Пасхальные жаворонки

Четверг, 21 Апреля 2011 г. 11:46 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пасхальные жаворонки

Традиционные ритуальные и обрядовые блюда
ЖАВОРОНКИ

Многие очень древние обычаи вошли в быт православных христиан. Один из них — печь «жаворонки» — вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран.

В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков — этих добрых посланников солнца.

На Руси единого дня или недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам.

В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).

Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты.

Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками.

Приготовление дрожжевого теста опарным способом

Рецептура дрожжевого опарного теста

Продукты	Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)	1	2	3	4
Сахарный песок, ст. ложки	1—2	2—4	3—6	4—8
Масло или маргарин, ст. ложки	1—2	2—4	3—6	4—8
Яйца, шт.	1/2—2	1—4	1—6	2—8
Дрожжи, г	5	10	15	20
Соль, чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Вода или молоко, чайные стаканы	1/8	1/4	1/3	1/2
Выход выпеченных изделий, г	300	600	900	1200

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

Опара должна бродить при температуре 28—30°C в течение 3—3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, делают обминку теста и выкладывают его на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

«Жаворонки» на расстойке

ПРИМЕЧАНИЕ:
* - по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.

*Жаворонки постные

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
На нее прилепить 2 изюминки — «глаза», на конце полоски — «хвосте» — провести ножом несколько неглубоких линий.
Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу.
Можно сформовать и символизирующее тепло — «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик».

Жаворонки сдобные

Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Жаворонки праздничные

Ингредиенты:
3—3,5 стакана муки, 1—2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус.

Приготовление

Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10—15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Оформление жаворонков может быть различным

Московские жаворонки

Архангельские жаворонки

Простое традиционное оформление жаворонков
завязыванием тестяных жгутиков в узелок

Прежде в крестьянских семьях жаворонками угощали детей и обязательно домашнюю скотину.
Жаворонки можно украсить цукатами.

По давней традиции в домашнем приготовлении жаворонков принимают участие дети.
Маленькие дети справятся с изготовлением колобков.
Колобки делаются совсем просто:
Валик теста нарезать на куски, скатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки крепким сладким чаем, тогда после выпечки колобки будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).
Результаты детского творчества:

*Вот рецепт просфорной Свято-Симеоновского кафедрального собора, как испечь "жаворонки" в духовке.

Печь будем из просфорного теста.
Противень смазывается пчелиным воском – по уставу постное масло разрешается только на выходных.

Нам потребуется:
Вода – 0,5 литра
Соль – 1 чайная ложка
Дрожжи – 10 грамм
Мука – 1 килограмм 100 грамм

Смешиваем муку с солью и дрожжами, затем всыпаем всю массу в воду и замешиваем очень крутое тесто . Ставим на 40 минут в тёплое место и даём один раз подняться. Формуем из теста лепешку, отрезаем ножом полоску и раскатываем в «колбаску». Важно, чтобы движения рук были от середины к краям нашей заготовки.

Затем сворачиваем полоску в неравномерный узел. Более короткий край будет головкой, более длинный – хвостиком.

После этого надавливаем пальцем на хвост, чтобы стал более плоским , и разрезаем его ножом на несколько «перьев».

Последний штрих – глазки. Ими могут стать изюмины, гречневая крупа, мак – в зависимости от размеров вашей птички.

Теперь даём изделию расстояться 20-30 минут и выпекаем в духовке, разогретой до 180 гр. С, 25-30 минут.

