Записи Друзья Комментарии

Тигридия Тигридия

Аватар Тигридия

-Цитатник

Как самостоятельно построить недорогую теплицу из пластиковых труб - (0)

Как самостоятельно построить недорогую теплицу из пластиковых труб Эта статья – инструкц...

Это идеальный крем - (0)

Это идеальный крем для украшений тортов, кексов, пирожных! Послушный, пластичный и вкусный! Амери...

САЛО - ЛЮКС - (1)

САЛО - ЛЮКС На литр воды один стакан (200г) - соли и половина такого стакана ...

Грушевая панна котта - (0)

Грушевая панна котта Грушевая панна котта Нежнейший десерт. По вкусу напоминает нечто среднее...

Домашний отбеливатель - (0)

Домашний отбеливатель.Один из вариантов Одежда и пятна. Они созданы друг для друга... Но если вдр...

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 21.10.2010
Записей: 2774
Комментариев: 778
Написано: 4085

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

БУЛОЧКИ С ЗАСАХАРЕННЫМ ИМБИРЕМ

Четверг, 22 Января 2015 г. 22:02 + в цитатник

Цитата сообщения Marina___Morskaya

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

БУЛОЧКИ С ЗАСАХАРЕННЫМ ИМБИРЕМ

БУЛОЧКИ ЕЛИЗАВЕТИНСКИЕ С ЗАСАХАРЕННЫМ ИМБИРЕМ

Старинный английский рецепт - пряные булочки с сушеными яблоками. "Возьми щепоть изюму, муки семидальней шесть фунтов, полфунта сахару, два фунта масла, пол-унции гвоздики и мациса, пинту с половиною пивной барды и чуток воды розовой; дале закипяти млека свежего сообразно тесту, а когда почти остынет, влей в него сколько надо белого сухого вина, чтоб было густо, и так смеси купно у огня, раздели тесто два или три раза на части, добавь сухие яблоки, таже испеки. «ОПЫТНЫЙ СТРЯПЧИЙ» (английская поваренная книга 1601 года) " Так готовили в старину. Но такие же изумительные булочки получаются, если адаптировать немного рецепт под сегодняшние реалии. Настоящая зимняя выпечка с ароматом сухофруктов и огоньком специй.

ИНГРЕДИЕНТЫ

ТЕСТО

пшеничная мука 3 ¼ стакана
сливки жирные 0.3 стакана
дрожжи сухие 2 ч. л.
мускатный орех молотый ¼ ч. л.
гвоздика молотая ¼ ч. л.
корица молотая ½ ч. л.
ванилин 1 ½ г
пиво темное 80 мл
сливочное масло 7 ст. л.
яичные желтки 1 шт.

ГЛАЗУРЬ

яичные белки 1 шт.
сахар коричневый 0.3 стакана

НАЧИНКА

кардамон молотый 5 г
изюм без косточек 1 горсть
яблоки сушеные 50 г
кедровые орехи ¼ стакана
имбирь засахаренный 30 г
сахар коричневый 0.3 стакана
мускатный орех молотый ¼ ч. л.
гвоздика молотая ¼ ч. л.
корица молотая ½ ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовим закваску из сухих активных дрожжей. Для этого слегка нагреем пиво, взболтаем его с желтком и дрожжами и отставим в сторонку минут на 15.

Займемся тестом. Масло растереть с мукой в крошку.

В отдельной посуде нагреть до 40 градусов молоко, сливки и специи - молотую корицу, гвоздику, мускатный орех.

В муку влейте закваску, молочную смесь. Замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы подошло. Для хлебопечки режим "Тесто" 1,5 часа.

Тем временем займемся начинкой. Мелко нарезать сушеные яблоки, засахаренный имбирь, можно добавить цитрусовую корочку по желанию.

Измельчить всё это в блендере с коричневым сахаром. Затем смешать с изюмом.

В подошедшее тесто вмешиваем половину начинки. На этом этапе я включаю духовку на 50-60 градусов.

Тесто делим на две части, каждую раскатываем, посыпаем оставшейся начинкой и скатываем рулетом.

Каждый рулет режем на 6 частей. Белок слегка взбиваем с коричневым сахаром и обмазываем этой глазурью булочки.

Отправляем в разогретую духовку на 20 минут для расстойки. Булочки увеличиваются раза в два. Затем поднимаем температуру до 180 градусов и выпекаем 15-20 минут.

Приятного аппетита!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/71744-bulochki-elizavetinskie-s-zasaharennym-imbirem

Рубрики:

Сладкая выпечка/пироги и пирожки