Цитата сообщения Lelena_Yer Гусь и Гурка

Название получилось прям как в романе про любоф :))) Он её любил, а она... отвечала ему взаимностью.
Очень просто! Вообще этот пост можно было написать двумя словами: "сварить и запечь" или "мясо и гарнир" - но это для тех, кто умеет, а для остальных я подробно расскажу
1 шаг.
Гуся чисто вымыть, опалить остатки перьев (если есть), удалить трахею. Положить гуся в гусятницу и залить водой, чтоб полностью покрывала тушку (не смотрите, что у меня в кастрюле торчит, просто гусятница была занята в то время). Гусиные потрошка (печень, сердечко, легкие и желудок) тоже положить в гусятницу. Варить\тушить почти до готовности птицы с любимыми кореньями, травами и специями. Бульон должен быть насыщенным и достаточно солёным. Все ароматы и мягкость гусь возьмёт именно из этого процесса варки\тушения.

Что означает фраза "почти до готовности"? На разную птицу уходит разное время, бывает гусь за 2 часа готов, а бывает, что и после 4-часов остается жестким. Ориентировочно варить\тушить надо часа 2-3, периодически тыкая птицу вилочкой - проверяя на мягкость. Если ваш гусь торчит из воды, как мой, то его придется перевернуть в процессе, чтоб он равномерно со всех сторон сварился/потушился. Гусь должен стать мягким, но ещё ДО того как мясо начнет отделяться от костей, то есть он не должен разлазится (иначе вы его даже вынуть не сможете)

2 шаг
Отдельно сварить рис (рассыпчатый, пловный) в большом количестве воды практически до готовности. Не забудьте посолить.


3шаг.
Делаем гурку.
"Гурка" - так называют в Карпатах кашу с мясом. :)))
Гурку можно делать из риса, из перловки, из гречки. У меня, как вы поняли, рис.
Лук режем довольно мелко и обжариваем на раст.масле до золотистого цвета.
Гусиные потрошка вынимаем из бульона и смалываем в фарш. Если вы купили гуся в супермаркете и в нем не было потрошков, то их можно заменить просто куском тушеной печенки (примерно 0.5 кг)
Смешать рис, лук и фарш, добавить несколько ложек бульона для нежности.
Бульон из гусятницы слить до половины гуся (на нем можно приготовить что-то другое, например потушить кислую капусту), потому что теперь наш гусь будет не тушится, а запекаться.
Начинить гуся гуркой. Если вдруг гурки оказалось много, её можно просто рядом положить.
Видите, вокруг гуся достаточно места? Если хотите - положите чищеную картошку, она запечется вместе с птицей - будет вкусно. Хотите - положите мелкие яблочки - ими можно будет потом гуся на блюде украсить. Как хотите, дело вкуса.


4 шаг.
Для золотистой корочки гусика надо смазать. Я смазывала майонезом смешанным с томатом - корочка в этом случае получается оранжевой. Можно также смазывать раст.маслом, просто майонезом или сметаной. Гуся надо обмазать всего очень обильно и тщательно, без "пропусков", иначе будет суховат.
Ставим в горячую духовку - 180-200 град.
45 минут запекаем под крышкой (чтоб рис "дошел" и пропитался гусиным духом).
Потом крышку снимаем и запекаем до золотистой корочки (можно включить верхнюю горелку или гриль у кого есть).

Всё - достаём, сервируем, украшаем, подаём :)))

Вполне новогоднее блюдо. Или деньрожденческое :)))
Удобно, сразу и мясо, и гарнир. Причем гурка - такой гарнир, который обычно вперёд мяса улетает :)))
Трудозатрат немного, а блюдо красивое, праздничное.
Приятного аппетита!