Первым делом определяемся с моделью замка. Можно нарисовать самому, а можно, если не получается,
найти что-нибудь интересное в интернете :) Мой вариант:

На рисунке красным маркером указано количество частей, на которые я мысленно разбила замок:
1 и 3 - основные стены замка (выступает на 1 см);
2 - большая башня (выступают на 3 см));
4 - маленькая башня (выступает на 2 см));
5 - фон или задний план (часть замка, которая нарисована);
6 - это крыша.
Самой выпуклой у меня будет 2 деталь, чуть меньше 4 деталь, затем идут 1 и 3.
Выпуклая часть замка размером примерно с А4. Так как предполагалось, что он будет висеть на стене, тяжелым его делать не хотелось. Каркас из фольги отпадал, потому что непременно хотелось окна :) Выбор остановился на бумаге. Для моей работы вполне сгодился ватман: легко гнется, держит форму. Думаю, если задумывать модель побольше, ватман уже не подойдет. Понадобится что-то более жесткое.. Еще раз извиняюсь за качество макета, делала в спешке из обычной бумаги для ксерокса, поэтому смотрится не очень аккуратно :)

Мастерить начинаем с 1 и 3 детали (потом к ним уже крепится все остальное). 1 - это обычный прямоугольник с глубиной 1 см:

3 деталь похожа букву Г :

В 4 у меня уже есть окна, которые тоже надо вырезать. Не забываем, что у этой детали глубина уже 2 см!

Вот, что должно получится, предварительная расстановка :) :

Деталь 2 у нас круглая. Причем нам нужна только половина. Вспоминаем геометрию: длина окружности= 2*Пи*R. Считаем: Длина=2*3,14*3 (деталь выступает на 3см!). А так как нам нужна только половина, делим пополам. Добавляем припуски по 1 см (у меня 1 см, так как крепиться эта часть будет к 1 и 3 деталям) и вычерчиваем:

Чтобы придать ей округлую форму, вырезаем необходимое количество полосок произвольной ширины, а вот длинна их должна равняться диаметру нашей башни, т.е. 6 см. И приклеиваем по бокам:

Крепление башни к стенам: вырезаем две полоски, сгибаем пополам, приклеиваем по одной к каждой стенке, а потом крепим к ним уже башню. Думаю, на фото все понятно:

Теперь займемся крышами. Для маленькой башни нам понадобится треугольник, сторона которого равна ширине башни, и "черепица" (длина полосы равна 2*ширина башни плюс еще чуть-чуть :) ) Крепим "черепицу" на треугольник, потом приклеиваем нашу крышу к башне:

Крышу большой башни делала на глаз :) Просто свернула кулек, как для семечек, подходящего диаметра, проклеила по шву, лишнее снизу срезала.

Припуск в верхней части башни разрезаем, отгибаем язычки и приклеиваем к ним крышу:

Вот уже что-то похожее на замок :) Вы наверняка заметили, что перегородки на верхних окнах погнулись. Во-первых, это из-за мягкой бумаги, с ватманом таких проблем не было; во-вторых, я все равно укрепляла окна дополнительным слоем ватмана, что и вам советую сделать, чтобы при лепке они у вас сохранили форму.

И еще один момент: крыша большой башни нам тоже полностью не нужна. Я лишнюю часть срезала (отметила линию среза опять же на глаз, повернув макет боком). А можно ее просто загнуть внутрь.

И вот наш красавец готов :)

В оформлении окон тоже нет ничего сложного. В качестве стекла сгодилась прозрачная мягкая пластиковая упаковка (обычно используют в упаковке различных электронных гаджетов, но не только). А так как заниматься внутренним оформлением мне было лень, кстати пришлись шторы, у меня темно-коричневый бархат. Замок все-таки! :) И "стекло" и шторы вырезаются чуть большего размера, чем проемы окон, и приклеиваются. "Стекло" по всему периметру, шторы только сверху.

По желанию можно замок сзади еще укрепить дополнительной проклейкой полосами или вообще цельным листом, как бы сделать заднюю стенку.

Теперь о лепке. Заново лепить замок я не стала :) Укажу основные пункты, ничего сложного в этом нет.
Начинаем с крыши. Раскатываем пласт теста необходимой ширины и длины. Единственное замечание: толщина пласта увеличивается внизу, то есть она как бы скошена. Сверху совсем тонко, а к низу толщина увеличивается до 1 см, чтобы плавно и красиво прошел переход к стенам. У меня теста не очень много, поэтому переход этот не так заметен..Надеюсь, понятно объяснила..

Впечатываем, именно впечатываем :), в крышу наш замок. Далее срезаем лишнее и оформляем черепицу. Я сделала только справа, чтобы было понятно.

Дальше все просто: раскатываем тонкие пласты теста, примерно 3-5 мм, и аккуратно укутываем наш замок, по частям. Сначала первый слой, основной.

Потом уже элементы декора: кирпичики, каменная кладка. Оконные элементы делаются отдельно. Тут уже только ваша фантазия работает :) Пример первой стенки уже с кирпичиками (их я тоже по отдельности вырезала и укладывала):

Такой вот он у меня получился в итоге:

По поводу фактуры:

1. Объемные декоративные элементы ( каменная кладка под окнами, кирпичики и т.д.) будут иметь более красивую фактуру, если дать тесту немного подсохнуть, а потом уже начинать формировать элементы. Например, каменная кладка между окнами. Сначала я просто выложила гладкий пласт теста, дала полежать, а потом только начала формировать отдельные камни. При таком моделировании образуются красивые трещины :) После покраски все это проявится и вы останетесь довольны :) Вот, например, фрагмент уже покрашенной стены с переходом в большую башню: