Еда с Еленой Чекаловой

Семичасовая баранина — она вовсе не про то, как семь часов простоять у плиты. Вы потратите чуть больше получаса, а главную работу сделает духовка — и будет у вас целый противень еды на компанию, да еще такой вкусной, что всем станет тепло и спокойно. Я не случайно часто даю этот рецепт моим мало готовящим подружкам: мясо (причем не обязательно премиум-класса) само собой становится настолько нежным, что его можно, что называется, есть губами. Фокус в технологии: в ней есть те самые надежность и предсказуемость, которых нам сейчас так не хватает.

Как и многие другие технологические шедевры мировой гастрономии, семичасовая баранина родом из Франции, из славящегося молочным животноводством и сырами региона Овернь—Рона—Альпы. Именно там у практичных крестьян не мог не возникнуть вопрос: что делать со старыми коровами и овцами, с их жилистым и жестким мясом? Вот они и придумали медленно томить его в травах с сухим вином. Большие куски туш оставляли на ночь в погашенной, но долго остывающей печи для хлеба. Лучше всего получались бараньи ноги: ближе к утру от них начинал исходить невероятный, пьянящий аромат. Первое письменное упоминание этого традиционного крестьянского блюда встречается в рецептарии 1830 года «Le cook Durand» под именем «d’agneau a la brayaude», а позже его стали называть «gigot a la cuillere», что означает «ножка с ложкой». И правда, после нескольких часов бережного приготовления жесткий кусок мяса становится настолько маслянисто-мягким, что отваливается от кости при легком нажиме ложкой, и при этом сам собой образуется концентрированный, как консоме, ароматный соус.

Во Франции есть много версий приготовления этого старинного шедевра. Они различаются маринадом (с вином или без него), набором трав, специй, даже температурным режимом. Самые интересные — не в книгах, а в маминых-бабушкиных тетрадках. Если вы в выходные сядете в каком-нибудь маленьком кафе у местного рынка и зайдет разговор о gigot a la cuillere, люди будут спорить примерно так же, как в Одессе о самом правильном форшмаке. Одни будут доказывать, что лучше всего томить мясо на температуре 85–90°C, не больше — иначе баранина потеряет вкус и будет слишком разваливаться, другие настаивают на 120°C, третьи кричат, что и на 160°C получается отлично, к тому же быстрее, а мясо карамелизуется и выглядит наряднее. Или вот еще проблема: с чем подавать? Традиционно «ножку с ложкой» сопровождали картофельным пюре (в Оверни это алиго — пюре с местным сыром канталь), или картофельным же гратеном, или знаменитой зеленой чечевицей пюи (Овернь — ее родина). Я записывала аргументы и обрывки разговоров на обратной стороне чеков, а потом все собрала, проанализировала, несколько раз приготовила — и вот к какому пришла выводу. Во-первых, самая вкусная штука — это не баранья нога, а лопатка (волокна в ней нежнее), во-вторых, маринад лучше делать без вина (оно все же сушит), с большим количеством соли, трав, чеснока, каплей лимонного сока и оливковым маслом. В-третьих, температуру разумнее менять — понемногу увеличивать к концу готовки. А конкретная ее продолжительность зависит прежде всего от толщины куска. Что же касается гарнира, то мне больше всего понравилось с карамелизированными овощами, особенно корнеплодами, или с зеленой фасолью — и легче для желудка и наряднее. Попробуйте сами!
Читать далее...

Год Черного Водяного Кролика приходит к нам не в первый раз. Какие года были еще отмечены этим знаком китайского гороскопа и что в них произошло интересного? В ХХ веке были годом Кролика - 1915, 1927, 1939, 1951, 1975, 1987, 1999 и 2011. Символ этого года – Черный Водяной Кролик – встречался гораздо реже. До этого только в 1903 и 1963 годах. Каким было начало ХХ века? Шумным, активным и немного «феминистическим».

Читать далее...

