, морковь, свежие огурцы, репа, брюква. Ко вторым – зеленый лук, петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей. Овощи как правило нарезаются мелкими кубиками, зелень мелко рубится. В мясных и рыбных окрошках овощи и зелень должны составлять примерно половину массы всех ингредиентов.

В мясной окрошке лучше всего сочетать мясо разных животных и птиц, - так получается гораздо вкуснее. Но можно обойтись и отварной говядиной.

Для рыбной окрошки подойдут линь, окунь, судак - у них сладкое мясо, а из морских – только треска, так как она лучше всего сочетается с квасом и овощами. Мясо и рыба нарезается кубиками, примерно 1х1 см.

Обычным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.

Чем заливать?

Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор кваса и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Пряная заправка состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого.

Заправка должна составлять примерно 1/6 — 1/5 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса.

Надо заметить, что окрошку можно заправлять не только квасом, но и сывороткой, и кефиром, разбавленным водой, и даже айраном.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ

1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ОСЕННЯЯ

1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 крутых яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца.

Отваренные и нарезанные мелкими кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20‑30 мин.

Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

ОКРОШКА МЯСНАЯ

1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 стакан мяса вареного мелко нарезанного, 1 брюква, 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного, 1 луковица, 0,75 стакана зеленого лука, 1,5 свежего огурца, 1 соленый огурец, 2 крутых яйца, по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ст. ложки зелени эстрагона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.

ОКРОШКА РЫБНАЯ

1,25 л кваса, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мелко нарезанной рыбы, 2 моркови, 0,75 стакана картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.

ОКРОШКА ВЕСЕННЯЯ

Отварной картофель, редис, свежий огурец нарезать маленькими кубиками или соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук (рубленный) растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Яичные желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, залить квасом. Добавить подготовленные овощи и рубленый белок. Окончательно посолить.

Держать окрошку на холоде не больше 15-30 мин, иначе суп станет безвкусным. (хлебный квас - 1 л, картофель (вареный) - 3-4 шт., редис - 100г, зеленый салат (листья) - 2-3 шт., огурец - 1 шт., зеленый лук (рубленый) - 2-3 ст.л., яйцо (вкрутую) - 1-2 шт., сметана - 3-4 ст.л., горчица - 1 ч.л., сахар, соль - по вкусу, рубленый укроп - по вкусу.)

ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ

Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять, развести квасом, соединить с остальными продуктами.

Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.

(Картофель – 250 г, яйцо - 5 шт., квашеная капуста – 150 г, морковь – 100 г, зеленый лук – 150 г, огурцы – 150 г, укроп (зелень) - по вкусу, горчица, соль - по вкусу., квас - 1 л)

ОКРОШКА РЫБНАЯ С ХРЕНОМ ИЛИ РЕДЬКОЙ

Рыбу разделать на филе, отварить, охладить и нарезать кусочками. Яйца порубить. Свежие огурцы и редьку (небольшую) натереть на терке с крупными отверстиями. Лук растереть с солью.

Если окрошку готовят с хреном, то его натереть на терке с мелкими отверстиями, а затем ввести в квас и перемешать.

Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать зеленью укропа. К окрошке подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.

(ржаной квас - 1.5 л, рыба – 500 г, зеленый лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана, огурец - 3 шт., яйцо (вареные) - 2-3 шт., картофель (вареный) - 3 шт., редька - 1 шт., хрен (небольшой корень) - 1 шт., сметана - 2-3 ст.л., зелень - 1 пучок, соль - по вкусу.)

ОКРОШКА С МЯСОМ КРИЛЯ

Мясо криля довести до кипения и разобрать на кусочки. Мелко

нарезать зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, четвертую часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.

При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

(квас - 1.5 л, мясо криль (варено-мороженый) - 200г, яйцо (вареное) – 2, огурец - 3 шт., зеленый лук (мелко нарезанный) - 1/2 стакана, картофель (вареный) - 2 шт., сметана - 2-3 ст.л., столовая горчица - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л., зелень - 1 пучок, соль - по вкусу.)

СВЕКОЛЬНАЯ ОКРОШКА

Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

(зеленый лук, укроп, яйцо - 3-4 шт., огурцы - 300г, редис - 1 пучок, свекла (вареная) - 1 шт.)

ОКРОШКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленой воде. Морковь вымыть, очистить и отварить в небольшом количестве воды, предварительно нарезав кружочками или кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить разбавленным водой кефиром, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

(кефир – 500 г, вода (кипяченая) – 500 г, цветная капуста – 500 г, морковь – 100 г, яйцо - 2 шт., петрушка (зелень) – 10 г, соль - по вкусу.)

ОКРОШКА ГРИБНАЯ

Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол.

