Помимо общеукрепляющих свойств сок шпината обладает противовоспалительным эффектом, способствует очищению пищеварительного тракта и профилактике авитаминозов.

Выбирая шпинат на рынке или в магазине, обратите внимание на его листья и стебель – они могут сказать многое не только о его свежести, но и о количестве содержащихся витаминов. Листья должны быть свежими, насыщенно зеленого цвета. Вялые желтые листья шпината говорят о малом содержании витамина С. Молодые нежные листья прекрасно идут в салаты и бутерброды. Если шпинат имеет темно-зеленый окрас и грубоватую текстуру, то такие листья больше подойдут для обжаривания или тушения – очень вкусны запеканки со шпинатом и лазанья.

Если вы готовите суп из шпината, запомните 2 основных правила: варить его следует не более минуты, чтобы сохранить полезные микроэлементы, а также рекомендуется не использовать в приготовлении бульон, в котором варился шпинат. При высоких температурах из листьев шпината высвобождается щавелевая кислота, поэтому бульон лучше вылить.

Шпинат – ингредиент практически любой кухни мира, он не только вкусен и полезен, но и может украсить собой любое блюдо. Так, в Греции и Испании шпинатом любят разнообразить салаты. В Италии, добавляя шпинатную массу в тесто, придают лазанье и прочим видам пасты приятный зеленоватый цвет. В Швеции шпинат добавляют в котлеты, чтобы они приобрели сочность, в Англии – в яичный омлет, чтобы придать ему яркость. В США готовят пудинги и домашние пироги с консервированным шпинатом. Во Франции шпинат смешивают с творожным сыром – это прекрасное дополнение к завтраку.

Внимание! Диетологи советуют не сильно злоупотреблять шпинатом, особенно если вы какое-то время придерживаетесь овощно-травяной диеты. В шпинате содержится щавелевая кислота, а из всех органических кислот, имеющихся в продуктах нашего питания, именно она наиболее активна в химическом отношении. Вступая в реакцию с кальцием, она образует нерастворимые соединения, что со временем при неправильном обмене веществ может привести к камням в почках и мочевыводящих путях.

Рецепты со шпинатом

Рис, запеченный в шпинате

Ингредиенты:
200 г коричневого риса 
150 г шпината 
10 черных маслин б/к 
1/2 луковицы красного лука 
1/3 стакана кедровых орехов
1/3 стакана сливок
2 ст. ложки оливкового масла 
1 стакан тертого сыра
3 яйца 
1/2 чайной ложки соли

Приготовление:
Отварите рис и охладите его до комнатной температуры. Шпинат мелко нарежьте. В большой миске смешайте рис со шпинатом и полейте приготовленную массу сливками. Мелко нарежьте лук и маслины, перемешайте их с кедровыми орехами. Половину этого состава добавьте в рис. Взбейте яйца с солью, добавьте их в рис и снова перемешайте. Смажьте блюдо для выпекания оливковым маслом, выложите с него приготовленную рисовую массу, посыпьте все тертым сыром и выпекайте в разогретой духовке в течение 30 минут. Готовое блюдо посыпьте оставшимся луком, маслинами и орехами.

Суп-пюре из шпината

Ингредиенты:
200 г шпината
100 г рукколы 
3 ст. ложки масла сливочного 
1 ст. ложка муки 
0,5 стакана сливок 
1 л воды
2 средних помидора
3 ст. ложки тертого сыра 
3 куска белого хлеба для гренок
2 ст. ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу

Приготовление:
Хорошо промойте шпинат и рукколу, отварите их в течение минуты в небольшом количестве воды. Воду слейте, а зелень протрите через сито или взбейте в блендере с небольшим количеством сливок. Вскипятите литр воды, в кипящую воду добавьте очищенные от кожицы и порезанные помидоры, перемешайте. Через 10 минут в бульон добавьте сливочное масло, предварительно растворенную в воде муку, сливки. Постоянно помешивая, доведите бульон до кипения и загустения. Добавьте в бульон пюре из шпината и рукколы, соль, перец по вкусу и доведите до кипения. Белый хлеб порежьте на мелкие кубики и обжарьте в оливковом масле. Готовый суп подается с гренками и тертым сыром.

Французское суфле

Ингредиенты:
500 г шпината
2 луковицы
2 ст. ложки кукурузного масла
3 ст. ложки сливочного масла
1/2 стакана молока
1 ст. ложка лимонного сока
4 ст. ложки муки пшеничной
4 яйца
2 ст. ложки тертого сыра (желательно Пармезан или Грюйер)
специи (желательно перец черный молотый и мускатный орех)
соль по вкусу

Приготовление:
Шпинат тщательно помойте и бланшируйте в течение минуты, после чего нарежьте его небольшими полосками. Лук порубите и пассеруйте на кукурузном масле до образования золотистой корочки. Добавьте в лук порезанный шпинат и лимонный сок, перемешайте и снимите с огня. Муку пассируйте на сливочном масле, влейте молоко и варите 5 минут. Приправьте получившийся соус мускатным орехом, поперчите, снимите с огня и добавьте сыр, перемешайте. Отделите желтки от белков, желтки взбейте и постепенно добавляйте их в соус. Вылейте соус в шпинатную смесь, посолите и перемешайте. Приготовленную массу выложите в смазанные маслом формочки, заполнив их на 2/3, и запекайте в течение 25 минут при температуре 180 °С.

Евгения Курбакова