Посмеемся от души! Подборочка остроумного юмора уже ждет Вас! В этот прохладный суб...
Чебуреки с сыром. - (0)Чебуреки с сыром. Хрустящее тесто и сочная, вкусная начинка Чебуреки с сыром получаются хрустя...
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ крючком - (0)Без заголовка
Вязание ажурных и оригинальных воротников и манжет - (0)Элементы декора: вязание ажурных и оригинальных воротников и манжет… Подборках красивых и необычных ...
Смузи с ягодами и бананом. - (0)Смузи с ягодами и бананом. Полезный напиток на каждый день Смузи с ягодами и бананом получаютс...
ХЛЕБОПЕЧКА #Постила |
КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ И ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ | Irina Belaja - YouTube // Галина Ермакова
Метки: хлеб |
Домашний хлеб на кефире без дрожжей. |
Метки: хлеб |
Хлеб #Постила |
Хлеб на 'бездрожжевой' закваске. // Оlga Mishina
Метки: хлеб |
Хлеб #Постила |
Хлеб на 'бездрожжевой' закваске. // Оlga Mishina
Метки: хлеб |
Хлеб #Постила |
Старинные рецепты полезного и удивительно вкусного бездрожжевого хлеба | Golbis // Оlga Mishina
Метки: хлеб |
Хлеб #Постила |
5 заквасок для бездрожжевого хлеба своими руками | Четыре вкуса // Оlga Mishina
Метки: хлеб |
Домашний хлеб в духовке - 147 золотых рецептов! |
Метки: хлеб |
Домашний хлеб в духовке - 147 золотых рецептов! |
Дневник |
|
Метки: хлеб |
Хлеб. Автор мк Лисёнкина Ирина |
Дневник |
|
Метки: хлеб |
ТАКОЙ ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ " ЗДОРОВЬЕ " ВЫПЕКАЕМ ДОМА В ДУХОВКЕ! |
Метки: хлеб |
Закваски для хлеба |
Метки: хлеб |
ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ |
Закваска из хмеля
Итак, хмелевая закваска готовится так:
- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука (лучше ржаная обдирная)
Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.
Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)
Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:
ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.
После этого кашицу добавить в закваску для кормления
Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.
А вот альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста на хмелевых дрожжах. К слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.
Итак,
1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.
2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.
3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.
4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!
5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.
6. Ставим в теплое место на ночь.
Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.
И ещё рецепт закваски из изюма . Если нет хмеля, можно попробовать и это.
- 10 штук изюма
- 250 мл вода
- 150 г муки ( лучше не белой)
1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,
2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре
3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место
4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить
5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями
6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.
7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски
8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)
Как использовать такую закваску:
- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски
- Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды
- Через 2 — 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)
- Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба
И ещё один вид хлеба, для не постящихся. Вид очень аппетитный.
Очень вкусный хлеб из хмелевой закваски промасленный слоеный хлеб . Его пекут на востоке в аулах большой, пышный, долго не черствеющий хлеб на закваске из хмеля и кислого молока — очень вкусный и сытный. Точного рецепта не нашла, но, думаю,это не так сложно, рецепт можно придумать свой.
И ещё напоследок, если вы сами собираете хмель, то, думаю, необходимо знать, как это сделать правильно.
Как правильно собирать хмель:
Для сбора подходят только шишки хмеля в состоянии так называемой технической спелости, которую можно определить по нескольким признакам:
Шишки становятся как бы гладкими, закрытыми.
Цвет шишек меняется с зеленого на более светлый, например – желтовато-зеленый или золотисто-зеленый.
Сами шишки на ощупь становятся липкими, более плотными, чешуйки-лепестки плотно прилегают друг к другу.
При легком сжатии шишки должны пружинить, быть упругими, шелестеть и легко восстанавливать форму.
Запаздывать с уборкой хмеля нельзя – шишки быстро меняют цвет на бурый и при этом ухудшаются их свойства. Но и спешить не стоит, убирать хмель начинают выборочно, собирая только наиболее спелые шишки, а после этого приступают к уборке всего урожая. При уборке каждую шишку отрывают отдельно, гроздьями или ветками хмель не собирают. Чтобы сохранить целость шишек, их обрывают с черешками, длина которых должна быть не менее 2 см. Уплотнять, трамбовать, мять собранные шишки нельзя, это ухудшает их качество . Сразу же после сбора нужно приступать к сушке хмеля, собранное сырье быстро начинает портиться.