(хлебный квас – 2 л, соленые или маринованные грибы – 200 г, зеленый лук - по вкусу, картофель - 4-5 картофелин, хрен – 50 г, укроп - по вкусу, сметана - 5-6 ст.л. соль - по вкусу)

ОКРОШКА С ОРЕХАМИ

Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

(густая сметана или йогурт - 2 стакана, грецкие орехи (молотые) - 4 ст. л., огурец - 1 шт., редиска - 2-3 шт., чеснок – 1 зубчик, соль, перец - по вкусу, укроп - по вкусу.)

ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ

Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

(редис - 1 пучок, картофель - 5-6 шт., яйцо - 2 шт., огурцы - 4-5 шт., сосиски (копченые) - 3-4 шт., укроп (большой пучок) - 1 шт., зеленый лук, квас.)

ОКРОШКА ИЗ ФРУКТОВ

Очистить дыню, яблоки, нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат порубить. Растереть вишню, кожуру от фруктов, залить кипятком и 1.5-2 часа готовить настой. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной и ксилитом.

(фруктовый настой - 300 мл, яблоки – 40 г, дыня – 20 г, персик – 50 г, вишня – 40 г, щавель – 15 г, салат – 20 г, ксилит – 10 г, сметана – 15 г.) Фото: russianlook.com Национальные супы по типу окрошки

ОКРОШКА ПО-АБХАЗСКИ

Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

(кислое (квашеное) молоко - 3-3.5 стакана, вода - 1-2 стакана, зеленый лук - 50-75г, зеленые огурцы – 150 г, редис – 50 г, чеснок - 1-2 дольки, укроп (зелень) - 4-5 шт., яйцо - 2 шт., соль и аджику - по вкусу.)

ОКРОШКА ПО-ЛИТОВСКИ

Мясной фарш обжарьте в малом количестве жира. Луковицу натрите на тёрке и выложите в мясо во время обжаривания.

Когда фарш остынет, смешайте его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зелёным луком. Разложите по тарелкам, залейте охлаждённым квасом.

Чеснок порубите и смешайте с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьёт вкус других компонентов.

(хлебный квас - 1 л, мясной фарш – 500 г, огурцы - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., зелёный лук – 100 г, яйцо - 2 шт., сметана – 100 г, соль, перец - по вкусу, чеснок - по вкусу, майонез - по вкусу.)

ОКРОШКА АШХАБАДСКАЯ

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.

(чал (из кефира) - 300 мл., баранина – 120 г, лук зеленый – 40 г, огурцы – 80 г, сметана 20 г, яйцо - 1/2 шт., укроп – 50 г, соль - по вкусу.)

РУССКАЯ ОКРОШКА

Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.

(светлое пиво - 2 стакана, изюм (мелкий, без косточек) - 3 ст.л., черный хлеб - 2 кусочка, сахар - 1 ст.л., лимон (дольки) - 2-3 шт., корица - по вкусу.)

МЯСНАЯ ОКРОШКА С КЕФИРОМ ПО-ТУРКМЕНСКИ

В кефир положить нарезанное маленькими кубиками холодное отварное мясо, кусочки свежего огурца или редиса (можно то и другое вместе), рубленое яйцо, сметану. Рубленый зеленый лук растирать с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего положить его в суп. Заправить рубленым укропом, солью и щепоткой сахара, подержать около 30 мин на холоде и сразу подать к столу.

(кефир или простокваша - 1 л, вареное мясо (говядина, свинина, баранина) – 150 г, зеленый лук (рубленый) - 3 ст.л., огурцы или редис – 150 г, сметана - 3 ст.л., яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт., укроп (рубленый) - 1 ст.л., сахар, соль - по вкусу.)

Советы по приготовлению окрошки

- используйте посуду, которая не окисляется;

- картофель для окрошки следует варить в кожуре, но лучше сделать пюре и подать его 

18+

Где купить мультиварку Cuckoo? Новинка Cuckoo 1055F - 22590 р. ! Бесплатная доставка в день заказа. buycuckoo.ru • Москва

Bsn Syntha-6 с 10% скидкой! 2290г. - 2299 руб. в новой банке. 1320г. - 1365руб. Есть все вкусы. титанспорт.рф • Москва

Похудеть с помощью воды просто Избавиться от лишнего веса, американские диетологи рекомендуют.

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 1 раз

интервал Комментарии (2)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 1 Запись понравилась
• 3 Процитировали
• 0 Сохранили

• 3 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось1

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275083589/">Холодный свекольник</a><br/> �НГРЕД�ЕНТЫ - 3 молодые свеклы - 2 молодых свежих огурца (у меня сорт &quot;Зазуля&quot;) - 1 большой пучок зеленого лука - 1 пучок петрушки - вареные яйца, по одному на порцию - вода, в которой варилась свекла - 1,5-2 ст.л. белого винного уксуса - соль - сметана СПОСОБ ПР�ГОТОВЛЕН�Я Свеклу почистить и положить в кипящую подсоленную воду, опустить в бульон также... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post275083589/">Читать далее...</a>

Холодный свекольник

Воскресенье, 05 Мая 2013 г. 07:57 + в цитатник

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

- 3 молодые свеклы

- 2 молодых свежих огурца (у меня сорт "Зазуля")

- 1 большой пучок зеленого лука

- 1 пучок петрушки

- вареные яйца, по одному на порцию

- вода, в которой варилась свекла

- 1,5-2 ст.л. белого винного уксуса

- соль

- сметана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Свеклу почистить и положить в кипящую подсоленную воду, опустить в бульон также и ботву, если она у вас есть. Варить свеклу до готовности, около получаса, старую свеклу дольше. Затем отвар нужно остудить, оставив свеклу в кастрюле, чтобы она не заветривалась.