Серия сообщений "пироги,пирожки,булочки,бублики":
Часть 1 - Пирог "Мечта"
Часть 2 - Пирог
...
Часть 98 - Без заголовка
Часть 99 - Пирог "Золотой подсолнух"
Часть 100 - Сливовый пирог

Серия сообщений "ПРАЗДНИКИ":
Часть 1 - Все для встречи 2011 г
Часть 2 - Хеллоуин
...
Часть 17 - Как красить яйца
Часть 18 - Без заголовка
Часть 19 - Пасхальные жаворонки

Рубрики:

Кулинарная книга

Микроволновка

Метки: пасха жаворонки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4067968/post162638442/">РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Рµ Р¶Р°РІРѕСЂРѕРЅРєРё</a><br/>РџР°СЃС…Р°Р»СЊРЅС‹Рµ Р¶Р°РІРѕСЂРѕРЅРєРё

РўСЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Рµ СЂРёС‚СѓР°Р»СЊРЅС‹Рµ Рё РѕР±СЂСЏРґРѕРІС‹Рµ Р±Р»СЋРґР°
	Р–РђР’РћР РћРќРљР

РњРЅРѕРіРёРµ РѕС‡РµРЅСЊ РґСЂРµРІРЅРёРµ РѕР±С‹С‡Р°Рё РІРѕС€Р»Рё РІ Р±С‹С‚ РїСЂР°РІРѕСЃР»Р°РІРЅС‹С… С…СЂРёСЃС‚РёР°РЅ. РћРґРёРЅ РёР· РЅРёС… &mdash; РїРµС‡СЊ &laquo;Р¶Р°РІРѕСЂРѕРЅРєРё&raquo; &mdash; РІРєСѓСЃРЅС‹Рµ Р±СѓР»РѕС‡РєРё РІ С„РѕСЂРјРµ РїС‚РёС‡РµРє, С‡С‚РѕР±С‹ РѕС‚РјРµС‚РёС‚СЊ РЅР°С‡Р°Р»Рѕ РІРµСЃРЅС‹ Рё РІРѕР·РІСЂР°С‰РµРЅРёРµ РїС‚РёС† РёР· С‚РµРїР»С‹С… СЃС‚СЂР°РЅ.

&nbsp;

Р’ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»РµРЅРёРё РЅР°С€РёС… РїСЂРµРґРєРѕРІ СЃР»Р°РІСЏРЅ РїРµСЂРЅР°С‚С‹Рµ РіРѕСЃС‚Рё РїСЂРёРЅРѕСЃРёР»Рё РѕС‚С‚СѓРґР° РЅР° СЃРІРѕРёС… РєСЂС‹Р»СЊСЏС… РІРµСЃРЅСѓ. РќР°СЃС‚РѕСЏС‰Р°СЏ РІРµСЃРЅР° РЅР°С‡РёРЅР°Р»Р°СЃСЊ РѕР±С‹С‡РЅРѕ СЃ РїСЂРёР»РµС‚Р° Р¶Р°РІРѕСЂРѕРЅРєРѕРІ &mdash; СЌС‚РёС… РґРѕР±СЂС‹С… РїРѕСЃР»Р°РЅРЅРёРєРѕРІ СЃРѕР»РЅС†Р°.
	
	РќР° Р СѓСЃРё РµРґРёРЅРѕРіРѕ РґРЅСЏ РёР»Рё РЅРµРґРµР»Рё РґР»СЏ РїСЂР°Р·РґРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4067968/post162638442/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Резюме

Беляева Евгения Александровна

-Ссылки

-Видео

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Мои фотографии

-Всегда под рукой

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Пасхальные жаворонки

Традиционные ритуальные и обрядовые блюда
ЖАВОРОНКИ

Оформление жаворонков может быть различным

Простое традиционное оформление жаворонков
завязыванием тестяных жгутиков в узелок

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Приложения

-Резюме

Беляева Евгения Александровна

-Ссылки

-Видео

-Фотоальбом

-Я - фотограф

Мои фотографии

-Всегда под рукой

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Пасхальные жаворонки

Традиционные ритуальные и обрядовые блюда ЖАВОРОНКИ

Оформление жаворонков может быть различным

Простое традиционное оформление жаворонков завязыванием тестяных жгутиков в узелок

Традиционные ритуальные и обрядовые блюда
ЖАВОРОНКИ

Простое традиционное оформление жаворонков
завязыванием тестяных жгутиков в узелок