Суп из свежих боровиков (Баравикене)

Варим мяско добавив лук соль .перец.добавляем грибы порезав потом режим морковь.картошку кубиками в конце добавляем зелень.

В ресторанах у нас подают -баравикене-в хлебушках у нас есть черный и белый.Срезают верхушку-выбирают мякоть немножко и наливают суп.Подают накрыв крышкой хлебной.Едят этот суп вместе с мякишем который скребут ложкой по хлебушку внутри .Закусывая крышкой.  

Варится этот суп немного по другому без мясо а в бульон добавляя муку.сметану или сливки.

Суп -баравикене-ресторанный вариант.

Снимаем с огня кастрюлю и вливаем стакан хорошего куриного бульона горячего.Хорошо размешиваем в такую кашу.

Печем хлубушек для супа.

Достаем хлебцы из духовки оставляем остыть-корочка их немного твердовата(типа французского багета) так должно быть-он будит устойчив и суп не разольется.Срезаем верхушку не прямо а во внутрь мякиша.Часть мякиша выбрать- оставив у стенок.Наливаем суп в хлебушек добавляем 1 ложку коньяка закрываем крышкой хлебной и приятного аппетита. 

Борщ холодный-шалтибарщей.



Берем вареную свеклу трем на терке для свеклы или резим соломкой мелкой- я использую свои маринованные бурачки  
свежий огурчик режим кубиками,яйцо вареное режим кубиками,лук зеленый мелко крошит,укроп меленько подсолить все это добавить кефир 7%(у нас есть для шалтибаршчям) можно любой какой есть -пожирнее  перемешать дабавить сметанку и готово с вареной картошечкой в прикуску -нямочка  .Я воду не добавляю-можно добавить водички холодной кипяченой кому загусто 

Борщ..


Я называю это-быстрый борщ.Готовится он в самом деле быстро так как Бурачки уже вареные (я варю бурачки всегда большую кастрюлю а потом что то выдумываю-борщ.селедка под шубой.венегрет.просто с майонезом) мне так удобней и быстрей.Мясо я куском редко варю-потому что у меня никто ни хочит есть вареного мяса-и сама я ниочень.Я приспособилась делать супы на фрикадельках-нам так нравится и сами супы получаются более ароматными и вкусными за счет приправ в фарше.А мне в добавок так есче и быстрее. 

В кипяток кладем фрикадельки. закипит грибы. картошку. лук с морковью.Все это дело приправляем солью перчиком.вегетой.Когда картошка готова кладем капусту квашенную.фасоль можно с жидкостью из банки когда капуста сварится кладем в самом конце бурачки-проварим несколько минуток и готово.Борщик получается густой.наваристый.бордовый.

Суп быстрый из Солянки..





Я заметила сегодня по времени поставила кипятить воду на плиту и суп был готов через 20 минут(пока сварилась картошка с фрикадельками).
Нам понадомится -Порезанная картошка кубиками. фарш-приправленный свиной для фрикаделек.солянка.приправы.


В кипящюю воду бросаем фрикадельки и картошку когда почти сварится кладем солянку.Очень вкусный супик.Только нужно не лениться осенью заготовить СОЛЯНКУ.Рецепттут.  " src="http://gotovim-doma.ru/forum/images/smilies/good.gif" style="margin-top: 0px; margin-right: 0px; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; padding-top: 0px; padding-right: 0px; padding-bottom: 0px; padding-left: 0px; border-top-width: 0px; border-right-width: 0px; border-bottom-width: 0px; border-left-width: 0px; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Verdana, Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px; background-color: rgb(225, 235, 242); " title="Good" />

Сборная мясная солянка — это очень вкусный суп. Но не все умеют её правильно готовить. Существуют некоторые секреты приготовления этого первого блюда, которое стало излюбленным в нашей семье. И самое главное – эта сборная солянка готовится быстро!
 

Сказочно вкусный и очень простой суп.

Суп грибной "Деревенский"

Этот суп – наверно самый первый, из тех, что я научилась варить (ещё в детстве, классе в 5-ом) и поэтому самый любимый.

"Рублевый" суп

Вообще-то это постный гороховый суп. А такое название мы ему присвоили потому, что несмотря на то что он очень вкусный, он ещё и смехотворно дешевый.

Суп морковный с грибами

Постный борщ

Зимний постный борщ я предпочитаю варить в два захода, из свежей и квашеной капусты.

http://www.ryba-gorbusha.com/index.php?secid=6

Простой рыбный бульон

Для начала сварим простой рыбный бульон. Можно сварить бульон из целой рыбы, из филейной её части. Но на мой взгляд – это очень неразумно и расточительно. Да и навару из филейной части никакого.