АПЕЛЬСИН СКАЗКА ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ На новогодней фруктовой тарелке царило волнение. Всем казалось, что Апельсин сошел с ума. - Ты слышал? – спрашивал мохнатый Киви у желтого Банана. – Апельсин сегодня с утра сказал, что он Солнце! - Да безумный, что говорить, - сказали разноцветные Яблоки. – Какое он солнце? - Может ему кожу кто испортил? – спросили фиолетовые виноградинки. – Ну не может же цитрус за одну ночь безумным стать. Может укусил кто? - А я думаю, - сказала оттаявшая Хурма. – Что Апельсину сон приснился, что он солнце. Вот он и поверил, что сон этот вещий.. - Да никакое он ни солнце, - сказал Ананас. – Просто выпендривается. Вечером, когда наряжали ёлку, мама взяла с новогодней тарелки апельсин, повесила на ветку и позвала сынишку. - Ой, мамочка, смотри – радостно закричал Сёма. - Солнце на ёлочке!

Читать далее...

«Роскошный. Восхитительный. Королевский!
В меру воздушное, в меру плотное тесто пропитано лимонно-имбирным сиропом — кекс получается сочным и влажным. Сахарная глазурь и цукаты венчают верхушку — выглядит это все крайне эффектно. А технология приготовления при этом совсем не сложная. Именно таким и должен быть идеальный праздничный десерт!»
— Яйца — 3 шт.
— Кефир (или питьевой йогурт без добавок) — 250 мл
— Коричневый сахар — 120 г (для теста) + 120 г (для сиропа)
— Лимоны — 2 шт.
— Имбирь — 2 кусочка корня длиной по 2–3 см
— Мука — 230 г
— Разрыхлитель — 2 ст. л.
— Соль — ½ ч. л.
— Сливочное масло — 150 г
— Сахарная пудра — 150 г
— Имбирные цукаты — 100 г
— Засахаренная вишня — 100 гЧитать далее...

Берлин — город из кино. Таких городов не так уж много — чтобы только произнести имя и в голове замелькали кадры. Это еще и город из книжек. Таких больше, но Берлин, как и в случае с кинематографом, лидирует. Таким количеством страниц, посвященных именно городу, месту, не похвалится, мне кажется, даже Париж. Разве что Петербург, где ни один русский писатель не родился, но все они, один за другим, в нем умирали. После того, как писали о нем, и только о нем, кого бы ни выводили в персонажи.

Берлинский кафедральный собор

Берлинская телебашня

Берлинская опера
После первой поездки в Берлин я(автор текста), как обычно после путешествий, решила о нем почитать. Не до, а именно после — чтобы не было чужого влияния на собственные впечатления. Чтобы, наоборот, добавить их к своим и сказать, «как же точно он это определил». Или «эх, а вот это я пропустила».

На меня обрушилась огромная берлинская литература — и довоенная, и после, и совсем современная. Набоковский «Дар», который все знают наизусть, я почему-то не воспринимала как книгу о Берлине, а ведь она именно о нем. И есть, конечно, Фейхтвангер, а вот роман Альфреда Деблина «Берлин, Александерплац» прошел мимо меня. С его мрачным, тяжелым городом.

Для меня Берлин был не таким. Может, потому что я ждала его не таким. Мне хотелось увидеть его еще до Стены, до табличек о безвинно погубленных людях, до моста между двумя мирами, до руин.

Мне хотелось видеть город музыки и науки, город «Кабаре» до того, как среди публики замелькали формы со свастикой. И еще город кафе, детей в пальто с бархатными воротниками за столиками кондитерских и легкого берлинского печенья.

Это печенье называют «берлинским» во всем мире, кроме самого Берлина, жители которого предпочитают считать, что к кофе с молоком подают «свиные уши».
дальше самое вкусное

Это торт "два в одном" - в нем есть морковный пирог и классический чизкейк, выступающий в роли прослойки между коржами. И это очень вкусно :) Правда, когда будете резать готовый торт на порции, учитывайте, что большой кусок за раз вряд ли получится осилить :) Если вам захочется, вы можете превратить морковные коржи в тыквенные, заменив указанной количество моркови на такое же количество мелко натертой сырой тыквы.

Полный текст: https://www.vkusnyblog.ru/recipe/morkovnyj-tort-s-chizkejkom/

Уж сколько раз шла речь о "ШУБЕ", но этот раз не лишним будет!

Без селедки под шубой сложно себе представить традиционный новогодний стол. Но кто впервые придумал сочетать рыбу со свеклой, почему эта закуска до сих пор так популярна и как правильно ее готовить? Выкладываем слоями, но не смешиваем!


