Первым делом готовим опару, молоко нужно подогреть, хорошая температура 36 - 38°, опустив палец в молоко вам должно быть просто приятно тепло и не горячо.

 

Опару можно оставить и при комнатной температуре на 30-40 минут, а можно предварительно включить духовку на 20-30 градусов, когда духовка нагреется выключите духовку и уберите опару в духовку, это ускорит процесс активации дрожжей на минут 20 точно.

 

Следуйте советам замеса теста о которых я говорю  в видео, добейтесь именно этой плёночки между пальцев.

 

Время выпекания куличей зависит от вашей духовки и так же от напряжения. Время точно сказать сложно , так как размер кулича может быть разным, просто через 30 минут, когда куличи подрумянились, начинайте проверять их на готовность, зубочисткой прокалывайте куличи, на выходе зубочистка должна быть сухой, если тесто налипло значит продолжайте выпекать.

 

Я вам не советую выпекать все куличи одинаковое время, маленькие готовятся быстрей и вы их пересушите, если будете выпекать одинаковое время в большими. Можно вообще делать все одинаковые куличи и тогда время будет конечно одно для всех.

 

 

--- 3 ---

Тесто для краффина:
Мука 350 грамм
Молоко 120 мл.
Масло сливочное 40 грамм
Яйца 3 штуки( берём 2 желтка одно целое яйцо)
Дрожжи 6-7 грамм (одна чайная ложка с горкой)
Сахар 100 грамм
Соль 0,5 чайной ложки (если есть мелкая соль - используйте ее)
Ванилин по вкусу

 

Начинка:
Масло сливочное 100-120 грамм
Сухофрукты 100-120 грамм(у меня изюм и клюква)
Орехи по желанию

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тёплое молоко (36 – 38°) соединяю с двумя чайными ложками сахара (сахар беру из общего количества), также в молоко всыпаю одну полную чайную ложку сухих дрожжей (сухие дрожжи можно замерить на свежие).
Хорошо все перемешиваю и оставлю на 10-15 минут , для того чтоб дрожжи дали реакцию , и сверху на молоке появилась дрожжевая шапочка.

2. Дальше в миску помещаю два желтка и одно целое яйцо, всыпаю сахар, (можно также добавить ванильный сахар или ванилин) хорошо все взбиваю венчиком или для удобства можно воспользоваться миксером.
Нужно хорошо все взбить , масса должна посветлеть и сахар должен раствориться.

3. В миску вливаю молоко с дрожжами (если дрожжи не дали никакой реакции, значит дрожжи испорчены, и выпечка не получится) и растопленное сливочное масло, комнатной температуры. Также добавлю соль и все хорошо перемешиваю.

4. Теперь в миску всыпаю просеянную муку. Муки обычно уходит 350 грамм, но я советую не всыпать всю муку сразу, примерно 1/4 часть муки придержите. Ведь мука бывает разная.
Также количество муки может меняться в соответствие с размером яиц. Поэтому то я и советую небольшую часть муки придержать на всякий случай, ее потом можно добавить в любую минуту.

Тем временем сухофрукты я заливаю обычной водой комнатной температуры, оставляю их на 15-20 минут. Дальше промываю и оставляю на полотенце, даю им подсохнуть .

5. В качестве начинки у меня сегодня будут подготовленные сухофрукты (изюм и клюква), измельчённые орехи (у меня это арахис), и сливочное масло. Сливочное масло необходимо достать из холодильника, чтобы оно стало мягким .

6. Тесто хорошо поднялось , теперь я переношу его на стол, хорошо обминаю и делю на 4 равные части. Если вы хотите делать большие краффины, тесто можно разделить на две части .

7. Из каждого кусочка теста я формирую шарики , накрываю их пленкой , чтобы они не покрылись сухой корочкой.

Оставляю тесто под плёнкой на 15 минут , после отдыха тесто легче будет рассказывать.

8. Теперь тесто раскатываю как можно тоньше, и стараюсь сделать прямоугольную форму .

9. Смазываю тесто мягким сливочный маслом, посыпаю сухофруктами и орехами .

10. Сворачиваю тесто в плотный рулетик и убираю под плёнку. Так поступаю со всеми кусочками теста.

Краффины можно готовить и без сухофруктов, получается тоже очень вкусно!

11. Теперь я беру рулетик теста , который сворачивала первым, и острым ножом разрезаю рулет вдоль, но не до конца .

Одну часть теста сворачиваю, и делаю улитку, край который я оставила целым, кладу сверху на улитку, и дальше сверху формирую красивую верхушку краффина из второй части разрезанного рулета.

Тесто обязательно прокручиваю так, чтобы слои теста были снаружи.

12. Готовый краффин перекладываю в форму для куличей, я использую форму диаметром 8 см. Если будете делать два больших краффина, советую использовать форму 10 см.

Дальше изделиям нужно хорошо подняться перед выпечкой, это пожалуй самый важный момент, для того чтобы краффины были воздушными. Если им не дать хорошо подняться, выпечка будет твёрдой .

Формы я накрываю плёнкой и полотенцем, оставляю на 40-60 минут. Тут вы смотрите сами, и ориентируйтесь по внешнему виду, краффин должен увеличится в два раза .

13. Краффины отправляю в хорошо разогретую духовку до 200-210 градусов, режим верх-низ , выпекаю в середине духовки 10 минут, затем убавляю температуру до 170 градусов и выпекаю до готовности, открыть духовку можно через 30 минут и проверить готовность.
Если вы видите что краффины быстро подрумянились сверху, накройте их сверху фольгой и продолжайте выпекать, я это не сразу сделала и они у меня вот такие "загорелые" или, ещё как вариант, противень можно опусти чуть ниже .

Мои краффины выпекались 35 минут, готовность проверяю в середине, деревянной палочкой или зубочисткой, на выходе зубочистка должна быть сухой и не содержать следов сырого теста, если тесто налипло, продолжайте выпекать, через пять минут снова проверяйте. Сдобную выпечку не нужно пересушивать в духовке. Большой краффин может выпекается 45 минут.

Готовые краффин переношу на решётку и после остывания их можно просто посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью по желанию.

Выпечка получилась очень мягкой, ароматной и вкусной. Такими же получились и краффины без орехов и сухофруктов!

 

 

ГОТОВИМСЯ  К  ПРАЗДНИКУ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