Крестьянский суп "Затируха" |
|
Чешский картофельно-грибной суп(вариации на тему...) |
|
Польский борщ... |
Этот борщ научила меня варить моя свекровушка(царствие ей небесное).Сама она родилась в Польше,отец мужа из польской шляхты.Так что этот рецепт борща передавался у них из поколения в поколение.Когда я впервые его попробовала,то как то мне было не привычно его называть борщом,хотя было очень вкусно.У нас готовят типа такого блюда и называют его свекольник.Но подают его холодным,особенно в жаркое время года.Вариантов польского,как и украинского много и каждая хозяйка его по своему вкусу готовит( он есть и постный ,и с грибами,и с фасолью и т.д).На Западной Украине на каждом празднике и свадьбе подаются первые блюда и очень часто польский борщ. В последнее время этот борщ подают в чашках,перед этим его процеживают.И его гости ложками не едят,а просто пьют.Не знаю как кому,а мне так очень нравится. Теперь хочу и с вами поделиться этим рецептом.
|
Таблица мер и весов |
Успешное приготовление большинства блюд зависит от точного соблюдения пропорций продуктов, указанных в рецепте. Чаще всего вес продуктов указывается в граммах. Но как определить его в домашних условиях? На помощь придет наша таблица мер и весов.
Сколько граммов муки в одном тонком стакане? А в граненом? Сколько весит чайная ложка горчицы или столовая — меда? Каков вес средней луковицы или картофелины? Все это можно узнать, не мучаясь с весами, а просто посмотреть в таблице мер и весов продуктов.
Специально для вас,представляю таблицу мер и весов.Пользуйтесь!)
Полезная ссылка:Лучшие цены на ремонт квартир в Москве!!!
|
Fordовий борщ. |
Дневник |
|
|
Борщ галицкий |
Еще один представитель вкусных борщей. Так готовят борщ у нас на Галичине. Прежде чем готовить борщ, надо заранее приготовить свекольный квас. Борщ очень вкусный и еще у него очень насыщенный красивый цвет «бордо».
|
Видео рецепты |
|
Индейка под сыром |
|
Эскалопы из индейки с лимоном и петрушкой
|
|
Борщ с чесночными пампушками |
|
Рецепты супов - 5940 рецептов |
|
Летняя отрада. |
|
Холодный кефирный суп |
Ингредиенты:
• отварной в мундире картофель, • редиска, • огурец, • зеленый лук, • укроп, • смесь перцев, • соль, • кефир. По вкусу можно добавить к кефиру до 1/3 средне- или сильногазированной минеральной воды, а в суп для остроты - 1 ч. л. готовой горчицы или аджики.
|
||
Мелко порежем зеленый лук и укроп. Сложим в миску и присыплем солью и свежемолотой смесью перцев.
|
||
Разотрем зелень с солью и перцем так, чтобы она дала сок.
По вкусу можно добавить и до 1 столовой ложки свеженатертого хрена. |
||
Очистим картошку, огурец и редис. Всё нарежем соломкой или кубиками.
Срезанную кожицу огурца сохраним для украшения. |
||
Сложим нарезанные овощи в миску и перемешаем с ранее подготовленной зеленью.
Нарежем соломкой огуречную кожицу и тонкими колечками острый красный перец - они потребуются для создания красочного оформления на поверхности супа. |
||
Нарезанные овощи разложим по тарелкам. Зальем кефиром, красочно оформим поверхность и сразу подадим на стол.
|
http://supercook.ru/
|
СУП С *ОСЬМИНОЖКАМИ* |
|
"Уха" 84 рецепта |
|
Борщ! |
Бабушка моя была обрусевшей украинкой (собственно моя девичья фамилия Кучеренко), она-то и научила меня готовить настоящий украинский борщ. Обе мои бабушки были потрясающими кулинарками, но борщ у них был разный. У бабушки-сибирячки борщ был тоже вкусный, но «русский» и пампушки к нему она никогда не пекла. А вот баба Нюра… Ее борщ это отдельная песня! Однажды, наблюдая за приготовлением борща, я заметила, что она почистила всего две картофелины. Спросила: «Бабушка, тебе помочь картошку на борщ почистить?». На что она ответила мне (в переводе на русский) – типа пусть кацапы борщ с картошкой хавают, а мы хохлы, едим борщ со свеклой!
Если вкратце, то украинский и русский борщи отличаются соотношением ингредиентов – в русском преобладает картошка и капуста, а в украинском – свекла, морковь и лук.
Рецептов борща у меня масса, но за этот рецепт я берусь только когда состояние «душа поет», поскольку рецепт не для ленивых.