Поэтому варите рыбный бульон из тех частей, которые больше для него подходят. Это в первую очередь – жирные брюшки с плавниками, затем головы. И потом – хребты.

Не забывайте сразу удалять жабры из рыбьих голов. Жабры в пищу не идут, мало того, случайно попавшие испортят вам весь вид и вкус бульона.

Ещё одна особенность. При варке бульона с горбуши вовсе не обязательно удалять чешую. Достаточно лишь хорошо промыть её. Дело в том, что при длительной варке чешуя растворяется, и добавляет насыщенности во вкус бульона. Есть только одна разница – если сама рыба варится очень быстро, то для того, что бы из костей получился хороший вкусный бульон – потребуется время.

На 10 порций потребуется:

1-1,5 килограмма рыбных костей и обрезков

3 литра воды

1-2 луковицы

2 чайные ложки соли

3-4 лавровых листа

черный молотый перец на кончике ножа

по 1 пучку укропа и петрушки 

Хорошо промойте головы, кости и остальные обрезки рыбы приготовленные для бульона. Выложите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды, посолите. Добавьте целые луковицы. Чистить или нет лук – решать вам. Я не чищу, варю прямо в шелухе. Но резать его не в коем случае не стоит.

Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Затем убавьте огонь до минимума, так что бы кипение было очень слабым, что бы бульон «не бурлил». Накройте крышкой и варите 1,5 часа.

Снимите кастрюлю с плиты, опустите в бульон лавровый лист и молотый перец. И оставьте под крышкой на 15-20 минут.

Затем аккуратно процедите бульон через марлю или мелкоячеистое сито.

Разлейте по тарелкам. Посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

К рыбному бульону, так же как и к мясному можно подать сухарики. Или расстегаи с рыбой.

Рыбный суп с рисом

Можно варить суп на основе уже готового рыбного бульона. Он получится насыщенным и наваристым. Но можно сделать более простой и легкий рыбный суп.

На 4 порции потребуется:

200 грамм филе горбуши с кожей

4 картофелины

1 морковь

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка сушеного укропа

2 столовые ложки риса

2 столовые ложки растительного масла

2 лавровых листа

1 чайная ложка соли

Очистите картофель, лук, морковь и чеснок. Картофель нарежьте кубиком, выложите в кастрюльку, залейте 1 литром воды, посолите и поставьте на огонь. Варите 10 минут после закипания.

Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и чеснок – кружочками. Обжаривайте лук и морковь на растительном масле, помешивая 8 минут, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты.

Горбушу нарежьте на 8 кусочков.

В кастрюлю с картофелем опустите кусочки горбуши, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Засыпьте рис и следом опустите в суп пассированные овощи. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Затем снимите суп с плиты. Опустите в суп лавровый лист, паприку и укроп. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. После этого времени можно размешивать суп и разливать по тарелкам.

Суп – пюре из горбуши

В обычный рыбный суп можно добавлять практически любые овощи. Например, обычную и цветную капусту, салатный перец (но только в небольших количествах, чтобы он не украл вкус у рыбы), зеленый горошек. Заправлять супы при подаче можно сметаной.

На основе рыбного бульона можно варить супы – пюре.

На 6 порций потребуется:

1,5 литра рыбного бульона

300 грамм филе горбуши без кожи

1 столовая ложка муки

2 столовые ложки растительного масла

6 средних картофелин

1 морковь

3 столовых ложки сливок жирностью 33%

1 чайная ложка соли с верхом (если бульон несоленый)

Очистите морковь и картофель. Мелко порежьте морковь, залейте бульоном и варите 20 минут после закипания. Добавьте нарезанный картофель и варите ещё 20 минут. Горбушу порежьте маленькими кусочками, опустите в суп и варите ещё 10 минут. Отдельно на 2 столовых ложках растительного масла спассеруйте муку и добавьте в суп. Доведите до кипения, хорошо размешивая.

Затем снимите кастрюлю с супом с плиты. И измельчите содержимое с помощью блендера до однообразного состояния.Добавьте сливки и хорошо размешайте. К супу подавайте зелень и сухарики.

Солянка рыбная

Для приготовления рыбной солянки, так же как и для мясной потребуется разная рыба. Возьмем часть обычной свежей горбуши, и прибавим кусочек горбуши горячего копчения.

На 6-8 порций потребуется:

400 грамм свежемороженого филе горбуши

200 грамм горбуши горячего копчения

1 луковица

1 морковь

2 столовых ложки томатной пасты

2 соленых или маринованных огурца

12 маслин

4 столовых ложки растительного масла

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка соли с верхом

по 1 ломтику лимона на каждую порцию

1 пучок укропа или петрушки

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, залейте водой, так что бы вода лишь покрывала огурцы, доведите до кипения и проварите 10 минут.

