1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
Прописи-ступеньки. Чистописание 2 класс. Рабочая тетрадь № 1 - (0)1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
ПРОПИСИ-СТУПЕНЬКИ. ЧИСТОПИСАНИЕ 2 КЛАСС. РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ № 2 - (0)1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
Уроки письма в первом классе - (0)1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
Волшебное слово предлог. Для начальной школы - (0)1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ...
Хлеб с семенами льна и подсолнуха |
|
|
Описание: Для любителей хлеба с зернами. Ососбенно любителям семечек посвящается ))) Это один из моих любимых рецептов, потому что в хлебе очень много зернышек. |
Ингредиенты для "Хлеб с семенами льна и подсолнуха"
|
Льняной хлеб (безглютеновый) |
|
Рецепт льняного хлеба. |
Мука льняная применяется в питании и косметологии. Льняная мука обладает высокими влагоудерживающими свойствами.
Льняную муку можно использовать в любых рецептах выпечки и кулинарной продукции.
Льняная мука - это продукт, изготовленный в производственных условиях по специальной технологии. Представляет он собой результат помола семян льна и последующего обезжиривания полученной массы.
Льняная мука и молотые семена льна.
Сразу отметим, что льняная мука и размолотое семя льна – разные продукты. В льняной муке промышленного производства уже отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48% льняного масла).
В связи с этим льняная мука может храниться значительно дольше размолотых льняных семян, в которых из-за повышенного содержания льняного масла быстро начинаются окислительные процессы, приводящие к быстрой порче продукта.
Состав и полезные свойства льняной муки.
|
Хорошая кухня - рецепты постных блюд - выпечка |
|
Сайт для хлебопёка. |
Дневник |
|
Без заголовка |
|
Завитушечка с маком и малиной |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Молоко (тёплое) | 250 мл. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Масло раст. | 2 ст.л. |
| Соль | 1 ч.л. |
| Сахар | 3 ст.л. |
| Мука | 600 гр. |
| Дрожжи | 2 ч.л. |
!!!http://hlebopechka.ru
|
Лепешка с шалфеем |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Опара: | |
| Вода теплая | 200г. |
| Дрожжи свежие | 12г. |
| Сахар | 1ч.л. |
| Мука пшеничная | 50г. |
| Тесто: | |
| Опара | |
| Мука пшеничная | 350г. |
| Вино белое сухое | 50г. |
| Растительное масло (у меня кунжутное) | 30г. |
| Соль | 1ч.л. |
| Шалфей сушеный | 2ч.л. с горкой |
| Для смазки: | |
| Масло растительное | |
| Крупная соль | |
[/URL] Рекомендую!!!! 
http://hlebopechka.ru
|
Panasonic SD-2501. Пшеничный хлеб с сыром, сырокопченой колбасой и отрубями "Крещенский" |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Сухие дрожжи | 1,5 ч.л. |
| Пшеничная мука | 475 гр. |
| Отруби (ржаные) | 25 гр. |
| Соль | 2 ч.л. |
| Сахар | 2 ст.л. |
| Растительное масло | 2 ст.л. |
| Сырокопченая колбаса порубленная | 3 ст.л. |
| Твердый сыр (на терке) | 2,5 ст.л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Вода | 330 мл |
В магазине такой уж точно не купить. И еще очень прикольно выпекать по программе "с изюмом" и вместо этого самого изюма забросить колбасу 
|
Пшеничный хлеб с луком и маком |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| айран | 450 мл |
| луковица большая | 1 шт |
| оливковое масло | 2 ст. л. |
| соль | 2 ч. л. |
| сахар | 1 ч. л. |
| семена мака | 2 ст. л. |
| мука пшеничная высший сорт | 400 гр |
| мука пшеничная грубого помола | 200 гр |
| дрожжи сухие | 1,5 ч. л. |
|
Хлеб с ароматными травами (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Вода | 315 мл |
| Масло растительное | 1 ст.л. |
| Мелконарезанный лук | 1/4 стакана |
| Смесь ароматных трав(базилик,фенхель,тимьян) | 3 ст.л. |
| Мелкорубленный чеснок | 1 зубчик |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Соль | 1,5 ч.л. |
| Паприка | 1 ч.л. |
| Мука | 600 грамм |
| Дрожжи | 1,5 ч.л. |
За неимением свежих трав,заменила их на сухие(3 ч.л.)+молотая паприка(1 ч.л.).
