http://forum.say7.info/topic88029.html

Ингредиенты: 
600 гр. грудинки с 2-3 прослойками мяса (или только сало) с кожей - кусок 4-5 см. толщиной и 6-7 см. шириной 

Посолочная смесь: 
3 ч.л. (с небольшой горкой) каменной НЕ йодированной соли (помол №1) 
1/2-1 ч.л. тмина (я кладу 0,5 ч.л.) 
1/2 ч.л. гранулированного чеснока 
1/2 ч.л. молотой паприки 
1/4 ч.л. молотого кориандра 
1 щепотки молотого мускатного ореха 

Приготовление: 
1. Грудинку/сало промыть, хорошо обсушить, подготовить куски примерно по 600 гр. и по 6-7 см. шириной. 

2. Если за раз солите несколько кусков, то посолочную смесь необходимо приготовить для каждого куска отдельно, смешав все указанные ингредиенты. 

3. Затем высыпать подготовленную смесь на плоскую тарелку и тщательно обмакнуть каждый кусок по очереди со всех сторон, чтобы вся поверхность равномерно покрылась смесью (сторону с кожей обмакивать в последнюю очередь, на нее обычно меньше смеси остается - это нормально). 

4. Далее каждый кусок положить в отдельный плотный пакет кожей вниз, выпустить лишний воздух, завязать и оставить при комнатной температуре на 3-5 часов (зависит от температуры в помещении, чем теплее, тем время меньше), пока в пакетах не образуется немного жидкости. 

5. Затем пакеты переместить в холодильник всего на трое суток (учитывая и время, проведенное при комнатной температуре), один раз перевернув куски перед последними сутками (кожей вверх). 
Вот так выглядит кусок по истечении этого времени. 

6. Далее каждый кусок по желанию можно нарезать помельче, чтобы потом было удобней доставать порционные куски, 

и отправить в морозилку еще примерно на одни сутки (до полного замерзания). 
7. Перед подачей достать грудинку/сало из морозилки заблаговременно, дать оттаять и затем подавать.