Очистите лук, морковь и чеснок. Мелко порежьте луковицу, морковь натрите на терке. Измельчите чеснок. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью 10 минут, помешивая деревянной лопаткой. Затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, продолжая помешивать пассируйте ещё 5 минут.

Получившуюся массу переложите в кастрюлю, залейте 1,5 литрами воды, посолите и доведите до кипения.

Нарежьте кусочками свежую и копченую горбушу. Когда вода закипит, опустите в неё сначала кусочки свежей рыбы. Через 10 минут – кусочки копченой горбуши. Дайте покипеть ещё 2-3 минуты и выложите в суп огурцы вместе с той жидкостью, в которой они варились. Добавьте маслины, доведите до активного кипения и снимите с плиты.

Мелко нарежьте зелень. Подавая солянку на стол, опустите в каждую тарелку по ломтику лимона и посыпьте зеленью.

Суп из горбуши и щавеля

Очень вкусный летний суп получается из горбуши и щавеля. Для его приготовления лучше бланшировать кусочки рыбы отдельно, и затем добавить в суп, вместе с бульоном, в котором они варились. Этот суп варится без лука, но к нему в качестве заправки подается сметана или густые деревенские сливки.

На 4 порции потребуется:

400 грамм горбуши (филе на коже)

4 картофелины

2 яйца

1 пучок щавеля

1 чайная ложка соли

4 столовых ложки сметаны

черный молотый перец на кончике ножа

Горбушу порежьте на небольшие одинаковые кусочки, положите в небольшой сотейник. Залейте водой, так что бы вода на 1 сантиметр покрывала рыбу и варите на слабом огне после закипания 15 минут.

Картофель очистите, порежьте кубиками, залейте 1 литром воды, посолите. Варите 15 – 20 минут после закипания. Яйца выбейте в пиалу и размешайте вилкой. Щавель порежьте мелко или порвите руками. После того, как картофель сварится, вылейте яйца в кастрюлю и размешайте суп. Затем опустите в суп щавель и горбушу. Доведите до кипения и снимите с плиты. Добавьте перец.

Сметану добавляйте непосредственно в каждую тарелку с супом.

Суп-лапша домашняя

Самый известный суп на основе куриного бульона — это суп с домашней лапшой. Моя бабушка готовила лапшу всегда заранее. Раскатывала почти прозрачные сочни и подсушивала их, развесив на веревочках как постиранное белье. Помню, в детстве меня это так веселило. Я смеялась: " У нас лапша на веревочке висит".

Для приготовления настоящей домашней лапши потребуется минимум продуктов и максимум времени и усилий. Но результат того стоит. Потом вам потребуется только вскипятить готовый бульон, бросить туда горсть лапши, дать проварится 1-2 минуты и суп готов.

Щи Сахалинские

Вкусный и достаточно простой суп из морской капусты.

Вам потребуется:

Сушеная морская капуста 30 грамм

любой мясной бульон на ваш вкус 4 литра

три репчатых луковицы

2 моркови

4 сваренных вкрутую яйца

несколько зубчиков чеснока

5 крупных картофелин

Сметана

Зелень

Соль

специи по вкусу

Морскую капусту залейте горячей водой, и варите после закипания 40 минут.

Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Готовую капусту нарежьте на полоски длиной 2-3 сантиметра.

Натёртую на крупной тёрке морковь и лук порезанный полукольцами спассеруйте в растительном масле, до золотистого цвета. Перед окончанием пассеровки добавьте чеснок, порезанный крупными ломтиками.

В кипящий бульон опустите картофель, нарезанный крупными кубиками.

Когда картофель уже будет почти готов, добавьте морскую капусту, заправьте пассированными овощами и варите до готовности. Снимите с плиты.

В готовые щи опустите нарезанные кольцами яйца.

При подаче заправьте сметаной и зеленью.

http://crevetka.com/index.php?id=32

В идеале суп-харчо готовят из говядины и соуса ткемали. Но поверьте, что и мой вариант с бараньей грудинкой и томатным соусом ничуть не хуже.

Для него вам потребуется баранья грудинка с ребрышками. Попросите порубить её на мелкие кусочки таким образом, чтобы на каждую порцию супа приходилось 4-5 кусочков мяса.