|
Итальянский хлеб с изюмом и розмарином (хлебопечка) |
Дневник |
|
||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||
|
Чиабатта с сушёными помидорами,маслинами и розмарином |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Пшеничная мука | 300 г |
| Ржаная мука | 100 г |
| Вода | 240 мл |
| Соль | 1,5 ч.л. |
| Оливковое масло | 2 ст.л. |
| Сухие дрожжи | 2 ч.л. |
| Маслины без косточек | 60 г |
| Сушёные помидоры | 80 г |
| Мелко нарезанный свежий розмарин | 1 ч.л. |
| Оливковое масло для придания глянца | |
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=72189.0
|
Хлебец ленинградский (ГОСТ) (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Дрожжи сухие | 2 1/2 ч. л. |
| Мука пшеничная в/с | 500 г |
| Соль | 3/4 ч. л. |
| Сахар | 100 г |
| Масло сливочное | 125 г |
| Ванильный сахар | 1 пак. (8 г) |
| Масло растительное | 1 ст. л. |
| Изюм | 100 г |
| Орехи (арахис, кешью) | 75 г |
| Яйца | 2 шт. + 1 белок |
| + вода | до 240 мл |
| На смазку - 1 желток | |
| На посыпку - сахарная пудра | |
|
Хлеб "Аромат" (ГОСТ) (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Дрожжи | 1 1/2 ч. л. |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 500 г |
| Соль | 1 1/4 ч. л. |
| Сахар коричневый | 25 г |
| Кориандр молотый | 1 ст. л. |
| Солод | 1 1/2 ст. л. |
| Панифарин | 2 1/2 ч. л. |
| Масло растительное | 1 1/2 ст. л. |
| Вода | 330 мл |
:!!Очень рекомендую попробовать !
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=75198.0
|
Нью-Йоркский ржаной хлеб (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Мука пшеничная | 350 г |
| Мука ржаная | 150 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Тмин (не ложила) | 1 ч.л. |
| Йогурт (заменила на 1 ст.л. сметаны) | 1 ст.л. |
| Вода (в моём случае-сыворотка) | 290 мл |
| Дрожжи сухие | 1 ч.л. |
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3464.0
|
Хлеб по-савойски (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Вода тёплая | 500 мл |
| Соль | 2 ч.л. |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Ржаная мука | 200 г |
| Дрожжи | 1 ч.л. |
| Репчатый лук | 30 г |
| Грибы | 40 г |
| Сыр | 80 г |
| (можно заменить,на любой другой сорт сыра) | |
|
Булка Черкизовская по ГОСТу (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Дрожжи сухие | 1 1/2 ч.л. |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 500 г |
| Соль | 1 1/4 ч.л. |
| Маргарин | 35 г |
| Сахар | 3 ст.л. |
| Масло раст. нерафинир. | 1 ст.л. |
| Молоко цельное | 330 мл |
| Мак (на посыпку) | 5 г |
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=97087.0
|
Генуэзская фокачча по-итальянски |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Мука пшеничная | 500 г |
| Вода (я брала сыворотку) | 250-275 мл |
| Соль | 20 г |
| Сахар | 20 г |
|
Масло оливковое розмарин по желанию для аромата
|
35 г
|
| Для поливки: | |
| Масло оливковое | 2 ст.л. |
| Вода горячая | 6 ст.л. |
|
Соль
|
3 г
|
|
Пасхальный крестовый батон (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Вода | 250 мл |
| Мука пшеничная | 350 г |
| Сахар тростниковый | 85 г |
| Соль | 1 ч.л. |
| Сухое молоко | 1 ст.л. |
| Корица | 1 ч.л. |
| Мускатный орех | 0,5 ч.л. |
| Специи | 2 ч.л. |
| Сливочное масло | 50 г |
| Сухофрукты | 175 г |
| Дрожжи сухие | 1 ч.л. |
| Верхушка: | |
| Пшеничная мука | 2 ст.л.+2 ст.л. воды |
| Сахара | 4 ст.л.+1 ст.л. воды |
.За 30 минут до готовности,на хлебушек сверху,наносятся крестообразные полоски(этакое пасхальное украшение ).