Зеленый лук мелко нашинковать, положить в миску, присолить и помять руками пару минут, чтобы он дал сок. Нарезать полосками свеклу и огурец. Мелко нашинковать петрушку.

Хорошенько все перемешать в одной миске и посолить. Добавить уксус по вкусу, обязательно пробуйте достаточно ли вам кислоты.

Я отдельно храню в холодильнике отвар и непосредственно "начинку супа". Хранится все довольно долго, за счет уксуса, так что можно наперед наделать много.

Для каждой порции я в тарелке мну вилочкой вареное яйцо, кладу 3-4 ложки "начинки" и заливаю половником свекольного отвара. Обязательно подавать со сметаной и охлажденным, очень вкусно!!!

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 3 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 1 Процитировали
• 0 Сохранили

• 1 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post273597921/">Как варить суп? 20 советов</a><br/> &nbsp; Приготовление супа требует знаний и опыта, без которых он не получится вкусным. Раскрываем секреты супа! &nbsp; 1. Собираясь варить бульон, доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и продолжайте готовить на медленном огне с приподнятой крышкой. &nbsp; 2. Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце варки. &nbsp; 3. Пена бульона опустилась на дно... Влейте в кастрюлю немного холодной воды - и пена подни... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post273597921/">Читать далее...</a>

Как варить суп? 20 советов

Среда, 24 Апреля 2013 г. 11:52 + в цитатник

 

 

Приготовление супа требует знаний и опыта, без которых он не получится вкусным. Раскрываем секреты супа!

 

1. Собираясь варить бульон, доведите воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и продолжайте готовить на медленном огне с приподнятой крышкой.

 

2. Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный - в начале варки, грибной - в конце варки.
 

3. Пена бульона опустилась на дно... Влейте в кастрюлю немного холодной воды - и пена поднимется на поверхность, ее можно будет легко снять.
 

4. Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и, как только закипит, снимайте.
 

5. Говяжьи кости, которые вы кладете в суп, разрубите. При этом из них лучше выделяются питательные вещества - так называемый "навар". А телячьи и свиные кости нужно перед варкой слегка обжарить в духовке. Кстати: и куриный бульон получается куда лучше, если в него перед варкой положить1-2 обжаренные куриные косточки.
 

6. Как получаются ароматные золотистые бульоны? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи (1-2 луковицы) или кладут неочищенную луковицу - бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным!
 

7. Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.

 

8. Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите их в самом конце варки, иначе картофель будет жестким.
 

9. Перед тем, как влить в суп сырое яйцо, обязательно смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона.
 

10. Если при всем вашем старании суп-пюре получился все-таки жидким, заправьте его мякишем черствого белого хлеба, размоченного в бульоне и протертого через сито.
 

11. Суп с домашней лапшой получился мутным? Чтобы в следующий раз этого не произошло, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, и только после этого кладите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 мин. в кипящую воду, откиньте на сито, а лишь потом засыпайте в бульон.
 

12. Суп с перловой крупой не приобретает неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно, почти до готовности, а потом положить в суп.
 

13. Овощной суп станет намного вкуснее, если в него добавить молоко, сливки или простоквашу, не говоря уже о сметане!
 

14. Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молочном супе. Эту проблему можно решить, если перед заправкой в суп отварить их в подсоленной воде. А чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном и на слабом огне.
 

15. Понаблюдайте, как опытные повара размешивают суп! Медленными круговыми движениями они достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.
 

16. Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист! Он прекрасен при варке, а потом лишь портит вкус. А толченый чеснок добавляйте в самом конце варки.
 

17. Перед тем, как снять с огня суп, влейте в него немного свежего сока томатов, моркови, капусты. Этим его не испортишь, как кашу маслом, зато как вкусно получается!
 

18. Не варите овощи по нескольку часов и не наливайте больше воды, чем это положено по рецепту. Это сохранит естественный вкус овощей.
 

19. Бульон станет лучше, если его варить в эмалированной кастрюле. Когда пена снята, и бульон уже сварился, влейте в него 2-3 ч. ложки холодной сырой воды, дайте постоять 30 мин и процедите.

 

20. Пересоленный суп можно сделать съедобным, если опустить в него горстку вареного риса, завязанного в марлю: рис вберет в себя лишнюю соль.

