О приготовлении конфитюров

Конфитюр…ассоциируется с чем-то сладким, радостным и праздничным.  Слово «confiture» (конфитюр) имеет французское происхождение и означает – варить, точнее – варить в сахаре. Но чаще всего, это слово произносится в Болгарии и Венгрии. Во время появления этого термина (17 век), по легенде, каждая сельская девушка должна была обладать умением варить конфитюр. Сладость представляет собой некую разновидность джема, только с кусочками фруктов.

Производство конфитюра

Исходное сырье для данного продукта – фрукты и ягоды в свежем виде. Очищенные от косточек, плодоножек плоды и ягоды бланшируют и проваривают в сахарном сиропе, с добавлением загустителя которые делают процесс образования желе более быстрым. Иногда еще добавляют ванилин и кислоту лимонную. На линиях применяется технология производства с сохранением витаминов. Сфера применения конфитюра больше в производственных масштабах – для изготовления булочек-ватрушек с фруктовым наполнителем, или производства пирогов.

Хотите сравнить домашний конфитюр с нашим?

Попробуйте сделать конфитюр дома:
На 1000 граммов фруктов/ягод берется 1000 – 1200 (в зависимости от кислоты сырья) грамм сахарного песка.  Перед приготовлением плоды режут, засыпают сахарным песком, поливают сиропом (на 1 килограмм сахара – 1,5 стакана сахарного песка). Когда кофитюр практически готов, в него необходимо добавить винную кислоту (половину или целую чайную ложку/килограмм фруктов, ягод). Готовность конфитюра можно определить так: если он стекает с ложки, образуя достаточно крупные капли, а не тоненькие струйки. Другой способ – капнуть капельку конфитюра на чистое, сухое блюдце. Если капля стала покрываться «морщинками» и тонкой пленкой сверху, то продукт готов. Осталось отведать домашний конфитюр. Если хотите, мы проведём для вас экскурсию по линиям производства – там вы проверите, есть ли разница?

http://www.rankon.ru/news/confiteur-fill/

Апельсиновые шкурки в сахаре

http://www.kastrulki.ru/konservirovanie-i-zagotovk...-chernojj-smorodiny/#more-4973

“Витамином” из черной смородины это сыроваренье называется потому, что позволяет сохранить все полезные вещества в ягоде – а их действительно немало. Посколько оно не проходит никакой термической обработки, сахара необходимо класть довольно много. На фото только что сделанный “витамин”, постояв, он становится более темным.

Ингредиенты:

• 1 часть черной смородины;
• 2 части сахара.

Ягоды моем и высушиваем. Затем засыпаем смородину сахаром. Разминаем сначала толкушкой, потом можно подключить блендер. Должна получится однородная масса. Раскладываем по стерилизованным банкам.

http://www.kastrulki.ru/deserty/varene-iz-kabachkov/#more-3252

Варенье из кабачков получается нарядного желто-оранжевого цвета. Цвета осени, которая, увы, а может, к счастью, учитывая это лето, уже не за горами. За счет лимонов у варенья из кабачков получается приятный, чуть кисленький вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачка;
• 1 кг сахара;
• 1-2 лимона.

Кабачки режем на небольшие кубики.

Лимоны режем на кусочки. Можно положить в варенье один лимон, тогда будет менее кисло.

Кабачки и лимоны кладем в большую емкость, в которой будет вариться варенье. Засыпаем сахаром, перемешиваем, оставляем на 1 час. Должна выйти жидкость.

После этого ставим на огонь, доводим до кипения. Снимаем, даем остынуть до комнатной температуры. После этого ставим опять на огонь и варим 40-45 минут. Готовое варенье разливаем по банкам.

http://www.kastrulki.ru/deserty/zhele-iz-krasnojj-smorodiny/#more-3028

Для приготовления желе из красной смородины нужен только сахар и собственно ягоды. Благодаря их свойству при остывании сироп из сока и сахара превращается в желе. Желе из красной смородины может храниться несколько месяцев.  Его вкусно есть с тостами, блинами, йогуртом, использовать как начинку для пирогов и многое другое.

