Вместо варенья из абрикосов совершенно случайно получился джем.

Записываю, чтобы не забыть.

Абрикосы мелкие, сладенькие, не очень спелые - 1 кг.

Сахар - 1 кг.

Лимонная кислота - 1/2 ч.л.

Масло сливочное - 10-25 гр.

Абрикосы помыть, очистить от косточек.

Дно кастрюли смазать сливочным маслом (чтобы не пригорели абрикосы при варке). 

Абрикосы выкладывать в кастрюле слоями, пересыпая сахаром, смешанным с лимонной кислотой.

Оставить на ночь, чтобы абрикосы пустили сок. Сок должен чуть покрывать плоды, если его получилось больше, лучше немного слить, иначе джем не будет густым.

Очень аккуратно перемешать абрикосы с образовавшимся "сиропом" и поставить кастрюлю с содержимым на маленький огонь. Постоянно аккуратно перемешивать. Довести до кипения и ... тут начинается технологическая магия. Если после закипания проварить содержимое кастрюли минут 10-15 и при этом ооочччеень аккуратно помешивать, то половинки абрикосов не разварятся и получится отличное абрикосовое варенье. Тут-то его можно и разлить по стерильным баночкам и закрыть стерильными крышечками.

НО! Если прилечь на пару минут как я и прозевать момент, абрикосы начнут развариваться. Тогда  нужно просто постоянно мешая варить содержимое нашей кастрюли до того момента, когда абрикосы полностью разойдутся и получится густоватая масса.  

Теперь нам нужна еще одна посудина. В нее нужно через дуршлаг перетереть весь джем. Полученную массу перелить назад в кастрюлю. Кастрюлю с перетертой массой поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить 3-5 мин. постоянно помешивая.

Джем немного остудить  и еще горячим разлить по стерильным баночкам. Если его полностью остужать - он загустеет и уже придется его выкладывать кусками.

Джем получается достаточно густым. Можно даже представить себе, что это такой мягкий мармелад)))

P.S. 250-граммовую баночку слопали сразу же в первый день. Нужно хорошо спрятать.  

- А компот?!! - спросите вы и будете абсолютны правы!

Не варить летом компот из свежих фруктов и ягод - сущее преступление!

Итак, посмотрим, что там у меня осталось?

про компот

Очень вкусный ягодный пирог из жидкого теста. Для начинки можно брать любые ягоды и фрукты. Изумительно получается клубника с персиком.  Сегодня у меня в качестве начинки клубника с вишней. А еще было вдохновение снять весь процесс на фото. Так что "режьте-ешьте", клубнично-вишневый пирог перед вами.

Каких только нет рецептов Наполеона! и с пивом, и на спирту, и из слоеного теста! А я больше всего люблю мой "обычный"

Продукты для теста на 5-6 коржей :
250 г сливочного маргарина ( 1 пачка);
175 г сметаны 20% жирности;
2 стакана муки (высшего сорта, конечно же)

Маргарин с мукой "рублю" ножом, высыпая муку постепенно. Но быстрее - натереть замороженный маргарин на мелкой терке, и всыпать в него сразу всю муку.

Затем замешиваю руками пока не получится тесто, похожее на мокрый песок.  Потом вливаю в тесто сметану и снова перемешиваю пока тесто не станет однородным.

Теперь  тесто нужно разделить на 5-6 равных частей, и скатать в шарики, сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, и - на два-три часа в холодильник.

В это время можно приготовить крем.

Крем делаю заварной, или же сливочно-заварной.

Заварной крем:

На 1 литр молока:
3 яйца;
1,5 стакана сахарного песка;
1 ст. ложка крахмала;
1 ст. ложка муки.

В стакане молока, развести муку и крахмал.  Взбить яйца с сахаром. Оставшееся молоко довести до кипения  и влейть тонкой струйкой во взбитые яйца, постоянно перемешивая. Смесь довести до кипения на очень медленном огне, не переставая мешать. Как только смесь закипит, медленно влить в нее молоко с крахмалом и мукой. Варить постоянно перемешивая, на медленном огне до загустевания. Крем лучше использоват еще слегка теплым – тогда он лучше пропитывает коржи.

Сливочно-заварной крем.

Я готовлю просто. Взбиваю 33%-е сливки с сахарной пудрой. Пудру делаю из сахара, перемалывая его в кофемолке. На 200-граммовую коробочку сливок примерно 2 ст. ложки пудры.  Во взбитые сливки добавляю небольшими порциями уже подостывший заварной крем все время аккуратно перемешивая. В этом случае заварного крема нужно меньше.

Теперь нужно выпечь коржи.
Форму  (я пеку на противне, но можно и в специальной форме и в старой сковороде без ручки) можно не смазывать. Коржам достаточно маргарина, который уже есть в тесте.

Духовка должна быть уже разогрета.

Вынимаю из холодильника по одному шарику теста и, с помощью легких надавливаний кулаком и пальцами, распределяю его по дну формы.

Один корж печется около четырех-пяти минут.

Форма должна остыть. По-этому я пользуюсь двумя противнями по-очереди. когда все коржи готовы намазываю их один за другим, сразу накрывая намазанный корж следующим. Последний оставляю для посыпания торта. Делаю из него крошку с помощью терки.