 

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 1 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 4 Процитировали
• 0 Сохранили

• 4 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post272215145/">ШУРПА</a><br/> �нгредиенты Баранина шейка 0,5кг Лук репчатый 1шт Перец сладкий красный 1 шт Морковь 2 шт Картофель 6 шт Чеснок дольки 2 шт Кинза 10 г Укроп 10 г Помидор свежий 2 шт Этот суп к нам пришел с Востока. Н... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post272215145/">Читать далее...</a>

ШУРПА

Пятница, 19 Апреля 2013 г. 16:17 + в цитатник

 

Ингредиенты

Баранина шейка	0,5кг
Лук репчатый	1шт
Перец сладкий красный	1 шт
Морковь	2 шт
Картофель	6 шт
Чеснок дольки	2 шт
Кинза	10 г
Укроп	10 г
Помидор свежий	2 шт

Этот суп к нам пришел с Востока. Не сложный в приготовлении, главное - терпение. Предлагаю вам рецепт с фото шурпы.

/mosfoodnews.ru/images/bg_rating_for_records.png" target="_blank">http://mosfoodnews.ru/images/bg_rating_for_records.png); padding: 6px 0px 0px 6px; height: 45px; width: 137px;">

Приготовил - оцени:

Оценка рецепта: 2.5 из 5, голосов: 120, комментариев: 11 просмотров: 18060

Этап 1.

Немного расскажу об этом супе - шурпа. Я его готовила в первый раз и выделила несколько пунктов, без которых суп не получится.
В шурпе что главное? Бульон должен быть прозрачным!
Какие овощи вы будете использовать? Есть основные+ваши любимые. 
По поводу мяса. Настоящая шурпа готовится на баранине. Но читая различные рецепты и комментарии к ним, я заметила: готовят из баранины, говядины, свинины, курицы. 
Шурпа готовится очень долго - около 8 часов. Такое длительное приготовление просто необходимо для прозрачности бульона и для того, чтобы мясо хорошенько сварилось.  Принцип томления очень подходит. А где вы будете томить - в духовке, печи или мультиварке - все равно. Если не томление, то очень и очень медленное кипение. Вот это главное в шурпе...

Итак, приготовим продукты и толстостенную  кастрюлю (а лучше казанок). Мой способ приготовления шурпы немного быстрее и отличается от традиционного. Традиционно шурпу варят в воде. Я готовила по-другому. 
Вот эти продукты вам нужны. Желательно не заменять помидор томатной пастой. Лучше купить один большой помидор (его будет вполне достаточно).

Этап 2.

Я готовила шурпу в кастрюле объемом 6-7 л. 
Лук нужно очистить и измельчить. В растительном масле обжарить его прямо в кастрюле до золотистого цвета. Добавить нарезанное на кусочки мясо( лучше, если мясо с косточками) и обжарить его. Мясо пустит сок и слегка будет тушиться. Напоминаю: огонь от начала до конца готовки - меньше умеренного.

Этап 3.

Морковь и болгарский перец почистить и нарезать соломкой. Сразу добавить к мясу. 
По поводу острого перца - обычно рекомендуют кинуть один сушеный острый перчик (что я и сделала - кинула его вместе с морковкой). Шурпа была очень острой! Так что можно кинуть третью часть такого перца.

Этап 4.

 Перемешать все в кастрюле и добавить свежий помидор. Вы можете его порезать мелко  или крупно (как у меня). Вместе со свежим помидором я добавила 2 вяленых помидорчика. Еще раз нужно все перемешать и налить горячей воды больше половины кастрюли. Не надо делать газ сильнее, чтобы быстрее закипело!! Просто накройте крышкой и забудьте. Суп сам начнет потихоньку кипеть.

Этап 5.

Тем временем почистим картофель. Вы можете его нарезать мелко или крупно. Я же его закинула в кастрюлю целиком. На мой вкус, нарезанный картофель отдает много  крахмала бульону, отчего тот слегка мутнеет. Когда класть картофель? Попробуйте мясо - если оно готово, то пора добавлять картофель.

Этап 6.

Теперь уже воды надо долить почти до верха кастрюли и опять, не добавляя газ, дожидаться закипания и кипения шурпы. 
Когда картофель готов, обязательно (!) порежьте один зубочек чеснока (здесь очень просится чеснок), добавьте соль и другие специи, измельченную зелень и дайте покипеть пару минут.
Шурпа готова! 
Как ее кушать? Обычно отдельно выкладывают целый картофель и мясо, отдельно наливают  прозрачный бульон с овощами, все посыпают кинзой. Я так и сделала. Но домашние все смешали в тарелке, разломали вилкой картофель и уплетали шурпу за обе щеки. Вы сами видите - бульон у меня прозрачный (а это самое главное), шурпу я готовила 2-2,5 часа. Отличный горячий, обжигающий суп в зимнее время. Вы можете добавлять свои любимые овощи - баклажан, репа или что-то еще... 
Спрашивайте, что вам не ясно, и готовьте на здоровье!

Этап 7.

Приятного аппетита! Вам понравится приготовленная по нашему рецепту шурпа!

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 4 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 7 Процитировали
• 0 Сохранили

• 7 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post269840124/">Рецепты "Диких хозяек" - 2 (супы)</a><br/> &nbsp; ПЕРВЫЕ БЛЮДА &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Новые рецепты в разделе:&nbsp;Супы, рецепты супов 29.03.2013 Картофельный суп-пюре с креветками Этот вкусный картофельный суп-пюре украсит любой обед, и вам обязательно понравится. Богатое овощами первое блюдо, сытное и вкусное, да и готовится совсем несложно. &nbsp; ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post269840124/">Читать далее...</a>

Рецепты "Диких хозяек" - 2 (супы)

Среда, 10 Апреля 2013 г. 09:27 + в цитатник

 

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

 

 

   Новые рецепты в разделе: Супы, рецепты супов

29.03.2013

Картофельный суп-пюре с креветками

Этот вкусный картофельный суп-пюре украсит любой обед, и вам обязательно понравится. Богатое овощами первое блюдо, сытное и вкусное, да и готовится совсем несложно.

04.03.2013

Гороховый суп с кабачками и сельдереем

Если у вас в семье любят гороховый суп, то попробуйте приготовить его по новому рецепту с добавлением кабачков. Получается очень вкусно!

01.03.2013

Рыбный суп с гренками

Вы хотите разнообразить свое обеденное меню? Приготовьте рыбный суп по предлагаемому рецепту. Вкусный и легкий, этот суп обязательно понравится вам и вашим близким.

27.02.2013

Тыквенный суп-пюре в булочке

Если вы хотите разнообразить свое обеденное меню и при этом приятно удивить своих близких, этот рецепт для вас. Вкусный тыквенный суп-пюре разливают не в тарелки, а по... булочкам!

03.02.2013

Суп с лососем и луком

Очень вкусный рыбный суп! Добавьте этот рецепт в свою кулинарную книгу!

14.01.2013

Суп из брокколи

Для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, предлагаем вкусный рецепт первого блюда - суп из брокколи.

07.01.2013

Суп-пюре из курицы с орехами

Первые блюда из курицы полезны и питательны. Суп-пюре из курицы с орехами несложно приготовить, но это вкусное первое блюдо украсит любое обеденное меню.

08.12.2012

Суп гороховый с копченостями и с курицей

Этот кулинарный рецепт особенно удобен тем, что горох не требует предварительного замачивания. Варится долго, но не требует неусыпного внимания. Гороховый суп получается такой вкусный и сытный, что может заменить целый обед.

23.11.2012

Рыбный суп по-норвежски

Рецепт приготовления рыбного супа предлагается норвежской кухней. Рецепт этого первого блюда простой, а его приготовление не займет у вас много времени. Вкусное первое блюдо хорошо впишется в ваше повседневное меню.

18.11.2012

Французский куриный суп-пюре

Наверняка вы умеете готовить куриный суп, и у вас есть свой любимый рецепт. Чтобы разнообразить обеденное меню, предлагаем попробовать приготовить французский куриный суп-пюре. Это очень вкусно!

04.11.2012

Томатный суп

Томатный суп вы можете приготовить очень быстро. Его приготовление под силу даже начинающим хозяйкам, а обед с этим легким и вкусным блюдом будет оригинальным и вкусным.

   Новые рецепты в разделе: Заправочные супы

31.03.2013

Свекольник с кальмарами

Если вам надоели привычные блюда, приготовьте к обеду свекольник с кальмарами. Это вкусно и просто!

17.03.2013

Солянка из грибов

Если вы любите солянку, вам не помешает еще один рецепт вкусной солянки из грибов. Приготовить ее не сложно, а ваше домашнее меню станет разнообразнее!

13.03.2013

Монастырская уха из свежей рыбы

Первые блюда из рыбы любят многие, а уха занимает в русской кухне особое место. Предлагаем вам вкусный постный рецепт приготовления монастырской ухи. Такое первое блюдо можно готовить не только в пост, оно подойдет для обычного повседневного меню.

25.02.2013

Капустняк с грибами

Капустняк - постное первое блюдо, вкусное и несложное в приготовлении.

16.02.2013

Солянка сборная в горшочках

Если вы любите солянку, попробуйте приготовить ее в горшочках – солянка от этого только выиграет.

01.02.2013

Щи с фрикадельками.

Капуста как можно чаще должна быть на нашем столе. Щи с фрикадельками вы можете приготовить из простых и вполне доступных продуктов, а в вашем обеденном меню появится новое вкусное первое блюдо.

28.01.2013

Рассольник с мясом, почками и крупой

К обеду можно приготовить вкусное первое блюдо - рассольник с почками и крупой по этому кулинарному рецепту. Попробуйте, рецепт несложный.

21.01.2013

Борщ по-киевски или украинский борщ

Хорош на первое борщ по-киевски - горячий, вкусный, ароматный! Он никогда не надоедает! Приготовьте к обеду борщ, порадуйте своих близких!

