• 1 говяжья или 2 свиные ножки (разрубленные на куски);
• мякоть говядины (свинины) – 600г;
• небольшая курица (цыпленок) – 800 г;
• фильтрованная вода – 2,5-3 л;
• большая желтая луковица;
• морковь – 2-3 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• соль – 2/3 столовой ложки;
• черный перец-горошек – 6-8 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• 4-6 шт. гвоздики;
• 4 зубчика чеснока (измельченные);
• несколько веточек петрушки.

Как приготовить холодец в мультиварке:

Как я уже говорила, подготовка занимает почти целый день, но это не сложно. 70% времени пойдет на вываривание костей, чтобы извлечь как можно больше естественного желатина. Если вы используете много костей, нет никакой необходимости в добавлении магазинного пищевого желатина, который обычно кладут в заливное. 
Свиные ножки вымочите в холодной воде в течение часа, после чего промойте в теплой воде, хорошо поскоблив ножом, поместите в кастрюлю мультиварки, залейте водой и доведите до кипения, включив режим «Суп» на 30 мин.

Слейте эту первую воду, когда она станет пенистой. Залейте снова теперь уже фильтрованной водой и готовьте в режиме «Тушение» около 2 часов. 
Через 2 часа добавьте в бульон мясо (говяжью или свиную мякоть), куриную тушку, соль, целые очищенные лук, сельдерей и морковь и перец-горошек. Включите режим «Тушение» на 5 часов (можно включить мультиварку на ночь, а утром извлечь готовое мясо).

После окончания готовки вынимаем мясо из бульона, а в кастрюлю добавляем лавровый лист, гвоздику и чеснок и даем бульону настояться со специями в течение часа в закрытой мультиварке. 
После этого открываем крышку, собираем лишний жир с поверхности бульона и даем ему остыть до комнатной температуры. Процеживаем бульон, оставляя на сите специи, овощи и мелкие косточки, получая в результате чистый, густой и прозрачный мясной отвар.

Остудите все кости и мясо, тщательно срежьте все желеобразные кусочки с косточек, пропустите их через мясорубку и верните в бульон. Большие куски мяса снимите с костей руками (будьте осторожны, чтобы некоторые мелкие кости не попали в тарелку и о них кто-нибудь мог сломать зуб ). Порежьте мясо на удобные для еды ломтики.

Для этого количество мяса можно использовать два стеклянных или фарфоровых судка 25х30 см с высокими бортиками. На дно судков положите по веточке петрушки, посыпьте чесноком и положите несколько кусочков моркови из бульона. 
Сверху разложите в судки мясо, стараясь, чтобы говядина и курятина были распределены равномерно. Теперь все залейте бульоном, дайте ему окончательно остыть до комнатной температуры, накройте судки крышками и отправьте в холодильник до следующего утра.

Утром ваш холодец застынет и будет готов к употреблению. Подавайте его к столу с черным хлебом, острой горчицей и хреном. 
Последнее, но не менее важное: холодец является прекрасным компаньоном для водки. Если вы готовите холодец для праздничного стола, то употребляя его с водкой, вы не будете слишком хмелеть – маленькая хитрость, которую в России используют те, кто любит показать свою устойчивость к алкоголю. Он также идеально подходит для устранения похмелья утром. Приятного аппетита!

Советы:

• Комбинации сортов мяса могут быть разными, но значительное количество костей является обязательным, чтобы получить хорошо застывающее прозрачное заливное.
• Вы можете сделать куриный холодец, если будете готовить целую курицу (желательно домашнего петуха) в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание различных сортов мяса.
• Если вы положите в бульон неочищенную луковицу, это придаст бульону теплый янтарный оттенок. Но убедитесь, что лук не поврежден и тщательно промойте его.
• Если после застывания на поверхности вашего холодца есть еще немного жира, его можно счистить теплым ножом и выбросить.
• Чтобы придать холодцу более красивый вид, перед подачей на стол опрокиньте его на другое блюдо, перевернув «вверх ногами», таким образом, он будет выглядеть лучше. Для этого надо поставить судок с холодцом в горячую воду на 2 минуты, провести ножом вдоль края желе, чтобы отделить его от стенок судка, а затем накрыть другим блюдом и быстро перевернуть его «с ног на голову».
• Подавая холодец к праздничному столу, украсьте его по бокам с зеленью и кусочками цветных овощей.

