Сегодня я поделюсь с Вами моим рецептом домашнего плова.

Для него я отдельно готовлю мясо и отдельно рис.

Мясо, как всегда, накануне мариную.

В качестве маринада использую либо майонез - мой любимый маринад для мяса, или сок 2-х лимонов + чеснок.  

Конечно, можно замариновать мясо и в белом вине, но вино должно быть с невыраженным букетом, чтобы потом в готовом блюде не испортить аромат плова.

Из мяса для плова я выбираю баранину или индюшатину. Иногда можно взять и свинину. А вот говядина получается суховатой. Мясо для плова надо предварительно порезать на большие куски примерно 4 х 6 см.

Итак, промаринованное мясо солю, обжариваю и ставлю в духовку, закрыв фольгой на 1,5 часа.

За 30 минут до окончания мясо посыпаю кориандром, имбирем, черным перцем. Туда же подкладываю груши, разрезанные на 4 части с удаленными сердцевинами. Для разнообразия вместо груш, в мясо для плова можно подложить айву, также разрезанную на крупные кусочки; тогда ее добавляют за 1 час до готовности мяса. Иногда можно взять яблоки, их режут на половинки, только очень крупные - на четвертинки и подкладывают к мясу за 10 - 15 минут до конца приготовления.

А пока мясо для плова готовится, можно заняться рисом.

Рис для плова - это отдельная песня.

Как правило, я беру длиннозерный, пропаренный "Индика gold" фирмы Мистраль. Этот рис не надо промывать и он не слипается при приготовлении.

Теперь самое главное - не забыть отмерить пропорции риса и воды. На одну меру риса понадобиться 2 меры воды. Но воду пока отставим в сторону, она потребуется позже.

А пока в глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло на палец толщиной. Добавляем 3 зубчика мелко нарезанного чеснока и половину мелко нарезанного красного сладкого (болгарского) перца и слегка обжариваем. Это необходимо, чтобы аромат перешел в масло.
Затем нарезаем очень мелко репчатый лук - 1 большую луковицу (лучше всего взять красный лук) и обжариваем в том же масле до слабо-золотистого цвета.

Одну большую сочную морковь натираем на крупной терке и добавляем туда же. Посолим. Важно, чтобы лук и морковь только слегка стали мягкими, ни в коем случае не подгорели!

Теперь настало время риса. Одну меру сухого риса, прямо из пачки насыпаем в сковородку с луком и морковью, перемешиваем и "жарим" рис минут 5. А дальше периодически подливаем в сковородку с рисом из меры воду порциями по 50 грамм и тушим его под крышкой до тех пор, пока не вольем всю воду.

Пока рис готовится таким образом, приготовим сухофрукты. Можно использовать любые, которые есть в доме: чернослив, курагу, изюм. Их надо хорошо промыть, курагу и чернослив порезать на небольшие кусочки. Добавить в рис после того, как первая мера воды будет использована. То есть, вторая мера воды должна выливаться в рис уже с добавлением сухофруктов.

Если все сделать аккуратно (а это несложно), то рис получится рассыпчатым и красивым. Теперь надо все посолить. Рис солят в конце приготовления! И добавить специи. В качестве специй к рису я люблю брать обязательно тимьян (очень маленькую щепотку), орегано (базилик) и черный перец. Если взять шафран, то рис приобретает оранжево-зеленоватый оттенок. Поскольку наш плов изобилует фруктами, то большое количество приправ может заглушить специфический аромат и будет не плов, а сборная солянка.

Когда и мясо, и рис готовы, выкладываем рис горкой на блюдо, по краям выкладываем мясо и тушеные фрукты (айву груши, яблоки), посыпаем мелко нарезанной зеленью и украшаем зернами граната.

Приятного аппетита!

---

ХАРИССА

Вам понадобится:

• Чеснок — 4 больших зубчика.
• Перец чили — 4 шт.
• Семена кориандра — щепотка.
• Семена зиры — щепотка.
• Кинза — 1 большой пучок.
• Оливковое масло — 75 мл.
• Сок половины лимона.
• Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Семена зиры и кориандра обжаривают на сухой сковороде.

Перец чили моют, разрезают пополам и удаляют семена.

Чеснок чистят и моют.

Смешивают чеснок, перец чили, обжаренные семена зиры и кориандра, кинзу и измельчают все с помощью блендера.

В полученную густую пасту добавляют лимонный сок, соль (по вкусу), хорошенько перемешивают, перекладывают в стерилизованную банку и сверху заливают оливковым маслом.

Хранят в холодильнике.

Пасту Харисса подают в качестве приправы к мясу и блюдам из риса.

источник