Итак, украинский борщ с пампушками.
Гарантирую – одной тарелкой муж не ограничится! А вы получите славу хозяйки, у которой самый вкусный в городе борщ.
|
УКРАИНСКИЙ БОРЩ - делимся секретами. |
Моя бабушка варила самый вкусный борщ в нашей семье. Я была маленькой и запомнила некоторые секреты. Первый - это заквашенная свекла. Причем берется свекла не бардовая, а рябенькая:
Свекла чистится, разрезается на четвертинки, ложится в банки, заливается водой. Через несколько дней свекла готова. Именно из нее будет делаться зажарка.
Второй секрет - много картошки. После того, как картошка готова, половина картошки вятягивается из кастрюли, мнется и перетирается вместе с просом!!! пару ложек!!! в ступке. Можно положить два зубчика чеснока. Вот такие особенности Черкасского борща.
А теперь как я варю свой борщ.
1. Никакого мяса и сала - жира достаточно в сметане! Мы варим борщ на фасоли. Фасоль варить до готовности - 1-2 часа.
2. Вместе с фасолью я ложу свежую морковь, свеклу, яблоко свежее и сушенное, луковицу. Это придаст борщу более сложный вкус. Перед тем, как бросить картофель, все(кроме фасоли) достаю из бульона и выбрасываю. Они отдали свой вкус бульону. Кстати, можно иногда попробовать добавить чернослив, кто любит. Тоже интересно получается. Но не злоупотреблять - может надоесть. А борщ блюдо волшебное! Нельзя вызывать к нему охлаждение!
3. Чищу картофель и одновременно готовлю зажарку на подсолнечном масле. Для зажарки: лук, морковь, свекла. Когда слегка привялено, добавляю помидоры(или томатную пасту, лучше домашнюю), можно свежий болгарский красный перец, пару ложек сметаны и сок половины лимона. Оставшийся после отжима лимон бросаю на 5 минут в кипяток - не дольше! Потому что тогда в бульон попадет горечь кожуры! Зачем нам нужен лимон? Для кислинки - раз. Для того, чтобы сохранить цвет свеклы! Благодаря кислинке борщ выглядит ярко красным! Оккей? Почему в советских столовых борщ был ярким? Добавляли уксус. Но поскольку уксус вреден, сок лимона прекрасно его заменяет. Протушиваем минут 5-10 на очень тихом огне. Кстати, это может быть самостоятельным блюдом, очень вкусно!
4. Пару картофелин можно вытянуть и помять ложкой. Это сделает борщ более густым, тянущимся. Ложим лавровый листочек, зажарочку и мелко нашинкованную капусту. Минут 10 - борщ почти готов! Вот сейчас самое основное. Нужно положить соль и... сахар! Борщ любит богатство вкусов! Кислое уравновешивает сладкое))) Сколько сахара - ложечку, по вкусу. В общей массе это будет незаметно! И - зелень: петрушку и укроп. Остальные травы - на любителя. Важно не испортить вкусовую гамму! Мы любим в тарелку с борщом ложить много сметаны, а еще берем хлеб с чесноком и лучок впридачу! Ой, тагды тикайте от нас монголо-татары! Но так мы позволяем себе на выходные раслабица))) шоб хорошие люди от нас не отвернулися.... И помните еще один секрет борща - он натягивает вкус и через день-два еще вкуснее! А потому многие варят борщ на неделю! В отличие от супов, борщ многие больше любят на следующие дни кушать. Так что сварили борщ полный казан - и хозяйке радость! И родные радуются! Виват борщу!
Думаю, что так варит большинство женщин. Но если Вам не довелось попробовать настоящий украинский борщ, обязательно сварите! Мы можем целыми днями есть это волшебное блюдо - не надоедает!
СМАЧНОГО БОРЩИКУ!!!
|
Харчо ... как в Мцхете. |
|
Жареный борщ |
Не знаю, кого как, но меня супы, приготовленные "в одной посуде", когда отпадает необходимость привлекать дополнительные сковородки для раздельной обжарки овощей, привлекают больше и больше. Конечно, если речь идет о так называемых прозрачных супах, радующих, помимо вкуса, цветом бульона, о каких-либо обжарках не может быть и речи. Ну, а если это, допустим, солянка или борщ? Или иной "цветной" суп? И ежели, допустим, готовить приходится в походных условиях, когда на все про все один котел? Шаг влево, шаг вправо - уже расстрел? Впрочем, у "жареных" супов, в отличие от их аналогов, приготовленных вполне традиционным способом, есть еще одно неоспоримое преимущество - скорость. Это при том, что сохраняется главное качество - отменный вкус. Попробуйте приготовить "жареным способом", например, борщ, рецепт которого я привожу ниже. Он ничем не уступит обычному борщу, который "съедает" в среднем 3-4 часа на готовку. И в любом случае останется в ваших запасниках в качестве необходимой альтернативы, которая, конечно, вовсе не отменяет приготовление супов классическим способом.
|
Первые блюда. |
|
СУП С ШАМПИНЬОНАМИ |
ПРОТЁРТЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
Заранее предупреждаю всех, соблюдающих диету - этот суп не считается низкокалорийным, ввиду имеющихся жиров и белков, но зато очень вкусный, что оправдывает желание иногда приготовить и попробовать.