А вот поливку я всё таки осилила 
.Там попроще будет Нужно положить сахар в кастрюльку,добавить воду,довести до кипения,помешивать пока сахар полностью не растворится,затем кипятить 1-2 минутки.И уже готовую тёплую(я лила на горячую) буханку полить сиропом и размазать его кисточкой.
..Мои уже почти доели...а это говорит о том,что хлебушек всё-таки вкусный .
,но почему то мне подумалось,что это лучше,чем ничего...хотя всем нам свойственно ошибаться...
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3462.0
|
Хлеб с беконом на пиве (хлебопечка) |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Пиво | 140 мл |
| Вода | 180 мл |
| Масло растительное | 20 грамм |
| Бекон варёно-копчённый | 1/3 мерного стакана |
| Горчица | 1 ст.ложка |
| Лук мелкопорезанный | 1/2 мерного стакана |
| Соль | 1,5 ч.л. |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Мука | 600 г |
| Дрожжи | 1,5 ч.л. |
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2507.0
|
Хлеб Омега 3 |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| Мука пшеничная | 200 г |
| Мука ржаная | 270 г |
| Мука цельнозерновая | 140 г |
| Зародыши пшеницы (в порошке) | 30 г |
| Вода | 230 мл |
| Соль | 2 ч.л. |
| Масло рапсовое(у меня горчичное) | 1,5 ст.л. |
| Дрожжи | 4 ч.л. |
| Йогурт | 185 г |
| Патока | 3 ст.л. |
| Молоко сухое | 1 ст.л. |
| Семена льна(заменила на "Фитнесс-микс") | 70 г |
| Семена подсолнечника | 60 г |
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12143.0
|
Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера |
Дневник |
Источник информации: http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html
Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера
Французские закваски, традиционная и современная, начинаются как жидкая смесь ржаной муки с водой. После того как эта смесь забродит, из неё получают традиционную плотную тестяную закваску или современную жидкую .
Жидкую закваску по рецепту Кайзера заводят на теплой воде (40С) и выбраживают при высокой Т (примерно 30С).
Рецепты обеих заквасок (и многих других) были опубликованы во французском журнале "Новости хлебопекарного и кондитерского производства" (Les Nouvelles de boulangerie and patisserie) в мартовском выпуске 1996 года (N°49 (1996) Levains et panification)
Современную (жидкую) закваску по рецепту Эрика Кайзера мы можем приготовить у себя дома.
Нам понадобится: 100 гр. ржаной муки (лучше обойной, но не обязательно), 10 гр. солода, вода, мука пшеничная, НЕметалический тазик и хорошо бы с крышкой, градусник - уже роскошь и 3 дня.
Итак, день первый, прямо с утра и начнем:
берем 100 гр. ржаной муки
120 гр. воды 40*С
10 гр. солода
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: rgb(247, 247, 247); color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: left; background-position: 0% 0%; " target="_blank">
|
Примеры выпечки белого хлеба на этой закваске. |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| мука | 450 г |
| газированная вода | 250 мл |
| сливочное масло | 30 г |
| сухие дрожжи | 2/3 ч.л. |
| сахар | 1 ст.л. |
| соль | 2 ч.л. |
| закваска 100%-ной гидратации | 200 г |
|
Изюминкин любимый хлеб |
Дневник |
|
Французские закваски |
Дневник |
http://mariana-aga.livejournal.com/99728.html- Французские закваски: традиционная густая и современная жидкая
http://mariana-aga.livejournal.com/101360.html - Как хранить закваску
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: rgb(247, 247, 247); color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; text-align: left; background-position: 0% 0%; ">
|
Без заголовка |
Дневник |
|
Ржано-пшеничный хлеб 60/40 - 180 минут |
Дневник |
|
Бородинский хлеб из ржаного заварного хлеба |
Дневник |
Ингредиенты |
|
|---|---|
| 1. Мука ржаная обдирная | 500 гр. |
| 2. Солод ржаной сухой ферментированный | 50 мл. = 40 гр |
| 3. Закваска «Аграм светлый» | 50 мл. = 35 гр. |
| или («Аграм тёмный») в крайнем случае | 15 мл. = 10 гр. |
| 4. Мёд тёмный | 50 мл. |
| 5. Соль мелкая | 10 мл. = 15 гр |
| 6. Дрожжи сухие | 10 мл. = 8 гр |
| 7. Кориандр молотый | 30 мл. |
| 8. Тмин молотый | 15 мл. |
| 9. Кориандр семечки (в Оригинале) | 15 мл. |
| или Тмин семечки | 15 мл. |
| 10. Вода кипячёная | 430 мл. |
| Температура подъёма теста | 32С - 35С |
| Время подъёма теста | 60 мин. |
| Высота подъёма теста | 1,5 - 2 раза |
| Время выпечки при t=180С | 1 час. 30 мин. |
|
Хлеб с маринованным перцем и маслинами |
Дневник |
21 Июн 2011, Автор: Даша
Вам понадобится:
600 г пшеничной муки
400 мл теплой воды
30 г сливочного масла
25 маслин без косточки
2 маринованных болгарских перца
1 яйцо
2,5 ч.л. сахара
2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
1,5 ч.л. соли
Способ приготовления:
Положить в форму все, за исключением перца и маслин, по порядку согласно инструкции, например.