И ещё есть несколько нюансов, о которых нельзя не упомянуть:
Когда вы варите отвар хмеля, запах стоит, ну очень специфический. Но, поскольку закваску готовим не так часто, то потерпеть можно.
Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него, так же, как и водопроводной неотстоянной воды (а ещё лучше чистая, родниковая). Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Лучше сделать небольшое количество дрожжей в подходящей посуде, чем много, но с сомнительным результатом.
И еще один момент: свежие дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4 месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.
Серия сообщений "Хлебная выпечка":
Часть 1 - Лепешки на кефире - любимы во всем мире!
Часть 2 - ТЕХНИКИ ОФОРМЛЕНИЯ БУЛОК
...
Часть 5 - Чиабатта-итальянский хлеб.
Часть 6 - ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ
Часть 7 - ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ
Часть 8 - РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ БЕЗДРОЖЖЕВЫХ ЗАКВАСОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Часть 9 - французский ореховый хлеб
...
Часть 24 - Как сделать ржаную закваску
Часть 25 - Лепешки без дрожжей в духовке
Часть 26 - Хлеб домашний, постный - корочка тонкая-тонкая, хрустящая, нежная, а мякоть пористая, сытная
|
Финский овсяный хлеб |
Домашний хлеб
Метки: хлеб |
НЕСТАРЕЮЩЕЕ ТЕСТО. 5 РЕЦЕПТОВ |
Метки: хлеб |
Бездрожжевой хлеб на закваске "Вечная" |
Домашний хлеб
Домашний хлеб
Метки: хлеб |
О вреде дрожжей. Выведение закваски самопроизвольного брожения. Мк + рецепт |
Обратите внимание, из чего делаются хлебопекарные дрожжи!!!
6.7 Нормы расхода сырья и материалов на 1 т прессованных хлебопекарных дрожжей с содержанием 25% сухих веществ, а также нормы расхода сырья и материалов на 1 т сушеных дрожжей приведены в таблице 5,
Примечание- каждое предприятие в соответствии с утвержденным выходом дрожжей, технологией, содержанием основных компонентов (азота, фосфора, К2О и др.) в сырье, а также содержанием азота и фосфора в дрожжах на каждой стадии их выращивания, может само рассчитывать количество основных материалов на 1 т готового продукта.
Наименование сырья (материала) |
Выход дрожжей, % |
||||
70 |
75 |
80 |
85 |
90 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Меласса, кг |
1428,6 |
1333,3 |
1250,0 |
1176,5 |
1111,1 |
Диаммоний-фосфат технический, кг |
18,7 |
18,7 |
18,7 |
18,7 |
18,7 |
Сульфат аммония, кг |
71,7 |
71,7 |
71,7 |
71,7 |
71,7 |
Хлорид калия технический, кг |
26,0 |
26,0 |
26,0 |
26,0 |
26,0 |
Хлорид магния технический, кг |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
Калий углекислый, кг |
24,0 |
24,0 |
24,0 |
24,0 |
24,0 |
Сульфат магния, кг |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
9,0 |
Аммиачная вода, кг |
41,0 |
41,0 |
41,0 |
41,0 |
41,0 |
Экстракт кукурузный, кг |
92,0 |
92,0 |
92,0 |
92,0 |
92,0 |
или дестибиотин, мг |
600,0 |
600,0 |
600,0 |
600,0 |
600,0 |
Известь хлорная, кг |
2,8 |
2,8 |
2,8 |
2,8 |
2,8 |
Данные приведены в соответствии с «Инструкцией по нормированию расхода мелассы (в пересчете на 46% сахара), основных и вспомогательных материалов в производстве хлебопекарных дрожжей». |
Для материалов, расход которых не находится в прямой зависимости от выхода дрожжей, приняты примерные нормы расхода, приведенные в таблице 6.