Понадобится:
5 небольших картофелин.
1 л. бульона. (лучше куриного, или овощного)
100 гр. копченого окорока
6-8 шампиньонов (в зависимости от величины)
Белый перец (по вкусу)
Способ приготовления :
Почищенный и помытый картофель нарезаем кубиками, лучше небольшими, чтобы скорее разварился. Высыпаем кубики картофеля в кипящий бульон и варим, чтобы разварился. А пока варится картофель приготовим окорок и шампиньоны. Грибы нарезаем дольками и (чтобы не почернели как у меня, можно смочить соком лимона), разумеется по желанию, это придаст супу небольшую кислинку и своеобразный вкус. Окорок нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковородке без добавления жира, который выделится непосредсвенно из сала. Обжаренные кусочки окорока вынимаем из сковороды, а в оставшемся на дне жире обжариваем шампиньоны.
Когда картофель в бульоне разварится, перетираем его, после чего добавляем туда обжаренные кусочки окорока и грибы. До готовности варим еще несколько минут.
Очень вкусный суп, можно варить как жидкий, так и густой, вплоть до пюре. Затраты продуктов почти что минимальные . Кстати, очень хорошо при подаче украсить тарелку веточкой укропа.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
|
РЕЦЕПТЫ для ВСЕХ..... |
500 САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ РЕЦЕПТОВ... всё в одном месте...
|
Множество вкусных рецептов блюд в горшочках |
|
В этом посте чудо кулинарный пошаговый сайт! |
Куриный суп с грибами и картофельной лапшой, приготовить Куриный суп с грибами и картофельной лапшой, рецепт с фото Куриный суп с грибами и картофельной лапшой, ежедневные пошаговые рецепты с фото на Харч.Ру
Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Бульон с «лапшой» из лаваша
Часть 2 - Низкокалорийные летние супы
...
Часть 34 - Рецепты. Грибные супы.
Часть 35 - Жирные супы
Часть 36 - Куриный суп с грибами и картофельной лапшой
Серия сообщений "Блюда из курицы":
Часть 1 - Котлеты куриные
Часть 2 - Куриный «карбонад»
...
Часть 79 - ПИКАНТНЫЕ КОТЛЕТКИ
Часть 80 - Дьявольская курица
Часть 81 - Куриный суп с грибами и картофельной лапшой
|
Суп «Харчо» |
|
Такие разные супы... |
Такие разные супы...
Супы подразделяют на горячие и холодные.
В группу горячих супов входят супы приготовленные из различных мясных и овощных продуктов.
По способу приготовления горячие супы подразделяются на заправочные, супы-пюре и прозрачные.
ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ.
К ним относятся: щи, борщи, рассольники, супы с овощами, картофелем, макаронами, крупами, солянки.
Щи — основное горячее блюдо на русском столе на протяжении вот уже более тысячелетия. Оно сохранялось в разные эпохи (хотя вкусы менялись) и никогда не знало социальных преград: его употребляли все слои населения. Разумеется, щи не были одинаковыми: одни, более полные по составу, назывались «богатыми», про другие говорили, что они «пустые», так как порой их варили из одной капусты и лука! Едва ли не главное значение для создания особого, неповторимого вкуса имело то, что щи приготовлялись, а затем «томились» в русской печи. Неистребимый «щаный дух» всегда стоял в русской избе.
Борщ — классический свекольный суп, блюдо национальных кухонь некоторых, как правило славянских, стран восточной и центральной Европы, в частности, Украины, России, Польши (польск. barszcz), Белоруссии, Румынии (рум. bors), Молдавии, Литвы (лит. baršciai). Свекла придаёт борщу характерный красный цвет.
Борщ украинский
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.
Рассольники - это солёные огурцы, огуречный рассол и коренья.
Бывали ли вы когда-нибудь на украинских свадьбах, чтоб со всеми традициями.. в селе.. и не в кафе или ресторане... а в шалаше.......
Причем тут свадьба? - спросите...