Как придумали селедку под шубой
По одной из версий, «Шубу» впервые приготовили еще при императоре Александре III, и блюдо даже вошло в меню популярного в то время ресторана «Россия». Изначально основу рыбно-овощного салата составляли анчоусы, но постепенно их вытеснила более привычная для жителей Российской империи селедка.

Легенда гласит, что селедку под шубой придумали еще в конце XIX века, но королевой праздничного стола она по праву стала лишь 100 лет спустя, в эпоху развитого социализма

Другая популярная версия гласит, что рецепт салата появился лишь в начале ХХ века и принадлежит купцу Анастасу Богомилову, владельцу трактиров и столовых в Москве. Обстановка в столице в то время была не самой спокойной: москвичи частенько приходили в трактир не поесть, а поспорить о судьбах родины за рюмкой-другой. Такие посиделки нередко заканчивались драками и порчей имущества, поэтому купец задумал создать сытное и вкусное блюдо, которое позволило бы гостям его заведений дольше не пьянеть. В качестве основы для новинки было решено использовать вполне пролетарскую селедку, а дополнить ее крестьянскими овощами — луком, картошкой, морковью. Что касается свеклы, то она стала символом революции. По распространенной версии впервые сельдь под шубой подали к столу в канун нового, 1919 года, поэтому салат и стал ассоциироваться с праздником. Однако всенародная популярность пришла к закуске намного позже: массово готовить его советские хозяйки начали лишь в 70-е годы ХХ века.
Читать далее...

Пищевой пост — упражнение, которое учит человека сдержанности. Оно не должно быть мучительным и уж тем более не должно быть во вред здоровью и в ущерб другим необходимым вещам. В магазинах сегодня найдется множество необычных продуктов и готовых блюд, подходящих постящимся и часто недешевых. Но постный день — это урок воздержания, а не замена обычной еды на «разрешённые» деликатесы. Во время поста пища должна быть простой, и внимание должно уделяться не кулинарным изыскам, а внутренней жизни.

https://foma.ru/15-bjudzhetnyh-postnyh-receptov.html

Пятиминутка из клубники — сладкая, но не приторная, невероятно ароматная и ровно той консистенции, какой и должно быть варенье.

Клубника — 1 кг 
Сахар — 0,5 кг
Лимонный сок — 2 ст. л.
Пектин — 20 г 
В идеале варенье нужно варить из только что собранных ягод. Но можно взять и замороженную.Засыпаем в кастрюлю слоями клубнику(не размораживая) и почти весь сахар — нужно оставить граммов 50, он нам ещё понадобится. Оставить до появления сока.Затем ставим на средний огонь. Доводим до кипения — добавляем лимонный сок и варим пару минут.
Пектин смешиваем с оставшимся сахаром и отправляем в варенье. Аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить ягоды, варим ещё 3 минуты и выключаем огонь.

https://mel.fm/zhizn/retsepty/8270134-3-retsepta-b...ak-raz-poka-zharyatsya-syrniki

автор текста Елена Чекалова

Как поется, все могут короли. Однако не каждый входит в историю. Еще реже — славится у потомков не войнами или блеском двора, а справедливым правлением.

Анри (Генрих) IV Наваррский (13.12.1553—14.05.1610), король Наварры с 1572 года, король Франции с 1589 года, основатель французской королевской династии Бурбонов.

В истории Франции такой монарх всего один — Генрих IV, про которого известная песенка из «Гусарской баллады»: «Жил-был Анри Четвертый. Он славный был король...» Хотя и с ним все не так просто. «Войну любил он страшно и дрался как петух» — Генрих IV действительно вел религиозные и завоевательные войны, подавлял крестьянские восстания и казнил своих противников. Однако в 1598-м, через четыре года после вступления на престол, сообразил, что он воюет, а страна нищает.

И подписал знаменитый Нантский эдикт, который прекратил вражду протестантов и католиков, остановил войны и объявил целью государства процветание подданных.
Вот легендарная фраза короля: «Если Бог даст мне больше жизни, я сделаю так, что в королевстве не будет ни одного пахаря, который не мог бы себе позволить курицу в горшке».
Так ли именно сказал Генрих IV, достоверно неизвестно.Читать далее...