01.01.2013

Мясная солянка

Солянку любят многие и вполне заслуженное - это очень вкусное первое блюдо. Даже, если у вас уже есть любимый рецепт мясной солянки, попробуйте и другой - вам точно понравится!

02.12.2012

Рассольник диетический протертый

Предлагаем вам кулинарный рецепт приготовления рассольника для диетического питания.

29.11.2012

Щи суточные

Щи — это русское национальное блюдо. Суточные щи никогда вам не надоедят, ведь они с каждым днем становятся вкуснее и вкуснее, поэтому вы будете готовы есть их хоть каждый день.

   Новые рецепты в разделе: бульоны

25.10.2012

Куриный бульон с морской капустой

Предлагаем вам кулинарный рецепт куриного бульона с морской капустой, которая чрезвычайно полезна для здоровья из-за большого содержания в листьях морской капусты йода и микроэлементов. Этот рецепт с несложными дополнениями можно использовать как первое блюдо для лечебного и диетического питания.

20.09.2012

Бульон грибной

Грибной бульон можно приготовить из свежих грибов и из сухих. На грибном бульоне можно сварить суп или другое первое блюдо.

10.07.2012

Овощной бульон с белковым омлетом. Блюда при болезнях печени

Это рецепт приготовления бульона рекомендуется для диетического и лечебного питания при заболеваниях печени.

16.01.2010

Куриный бульон с имбирем. Вкусный простой рецепт бульона.

Этот бульон вы приготовите быстро. Приготовление этого блюда доставит вам истинное удовольствие. Бульон из курицы хорошо подходит для детского питания и диетического питания. Наша кулинарная книга предлагает вам много рецептов приготовления бульонов и супов. Приготовьте куриный бульон из курицы с имбирем по нашему вкусному и простому кулинарному рецепту для детского и диетического питания.

25.01.2009

Бульон с вином и гренками.<br> Вкусный быстрый рецепт первого блюда

Кулинарная книга «диких» хозяек предлагает вам вкусные быстрые рецепты на каждый день. Приготовьте бульон с вином и гренками по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту.

04.11.2008

Бульон с колдунами. Вкусный рецепт первого блюда из фарша.<br> Национальная белорусская кухня

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 7 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 1 Процитировали
• 0 Сохранили

• 1 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post269079682/">Рецепты первых блюд</a><br/> уп с грибами &quot;Гаспачо&quot; Ароматные кислые щи с грибами Борщ Борщ грибной, постный Борщ на ребрышках Гороховый суп Гороховый суп с грибами Грибной суп с кабачками Густой луковый суп Зеленый борщ �тальянский грибной суп Капустняк Картофельный суп-пюре с грибами Китайский грибной суп с рисовой лапшой Крем-суп с брокколи и цветной капустой Куриный суп густой Куриный суп с ароматом мяты Куриный суп с имбирем Куриный суп с яичными блинчиками Луковый суп итальянс... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post269079682/">Читать далее...</a>

Рецепты первых блюд

Пятница, 05 Апреля 2013 г. 17:27 + в цитатник

 

/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> уп с грибами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> "Гаспачо"
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Ароматные кислые щи с грибами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Борщ
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Борщ грибной, постный
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Борщ на ребрышках
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Гороховый суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Гороховый суп с грибами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Грибной суп с кабачками
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Густой луковый суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Зеленый борщ
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Итальянский грибной суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Капустняк
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Картофельный суп-пюре с грибами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Китайский грибной суп с рисовой лапшой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Крем-суп с брокколи и цветной капустой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Куриный суп густой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Куриный суп с ароматом мяты
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Куриный суп с имбирем
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Куриный суп с яичными блинчиками
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Луковый суп итальянский
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Мерджимек чорбасы (простой турецкий суп-пюре из чечевицы)
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Минестроне (солянка-итальянка)
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Овощной суп-пюре с помидорами и укропом
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Окрошка
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Окрошка острая
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Олья сырная с креветками (испанский суп)
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Оранжевый суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Острый мексиканский томатный суп-пюре
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Рассольник
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Рисовый суп с индейкой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Рыбный суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Рыбный суп Венгерский
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Свекольник мясной холодный
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Свекольник холодный с кальмарами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Сливочный суп с курицей
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Сливочный супчик с сёмгой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Солянка сборная - мясная
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп из рисовой лапши со свининой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп из рыбных консерв
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп из чечевицы
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп из чечевицы с фрикадельками
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп картофельный с белыми грибами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп с галушками из куриной печени
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп с мидиями и морепродуктами
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп с фрикадельками
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп-пюре грибной
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп-пюре из брокколи
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп-пюре из кобачков
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп-пюре из креветок
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп-пюре на курином бульоне с кнелями
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Суп-пюре с шампиньонами и картофелем
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Супец с плавленными сырками
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Сырно-грибной суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Сырный суп "Болгарская фантазия"
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Сырный суп с баклажанами и сосисками
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Томатный суп по-тоскански
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Тыквенный суп с беконом
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Уха из красной рыбы (янтарная)
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Фасолевый суп
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Харчо
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Шелковистый суп со щавелем и черемшой
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Шурпа
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Щи кислые по-русски
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Щи сборные
/wkusno.org/misc/menu-leaf.png" target="_blank">http://wkusno.org/misc/menu-leaf.png); padding: 0.2em 0.5em 0px 0px; margin: 0px 0px 0px 0.5em;"> Японский суп с крабами и яйцом