А вот именно на такой свадьбе, только уже на второй день(гуляют и празднуют там не один день) я и попробовала первый раз этот самый "годзь", его наверно и варят специально, чтоб после бурных гуляний и принятых градусов, немного облегчить утреннее состояние, поскольку празднования предстоят длительные... ) Для таких свадеб специально строят отдельно кухню-шалашик, при помощи глины сооружают печь, созывают самых знатных кухарок села и наготавливаю вкусностей всяких... ммм-мм.
Годзь варят в огромных казанах, на всех гостей))) и он съедается мгновенно))))
Я попыталась воспроизвести рецепт приготовления Того Самого "годзя", но в домашних условиях, так как его варят на костном бульоне и часов 8 -10 на печи, то есть "томят" целую ночь, то конечно немного отличается мой рецепт)))
Ингредиенты для "Годзь (почти рассольник )"
•Лук репчатый — 1 шт
•Грибы (шампиньоны; можно любые) — 400 г
•Ассорти овощное (смесь овощная с рисом, типа "Гавайская"; можно заменить просто рисом пропаренным и фасолью зеленой, болгарским перцем, морковью) — 400 г
•Картофель (крупный) — 5-6 шт
•Огурец (соленый) — 5 шт
•Специи (специи, соль - по вкусу)
•Масло растительное
•Морковь — 1 шт
•Лавровый лист
Рецепт "Годзь (почти рассольник )"
Берем глубокий казанчик или кастрюлю с толстым дном (у меня на 6 л). На растительном масле обжариваем лук (мелко кубиками) и морковку (на терку), добавляем нарезанные грибы, обжариваем.
Добавляем пакетик (400г) смеси "Гавайская" или смесь для жарки, с рисом, мне понравилось добавлять такую смесь в супы, рис там пропарен, получатся вкусно, но если нет такой, то можно заменить обычным отваренным и промытым рисом и смесью овощей.
Обжариваем всю нашу овоще-грибную смесь.
Кто желает - можно добавить томат-пасту, я не добавляла, хотя иногда с ней варю.
Картофель режем мелко кубиками, добавляем в казаночек, обжариваем до полуготовности, добавив соль и специи.
Тем временем огурцы режем мелкими кубиками и отдельно обжариваем на сковородке с растительным маслом, и тушим, добавив немного воды.
Добавляем воду в казанчик и перемешиваем наши обжаренные ингредиенты, варим минут 30.
Если не в пост, то вместо воды - бульон добавим, на косточках и с мяском.
Потом добавим в казан тушеные огурцы, и варим на очень маленьком огне часа 1.5-2, если нужно добавляя воду, в конце добавить лаврушку.
Годзь готов!!! В тарелочку можно добавить постного майонеза и зелень, а остальным - сметанки)))
И СМАЧНОГО ВАМ!!!
Овощные супы.
Овощные супы готовят из различных свежих овощей. Овощные супы готовят на мясном, косном или грибном бульоне. На воде или на прозрачном отваре из картофеля.
Суп из кабачков со свежими грибами.
Картофель и кабачки нарезать ломтиками. Коренья нарезать ломтиками и спассеровать на жире, за 2 мин до окончания добавить в пассеровку зелёный лук.
Подготовленные грибы тонко нашинковать и положить в бульон, варить около 30 мин.
Добавить спассерованные коренья и лук и варить ещё 15 мин.
за 5-10 мин до окончания варки положить кабачки, помидоры и соль.
Подавать со сметаной и зеленью.
Грибы белые свежие - 100гр, кабачки очищенные - 100гр, картофель - 80 гр, морковь около 20гр, петрушка, сельдерей, лук зелёный, помидоры - 50 гр, масло сливочное или маргарин для пассеровки.
Картофельные супы – их готовят из одного картофеля или с добавление круп, бобовых и макаронных изделий.
Суп картофельный с макаронами.
Коренья нарезают брусочками, лук нашинковать, всё вместе спассеровать с жиром.
Картофель также нарезать брусочками.
В кипящий бульон положить овощи, довести до кипения и добавить картофель, макароны.
(Макароны закладывают в суп за 12-15 мин до окончания варки).
Картофель 150 гр., морковь 20 гр., петрушка, лук репчатый, лук порей, макароны 50 гр., маргарин для пассеровки.
СУПЫ-ПЮРЕ.
Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит.
Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании, он позволяет разнообразить так же рацион пожилых людей, потому что это блюдо легко усваивается и является достаточно калорийным.
Для того, чтобы приготовить суп-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, и в виде пюре ввести в бульон, отвар или соус. Сваренные ингредиенты можно взбивать блендером или протирать через сито
Суп-пюре из моркови с гренками.
