Спасибо Людмиле-Люмане за прекрасный рецепт теста для беляшей. Ниже привожу слова автора.

Этим рецептом теста пользуюсь, пожалуй, 40 лет. 
Оно действительно быстрое в приготовлении и надежное. 
Пригодно как для обжаривания на сковороде, так и для выпечки в духовке. 
Можно печь как мелкую выпечку (пирожки-рогалики), так и достаточно большие пироги, рулеты, пампушки, булочки. 
Готовила моя мама - готовлю я - готовят мои дочери. 
Так что название вполне соответствующее - "семейное"! 


Тесто дрожжевое быстрого приготовления "Семейное" 

Мука – 0,5 кг 
Молоко (или смесь натурального йогурта и воды) – 1 ст. 
Дрожжи* – 30 г 
Сахар – 1 ч.л. 
Яйцо – 1-2 шт. 
Масло растительное - 2-3 ст.л. 
Соль – 0,5 ч.л. 

• Стакан – объем 250 мл 
* дрожжи прессованные 

------- 

Развести дрожжи в теплом молоке с растворенным в нем сахаром. 
Просеять муку в миску. 
Сделать посередине углубление и влить распущенные дрожжи. 
Оставить бродить, пока они не поднимутся «шапочкой» и на поверхности появятся крупные пузырьки и трещины. 

Добавить масло и яйца, взбитые с солью. 
Замесить мягкое тесто – так, чтобы оно не липло к рукам. 
Начать вмешивать муку - в направлении от центра к периферии - деревянной ложкой с длинной ручкой. 

Хорошо вымесить в миске. 

Обязательно отбить об стол – тесто становится мягче, воздух выходит, оно имеет однородную гладкую консистенцию. 
Сформовать в виде шара. 

Тесто использовать сразу после замеса: для перепичек, выпечки пирожков или пирогов – рулетов и пр. 
Оно не требует отдельного времени на «подъем». 

Тесто раскатывать тонко (по желанию) – примерно 5-6 мм. (Кто любит больше теста, раскатайте толще). 

При разделке теста на пирожки замечательно следующее: пока будет слеплен последний пирожок, первые – подошли и готовы в выпечке-жарке! 
Вот эта «мелочь» и подкупила меня в те давние времена, когда я только начинала готовить сама... 

Ну, а пирогу, конечно, нужно дать «поднять голову» - 20-30 мин. на расстойку в теплом помещении без сквозняков, накрыв сверху льняным полотенцем (или пищевой пленкой). 
Смазать верх разболтанным желтком (1 желток + 1 ч.л. молока). Можно посыпать верх кунжутом или маком, тмином. 
Печь в духовке, как обычное дрожжевое тесто: пирожки при более высокой температуре (250-220 град.), большие пироги - при меньшей температуре (190-200 град.). Но это индивидуально - всегда зависит от конкретной духовки. 

Приготовление беляшей:

Начинка: 
500 г смешанного мясного фарша* 
1-2 луковицы 
соль 
перец молотый(смесь) 




растительное масло – для обжаривания 

------- 

Начинка: 
Мелко нарезать лук. 

Смешать оба вида фарша. 
Добавить лук, соль и специи по вкусу. 

Перемешать, равномерно распределяя лук. 
Добавить несколько ложек холодной воды – так при готовке за счет пара фарш пропечется лучше и, кроме того, будет рыхлым, не «монолитным». Вымешать массу. 

Тесто: 
Приготовить тесто по указанному рецепту. 

Смазать стол и скалку растительным маслом. 
Разделать тесто на кусочки, придать им форму шариков. 

Раскатать их, формуя круглые лепешечки толщиной 5-8 мм. 

Положить начинку на середину. 

Слепить, придав изделию форму равностороннего треугольника: сделать три шва, оставив серединку открытой. 

Переложить на смазанную поверхность – отверстием вверх.. 
Накрыть льняным полотенцем (чтобы тесто не «заветрилось»). 

Пока будет слеплен последний беляш, первые уже подойдут и будут готовы к выпечке! 

Налить масло на сковороду слоем 2 см. Хорошо разогреть. 
Выложить пирожки отверстием вниз и обжарить низ до готовности . 
• Эта сторона не должна обжариваться повторно: иначе вытечет сок. 

Затем перевернуть и обжарить так же вторую сторону. 

Выложить беляши на бумажное полотенце, удаляя жир.