Очень внимательно отнеситесь в выбору томатной пасты. В состав пасты должны входить только три ингредиента: помидоры, вода и соль. Если на банке вы не найдете «состава», не берите: ни один уважающий себя производитель не станет скрывать происхождение продукта. А если в состав пасты входит модифицированный крахмал и прочие наполнители, то тем более не покупайте. Это всего лишь кисель с некоторым добавлением томатного сока. Кроме цены (как правило, очень низкой) ничего приятного в этом псевдосоусе нет. Мало того, что вы не получите необходимого вкуса, так ещё и цвет вашего блюда может приобрести окраску неестественного цвета.

Итак, на 6-8 порций потребуется:

1 килограмм грудинки с ребрами

3 крупных луковицы

2 столовых ложки растительного масла

150 грамм томатной пасты

6 зубчиков чеснока

1 стакан риса

5 лавровых листов

1/2  чайной ложки хмели-сунели

1/3 чайной ложки молотого красного перца

2 чайных ложки сушеного укропа

1 чайная ложка соли

Грудинку с ребрами порубите на порционные кусочки — по 3-4 куска на порцию. Выложите в глубокий противень или в сковороду со съемной ручкой и запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в течение 10 минут на среднем огне с растительным маслом, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту и жарьте ещё 5 минут, не забывая помешивать.

Поджаренную в духовке грудинку переложите в кастрюлю, добавьте соль, 2 литра воды и варите после закипания 25-30 минут на среднем огне. Затем добавьте лук с томатной пастой, промытый рис и варите после закипания 2 минуты. Снимите суп с плиты, положите лавровый лист, измельченный чеснок, хмели-сунели, сушеный укроп и красный перец и, не перемешивая, накройте крышкой. Дайте супу настояться 10-15 минут.

За это время суп впитает все ароматы специй и рис разбухнет до готовности.

Перед подачей на стол размешайте.

Классическая мясная сборная солянка готовится на мясном бульоне, без картофеля.  В качестве основной составляющей такой солянки используют различные сорта мяса. От того и называется она «сборной». В неё обычно идет различное вареное мясо, язык, сосиски и непременно копчености. Копченостей в сборной солянке, по всем советским общепитовским нормам должно быть не менее 40 %.

Очень простой, густой и легкий  «Дачный» суп – готовиться из овощей по сезону. Можно заправить сметаной при подаче на стол, если вы не придерживаетесь поста.

Классический рассольник из учебника по технологии приготовления пищи. 

Французский луковый суп в голландском исполнении. Невероятно вкусный, хотя процесс приготовления требует много времени и внимания. Но продукты просты, доступны и недороги. Приготовим?

Варить рыбную солянку не просто, а очень просто.  Можно даже сказать, что проще некуда.  А суп тем не менее получается по царски прекрасный, невероятно вкусный.

Давайте приготовим?

Начнем с рыбы.  Тут всё достаточно понятно. Рыбу в солянку можно использовать любую.  И морскую и речную.  Но морская предпочтительнее.  Варить солянку можно и из одного сорта рыбы. Но лучше смешать различные сорта рыбы. И чем больше – тем лучше. Я иногда смешиваю и 6-8 видов. Причем я, обычно, не покупаю такое разнообразие специально, а «коплю» рыбку специально для этого случая. Кусочек семги, кусочек муксуна, часть морского окуня и так далее.  Каждый раз когда готовлю что-нибудь из рыбы – немножко приберегаю именно для солянки.

Не меньше 1/3 всей рыбы для солянки должно быть соленой или копченой.  Годится и горячего копчения горбуша, малосольная  семга, копченая скумбрия, угорь, палтус и так далее.

Единственное, что я не советовала бы использовать при готовке – это сельдь – из-за специфического запаха, и мелкую речную рыбу – из-за маленьких косточек, удалить которые полностью невозможно.

Теперь сам рецепт:

На 4-6 порций потребуется:

400-500 грамм филе свежей рыбы

200-250 грамм филе копченой и соленой рыбы

2 репчатых луковицы

3 столовых ложки томатной пасты

150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов

50 грамм растительного масла

Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию

Сметана

Зелень укропа

2 литра воды или рыбного бульона

Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее. 

Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.

Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.

Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся.  Можно использовать и огурцы и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.

В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон.  Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы.

Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут. Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости.  Хорошо размешайте и попробуйте на соль. Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.

Солянка готова! Разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку опустите ломтик лимона, 1-2 маслины, при желании – ложку сметаны.

http://crevetka.com/index.php?id=231

http://www.kastrulki.ru/supy/rassolnik/#more-3596

Раньше я рассольник не очень любила. Но этим летом я его по-настоящему зауважала. Еще бы – из собственных хрустящих солененьких огурчиков.  Рассольник можно варить как на бульоне, так и постным. Оба варианта просто отличны.