Ингредиенты:

• сахар;
• красная смородина.

Из красной смородины выжимаем сок (можно протереть через сито). Добавляем сахар из расчета 250 грамм на 200 мл сока.

Нагреваем до полного растворения сахара. Получившийся сироп разливаем по баночкам.

Баночки накрываем пергаментом и завязываем. Я вместо веревочек использовала резинки – очень удобно. Ставим в холодильник или прохладное место до застывания.

http://www.kedem.ru/recipe/zagotovki/kompoti/2011-09-12sok/

Как приготовить хорошее варенье, и куда его можно добавить? 

Вареньем называют сладкое блюдо, приготовленное из сахара и фруктов, ягод или овощей. Хотя этим сладким и полезным лакомством сегодня, кажется, никого не удивишь, можно попробовать усовершенствовать привычные рецепты и сделать свое варенье особенным. 

Апельсиновое варенье 

Апельсиновое варенье варят либо из очищенных, либо из неочищенных плодов апельсина, и иногда добавляют в него другие цитрусовые или приправы. Чтобы приготовить классическое апельсиновое варенье, возьмите килограмм апельсинов, разрежьте их пополам, предварительно срезав горбушки. Затем порежьте половинки на мелкие кубики или дольки. Обязательно удалите косточки, иначе апельсиновое варенье будет горчить! Приготовьте сироп (1,5 кг сахара на 2 стакана воды) и положите в него нарезанные апельсины. Варите смесь 1,5-2 часа на слабом огне до загустения, до кипения не доводите. 

Варенье из апельсинов с добавками 

Ваш десерт запомнится всем, если в варенье из апельсинов добавить другие ингредиенты. Например, приготовьте варенье из апельсинов с имбирем. Для этого порежьте 4 апельсина, 6 лимонов (все неочищенное), удалите косточки, добавьте 200 г мелко порезанного имбиря. Смешайте все в кастрюле, залив массу 1,2 л воды, доведите смесь до кипения, после чего варите 1,5 часа на медленном огне. Добавьте 1,5 кг сахара, помешивайте смесь до полного его растворения и варите смесь на сильном огне, пока она не загустеет. 

Необычным вкусом обладает варенье из апельсинов с ревенем. Нужно измельчить стебли молодого кисло-сладкого ревеня так, чтобы получилось 2 стакана, затем добавить к нему измельченную цедру двух апельсинов и 2 нарезанных апельсина без косточек. Варить как обычное варенье с использованием 13 стаканов сахара. 

Можно также приготовить варенье из апельсинов без варки. Основой для него 1 кг крыжовника и один большой апельсин без косточек. Их нужно пропустить через мясорубку, смешать с 1-1,3 кг сахара и разложить по промытым содой ошпаренным банкам. Закрыть обычными крышками, закатывать не нужно. 

Малиновое варенье 

Классическое малиновое варенье готовится так: ягоды послойно пересыпают сахаром и ставят на 8 часов в холодильник, чтобы появился сок. Пропорции: на 1 кг ягод – 1,45 кг сахара. Затем смесь следует поставить на слабый огонь, пока весь сахар не растворится, после чего варят в течение 20 минут, охлаждают и раскладывают по банкам. 

Малиновое варенье можно приготовить и по-другому. В кастрюле смешайте 1 кг малины, 4 стакана воды и 2 кг сахара. Варите на слабом огне до готовности. Важно следить, чтобы ягоды не подгорели: снимайте емкость с огня и периодически перемешивайте содержимое круговыми движениями. Когда малиновое варенье почти готово, добавьте в него 2 чайные ложки лимонной кислоты. 