Налить воду, вбить яйцо, добавить сливочное масло в разные уголки формы соль и сахар, затем мука, сделать в муке углубление, всыпать в него дрожжи, поставить хлеб на режим «Основной».
Нарезать перец маленькими кубиками, маслины разрезать пополам.
После звукового сигнала добавить в хлеб нарезанные маслины и перец.
По желанию за 10 мин до того как хлеб с маринованным перцем и маслинамибудет готов, его можно посыпать кунжутом и смазать яйцом.
|
Хлеб на геркулесовой каше |
Дневник |
http://redis.gtlt.ru/?p=160120 Июн 2011, Автор: Даша
Вам понадобится:
480 г муки
240 г геркулесовой каши
120 мл воды
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сухого молока
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
Способ приготовления:
Складывать ингредиенты в контейнер хлебопечки в такой последовательности: вода, каша, масло, сахар, молоко, соль, мука, дрожжи.
Если нужно добавить воды или муки до обычной хлебной консистенции.
Выпекается хлеб на геркулесовой каше на режиме «Хлеб обыкновенный», 750
|
Цельнозерновой хлеб с кунжутом, семенами подсолнуха и льна |
Дневник |
http://redis.gtlt.ru/?p=160220 Июн 2011, Автор: Даша
Вам понадобится:
3 стакана цельнозерновой муки
1 1/8 стакана воды
3 ст.л. сухого молока
3 ст.л. семян подсолнуха
3 ст.л. кунжута
1,5 ст.л. растительного масла
1,5 ст.л. семян льна
3 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. сахара
½ ч.л. соли
Способ приготовления:
Положить все продукты в форму хлебопечки по инструкции, например: воду, затем масло и сухое молоко, потом сахар, соль, муку, семена и дрожжи.
Готовится цельнозерновой хлеб с кунжутом, семенами подсолнуха и льна на режиме «Основной» или «Цельнозерновой», 750 г.
Готовый хлеб остудить на решетке.
|
Хлеб с маком, кунжутом, семенами льна по-деревенски |
Дневник |
20 Июн 2011, Автор: Даша
Вам понадобится:
185 г пшеничной муки
80 г цельнозерновой муки
¾ стакана воды
3 ст.л. семян льна
4 ч.л. растительного масла
4 ч.л. меда
4 ч.л. кунжута
2 ч.л. мака
1 ¼ ч.л. сухих дрожжей
½ ч.л. соли
Способ приготовления:
Семена льна, мака и кунжута, не перемешивая, поджарить в духовке при температуре 180 градусов около 4 мин, дать полностью остыть.
Загрузить все, кроме льняных семян, в хлебопечку согласно инструкции, например: сначала воду, потом мед и масло, соль, муку, затем кунжут, мак и дрожжи.
