Кофе является королём среди всех напитков человечества, он достойно занимает своё царственное место не одно столетие. Конечно, любой кофеман не откажет себе в удовольствии полакомиться настоящим заварным кофе в турке, т.е. по-восточному.
Как правильно варить кофе в турке поэтапно:

1. Измельчаем зёрна кофе в мельчайшие гранулы (пыль), в народе ещё говорят «под турочку»
2. Прогреваем нашу джезву (так ещё называется турка) над огнём или конфоркой
3. Далее насыпаем кофе в разогретую ёмкость и снова слегка прогреваем
4. Следующий этап – добавление в турку дополнительных специй и сахара с целью подальшего прогрева
5. После того, как все сыпучие ингредиенты попали в турку – заливаем всё водой и тщательно перемешиваем ложечкой
6. Ставим турку на очень маленький огонь и рассекатель, пока содержимое набирает температуру, прогреваем чашки, заливая в них кипяток, а затем выливая.
7. Снова берём в руку турку и держа над огнём размешиваем кофе ложечкой или палочкой
8. От помешивания над кофе должна появиться плотная пенка, которую необходимо собрать и разлить по подогретым чашечкам
9. Повторяем процедуру прогрев (подождать над огнём) – размешивание – снятие пенки ещё пару раз
10. Когда кофе начнёт подыматься, это означает что варка переходит в заключительный этап, турка поднимается над огнём, содержимое ещё раз перемешивается
11. Турка на доли секунды ставится на огонь, быстро снимается (чтобы кофе не выкипело) и кофе разливается по чашкам.

Советы как правильно варить кофе в турке:

* Молоть кофе лучше непосредственно перед процессом варения, а сам кофе хранить в морозильнике.
* Турка должна быть с толстым дном и желательно медная
* Ложечку или трубочку (палочку) для помешивания кофе желательно выбирать серебряную
* Для того, чтобы напиток имел более насыщенный аромат перед засыпанием его в турку можно на дно кинуть щепотку соли
* Для ароматного кофе по-турецки подойдёт такие специи как мускатный орех, кардамон, гвоздика, имбирь, корица и перец
* Несмотря на то, что у каждого человека есть своё мнения относительно пропорций, но для варки кофе в турке рекомендуется его рассчитывать так: на 1 чашку – 1 ложку кофе или 8г молотого кофе на 60 – 70мл воды
* Говоря о воде необходимо добавить, что она должна быть ни в коем случае не кипячёной и не горячей, лучше ключевой и очень холодной
* Заливать воду в турку нужно не выше уровня самой узкой её части
* Человек, который варит кофе не должен упускать из вида турку ни на секунду
* Также нужно следить, чтобы кофе не закипело и не «убежало»
* Снимая пенку сначала её нужно уложить в чашку гостю – потом себе
* Проверить правильность сваренного кофе также можно по пенке – она должна быть ровной, плотной и не иметь просветов.
* Правильно заваренное кофе не должно содержать сахара и сильно пахнущих специй, однако этот факт часто упускают

Сколько варить кофе в турке

Не существует определённых требований ко времени варки кофе, обычно его несколько раз доводят до температуры в 80 – 95 градусов, а когда оно подымается, - выключают. Несмотря на это считается чем дольше оно вариться тем выразительнее становится его запах и вкус. В некоторых странах время варки кофе занимает от 2 до 4 часов, при таком способе оно становиться густое горькое, приобретая умопомрачающий аромат и оказывая не менее неповторимый эффект.
источник http://razuznai.ru/kak_pravilno_varit_kofe_v_turke.html