 

 

Источник

Варим в микроволновке… нам понадобится:

                                                1  Емкость около 0,5 л.(посуда для микроволновки)

                                                2.  ёмкость 200 мл,(у меня кисешка…стакан и бокал не удобны в работе)

                                                3.  2 столовые ложки (в рецепте применяем мерку-только столовые ложки)

                                                4,  1 стол. ложка  глицерина

                                                5.  1 стол. ложка масла Джёнсонс бебби (далее ДБ…)

                                                6.  крахмал (кукурузный или картофельный )

                                                7.  клей белый- ПВА столярный (дерево, ДВП, бумага…)

                                                8.  крем любой- врят- ли понадобится…но приготовьте

                                                9. приготовить место для вымешивания, у меня масса не прилипает…вам, 

                                                    возможно, придётся смазать стол кремом…

в посуду для микроволновки  высыпаем 10 гр.лимонной кислоты(примерно 1 стол.ложка)

заливаем её почти полной стол. ложкой воды…

пытаемся растворить…полностью не растворяется. Перемешали клей в банке стол.ложкой, налили полную 200 мг. чашечку. 

выливаем на лим. кислоту полную чашку клея ПВА, перемешали…теперь точно лимонка растворится…

на клей с лимонкой выливаем глицерин и масло ДБ… здесь требуется пояснение и 3 варианта на выбор:

                 а) Для первого раза я бы посоветовала взять минимальное количество (пол ложки глицерина и пол

                  ложки масла ДБ) масса будет в меру эластичная ,детям, на кружек я варю такую…лепить

                  легче…но изделия, высохнув, будут более хрупкие…

                 б) 2 ложки глицерина и 1 ложку маслаДБ- масса будет оооочень эластичная, высохшее изделие более

                      прозрачное ,дольше будет сохнуть при сгибе будет немного сгибаться .

                 в) мне больше нравится  1 ложка глицерина и 1 ложка масла ДБ… эластичная, меньше прозрачность

                     готовое почти не сгибается, но и не очень хрупкое…

  *  если выбрали (б) –лучше выдержать 1-2 недели (иногда менять упаковку и немного

      помять, вымесить)…масса постареет и  будет послушнее…

определились… вылили масло и глицерин…хорошо перемешали

в эту же чашку(не моем) ,запасной, чистой  ложкой положить крахмал, по края чашки(так же как клей)

высыпать крахмал в клей ,помогая ложкой (той ложкой, которую замарали а в клее и глицерине) 

очень хорошо вымешиваем и оставляем на 15- 20 минут (однажды мне пришлось оставить на несколько часов…варить пришлось во много раз дольше…)за 20 мин крахмал разбухнет…

масса с пузырьками воздуха…ещё раз перемешали ,пальцем левой руки очистили ложку и в микроволновку… крышкой закрывать не надо…

включаем микроволны на 30 -40 секунд, вытаскиваем…перемешиваем, пальчиком очищаем ложку…чувствуем ,что масса стала тёплой, появились маленькие комочки…назад, в печь…

включаем  на 20 секунд…вытащили…мешаем… масса уже густая , ложка застревает, масса собирается в ком , но она по прежнему жидкая по краям (а бывает вся жидкая и с большим количеством комков, значит дополнительно прогреваем еще по 20 сек, пока в ком не соберётся), очищаем ложку- масса стала горячей...

если жидкая масса ,включаем на 20 секунд, а если густая- на 10 сек….пытаемся мешать ложкой…или просто переворачивать ком…

дальше варим до готовности по 10 секунд несколько раз…масса уже превратилась в рыхлый ком, который не прилипает к стенкам посуды, но липнет к пальцам. нагреваем до тех пор, пока к пальцам липнуть перестанет, будет верх немного подсушен. Выкладываем массу на стол и аккуратно, осторожно вымешиваем.очень горячая масса…можно обжечься…

месим 10 минут…к этому времени масса почти остынет. вытягиваем её в длину, и пробуем разорвать эту «колбаску» она не должна тянуться в тонкую ниточку(значит не доварена) …место разрыва должно быть немного рыхлым…полежав в целлофановом пакете сутки, масса созреет и будет тянуться и разрываться тонкой ниточкой…в холодильник НЕ ложить…

так выглядит масса на следующий день...Удачи !

источник