Готовить хлеб с маком, кунжутом, семенами льна по-деревенски на режиме «Основной», 500 г, семена льна добавить после звукового сигнала, остужать хлеб на решетке.
|
Черный хлеб на скороспелой закваске |
Дневник |
17 Июн 2011, Автор: Даша
Вам понадобится:
2 стакана ржаной муки
1,5 стакана пшеничной муки
1 стакан черного чая крепкого
2,5 ст.л. сахара
1 ст.л. растительного масла
2,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ч.л. соли
1 ч.л. растворимого кофе
1 ч.л. какао-порошка
вода
Способ приготовления:
Приготовление закваски: ½ стакана ржаной муки перемешать с 1 ч.л. дрожжей и ½ ст.л. сахара, долить воды до жидкости массы как теста на оладьи, оставить закваску на 12 часов, затем убрать в холодильник.
Поместить все ингредиенты в контейнер для хлебопечки, для 1 булки хлеба понадобится 2 ст.л. закваски, готовится черный хлеб на скороспелой закваске на режиме «Черный хлеб».
|
Хлеб с луком и черным перцем |
Дневник |
17 Июн 2011, Автор: Даша
Вам понадобится:
3 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
3 ст.л. сухого молока
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
1,5 ч.л. зеленого, сушеного или репчатого лука
1 ч.л. соли
¾ ч.л. черного перца
¼ ч.л. сушеного чеснока
Способ приготовления:
Все составляющие положить по инструкции хлебопечки в форму для выпекания, например, воду, масло, потом соль и сухое молоко, сахар и муку, лук, затем чеснок и перец, в последнюю очередь дрожжи.
Готовится хлеб с луком и черным перцем на режиме «Основной» (750 г), затем остужается на решетке.
|
Деревенские булочки с отрубями |
Дневник |
- 230 г цельнозерновой муки
- 230-260 г хлебной муки *
- 25 г пшеничных отрубей
- 7 г сухих дрожжей
- 2 ч. л. сахара
- 1-1,5 ч. л. соли
- 2 ст. л. оливкового масла
- 375 мл воды
* в зависимости от вида муки может потребоваться немного больше или немного меньше
Смешать оба вида муки с отрубями. Цельнозерновую муку я сразу беру всю, а обычную пшеничную добавляю не в полном объеме, оставляя немного в другой миске, и добавляю по мере замеса в тесто, если это требуется.
Сухие дрожжи можно сразу смешать с мукой и замешивать тесто. Но я обычно смешиваю дрожжи с 1 ч. л. сахара и небольшим количеством теплой воды, размешиваю как следует и оставляю минут на 10.
Добавить к муке оставшийся сахар. Сделать в центре миски углубление, влить воду с дрожжами и оставшуюся часть воды. Замесить тесто и вымесить его в течение 10 минут, добавив в конце масло и соль. Скатать тесто в шар, выложить в смазанную маслом большую миску, обвалять шар теста в масле. Накрыть миску чистым полотенцем и оставить на час или более, пока тесто не вырастет вдвое.
Подошедшее тесто обмять, слегка вымесить и разделить на 8 равных частей. Сформовать булочки, выложить на покрытый бумагой противень, бумагу предварительно смазать маслом. Не забывайте оставлять некоторое расстояние между булочками. Накрыть и оставить еще на 35-40 минут.
Смазать булочки маслом, или сливками, или желтком с молоком, и слегка присыпать отрубями. Поставить в духовку.
200С, 35 минут.
Булочки можно делать любой угодной вам формы. Можно, в принципе, сделать и три-четыре батона побольше, а потом нарезать их ломтиками, но мне булочки нравятся больше и кажутся более удобными.
Очень вкусные, ароматные получаются булочки.
http://baby-gourmand.livejournal.com/217805.html#cutid1
|
Булочки из цельнозерновой муки |
Дневник |
- 160-180 г цельнозерновой муки
- 200 г творога
- 1 яйцо
- 1 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. меда
- 1 ч. л. разрыхлителя
- молоко и кунжут
Взбить творог с яйцом, добавить мед, масло, соль, еще слегка взбить.
Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить мягкое тесто. У меня оно вышло чуть липковатым, но я предпочитаю муку не доложить, чем переложить, если что, можно потом припылить стол при раскатке. Всю муку сразу всыпать так же не рекомендую, потому что разная мука по-разному впитывает жидкость, не исключено, что вам потребуется ее немного больше или немного меньше.
Дать тесту отдохнуть минут 10-15.
Разогреть духовку до 200С, поставив в нее посуду с горячей водой.
