Во многих древних книгах есть указание на то, что жрицам, монахам и посвящённым нельзя есть лук. Везде, где давался обет безбрачия, обязательно есть напоминание о запрете лука. Напротив, древние римляне, греки и жители Аравии ели лук в достаточном количестве, за что до сих пор слывут хорошими любовниками. И сейчас в восточных странах лук используется очень активно. Для этих целей подойдёт самый обыкновенный, но особым образом обработанный лук. 

Мудрые арабы используют луковый сок с мёдом, имбирём, корицей и кардамоном. Римляне лук тушили, а китайцы запивали лук вином. Шейх Мухаммед Ан-Нафзави в своём знаменитом трактате «Благоуханный Сад» рекомендовал следующий рецепт: «выдави луковый сок, смешай с двумя частями свежего мёда и уваривай, пока жидкость не испарится, после чего остуди и пей, когда потребуется». Герой книги Мухаммеда Хейлукх ел луковый соус вместе с мясом, и иногда переходил на трёхдневную диету из жареного лука с куриными желтками. Мудрая жена готовит своему мужу яичницу из лучших яиц с поджаренным луком в воскресный завтрак и не позволяет себе такой роскоши, когда муж собирается надолго отлучиться из дома. Тут же вспоминается знаменитый французский луковый суп, и никто не скажет, что французы в любовных делах не знают толк. Индийская кухня также славится активным использованием лука. Лук обжаривают в топлёном масле (ги) на маленьком огне с добавлением большого количества специй (гарам масала) до золотистого цвета. Подают со свежими овощами, зеленью, курятиной и йогуртом. Китайская кухня так же обильно использует лук. Напомним, что население Китая и Индии составляет 1/3 от всего количества людей на планете. При этом, вторая треть землян живёт в Азии и ест лука не меньше.

Небольшая оговорка: во всех древних текстах (и это подтверждается практикой) нет указания, что лук как-либо действует на женщин. Обычно говорится о мужской доблести, и ни слова о том, что после обильного лукоедения чувствуют женщины. Скорее всего, ничего. Поправьте, если ошибаюсь. Ничего не чувствуя к луку, дамы всё же не должны забывать про своих кавалеров, которым лук необходим. Кавалеры могут скромно уступить даме, отказавшись от лука из-за его сильного запаха (дышать в постели луком всё же ужасно, лучше и правда его не есть), но мудрые женщины обязательно подберут наилучший способ уменьшения или сведения неприятного лукового запаха к нулю, но угостят своего мужчину возбуждающим страсть блюдом с луком. По классическим рецептам, это может быть небольшой кусочек нежирного мяса (около 100 г), обжаренный лук и соус из оливкового масла, базилика и грецких орехов a-la pesto, украшенный свежей зеленью петрушки и кинзы. Как завершающий картину штрих, добавьте немного красного цвета, например, свежий помидор (без соли!) или дольки красного сладкого перца.

Любой афродизиак – это, прежде всего коллекция полезных веществ, упакованная в одном продукте. Это может быть растение, мясо или летучее вещество, но почти все эти продукты имеют способность расширять сосуды и заставлять кровь бежать быстрее. Как работает лук? Кроме активного кровотока мужскому организму нужны гормоны. Лук помогает выработке тестостерона двумя веществами: цинком и селеном. Кроме этого лук и чеснок содержат витамины А, B, С и E. Известно, что нехватка витамина B1 и E - основная причина вялости, низкого тонуса мышц, снижения активности и ухудшения памяти (дорогая, как тебя зовут?). Витамин B1 (тиамин) отвечает за отсутствие параличей ног, судорог, запоров, головокружений и болей в области сердца. Лук содержит большое количество витамина B1, но этим не ограничивается его багаж. Ещё один важнейший витамин, которого в луке тоже предостаточно – B2 или рибофлавин. Этот витамин отвечает за создание и регенерацию гемоглобина – главного проводника кислорода в крови ко всем тканям человеческого организма. Ещё один помощник – витамин B3. Депрессии, раздражительность, мышечная слабость и проблемы с желудочно-кишечным трактом – признак отсутствия этого важного витамина. В луке его очень много. Витамин B6 (пиридоксин) – ещё одна гордость лука - полезен женщинам. При недостатке витамина B6 у беременных и кормящих женщин ухудшается аппетит, возникает токсикоз, могут появиться болезни кожи и слизистых оболочек. Для грудничков отсутствие этого элемента в питании мамы грозит замедлением роста и умственного развития. Репчатый лук изобилует фолиевой кислотой (витамин B9), которая просто необходима для процесса кроветворения. Без фолиевой кислоты человек буквально развалится по частям – синтез лейкоцитов, гемоблобина, эритроцитов и нуклеиновых кислот – за это отвечает витамин B9. Недостаток фолиевой кислоты у беременных женщин может привести к страшным порокам плода и даже самопроизвольному аборту. Наконец, в одной луковице находится суточная порция витамина С, который не только усиливает иммунитет, но и укрепляет стенки сосудов, костную ткань и уменьшает уровень холестерина в крови, тем самым улучшая кровоток. Весь комплекс микроэлементов, легкорастворимых сахаров, прекрасно усваивающихся белков и витаминов лука и чеснока работает в одной связке, даря мужчине бодрость, энергию, заставляя его кровь свободно циркулировать, а глаза наполнять игривым огоньком. В то же время женщинам лук дарит уверенность в том, что полноценная витаминная добавка делает их крепкими и здоровыми. Вот и всё. Таким простым образом лук заслужил репутацию афродизиака, хотя по сути, это обычный овощ и лучший витаминный комплекс, который достоин ежедневного употребления.