Морковь нарезать ломтиками, заправить её солью, сахаром и слегка спассеровать на сливочном масле, залить бульоном, добавить промытый рис.
Варить при слабом кипении до готовности.
Массу протереть или взбить бленднром, если нужно разбавить ещё бульоном и довести до кипения ещё разок.
Заправить маслом и смесью из яичных желтков и молока..
В тарелку при подаче добавить гренки из пшеничного хлеба.
Морковь 150 гр., рис 40 гр., масло сливочное 20 гр., молоко 50 мл., желток 1 яйца,сахар, соль, гренки, мясной бульон.
Прозрачные супы.
Для приготовления прозрачных супов используют мясные и рыбные бульоны. Лучшие прозрачные супы получаются на бульоне из кур.
Чтобы бульон был прозрачным его осветляют. Для осветления 1 л мясного бульона нужно: 75 гр. мяса 6-7 гр. яичного белка.
Готовому бульону нужно дать отстояться, снять жир и процедить через мелкое сито или марлю.
Прозрачный суп с мучными или манными клецками.
Готовим клецки манные клецки: в глубокий сотейник влить молоко и воду, в количестве необходимом для заварки вязкой каши, добавить соль и жир, нагреть до кипения, всыпать крупу и тщательно размешивать, чтобы не было комков. Проварить кашу 5-7 мин. После этого кашу охладить и добавить в неё сырые яйца в 3-4 приема. Приготовленную кашу разделить на клецки. Можно это сделать 2 ложками (в одну набираем без горки кашу, другой снимаем в бульон), а можно добавить муки и скатав жгут порезать ножом.
Крупа манная 100 гр., молоко 100 гр., вода 50 гр., масло сливочное 20 гр., яйца 1 шт.,
Выложить клецки в прозрачный бульон и украсить зеленью.
Холодные супы.
Их готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре, сыроватке или кефире.
Свекольник.
Молодую свеклу нарезать соломкой, добавить уксус и тушить 20-30 мин. За 10 мин до окончания тушения добавить свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре.. Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками.
Сметану, яйца, зелёный лук, сахар, соль перемешать. В полученную смесь положить свекольный отвар и подготовленные овощи, огурцы, влить квас.
При подаче в свекольник добавить укроп. Квас хлебный 150 гр., свекла с ботвой 150 гр., морковь 20 гр., огурцы, лук зелёный, яйца 1шт.. сметана 50 гр., сахар, соль, уксус 9% 1 стол ложка, зелень.
ИСТОЧНИК http://my.mail.ru/community/svetlana-utca/31FC225C47242FFF.html
Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Бульон с «лапшой» из лаваша
Часть 2 - Низкокалорийные летние супы
...
Часть 30 - Гаспачо - подробный рецепт
Часть 31 - Мои нелюбимые, но такие феерически вкусные супы!
Часть 32 - Такие разные супы...
|
Суп с "отливными" галушками |
|
Капусняк буковинский |
Еще в студенческую бытность, когда подружка привозила такой капусняк из дому – начинался праздник души и живота.
|
Холодные супы: секреты приготовления |
В 30-градусную жару есть хочется не всегда, а вот пить почти все время. Холодные супы - идеальная еда в летние дни.
- Лучше для приготовления холодных супов использовать сезонные овощи: огурцы, редис, зелень и т.д. Правило тут простое: все, что можно есть сырым, в таких супах сырым и естся. А вот отвариваются в основном мясные и рыбные продукты, крахмалистые овощи и т. д.
- Холодные супы очень полезны, поскольку в основном овощи не подвергаются термической обработке и так сохраняют полезные витамины и минералы, и при этом возбуждают аппетит.
- Мясо и рыбу, и овощи (которые не едят сырыми) для таких супов лучше отваривать, поскольку блюдо должно быть легким и не обременять организм перевариванием жирных и жареных продуктов в жару. Хотя, в сущности, все это дело вкуса.
- Ингредиенты не рекомендуют нарезать слишком мелко, поскольку тогда суп рискует превратиться в кашу. Это, безусловно, не касается холодных пюреобразных супов, в данном случае легче воспользоваться блендером.
- Обязательно добавлять в холодные супы, если они несладкие, много зелени. Она не только улучшает вкус супа, но и помогает перевариванию пищи.
- Продукты, входящие в состав холодных овощных супов, должны быть охлаждены и иметь температуру не выше 10-12° С. Кроме того, рекомендуется в некоторые супы (окрошку, ботвинью) при подаче к столу класть кусочки льда.
- Некоторые холодные супы можно приготовить заранее, избегая ингредиентов, которые могут стечь: и потом просто заправит заправкой и залить заливкой. Например, при приготовлении свекольника или холодника даже рекомендуют настаивать такие супы в холодильнике.