Скатать из теста валик и разрезать его на равные части, в моем случае вышло шесть небольших кусков. Сформировать булочки, положить их на застеленный бумагой противень и дать постоять 10 минут.
Надрезать булочки крестообразно, смазать молоком и посыпать кунжутом.
Поставить противень в духовку, посуду с водой убрать; печь 20-25 минут.
Очень и очень вкусные булочки. Очень ароматные, хороши как в день выпечки, так и на следующий, остаются мягкими и свежими. Мои вышли чуть сладковатыми, но мне это нравится, люблю легкую сладость в выпечке на цельной муке и с отрубями; сладость, сами понимаете, легко регулируется количеством сахара или меда по вкусу.http://baby-gourmand.livejournal.com/202097.html#cutid1
|
Венский хлеб, он же багет, с подробным способом замеса и формовки по методу Richard Bertinet. |
|
Хлеб для любимого. |
Дневник |
|
Печем французский хлеб на минеральной воде от А.Селезнева |
|
Горчичный хлеб |
1 стакан тёплой воды или лучше сыворотки.
2 ст. ложки готовой жидкой горчицы
3 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
0.5 ч. ложки сахара
просеянная мука примерно 0.5 кг.
Растворить в воде дрожжи,сахар.соль,добавить горчицу м масло.постепенно подсыпая просеянную муку замесить мягкое тесто,только чтобы не прилипало к рукам, переложить его в миску смазанную растительным маслом,накрыть.поставить в тепло на 1 час.пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза,по холодной погоде этот процесс может занять и 1.5 часа.Затем подошедшее тесто обмять и дать еще раз подойти на этот раз минут 40,затем снова обмять,сформовать хлеб, переложить его на противень (застелить бумагой и смазать маслом), прикрыть пленкой чтобы не заветрил и дать расстояться еще минут 20.Духовка нагрета на 180 градусов.выпекать хлеб до легкой золотинки.а потом увеличить на 200 градусов и выпекать до зарумянивания.Когда вынете хлеб из духовки.смажте его немного кисточкой смоченной в воде,и накройте полотенцем пока он не станет теплым.
хлебушек очень хорош на завтрак.
_________________
|
Хлеб из взбитого теста |
Хлеб приготовленный этим способом получается очень мягким и воздушным,тесто очень хорошо поднимается
30 граммов сливочного масла или маргарина
2 ст. ложки мелко нарубленного укропа
1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
1 пакетик (7 гр.) сухих дрожжей(я добавляла 1.5 ч. ложки "Пакмайя")
1 ст. ложка сахара
2 ч. ложки соли
60 граммов кукурузной муки
600 граммов муки(просеять)(такое количество муки было указано в рецептуре,но везде мука разная по клейковине,у меня ушло меньше,в книге указано что тесто должно быть такое по консистенции чтобы в нем стояла ложка,так что муки не пересыпьте)
350 мл. пахты или кислого молока(рецепт приведу ниже)
60 мл. воды
1 ст. ложка оливкового масла
Как сделать кислое молоко
Налейте в мерную кружку 1 ст. ложку уксуса(9%) или лимонного сока,долейте молока так чтобы получилось 225 миллилитров,хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут до загустения.Из кислого молока получаются хорошие оладьи,пышки.Для этого хлеба сделайте так 2 раза,остатки можно потом пустить на оладьи.
На огонь поставить небольшую сковороду,положить масло и оливковое масло,растопить,положить зелень,перемешать,огонь выключить
В глубокой кастрюле смешать дрожжи,соль,сахар,кукурузную муку и 300 граммов муки.В небольшом сотейнике подогреть кислое молоко и воду чтобы стала теплая.Миксером на небольшой скорости постепенно вбить жидкость в муку,увеличить скорость и взбивать еще 2 минуты.Вбить еще 75 гр. муки чтобы получилось густое тесто,взбивать еще 2 минуты,часто счищая тесто лопаточкой со стенок.Затем ложкой вмешать в тесто масло с зеленью и оставшуюся муку,размешать лопаточкой или ложкой до однородного состояния,кастрюлю накрыть пленкой,поставить тесто в тепло на 1 час,оно должно увеличится в 2 раза.
Затем перемешать тесто,форму в которой будете выпекать смазать сливочным маслом,чуть присыпать мукой (я пекла в разъемной форме),выложить тесто в форму,накрыть пленкой и опять убрать в тепло минут на 45,до подъема.