Ингредиенты (постный вариант):

• 3-4 соленых огурца;
• 3-4 картошки;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 100 гр. перловки;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец;
• зелень (по желанию).

Перловку промываем, заливаем двумя стаканами воды. Оставляем на полчасика. Затем ставим на огонь, варим 40 минут.

Ставим на огонь кастрюльку с 4 литрами воды. Режем картошку на кубики, а огурцы на кусочки. Когда вода в кастрюльке закипит, кидаем туда картошку, огурцы и перловку.

Морковку и лук режем, обжариваем до золотистого цвета. Тоже кидаем в кастрюльку и варим еще примерно 30 минут. Перед окончанием варки можно положить измельченную свежую зелень.

P.S. Если вы хотите сварить рассольник на бульоне, то вам понадобится 500 гр. говядины. Режем ее на небольшие кусочки. Заливаем водой и варим 1 час. Затем готовим по рецепту. Рассольник вкусно есть со сметаной.

http://www.kastrulki.ru/supy/svekolnik-na-kefire/#more-3113

Свекольник на кефире – еще один холодный супчик. Несмотря на необычное сочетание продуктов, он очень вкусный. Так что рекомендую. Еще один его плюс – быстрота приготовления. Если, правда, не считать времени на варку свеклы.

Ингредиенты:

• 400-500 гр. свеклы;
• 2 огурчика;
• 1 л 1-процентного кефира;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• зелень (лук, укроп, петрушка);
• соль;
• перец (по желанию).

Свеклу отвариваем, охлаждаем. Трем на крупной терке.

Огурцы также трем на терке.

Огурцы и свеклу кладем в кастрюлю, туда же отправляем мелко порезанную зелень. Заправляем маслом, перемешиваем.

Заливаем кефиром. Солим, перчим по желанию. Перемешиваем. Готово!

P.S. К супу можно сварить яйца и положить по половинке в каждую тарелку.

http://www.kastrulki.ru/supy/tarator/#more-3059

Таратор  - болгарский супчик. Он холодный и очень подходит для жаркой погоды, когда горячего совсем ничего не хочется. При этом готовится таратор элементарно.

Ингредиенты:

• 1 л 1-процентного кефира;
• 2-3 огурчика;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. л. подсолнечного масла;
• зелень (у меня укроп и петрушка, можно добавить зеленый лук);
• соль;
• перец.

Огурцы нарезаем кубиками, зелень мельчим, чеснок мелко режем либо давим. Все это складываем в кастрюльку, наливаем масло, перемешиваем.

Заливаем кефиром, солим по вкусу. Можно поперчить. Перемешиваем, ставим на полчаса в холодильник.

http://www.kastrulki.ru/supy/borshh-iz-molodojj-svekly/#more-2495

Борщ из молодой свеклы мне нравится готовить постным – без бульона.  Зато в нем только свежие овощи – как они есть. И несмотря на то, что он получается не таким красным, он все равно очень наваристый и вкусный.

Ингредиенты:

• 3 молодых свеклы с ботвой;
• 1 морковка;
• 4 картошки;
• 1 луковица;
• 200-300 гр. капусты;
• подсолнечное масло;
• уксус;
• щепотка сахара;
• соль;
• перец.

Ставим на огонь кастрюльку с тремя литрами воды. Пока вода закипает, режем морковку и лук. Обжариваем до золотистого цвета.

Свеклу режем кубиками.

Отправляем к морковке с луком. Уменьшаем огонь, тушим. Можно подлить немного водички.

Далее режем капусту, тоже ее отправляем на сковородку к свекле, луку и морковке. Добавляем немного уксуса и сахар.

Картошку режем кубиками, отправляем в закипевшую воду. Туда же отправляем овощи со сковородки.

Режем ботву.

Ботву отправляем в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем по вкусу уксус. Варим 20-30 минут.

http://www.kastrulki.ru/supy/shhavelevyjj-sup/#more-2152

В детстве я терпеть не могла щавелевый суп, так как это подразумевало, что надо было идти в поле и собирать щавель. Это занятие мне тогда казалось очень нудным. Теперь все упростилось. Купить щавель можно почти на всех продуктовых рынках. И мое отношение к щавелевому супу кардинально изменилось. Так что сегодня предлагаю его рецепт. Супчик этот постный, однако скрасить его можно, положив в каждую тарелку по половинке сваренного в крутую яйца.

Ингредиенты:

• 2 больших пучка щавеля;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 картофелины;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец.

Щавель промываем. Заливаем водой, ставим на огонь, варим после закипания примерно пять минут.