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 1 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post267157850/">Без заголовка</a><br/> &nbsp; �нгредиенты &nbsp;500 г кабачков &nbsp;400 г соцветий брокколи &nbsp;1 кубик куриного бульона &nbsp;2 зубчика чеснока &nbsp;10 г имбиря &nbsp;12 веточек кориандра &nbsp;1 пригоршня рукколы &nbsp;1 пригоршня листьев молодого шпината соль, перец На 6 персон Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Брокколи вымойте. Сложите овощи в кастрюлю, залейте 0,75 л воды. Добавьте раскрошенный бульонный кубик и доведите до кипения. Варите в течение 15 мин. Очистите зубчик чеснока и корень имбиря. �змельчите. С веточек кориандра обо... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post267157850/">Читать далее...</a>

Без заголовка

Понедельник, 25 Марта 2013 г. 06:21 + в цитатник

 

 

Ингредиенты

 500 г кабачков
 400 г соцветий брокколи
 1 кубик куриного бульона
 2 зубчика чеснока
 10 г имбиря
 12 веточек кориандра
 1 пригоршня рукколы
 1 пригоршня листьев молодого шпината
соль, перец

На 6 персон

Кабачки вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Брокколи вымойте. Сложите овощи в кастрюлю, залейте 0,75 л воды. Добавьте раскрошенный бульонный кубик и доведите до кипения. Варите в течение 15 мин.

Очистите зубчик чеснока и корень имбиря. Измельчите. С веточек кориандра оборвите листики и мелко нарежьте их. Рукколу и шпинат вымойте и обсушите. Снимите суп с огня и дайте настояться в течение 5 мин. Имбирь и кориандр взбейте миксером до получения однородной массы и добавьте в суп вместе с чесноком. Украсьте листиками рукколы и шпината. Подавать суп можно теплым или охлажденным. По вкусу добавьте оливковое масло.

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 2 Процитировали
• 0 Сохранили

• 2 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post267157293/">Бульон с колдунами (Белорусская кухня)</a><br/> &nbsp; БУЛЬОН С КОЛДУНАМ�. ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕРВОГО БЛЮДА �З ФАРША. НАЦ�ОНАЛЬНАЯ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ Первые блюда :: бульоны&nbsp; Вторые блюда :: блюда из мяса и субпродуктов&nbsp; Национальная кухня Бульон с колдунами &ndash; это блюдо заменит вам и первое и второе блюдо. Бульон с колдунами очень вкусное блюдо национальной белорусской кухни. Предлагаем вам приготовить бульон с колдунами по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для бульона с колдунами&nbsp;: 600 г мясных костей, 300 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, сельдерей для колдунов &ndash; 8 столовых ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post267157293/">Читать далее...</a>

Бульон с колдунами (Белорусская кухня)

Понедельник, 25 Марта 2013 г. 06:14 + в цитатник

 

 

БУЛЬОН С КОЛДУНАМИ. ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕРВОГО БЛЮДА ИЗ ФАРША.
НАЦИОНАЛЬНАЯ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ

Первые блюда :: бульоны 
Вторые блюда :: блюда из мяса и субпродуктов 
Национальная кухня

Бульон с колдунами – это блюдо заменит вам и первое и второе блюдо. Бульон с колдунами очень вкусное блюдо национальной белорусской кухни. Предлагаем вам приготовить бульон с колдунами по нашему вкусному кулинарному рецепту.Продукты для бульона с колдунами : 600 г мясных костей, 300 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, сельдерей

для колдунов – 8 столовых ложек муки, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, соль, перец.

Для приготовления бульона с колдунами мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, приготовьте фарш. Муку насыпьте горкой, влейте воду и яйцо, замесите крутое тесто. Слепите колдуны, как пельмени, но более крупных размеров – на одну порцию 4 штуки. Сварите бульон из костей, мяса с добавлением лука, петрушки и сельдерея. Готовые колдуны на несколько секунд погрузите в кипящую воду для удаления муки, а затем переложите в кипящий бульон и варите при слабом кипении 5-8 минут.

Приятного аппетита!