Нагреть духовку на 190 градусов,поставить подошедший хлеб в теплую духовку (стараясь не трясти форму), выпекать хлеб минут 25,пока верх не зарумянится,готовность проверить деревянной шпажкой.Вынуть хлеб из формы и остудить на решетке.
_________________
|
ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА |
Дневник |
для хлебопечки Panasonic SD-255.
Чашка – это мерный стакан к хлебопечке (300мл).
Мерная ложка состоит из двух половин чайная ложка (5мл) и столовая ложка (15мл).
Общий принцип соотношения жидкости и сухих компонентов:
• для обычной муки - на 500гр муки 280-330мл жидкости;
• для ржаной муки - на 500гр муки 380-430мл жидкости.
500гр. муки – это 2 и 2/3 чашки (300мл);
400гр. муки – это 2 и 1/3 чашки (300мл);
300мл (чашка) – это 180гр насыпной муки (неуплотненной).
Закладку компонентов можно производить наоборот, не как в инструкции.
Сначала заливаются все жидкие ингредиенты (вода, молоко, мед, яйца), а сверху сухие (мука, соль, сахар, быстродействующие дрожжи). Дрожжи закладываются последними, в маленькое углубление в муке посередине формы.
|
Хлеб на закваске |
Дневник |
|
Vegetable bread |
Этот хлеб говорит сам за себя. Он необыкновенно нарядный и вкусный, безумно нравится детям и производит настоящий фурор среди гостей! И самое главное: готовить его - настоящее наслаждение.
|
Хлеб с луком и маслинами |
Это самый простой, пожалуй, вариант. Конечно, можно сделать более "сложное" по составляющим тесто, добавить что хотите - травы, чеснок, помидоры.. Короче говоря, все, чего душа пожелает.
Нам нужно:
250 гр муки
вода (100 мл, но смотрите, сколько возьмет мука)
1 пачка сухих дрожжей (речь идет о той, что 7 гр, я беру 2/3 упаковки)
половина луковицы
горсть маслин
щепотка соли
|
Горчичный хлеб |
Дневник |
Хлеб с кориандром - это очень вкусно. Такой пеку постоянно: кориандр - для более тёмного хлеба, корица - для более светлого и сладкого, хотя в общем они почти одно и то же. Настало время освоить новый вид - горчичный хлеб.
Горчичный хлеб славится своей пользой и вкусом. Это классический рецепт, про такой многие слышали и пробовали, на него даже ГОСТ есть. Изучаем, как его приготовить дома - без дрожжей, на закваске или квасной гуще. Его часто пекут как молочный хлеб, можно пробовать и так, но и немолочный тоже интересно научиться.
Хлеб должен выходить не горький, а очень душистый и вкусный, со слегка желтоватым мякишем. Горчичный хлеб очень ароматный, слегка сладковатый. В зависимости от качества горчицы или масла (вместо горчицы иногда кладут горчичное масло) может ощущаться легкая горчинка в послевкусии. Тут нужно с количеством экспериментировать. Можно одновременно добавлять и горчичное масло (около 2 ложек), и семена горчицы - они тогда попадаются и "лопаются" на языке - пряные и приятно-острые, но что это - если не знать, не угадаешь. :-) Можно ещё и порошка горчицы тоже. Семена горчицы можно (но не обязательно) на сухой сковороде поджарить - аромат будет сильнее.
Сильнее всего в горчичном хлебе "играет" масло - оно даёт аромат больше всего.
Горчичное масло содержит легкоусвояемые жиры, очищает организм от шлаков и способствует правильному пищеварению.
Вообще, разные добавки (как мёд или сахар, растительное или сливочное масло, молоко или простокваша) уже улучшают вкус хлеба. Пряности действуют ещё сильнее. Вариантов выпечки разных хлебов - великое множество!
Если кто умеет такой домашний на закваске/квасной гуще печь - пишите, есть ли какие-то тонкости!
|
Рецепты для приготовления в хлебопечке |
Рецепты для приготовления в хлебопечке
Список пополняется!
|
' Апельсиновый "хлеб" (Orangenbrot backen)' |
|
помидорный ржаной хлеб с чесноком и льняным маслом |
Дневник |
|