- Подавать холодные супы можно по-разному: смешав и заправив все ингредиенты, залив жидкостью; или же гарнир из компонентов, основу и заправку отдельно друг от друга (так например, каждый сможет регулировать густоту и вкус блюда по своему усмотрению).
- Ингредиенты для холодных супов можно хранить в холодильнике около двух суток в незаправленном виде в плотно закрывающихся контейнерах.
ТОП-5 рецептов холодных летних супов >>
|
Сто рецептов рассольника |
Рассольник - 173 рецепта
Рассольник постный
Ингредиенты на 6 порций:
2,5 литра воды |
|
Приготовление:
1. Варим нарезанный картофель; как закипел, добавляем промытое пшено и варим еще минут 7-10. |
|
2. Пока картошка и пшено варится, на растительном масле зажариваем нарезанную морковь и лук-порей. |
|
3. Добавляем овощи в суп. Перемешиваем. |
|
4. Варим 5 мин. Нарезаем мелко огурцы кубиками и чеснок. |
|
5. Добавляем огурцы, томатную пасту и чеснок, соль, специи, лаврушку. |
|
6. Варим еще 7-10 минут. Выключаем, закрываем крышку и даем настояться 5 минут. |
|
Рассольник с потрохами
Ингредиенты:
Печень и сердце куриное - 300-400 г |
|
Приготовление:
Будет готово через: 40 мин
Вы потратите: 20 мин
Это фирменный рассольник моей свекрови, мне очень нравится, предлагаю попробовать и Вам!
1. Перловую крупу замочить в воде.
2. Потроха приварить и слить воду.
3. Снова налить воду, проварить потроха ещё 10 минут.
4. Добавить картошку, натёртый на крупной тёрке кислый огурец и перловую крупу.
5. Морковь натереть, лук порезать и пассеровать на сковороде, до прозрачности лука. Добавить томатный соус и тушить ещё пару минут.
6. В кастрюлю с потрохами добавить лук и морковь, когда будет готова картошка, и снять с огня.
Грибной рассольник
Ингредиенты на 2 порции:
грибы сушёные 50 г
вода 1.5 л
грибы маринованные 3 ст. ложка
морковь 1 шт
корень петрушки 0.5 шт
перловка 6-7 ст. ложка
огурцы солёные 3 шт
масло сливочное 1 ст. ложка
соль по вкусу
лук 1 шт
Приготовление:
Сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть из бульона и мелко нарезать. Отдельно отварить коренья, перловую крупу. Объединить грибной отвар с овощным, добавить мелко нарезанные огурцы и отваренные, а также маринованные грибы. Прокипятить, посыпать рубленой зеленью.
Овощной рассольник
Ингредиенты:
рис 100 г
картофель 3 шт
помидоры 2 шт
огурцы солёные 2 шт
масло растительное 2 ст. ложка
вода 1 л
лук 1 шт
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
корень сельдерея 1 шт
лавровый лист 1 лист
зелень петрушки по вкусу
зелень укропа по вкусу
зелень сельдерея по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
Приготовление:
Налить воду в суповую кастрюлю и довести до кипения. Положить очищенный и нарезанный кубиками картофель и варить в течение 10 минут. Через 2—3 минуты после того как вода закипит, всыпать промытый рис, перемешать и продолжать варить. Лук, морковь, корень петрушки и корень сельдерея очистить и вымыть. Морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, лук порубить.
Все обжарить на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем добавить очищенные и натертые на крупной терке соленые огурцы и нарезанные мелкими кусочками помидоры. Тушить примерно 6—7 минут на медленном огне, изредка помешивая. Содержимое сковороды выложить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и перемешать. Варить на среднем огне 3—4 минуты. Добавить рубленую зелень петрушки, укропа и сельдерея, довести до кипения и подавать к столу.
Рассольник «Ленинградский»
Ингредиенты:
картофель 100 г
крупа пшеничная 20 г
или перловка 20 г
морковь 25 г
корень петрушки 5 г
лук репчатый 10 г
лук-порей 10 г
огурцы солёные 30 г
маргарин 10 г
сметана 10 г
Приготовление:
Перловую крупу перебирают, промывают несколько раз горячей водой, варят отдельно до готовности.
В кипящий бульон кладут перловую крупу, после закипания — картофель, нарезанный дольками, а через 5—7 минут пассерованные, нарезанные соломкой коренья и лук, а также припущенные соленые огурцы, нарезанные соломкой. Петрушку и сельдерей вводят сырыми. В конце варки рассольник «Ленинградский» заправляют специями.