Наименование материала |
Норма расхода |
1 |
2 |
Кислота олеиновая |
14,0 |
Кислота серная |
14,28 |
Сода каустическая |
0,5 |
Сода кальцинированная |
0,6 |
Формалин |
0,05 |
Калий марганцовокислый |
0,01 |
Кислота молочная |
7,0 |
Кислота борная . |
0,043 |
Масло подсолнечное |
от 1,2 до 2,5 |
Спирт этиловый ректификат, см3 |
15,0 |
Бельтинг фильтрованный, м м2 |
0,5 0,7 |
Бумага этикеточная марки В (масса 1 м2 45 г) для упаковки прессованных дрожжей развесом, г |
|
50 |
14,2 |
100 |
12,0 |
500 |
8,2 |
1000 |
5,4 |
сушеных дрожжей развесом, г 50 |
50,0 |
10 |
140,0 |
Подпергамент (для упаковки хлебопекарных сушеных дрожжей, затариваемых в ящики) |
4,9 |
Ну а теперь поговорим о том, как увернуться от этой отравы, и сохранить здоровье себе и своим детям и близким людям....
Метки: хлеб |
Самый простой рецепт приготовления лаваша |
Армянский лаваш приготовить в домашних условиях, наверное, проще занятия не придумаешь. Для его приготовления нам не понадобиться не дрожжи, ни какие бы то не было другие особенные ингредиенты, ведь это самый простой рецепт приготовления лаваша, и, пожалуй, один из самых вкусных! Все просто и по классическому рецепту: мука, вода и соль. Ради разнообразия можете разок попробовать замесить тесто для лаваша не на воде, а на кефире.
Метки: хлеб |
Cупер тесто на пельмени и вареники. |
|
Метки: хлеб |
Булочки "розочки" из дрожжевого теста. |
Как приятно подать к столу домашнюю, ароматную выпечку к семейному чаепитию. Такие булочки"розочки" из дрожжевого теста будут отличным вариантом. Попробуйте! Очень вкусное тесто.
Метки: хлеб |
Универсальное тесто для сладкой выпечки. |
С таким универсальным тестом для сладкой выпечки можно баловать свою семью и булочками. и рогаликами. и разными пирогами. Сейчас у нас лето и начинается пора ягод и фруктов, так что обратите своё внимание на этот рецепт. Это настоящая палочка- выручалочка для хозяек, которые любят печь.
Метки: хлеб |
Универсальное заварное тесто для пельменей, вареников, чебуреков |
Универсальное заварное тесто для пельменей, вареников, чебуреков
Все, кто любит пельмени или вареники, а и другие подобные блюда, то этот рецепт теста точно для вас. Его нам предложили здесь: orehi.tv. Берите рецепт и пробуйте приготовить тесто для ваших любимых блюд. Приятного приготовления.
Метки: хлеб |
Универсальное тесто на майонезе. Подходит для любой выпечки! |
Выпечка из майонезного теста долго не черствеет. Годится для любой начинки.
Ингредиенты:
●150 гр майонеза
●0,5 чайной ложки соли
●3 чайных ложки сахара
●25 гр дрожжей
●около 4 стаканов муки
●1 стакан воды
Приготовление:
Дрожжи развести в воде, добавить майонез, соль, сахар
Всыпать муку постепенно, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто.
Яйца и масло в этом тесте не нужны, в майонезе это итак есть.
Накрыть тесто салфеткой, дать постоять около 1,5 часов, подняться.
За это время тесто надо пару раз обмять и можно приступать к выпечке.
Метки: хлеб |
Тесто для пиццы.Очень много рецептов |
Тесто для пиццы готовится из минимального набора продуктов, весь секрет в том, чтобы правильно его замесить. Подробней про тесто для пиццы ...
← Предыдущая | Следующая → |
1 | 2 |
Простое и быстрое дрожжевое тесто для чудо-пицц. Хорошее тесто - тесто для пиццы как в пиццерии, это залог того, что у вас будет вкусная пицца.
Это самый простой рецепт теста для пиццы. Побалуйте себя блюдом итальянской кухни.
Метки: хлеб |
Рецепты самого вкусного теста. |
Метки: хлеб |
ХЛЕБ "СТОЛИЧНЫЙ" |
Дневник |
Метки: хлеб |
БАБКА ИЗ ЛАВАША - пышная, мягкая, нежная, как суфле |
Метки: хлеб |
8 рецептов самого вкусного теста |
Рецепты самого вкусного теста. Обязательно поделитесь с друзьями!
1. Кефирное тесто с сыром
Метки: хлеб |
Как испечь домашний батон в духовке. |
Вкусные домашние батоны — мягкие и воздушные, а корочка батона получилась тонкой и хрустящей. Угощайтесь на здоровье!
Время приготовления: 50 мин + расстойка
Порций: по желанию
Метки: хлеб |
МОЕ ЛЮБИМОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ |
Метки: хлеб |