Совсем не едят лук только люди, постоянно озабоченные запахом изо рта. Для снятия пахучего проклятья с лука попробуем приготовить его так, чтобы всё полезное осталось, а запах ушёл.

Самый простой способ – жарка. Жарить лук можно просто так, лишь добавив масла, можно запанировать в муке, а можно сделать двойную панировку и не дать ценному луковому соку растечься по сковороде и улетучиться в вытяжку.

Способ первый. Жарка в чистом виде.

Очистите лук, снимите плёночки, промойте в холодной воде, нарежьте нетолстыми кольцами и обжарьте на умеренно раскаленной сковороде в растительном масле. Жариться лук будет очень быстро, если масло хорошо прогрелось. Примерно по 30-40 секунд на каждую сторону. Подавайте к варёным овощам или картофелю.

Способ второй. Панировка мукой.

Способ третий. Двойная панировка.

Лук нужно порезать крупными кружочками или кольцами - 5-7 мм толщиной. Понадобится одно яйцо, панировочные сухари или мука. Лучше всего ржаная мука, но подойдёт и пшеничная. Целые кружочки или отдельные кольца лука тщательно обмакните в размешанном яйце и обваляйте в муке или сухарях. Обратите внимание – пропусков в панировке быть не должно. Мука должна полностью покрывать кусочек лука со всех сторон. Яйцо можно немного посолить, поперчить, добавить куркуму и что-нибудь ещё по вкусу. Специи могут подгорать, добавляйте умеренно. Обжаривайте запанированный лук одним слоем на хорошо раскаленной сковороде, не жалея масла. Если начнёт пригорать (обычно к третьей сковородке), снимите остатки масла с обгоревшей мукой с помощью лопаточки, подлейте в сковороду свежего масла и раскалите его. В результате получится универсальное блюдо - сочные «луковые чипсы» с хрустящей корочкой и совершенно без резкого лукового запаха.

Подобное блюдо можно встретить в юго-восточной Азии, например во Вьетнаме или Индонезии. Кроме панировки там используется обязательный в жарких странах острый перец. Кольца лука панируют со специями и жарят в большом количестве масла в сковороде вок. Подают с жареным рисом наси-горенг.

Но что делать, если жареное по состоянию здоровья не подходит, а тушение и тем более варка лука не вызывают аппетита. Римляне ещё две тысячи лет назад практиковали заедание лука свежей зеленью петрушки с грецкими орехами. Луковый запах значительно уменьшался. Петрушка с орехами тоже в помощь мужчинам. Что ещё? Известно, что кроме горького, едкого лука существуют сладкие сорта. Если предполагаемое блюдо будет содержать необработанный лук, позаботьтесь о том, чтобы это был лук сладких сортов. Можно использовать не луковки, а перья лука, в таком случае можно рекомендовать шнитт-лук, обладающий мягким вкусом и умеренным ароматом. Хороший союзник - оливковое масло. Аромат станет тоньше, вкус богаче, а последствия – не такими явными.

Алексей Бородин