Если вкус рассольника недостаточно острый, его можно заправить прокипяченным процеженным огуречным рассолом.
При отпуске рассольник «Ленинградский» заправляют сметаной и посыпают зеленью.
Рецепт рассольника «Ленинградского» допускает приготовление этого блюда вегетарианским или на мясном бульоне, с мясом, мясными продуктами — говядиной, свининой; бараниной, курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с различной рыбой и со свежими, сушеными грибами. В рассольник с рыбными продуктами сметану не добавляют.
Рассольник домашний
Ингредиенты на 3 порции:
перец душистый 3-4 горошина
лавровый лист 1 шт
масло топлёное 2 ст. ложка
огурцы солёные 4-5 шт
корень петрушки 1 шт
корень сельдерея 1 шт
морковь 1 шт
картофель 4-5 шт
капуста белокочанная 0.25 кочан
лук 2 шт
потроха куриные 600 г
вода 3 л
зелень петрушки 2 ст. ложка
соль по вкусу
Приготовление:
Куриные субпродукты (потроха, шейка, крылышки, шкурка, голова, лапки) хорошо промыть, залить холодной водой и варить в течение 1-1,5 часов, добавив за полчаса до конца приготовления измельченную луковицу. Готовый бульон процедить.
Соленые огурцы очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками, сложить в сковороду, добавить 2-3 столовые ложки процеженного бульона и прокипятить под крышкой несколько минут. Картошку почистить, вымыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Свежую капусту ополоснуть и нарезать маленькими кусочками. Очищенные и вымытые лук, морковку и коренья измельчить и обжарить в разогретом масле.
Положить в горячий бульон капусту, довести до кипения, добавить картошку, проварить 10 минут, потом положить подготовленные огурцы, обжаренные овощи, лавровый лист и душистый перец и варить еще 15-20 минут.
При подаче в тарелку положить потроха из бульона, залить рассольником и посыпать зеленью. Отдельно подать в соуснике сметану.
Рассольник из мяса курицы
Ингредиенты:
мясо куриное 300 г
картофель 3 шт
огурцы солёные 2 шт
рис 50 г
луковицы 1 шт
морковь 1 шт
масло растительное 2 ст. ложка
сметана 2 ст. ложка
зелень петрушки измельченная 2 ст. ложка
лавровый лист 1 лист
соль по вкусу
перец по вкусу
Приготовление:
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л холодной воды, варить 45 мин, снимая пену. Рис промыть. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и морковь пассеровать в масле.
В кипящий бульон положить картофель и рис, варить 10 мин. Добавить огурцы и пассерованные овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, варить 10 мин. Готовый рассольник разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.
Рассольник из лосося
Ингредиенты:
лосось консервированный 1 банка
огурцы длинноплодные 2 шт
лук 1 головка
картофель 2-3 шт
морковь 1 шт
корень петрушки 1 шт
рис 0.5 ст. ложка
цедра лимона 0.33 шт
чеснок 1 долька
масло растительное 2 ст. ложка
томат-паста 1 ст. ложка
вода по вкусу
Приготовление:
Огурцы, лук, коренья нашинковать, залить маслом и стаканом воды, тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится и останется одно масло, все продукты переложить в кастрюлю с кипящей водой (2 л), добавить рис и варить до мягкости последнего. Добавить томатную пасту, картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель сварится, добавить содержимое консервов, толченый чеснок и лимонную цедру.
Рассольник из гусиных потрохов
Ингредиенты:
потроха по вкусу
вода 12 стакан
перец чёрный горошком по вкусу
лавровый лист 2 шт
овощи по вкусу
огурец 5 шт
корень сельдерея по вкусу
рассол огуречный 2 стакан
сметана 2 ст. ложка
зелень петрушки по вкусу
Приготовление:
Взяв 2 гусиных потроха, хорошо очистить, разрезать на небольшие куски, сложить в кастрюлю, залить 12 стаканами воды, положить несколько зерен перца и 2 лавровых листа: поставить варить на 1 ч. Заготовить по штуке разных овощей, нашинковать, как лапшу (в том числе луковицу), залить одним стаканом жирного процеженного бульона из потрохов и поставить тушить, закрыв минут на 15. Очистить от кожи 5 шт. огурцов, нарезать продолговатыми ломтиками, выбрать семечки, положить в коренья, влить 2 стакана огуречного рассола, переложить сюда же потроха и процедить на них остальной бульон, положить 2 ст. ложки сметаны, зелени петрушки и прокипятить минут 15—20.