Морковку и лук мелко режем.

Обжариваем морковку и лук до золотистого цвета.

Картошку режем кубиками. Кидам морковку с луком и картошку в кастрюльку с тремя литрами кипящей воды. Варим на среднем огне.

Щавель сливаем и протираем блендером. Если нет блендера, то можно использовать дуршлаг или сито. Когда картошка в супе сварится, протертый щавель добавляем в кастрюльку, солим, перчим, варим еще примерно 10 минут.

Ингредиенты (на 1 порцию):

50 г говядины,
150 г бычьего рубца,
50 г репчатого лука,
80 г крупы пшена,
20 г растительного масла,
20 г сала (шпик),
чеснок, лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу).

Приготовление:

Тщательно вымойте говядину, обработайте бычий рубец, потом ошпарьте его и порежьте на куски. Затем и то и другое варите с добавлением поджаренных кореньев. Когда мясо сварится – вытащите его, а рубец варите еще – до готовности. Когда он сварится – вынимайте, пусть остывает. Потом шинкуйте рубец соломкой, а в бульон кладите промытое пшено и варите. Когда крупа сварится – кладите нашинкованный рубец и говядину, растертый соленый шпик, тертый чеснок, пассерованные коренья. Подавать горячим.

№2

Продукты для приготовления рецепта вкусного первого блюда - супа пшенного с мясом (кулеша):

• говядины вареной - 250 грамм
• пшена  - 250 грамм
• лука репчатого - 2 штуки
• свиного жира-сырца - 25 грамм
• бульона мясного - 2,5 литра
• специи, соль - по вкусу

Процесс приготовления рецепта вкусного супа - кулеш  (суп пшенный с мясом):

1. Отвариваем говядину, нарезанную порциями 50-60 грамм в 3 литрах воды до готовности.
2. Поджариваем нарезанный кубиками жир-сырец с измельченным репчатым луком до золотистого цвета.
3. В кипящий бульон добавляем промытое пшено и варим 30 минут на среднем огне.
4. За 5—10 минут до готовности крупы добавляем жир с луком, соль, специи.
5. При подаче в порцию кулеша обязательно кладем кусок мяса говядины.

Что нужно что бы приготовить суп харчо:

1кг жирной говяжьей грудинки на ребрышках
300г помидоров
0,5 стакан молотых грецких орехов
1 стакан длиннозерного риса
4 луковицы
1 острый зеленый перчик
4 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. соуса ткемали
по 1 пучку кинзы и петрушки
1 ч. л. хмели-сунели
2 лавровых листика
соль
молотый душистый и черный перец



Как приготовить суп харчо:

1. Суп харчо готовится очень просто, мясо нужно промыть и нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, влить 2 л холодной воды, поставить на небольшой огонь. Довести до кипения, смять пену и варить 2 часа.

2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле, 5 мин. Рис промыть вместе с луком добавить в кастрюлю, посолить по вкусу и варить на небольшом огне 15 мин.

3. Из острого перчика удалить семена, мякоть крупно нашинковать. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Кинзу промыть, обсушить и измельчить. Положить овощи и зелень в блендер, добавить соль и размолоть все до получения однородной массы.

4. На помидорах сделать крестообразные надрезы, положить на 1 мин, в кипяток, затем обдать ледяной водой. Снять кожицу и нарезать мякоть кусочками. Положить помидоры в харчо и варить 5 мин.

5. Перемешать зеленую массу из блендера с грецкими орехами и добавить в суп. Прогреть 3 мин.

6. Добавить хмели-сунели. соус ткемали, лавровые листики, промытую и измельченную петрушку, черный и душистый перец. Варить еще 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться, 10 мин.Суп Харчо ( рецепт приготовления с фото )

Суп харчо постный ( подробный рецепт приготовления )

Что нужно для постного супа харчо:

Рис - 1/2 стакана
Картофель - 2 шт.
Лук репчатый - 3-4 шт.
Чеснок 2-3 зубчика
Грецкие орехи толченые 1/2 стакана
Томат-паста (или ткемали, или гранатовый сок) - 1/2 стакана
Растительное масло для жарки
Лавровый лист
Душистый перец,
Базилик
Корень петрушки
Красный молотый перец
Корица
Хмели-сунели
Свежая зелень
Чеснок по вкусу

Как приготовить суп харчо постный:

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.

2. Лук очистить, нарезать некрупными кубиками. Чеснок очистить, нарезать зубчики кружочками. Или, расплющив зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, мелко нарубить. Зелень вымыть, мелко нарубить.

3. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить на нем в течение 5-7 мин. томат-пасту.