Кулинарная книга "диких" хозяек предлагает вам множество вкусных оригинальных кулинарных рецептов супов

Грибной суп
Гороховый суп
Куриный суп
Рыбный суп
Суп с фрикадельками
Овощной суп
Суп – пюре
Суп харчо
Крем суп
Сырный суп
Суп с шампиньонами
Суп луковый
Щи
Похлебка
уха
Рассольник
Солянка
Окрошка
Первые блюда на вашем столе (приготовление супов)
Деревенский суп. Вкусный быстрый рецепт первого блюда
Суп каурмо шурбо. Вкусный рецепт супа. Национальная таджикская кухня
Картофельный суп. Вкусный быстрый рецепт супа. Блюдо из овощей
Суп – бозбаш "Ереванский". Вкусный рецепт супа. Национальная армянская кухня
Томатный суп. Вкусный быстрый рецепт супа. Блюдо из овощей
Густой суп с овощами. Вкусный быстрый рецепт супа. Блюдо из овощей
Китайский суп. Вкусный рецепт китайского супа. Национальная китайская кухня
Суп – пюре с креветками. Блюдо из морепродуктов. Вкусный рецепт

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Процитировано 2 раз

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• 1 Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось1

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post267110817/">Крем-суп из куриной печени</a><br/> На 4&nbsp;Автор:&nbsp;Кулинар&nbsp;|&nbsp;Дата:&nbsp;14 May 2010 Раздел:&nbsp;Видео рецепты&nbsp;/ Рецепт приготовления / Рецепт Крем-суп из куриной печени&nbsp;порции: Куриная печень &mdash; 400 г Куриная грудка (вареная) &ndash; 200 г Лук репчатый &ndash; 1 шт. Морковь &ndash; 1 шт. Картофель &ndash; 1 шт. Сливки 33% - 120 г Масло растительное &mdash; 100 г Чеснок &ndash; 3 дольки Куриный бульон&nbsp;&ndash; 1,5 л Оливковое масло &ndash; 1 ст.л. Ржаные гренки - 1 ст.л. Петрушка &ndash; 1 пучок Сливочное масло &ndash; 70 г Время приготовления:&nbsp;1 час ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post267110817/">Читать далее...</a>

Крем-суп из куриной печени

Воскресенье, 24 Марта 2013 г. 21:21 + в цитатник

 

На 4 Автор: Кулинар | Дата: 14 May 2010

Раздел: Видео рецепты / Рецепт приготовления / Рецепт Крем-суп из куриной печени порции:
Куриная печень — 400 г
Куриная грудка (вареная) – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Сливки 33% - 120 г
Масло растительное — 100 г
Чеснок – 3 дольки
Куриный бульон – 1,5 л
Оливковое масло – 1 ст.л.
Ржаные гренки - 1 ст.л.
Петрушка – 1 пучок
Сливочное масло – 70 г

Время приготовления: 1 час 10 минут

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post266511715/">Борщ Черниговские губернии</a><br/> Борщ Черниговской губернии(рецепт моей бабушки) &nbsp; Мама моей бабушки жила в Черниговской губернии.� хотя она была &nbsp;дворянского рода и &nbsp;имела своих &nbsp;поваров,но ,как рассказывала моя бабушка,очень любила &nbsp;сама готовить .У нее то и научилась моя бабулька варить( знатная кулинарка была),а я от нее))))Готовлю его не часто,так как приготовление этого борща занимает не мало времени. .От рецепта чуток отступила, не все из овощей у меня было.Но вышел он мега вкусным [more] Груши сушенные-200 гр(у меня были копченные) Свекла &nbsp;красная-2 шт.средних ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post266511715/">Читать далее...</a>

Борщ Черниговские губернии

Четверг, 21 Марта 2013 г. 08:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Борщ Черниговской губернии(рецепт моей бабушки)

 

Мама моей бабушки жила в Черниговской губернии.И хотя она была  дворянского рода и  имела своих  поваров,но ,как рассказывала моя бабушка,очень любила  сама готовить .У нее то и научилась моя бабулька варить( знатная кулинарка была),а я от нее))))Готовлю его не часто,так как приготовление этого борща занимает не мало времени. .От рецепта чуток отступила, не все из овощей у меня было.Но вышел он мега вкусным

Читать далее...

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

интервал Комментарии (0)

Нравится Поделиться

0

Нравится

• Запись понравилась
• 0 Процитировали
• 0 Сохранили

• 0 Добавить в цитатник
• 0 Сохранить в ссылки

Понравилось

0

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post266457159/">Борщ московский</a><br/>Борщ московский 400г свеклы 250г картофеля 250г свежей капусты 300г спелых томатов 1 &ndash; 2 ст.л. муки пучок зелени петрушки или укропа сахар соль 1,5 &ndash; 2 л воды Как готовить борщ московский &nbsp;... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4069317/post266457159/">Читать далее...</a>

Борщ московский

Среда, 20 Марта 2013 г. 21:35 + в цитатник
Это цитата сообщения Mamin_dnevnik [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Борщ московский

400г свеклы
250г картофеля
250г свежей капусты
300г спелых томатов
1 – 2 ст.л. муки
пучок зелени петрушки или укропа
сахар
соль
1,5 – 2 л воды

Как готовить борщ московский

 

Рубрики:  кулинария/Первые блюда.

Страницы:

[3] 2 1