Лучша благодарность - добавление записи в цитатник.
|
сайты мастеров кулинарии |
http://margaret-07.livejournal.com/31917.html#cutid1
Накулинарим Ру.http://nakulinarim.ru/2011/01/page/18/
Меню паунт- хауз http://www.paint-house.ru/restaurant.html
Шеф ресторатор http://restoratorchef.ru/archive/recipes
Кондитеррия Торт Пирожное
Для профессионалов | Центр ресторанного партнерства
http://www.maxim-rest.ru/restaurants/cond/menu/22811
Подъезд №5 http://kafe-5.narod.ru/recipe032.htm
Фергана http://www.fergana-cafe.ru/menu/list.php?SECTION_ID=18
Обед как дома http://obeday.spb.ru/ourmenu/first/
Ресторатор http://restoratorchef.ru/articles/746
Глобус - гурман http://gurman-ufa.ru/menu/goryachie-blyuda
крем холл Ланч http://krem.bar55.ru/catalog/lunch/
Каталог рецептов http://l-ape.livejournal.com/14723.html
Город Томск http://irisha.gorod.tomsk.ru/index-1296716872.php
Торты у самовара http://www.forum.u-samovara.ru/index.php?showtopic=4&st=1100&p=55046&
Русская едаhttp://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=116153
Торт пирожное бисквиты http://vkusnyashka.kh.ua/?p=558
Блюда из творога http://www.athea.ru/forum/viewtopic.php?t=30035
http://foodclub-ru.livejournal.com/164409.html
http://laperla-foto.livejournal.com/
http://laperla-foto.livejournal.com/
http://foxxy63.livejournal.com/
http://mimi-shka.livejournal.com/
http://gaspadynya.livejournal.com/
http://i-lara.livejournal.com/189320.html#cutid1
http://elena-fialka.livejournal.com/
http://tasty-mama.livejournal.com/
http://buxgalter-sofia.livejournal.com/ http://laperla-foto.livejournal.com/
http://vkusnyashkino.livejournal.com/
http://brahmanden.livejournal.com/23049.html#cutid1
|
Тоненькие блинчики |
Древние верили, что вместе с круглым, румяным блином, так похожим на солнце, они съедают частичку его тепла и могущества.
Ингредиенты:
Подробное описание смотрите далее...
|
ЧЕРВОНИЙ ПІДБИВАНИЙ БОРЩ |
|
|
Без заголовка |
Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа. Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.
Основной способ приготовления горячих супов: сначала варят бульон (мясной, куриный, овощной, рыбный), затем в кипящий бульон или отвар в определенной последовательности, в зависимости от времени варки, кладут подготовленные продукты и пассерованные овощи, а за 10-15 минут до готовности супа добавляют соль, перец горошком, лавровый лист; в конце варки суп можно заправить пассерованной мукой или белым соусом.
Нельзя допускать, чтобы суп сильно кипел, это приводит к тому, что продукты сильно развариваются, теряют форму и бульон становится мутным.
Рекомендую посетить доску бесплатных объявлений Челябинска, на которой можно найти интересующий вас товар и приобрести его по сравнительно низким ценам. Также, всего за одну минуту вы можете разместить собственное объявление. На данном ресурсе можно найти товары и услуги практически на любые темы, такие как: недвижимость, работа, образование, кулинария, развлечения, домашние животные и многое другое.
|
Без заголовка |
Борщ український Автор плэйкаста: Notana Создан: 25 июня 2010 23:43 |
|
Окрошка на любой вкус |
Рецепты вкусных, освежающих окрошек
|
Рецепты блюд домашней кухни с фотографиями |
Рецепты приведены с фотографиями готовых блюд и пошаговым описанием. Кроме того, во многих рецептах процесс приготовления блюд сопровождается пошаговыми картинками. Фотографии полностью соответствуют рецептам, по которым были приготовлены блюда. Фотографии помогут Вам с выбором рецепта и оформлением блюда.
САЛАТЫ: рецепты и фото
Домашняя кухня: салаты. |
|||
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ: рецепты и фото
Домашняя кухня: холодные закуски. |
|||
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ: рецепты и фото
Домашняя кухня: горячие закуски. |
|||
ПЕРВЫЕ БЛЮДА: рецепты и фото
Домашняя кухня: первые блюда. |
|||
ВТОРЫЕ БЛЮДА: рецепты и фото
Домашняя кухня: вторые блюда. |
|||
ДЕСЕРТЫ и ВЫПЕЧКА: рецепты и фото
Домашняя кухня: десерты и выпечка. |
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
Этот бульон бесконечно хорош в свежем виде, но я его обычно варю сразу много, чтобы еще и заморозить.
|
220 супов на любой вкус... |
|
Страницы: | [1] |