Ингредиенты
1. Мука ржаная обдирная	500 гр.
2. Солод ржаной сухой ферментированный	50 мл. = 40 гр
3. Закваска «Аграм светлый»	50 мл. = 35 гр.
или («Аграм тёмный») в крайнем случае	15 мл. = 10 гр.
4. Мёд тёмный	50 мл.
5. Соль мелкая	10 мл. = 15 гр
6. Дрожжи сухие	10 мл. = 8 гр
7. Кориандр молотый	30 мл.
8. Тмин молотый	15 мл.
9. Кориандр семечки (в Оригинале)	15 мл.
или Тмин семечки	15 мл.
10. Вода кипячёная	430 мл.
Температура подъёма теста	32С - 35С
Время подъёма теста	60 мин.
Высота подъёма теста	1,5 - 2 раза
Время выпечки при t=180С	1 час. 30 мин.

Способ приготовления

• Бородинский хлеб - всё очень просто, - из ржаного заварного хлеба - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке  или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя 65 моделей.
• Вашей хлебопечки нет в списке моделей, напишите и адаптируем рецепт для неё. Есть желание читать интересную тему,проголосуйте.
• Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
• Примечание.  Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену или приготовить самостоятельно, рецепт не догма, читайте об этом в теме - Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Читайте всю тему или здесь. Нет ингредиентов? Можно купить или заказать почтой здесь на сайте.
• Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется. Увеличение объёма теста при подъёме в 1,5 - 2 раза, не более, если подъём теста будет выше, "крыша" хлеба провалится. Делайте засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Количество воды в рецепте возможно придётся подправить на особенности местной муки, смотрите видеокурс замеса ржаного теста.
• Смотрите видеокурс - Замес ржаного теста.
• Появились вопросы? Читаем вот эту тему, способ приготовления аналогичный: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Задаём вопросы ЗДЕСЬ
• Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
• 1. Взвешиваем Ржаную обдирную муку - 500 гр. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
• 2. Отмеряем мерной ложкой по срезу Ржаной солод - 50 мл. завариваем его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даём ему постоять 5-7 минут.
• 3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм светлый» - 50 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
• Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.
• 4. Отмеряем мерной ложкой Мёд тёмный – 50 мл. и разводим его в 230 мл. воды.
• 5. Отмеряем мерной ложкой по срезу Соль мелкую – 10 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
• 6. Отмеряем мерной ложкой по срезу Дрожжи сухие – 10 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
• 7. Отмеряем мерной ложкой по срезу Кориандр молотый - 30 мл. и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
• 8. Отмеряем мерной ложкой по срезу Тмин молотый - 15 мл. завариваем его, перемешивая, крутым кипятком - 100 мл. и даём ему постоять 5-7 минут.
• 9.  Отмеряем мерной ложкой по срезу Кориандр семечки (в Оригинале) или Тмин семечки - 15 мл. и замачиваем в воде.
• 10. В предварительно заваренные, Солод и Тмин молотый, добавляем перемешивая 230 мл. кипячёной воды комнатной температуры с разведённым Мёдом (добавляемая вода Солод и Тмин остужает) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки.
• 11. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем.
• Семечки Кориандра (в Оригинале) или Тмина, предварительно замоченные отдельно в воде, не из рецепта, посыпаем сверху на тесто по окончании замеса (в хлебопечке Panasonic, по завершении обминки, когда время на индикаторе показывает 1 ч. 24 мин.) и заглаживаем их мокрыми пальцами, тогда Кориандр семечки или Тмин семечки не осыпятся.
• Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа. Хранить хлеб очень удобно на решётке в большой кастрюле с приоткрытой крышкой, он не черствеет и не плесневеет всю неделю, а хрустящая корочка станет мягкой.
• Все вопросы задаём ЗДЕСЬ Вот так выглядит мякиш испечённого хлеба, (кликнуть для увеличения):
• /hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 119, 0); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-weight: 700; background-position: 0% 0%; ">
• ПРИМЕЧАНИЕ автора рецепта: В рецепте темы - Бородинский хлеб - всё очень просто, - из ржаного заварного хлеба, используется ржаная обдирная мука, вместо ржаной обойной, что позволяет отказаться от пшеничной муки II сорта, а использование тёмного мёда позволяет соответственно отказаться от патоки и сахара, сохраняя при этом, очень точно, вкус оригинального Бородинского хлеба. Все вопросы задаём ЗДЕСЬ
• ПРИЛОЖЕНИЕ: Выписка, ниже по тексту, из технических условий 1950 года на приготовление Бородинского хлеба.
• ХЛЕБ БОРОДИНСКИЙ ГОСТ 5309-50 Технические условия
• Бородинский хлеб, приготовленный заварным способом из смеси муки ржаной обойной в количестве 80%, пшеничной II сорта в количестве 15%, красного ржаного солода в количестве 5% с добавлением соли, сахара, патоки и кориандра, тмина или аниса на закваске с добавлением или без добавления дрожжей.
• Молотый кориандр и молотый тмин добавляются в тесто, а семечки кориандра дополнительно используются для посыпки хлеба. Готовый Бородинский хлеб в 50-70 годы прошлого века ещё имел специальное бумажное кольцо-этикету тёмно-красно-пурпурного цвета вокруг буханки.