Способов законсервировать фрукты-ягоды на зиму – великое множество. Однако вряд ли какой-то из них доставит больше радости совершеннолетней части вашего семейства, чем наливки и настойки.

Абрикосово-цветочная  наливка

• Абрикосы разрезать на четвертинки, вынуть косточки, извлечь  из них ядрышки, порубить.
• Положить абрикосы с ядрышками в бутыль, заполнив на 3/4. Добавить лепестки ноготков  (1 цветок на 1 л) или нити шафрана (4–5 шт. на 1 л).
• Влить водку.
• Закрыть, оставить на солнце,  встряхивая каждый день.
• Через  2 недели слить настой в чистую  бутыль, абрикосы засыпать сахаром до половины бутыли, закрыть, часто встряхивать.
• Через  2 недели соединить настой из бутыли с абрикосами и водочный  настой.
• Оставить еще на 1 неделю в темном месте.
   

Скороспелая  малиновая наливка

• Выложить малину в керамический горшок, заполнив на 3/4.
• Залить водкой доверху, закрыть  пергаментом, обвязать шпагатом, поставить в разогретую  до 80 °С духовку.
• Через 1 ч убавить температуру духовки  до 50 °С, оставить на 4 ч.
• Затем  откинуть содержимое горшка  на застеленное тройной марлей  сито и дать всей жидкости стечь,  чуть приминая.
• Подсластить настой по вкусу (от 1/4 до 2/3 стакана сахара на 1 л) и оставить  в темном месте, встряхивая несколько раз в день.
• Наливка будет готова через 3–4 дня.

Перечно-травяная  настойка

• Размешать водку и не слишком  ароматный жидкий мед (цветочный, луговой) из расчета  1 ст. л. меда на 1 л водки.
• В бутылку положить по 1 небольшой  веточке тимьяна и розмарина,  2–3 веточки мяты, 1 небольшой  острый красный перчик чили  (для более острой настойки перчик можно наколоть зубочисткой), 1 ч. л. душистого перца  горошком и щепотку семян кориандра.
• Залить травы со специями  медовой водкой доверху, закрыть  бутылку и оставить в темном месте на 2–4 недели.

Смородиновая наливка

• Перебранные ягоды черной смородины наколоть зубочисткой,  сложить в бутыль с широким горлышком доверху, но не плотно.
• Залить спиртом или водкой доверху, закрыть и оставить в темном месте на 5 недель.
• Затем  слить настой в чистую бутыль,  смородину залить доверху сахарным сиропом, сваренным из 3 частей сахара и 1 части воды, закрыть, часто встряхивать.
• Через  5 недель соединить настой из бутыли со смородиной и водочный  настой. Оставить еще на 5 недель  в темном месте.

Персиково-сливовая  наливка

• Спелые персики и сливы разрезать на несколько частей, удалив  косточки.
• Положить в бутыль  с широким горлышком, заполнив  почти доверху, залить водкой, закрыть, поставить в темное место,  раз в неделю сливать жидкость  и вливать ее обратно.
• Через 6 недель слить настой в чистую бутылку, добавить сахар (150 г на 1  л), закрыть и оставить в темном  месте на 2 недели.

Вишневая настойка

• Из спелой вишни, не удаляя плодоножки и листочки, при помощи шпильки удалить косточки.
• Не очень плотно доверху заполнить ягодами бутыль с широким горлышком.
• Закрыть, поставить  бутыль в кастрюлю на полотенце,  залить холодной водой, довести  до кипения, подержать на огне  5 мин.
• Остудить, добавить в бутыль по 1 палочке корицы  и 2–3 бутона гвоздики на 1 л,  подсластить по вкусу (от 1/4  до 1/2 стакана сахара на 1 л),  залить водкой доверху, закрыть,  оставить в темном месте.
• Периодически встряхивать.
• Настойка  будет готова через 3 месяца

Домашние наливки и настойки