Мандариновое варенье 

Если вы собрались делать мандариновое варенье, положите 1 кг мандаринов на 5 минут в горячую воду, выньте и охлаждайте в холодной воде в течение часа. Надрежьте подготовленные фрукты и разделите на половины. Приготовьте сироп из 1 кг сахара и ¾ стакана воды и положите в него мандарины. Готовить мандариновое варенье рекомендуется при слабом кипении до готовности. 

Невероятно простой рецепт необычного варенья из мандаринов: полкило очищенных и поделенных на дольки мандаринов засыпать 500 г сахара, добавить 3 ст.л. коньяка и оставить на ночь. На другой день поставить смесь на 40 минут на слабый огонь, остудить и разложить по банкам. Мандариновое варенье готово! 

Также варенье из мандаринов получится интересным, если добавить в рецепт корицу. Очистите 6 крупных мандаринов от кожуры и косточек. Выложите их в эмалированную емкость, засыпьте 500 г сахара и оставьте на ночь. Цедру 1 мандарина порежьте на кусочки, добавьте к настоявшимся мандаринам и поставьте смесь на слабый огонь. Через 20 минут бросьте в емкость палочку корицы и держите варенье из мандаринов на огне еще 20 минут. Вытащив палочку корицы, позвольте варенью остыть в течение часа и разлейте по банкам. 

Если вы готовите варенье из мандаринов небольших размеров, которые не нужно резать, а лишь прокалывать, вколите в каждый фрукт по «гвоздику» гвоздики. 

Пирог с вареньем 

Варенье прекрасно подходит для начинки самой разнообразной выпечки. Например, попробуйте приготовить простой, но необычайно вкусный пирог с вареньем. Вам понадобится стакан любого варенья, чайная ложка соды, стакан кефира, 0,5-1 стакан сахара, 2 яйца, 2-2,5 стакана муки. Набрав необходимые ингредиенты, можете приступать к приготовлению пирога с вареньем. Смешайте варенье с содой и дайте им настояться 2-3 минуты. Добавьте в миску кефир, яйца муку и сахар, все хорошо перемешайте. Можно добавить ягоды. Тесто по консистенции выйдет не слишком густым. Выложите его в форму, выстеленную бумагой для выпечки или смазанную маслом. Выпекайте пирог с вареньем при температуре 180 градусов в течение 45-60 минут. Убедившись, что тесто пропеклось, доставайте пирог с вареньем из духовки. Приятного аппетита! 

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

Теги: Кухня

Читать всё: http://www.domashnyochag.ru/home/kulinar/351206/#ixzz1lyucC25p

Автор (zmoj)

Я не очень люблю абрикосы, но джем из них получается самым вкусным на свете! Ядра, проваренные в сиропе, совсем не горчат и придают джему тонкий миндальный привкус. Кстати, абрикосовый джем варится быстрее всех, а густоту ему придаёт мякоть, поэтому этот джем получается с очень свежим вкусом!

Лично я снимаю с абрикосов кожицу, опуская их ненадолго в кипяток, но это по желанию, потому что это достаточно долгий процесс. Зато джем получается намного нежнее.

Итак, абрикосы моем, складываем в миску и заливаем крутым кипятком, после чего снимаем кожицу. Перекладываем их в кастрюльку, засыпаем сахаром и наливаем воду. Варим около получаса, после чего пюрируем, наливаем сок от половины лимона, добавляем ядра из косточек абрикоса, провариваем ещё 5 минут и перекладываем в стерилизованные баночки. Ставим на крышку до полного остывания.

Киви с бананом нарезаем, укладываем в кастрюльку, разминаем толкушкой с сахаром и лимонным соком,  и провариваем, с момента закипания, 10 мин.

http://njama.ru/izumrudnoe-varene/

Варенье становится неоднородным и быстро портится, если его разливают по банкам в теплом виде. Ягоды или фрукты могут подняться вверх, а сироп останется  внизу.

Чтобы варенье не испортилось, на его поверхность кладут кружок бумаги, смоченный спиртом.