4. Добавить в томат-пасту нарезанные лук и чеснок. Обжарить овощи вместе с томат-пастой до полуготовности.

5. Добавить в сотейник нарезанную морковь, орехи, специи. Продолжать, интенсивно помешивая, обжаривать еще в течение 3-5 мин.

6. Залить поджарку 2-3 л кипящей воды, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем положить в сотейник картофель, дать закипеть, снять с огня. Добавить в харчо измельченный чеснок и свежую зелень. Дать настояться как минимум полчаса, постный суп харчо готов, приятного аппетита!

Что нужно для приготовления солянки по-домашнему:

Мясо на косточке суповое - 400 г
Лук и морковь для бульона по 1 шт.
Копченая грудинка - 150 г
Колбаса копченая - 150 г
Картофель - 2-3 шт.
Огурцы соленые - 3-4 шт.
Томатная паста - 3 ст. л.
Лук репчатый - 1 шт.
Лимон -1 шт.
Маслины без косточек - 120 г
Петрушка или укроп - 1 пучок
Растительное масло для жарки
Соль, перец, сахар по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ: 

1. Говядину на косточке положить к кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь (нарезать кусочками) и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь), посолить. Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону. Удалить лук и морковь.

2. Картофель и огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Спассероватъ огурцы и томат-пасту на растительном масле с добавлением бульона.

3. Бульон вновь поставить на огонь, положить картофель и варить до готовности картофеля. Добавить пассерованные oгурцы с томатной пастой и лук. Варить все еще около 5 мин. с момента закипания.

4. Вареное мясо нарезать кубиками. Так же нарезать копченую грудинку и колбасу.

5. Положить мясо в кастрюлю и варить еще 5 мин. на медленном огне с момента закипания. В конце досолить, поперчить, добавить сок лимона и сахар по вкусу, положить мелко нарезанную зелень.

6. В тарелку положить кружочек лимона, нарезанные колечками маслины и мелко нарезанную зелень. Подавать со сметаной, солянка по-домашнему готова, приятного аппетита!

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:

Чтобы мясо при варке получилось вкусным и сочным, а потери питательных веществ были незначительными, приготовление блюда следует вести при температуре 80-85°С. При более высокой температуре во 

Что нужно для солянки мясной:

450 г говядины на косточке
200 г варено-копченой грудинки
50 г варено-копченой ветчины
4 сосиски
2 луковицы
1 морковка
4 средних соленых огурца
1 ст. л. каперсов
10 маслин с косточками
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
150 мл сметаны
1 лимон
лавровый лист
по 3 веточки укропа и петрушки
соль, перец горошком


Как приготовить солянку мясную: 

1.Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить 3,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и одну луковицу. Варить 1,5-2 ч, до мягкости мяса.

2. Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку и готовить 2 мин. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 мин.

3. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.

4. Бульон процедить. Вареное мясо, копчености и сосиски нарезать кубиками.

5. Довести бульон до кипения, положить все мясопродукты, жареный лук, огурцы, каперсы, маслины, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 8-10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.

6. Зелень промыть и измельчить. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Положить зелень и лимон в кастрюлю, прогреть, 1-2 мин. Снять с огня, дать настояться, 20 мин. Солянку разлить по тарелкам, подать к столу со сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.

локна мяса сильно разрыхляются и делаются сухими.

ЧТО НУЖНО:

250 г мясных костей
200 г говядины
100 г вареной ветчины
2 охотничьи колбаски
2 луковицы
1 морковка
2 соленых огурца
20 г каперсов
7 оливок без косточек
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сметаны
0,5 лимона
3 лавровых листа
соль, перец горошком

ЧТО ДЕЛАТЬ: 

1. Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенную морковь и луковицу, варить 1.5 ч.

2. Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук. 6 мин. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 мин.

3. Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить.

4. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.

5. Довести бульон до кипения, положить в него говядину и мясопродукты, жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.

6. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.

Что нужно для приготовления солянки по-татарски:

300 г говядины
300 г баранины
250 г вареного говяжьего языка
2 луковицы
1 морковка
2 соленых огурца
8 черносливин
0,5 лимона
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
8 горошин черного перца
соль

Как приготовить солянку по-татарски: 

1. Говядину и баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, положить черный перец, 1 очищенную луковицу и морковь, варить 1,5 ч. За 20 мин. до готовности положить в бульон лавровый лист и посолить по вкусу.

2. Чернослив промыть, замочить в горячей воде на 20 мин. Затем настой слить, из плодов удалить косточки.

3. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить лук, 5 мин. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой, добавить в сковороду и готовить 3 мин. Положить томатную пасту и тушить, помешивая, 1-2 мин.

4. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Сваренное мясо и язык нарезать тонкой соломкой.

5. Добавить в бульон мясо, язык, обжаренную смесь и чернослив. Варить 5-7 мин.

6. Лимон нарезать тонкими дольками, положить в суп и прогреть, 1 мин. Можно податьсолянку по-татарски со сметаной и украсить свежей зеленью.

Что нужно для солянки мясной сборной:

На 4 порции

500 г мяса для бульона
300 г говядины, телятины, сосисок, языка в вареном или жареном виде
2 головки лука репчатого
2 ст. л. томат-пюре
4 шт. соленых огурца
2 шт. свежих помидор
по 4-5 шт. каперсов, слив, маслин
60 г сливочного масла
1/2 стакана сметаны
1/2 лимона
соль 
лавровый лист
перец
укроп
зелень петрушки по вкусу



Как приготовить солянку мясную сборную:

1. Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3—5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками.

2. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезать кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5 — 10 минут.

3. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом.

ЧТО НУЖНО:

Мясо вареное (свинина) -100 г
Капуста белокочанная - 1/3 небольшого кочана
Картофель - 2 шт.
Огурец соленый - 1 шт.
Корень сельдерея (небольшой) - 1/4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло топленое - 1 ст. л.
Рассол огуречный - 1/2 стакана
Сметана - 1 ст. л.
Перец, соль, лавровый лист по вкусу

ЧТО ДЕЛАТЬ: 

1. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой и спассеровать на топленом масле.

2. Капусту, очищенный корень сел ьдерея нашинковать тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать брусочками.

3. Приготовить 2,5 л мясного бульона со свининой. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона.

4. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, корень сельдерея.

5. Через 5 мин. добавить в бульон пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправить специями и варить до готовности.

6. Огуречный рассол процедить и прокипятить, заправить им рассольник. Положить в него кусочки нарезанного мяса. Подавать со сметаной.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:

Четко соблюдайте последовательность закладки продуктов. Если вы опустите свежие овощи в бульон после того, как положили туда огурцы или рассол, овощи будут жесткими. Для придания рассольнику "изюминки" при подаче добавьте в него несколько оливок.

Что нужно для рассольника мясного:

1/2 курицы или 400 г мяса
5-6 картофелин
3 соленых огурца
1 луковица
1 морковь
1/2 стакана рассола
2 ст.ложки риса
соль
горошины черного перца
лавровый лист


Как приготовить рассольник мясной: 

Курицу или мясо промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, огонь убавить. Положить очищенную луковицу и морковь, перец-горошек и лавровый лист, варить до готовности мяса.

Затем овощи и мясо вынуть, бульон процедить. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на растительном масле вместе с нарезанными мелкими кубиками огурцами, добавить немного бульона и потушить на слабом огне 5-10 минут. В кипящий бульон положить нарезанный соломкой картофель, промытый рис, варить на слабом огне 10-15 минут. Затем добавить тушеные овощи, нарезанное кусочками мясо, огуречный рассол, посолить и поперчить по вкусу, варить 5-7 минут.

Подавать рассольник со сметаной и измельченной зеленью, рассольник мясной готов, 

ЧТО НУЖНО:

500 г телятины
1 морковка
1 луковица
5 картофелин
5 соленых огурчиков
0,5 стакана перловой крупы
1 стакан огуречного рассола
4 ст. л. растительного масла
2-3 лавровых листа
8 горошин черного перца
1 ст. л. нарезанного укропа и петрушки
соль

ЧТО ДЕЛАТЬ: 

1. Перловую крупу промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком. Прикрыть крышкой и варить на слабом огне до мягкости, 1.5 ч.

2. Телятину вымыть и нарезать кусками, луковицу очистить. Положить мясо в кастрюлю, влить 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Положить луковицу и варить 1 ч.

3. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать крупными дольками, соленые огурцы - кубиками, морковь натереть на терке.

4. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки. 12-14 мин. Переложить в миску.

5. В ту же сковороду влить оставшееся масло, положить морковь и готовить 5 мин. Добавить огурцы и жарить еще 4-5 мин.

6. Из бульона удалить лук. Перловую крупу слить. Положить в кипящий бульон перловку и обжаренный картофель. Влить огуречный рассол и варить 8 мин. Добавить морковь с огурцами. лавровый лист и перец горошком. Посолить по вкусу и варить 6-7 мин. Снять с огня, закрыть крышкой и дать постоять. 10 мин. При подаче на стол можно посыпать свежей зеленью и добавить по 1 ст. л. сметаны.