Если нужно торт по-больше количество продуктов "умножается" в 2 или 3 раза.

А еще из этих же коржей можно сделать изумительный закусочный пирог!

Приятного аппетита!

Бабушка Катя ко всем праздникам пекла пироги. Я всегда буду их вспоминать. Пышные, вкусняшные, мягкие, как пух...

А начинок каких только не было:
С капустой и яйцом, с мясом и рисом, с рыбой, с грибами, с клюквой, с яблоками, с творогом, с ягодами разными... И плюшки. С сахаром и корицей.

Я тоже пеку. Но таких не получается. И ведь я даже рецепт не записала. И не научилась...  Все думала: потом, время еще есть... А оказалось, что время меня обскакало. Вот только память осталась.

А бабушка Бася пекла торты и печенье. И еще очень вкусную кавригу медовую с цукатами и орехами. Да еще струдели с маком и с яблоками...

Сейчас можно все купить, любую выпечку. Но мне почему-то в этом году захотелось на Новый год испечь пироги и каврижку.  И печенье фигурное  с орешками.

 Нашла несколько рецептов коврижек:

Рецепты коврижек

Здесь приводится несколько рецептов коврижек: медовой, заварной, сдобной и др.

Коврижка обыкновенная

Замесите тесто из 1 стакана молока или кефира, 1 стакана сахара, 2 яиц, растертых с сахаром, 3 стаканов муки, по 1 ч. ложке соды и корицы, ванильного порошка, соли.

Добавьте 1 стакан меда (или варенья), хорошо перемешайте, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке на среднем огне.

Коврижка медовая

В 100 г воды растворите по 150 г меда и сахара и прогрейте до температуры 50-60 С. Затем добавьте 1 ч. ложку соды и 400 г муки, хорошо перемешайте и отставьте на сутки, накрыв салфеткой.

После этого всыпьте 0,5 ч. ложки корицы, положите 150 г сливочного масла и 3 яйца, тесто тщательно вымесите, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см, смажьте яйцом и выпекайте в духовке при средней температуре.

Поверхность готовой коврижки смажьте густым сахарным сиропом.

Коврижка заварная

По 0,5 стакана воды и меда, 1 стакан сахара растворите и нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения.

В теплую массу всыпьте 2,5 стакана муки и соду, тщательно вымесите тесто и отставьте на сутки, накрыв салфеткой. Затем добавьте в массу еще 1 стакан муки, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложку корицы и 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом, снова вымесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см и выложите на противень, посыпанный мукой.

Верх коврижки смажьте яйцом.

Выпекайте ее в духовке при температуре 200-220 С.

Готовую коврижку можно покрыть глазурью или помадкой.

Коврижка сдобная

Желтки 6 яиц разотрите с 0,5 стакана сахара, влейте 2 стакана меда, взбейте массу до белого цвета, затем добавьте 1 ст. ложку корицы, 0,5 стакана цукатов, 0,5 стакана измельченного миндаля и постепенно всыпьте 2,5 стакана муки.

Массу соедините со взбитыми белками 6 яиц, осторожно перемешайте сверху вниз, чтобы не помять белки.

Готовое тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке при температуре 200-300 С.

Приятного аппетита!  

Рецепты брала здесь.

Только помню, что бабущка Бася еще добавляла в тесто коричневый жженый сахар, растверенный в воде. и коврижка от этого становилась темно-коричневой. Я попробую в рецепт Коврижки обыкновенной добавить несколько секретов бабушки Баси. Посмотрим, что получится.

 А вот и для тех, кто постится есть рецепт:

Постная медовая коврижка с яблоками

Состав

• сахар - 1 стакан,
• вода - 1 стакан,
• мед - 2 столовых ложки,
• растительное масло - 0,5 стакана,
• мука - 1,5-2 стакана (~250-270 г),
• сода - 1 чайная ложка,
• сок лимона - 1 чайная ложка,
• разрыхлитель - 0,5 чайной ложки,
• грецкие орехи - 0,5 стакана,
• 1-2 средних яблока

Приготовление

Грецкие орехи измельчить до состояния муки или мелкой крошки.
* Грецкие орехи можно заменить миндальными. Миндаль нужно опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем обсушить на полотенце и снять кожицу. Орехи измельчить до состояния муки.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
* По-желанию, в пирог можно добавить корицу - ее нужно смешать с просеянной мукой и разрыхлителем.
В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню.

Добавить мед, и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся.

Соду погасить соком лимона, добавить в медовую смесь и перемешать - медовая смесь должна вспениться, и увеличиться в объеме.

Снять миску с водяной бани, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.

Постепенно ввести муку с разрыхлителем, и замесить тесто, по консистенции, как на оладьи.
Перелить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания.

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, и нарезать тонкими ломтиками.
* По-желанию, яблоки можно заменить грушами.
Выложить ломтики яблок на тесто.

Выпекать коврижку ~30-35 минут в нагретой до ~180°C духовке.
Вынуть готовую коврижку из духовки и дать отдохнуть ~10 минут.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт нашла здесь