Нано - Косметика для Лица. Сохраните молодость! Косметика для домашнего и профессио...
Рецепты для разжижения крови - (0)ПРОДУКТЫ, РАЗЖИЖАЮЩИЕ КРОВЬ. ПРЕКРАТИТЕ ГОЛОДАНИЕ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ И ОБРАЗОВАНИЕ ТРОМБОВ! ПР...
25 рецептов из фарша - (2)Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов из фарша Готовим вкусно с Три И ночкой! 25 рецептов...
Блины из овсянки - (0)Блины из овсянки Блины, приготовленные из овсянки получаются диетическими и совсем...
4 РЕЦЕПТА НЕОБЫЧНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ ДЕСЕРТОВ С ОВСЯНКОЙ - (0)4 рецепта необычных и полезных десертов с овсянкой 4 рецепта необычных и полезных десертов с о...
25 рецептов из фарша |
1. Мясные оладьи "На скорую руку" 2. Куриные котлеты с начинкой 3. Самые вкусные в мире котлеты 4. Тефтели с грибами, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе 5. Мясные шарики в томатном соусе6. Ленивый Бризоль 7. Тефтели со сливочно-луковым соусом 8. Чесночные колбаски 9. Легкие тефтели с начинкой и вкусным соусом 10. Кебабы с овощным салатом 11. Ленивые голубцы 12. Необычные котлеты "Сугроб" 13. Стожки 14. Тефтели из духовки 15. Яйца по-шотландски 16. Суп с фрикадельками 17. Котлеты из говяжье-индюшиного мяса 18. Домашние куриные колбаски 19. Мясо-овощные биточки в соусе 20. Прозрачный суп с фрикадельками 21. Вкусные отбивные 22. Тефтели 23. Нежные шницели с яйцом 24. Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке 25. Отбивные из фарша
|
Блины из овсянки |
|
4 РЕЦЕПТА НЕОБЫЧНЫХ И ПОЛЕЗНЫХ ДЕСЕРТОВ С ОВСЯНКОЙ |
4 рецепта необычных и полезных десертов с овсянкой, которые понравятся всей семье
Эти блюда можно подавать и в качестве десерта, и на завтрак. В овсяных хлопьях много клетчатки, так что вы сможете надолго забыть о чувстве голода.
ОВСЯНЫЕ КЕКСЫ С КОНФЕТТИ
Овсяные капкейки по вкусу почти не отличаются от классических. Такой десерт не только вкусный и красивый, но и полезный: в нем нет глютена и много белка.
Ингредиенты:
Яичный желток — 1 шт.
Несладкое ванильное миндальное молоко — 2/3 стакана
Обезжиренный греческий йогурт — 1 стакан
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Овсяные хлопья — 1 стакан
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Корица — 2 ч. л.
Кондитерское конфетти — 2 ст. л.
Ванильный протеиновый порошок — 5-6 ст. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой миске смешайте яичный желток, миндальное молоко, 1/4 стакана греческого йогурта и ванильный экстракт. Мешайте до получения однородной массы, после этого добавьте овсянку и конфетти. Полученную массу разлейте в 5 формочек для капкейков, заполняя каждую на три четверти. Выпекайте 30-35 минут. Пока кексы готовятся, приготовьте глазурь: взбейте оставшийся греческий йогурт с протеиновым порошком. Когда кексы будут готовы, остудите их, а затем покройте глазурью.
ОВСЯНКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ХУРМОЙ И КЛЮКВОЙ
Этот осенний рецепт понравится тем, кому надоела обычная овсяная каша на завтрак. Хурма и клюква добавят в ваш рацион необходимые витамины. Более того, это блюдо похоже на пирог, так что дети могут подумать, что это десерт.
Ингредиенты:
Овсяные хлопья — 2 стакана
Коричневый сахар — 1/2 стакана
Льняная мука — 1/3 стакана
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Кокосовое молоко — 1 стакан
Обезжиренное молоко — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Кокосовое масло — 1 ст. л.
Хурма — 2 шт. (очищенные и нарезанные)
Клюква — 2/3 стакана
Банан — 1 шт.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 190 градусов. В миске смешайте овсянку, сахар, муку, соль, корицу и разрыхлитель. В другой миске взбейте молоко, яйцо, ванильный экстракт и кокосовое масло. Смешайте две полученные массы вместе и вылейте в квадратную форму для запекания. Сверху выложите хурму, банан и клюкву. Выпекайте 40-45 минут, перед подачей остудите. Готовое блюдо можно полить кленовым сиропом.
|
ПЛЕТЕНЫЕ КОТЛЕТКИ |
Такую симпатичную котлету можно делать, как из мяса, так и из рыбы. Делается просто.
Ингредиенты:
Приготовление:
|
ОВОЩНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА |
|
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ |
Любите ли Вы пирожки как люблю их я... На этом, собственно, описание (оно же вступительное слово... реклама, если угодно) могло бы быть и закончено! Ну и смысл петь дальнейшую оду? Ела бы такие и готовила каждый день! Только начинку меняй и пеки, пеки, пеки... Вкуснота необыкновенная, простата... такая же, продукты минимальны и как назло всегда есть в доме у любой хозяйки! Эх, это страшное слово фигура. Это не просто слово - это запрещающий знак. Иначе... Ну реально бы каждый день! Прямо с завтрака начиная! Но уж по выходным меня ничто остановить не сможет! Надо печь! Надо и хочется! Буду! И Вам настойчиво предлагаю!
Нежнейшее тесто, чуть похрустывающее сверху особенно сразу после выпечки, воздушное, тонкое. Ну и самая, что ни наесть осенне зимняя начинка. Мясо. Ароматное и сочное. Очень вкусно.
Присоединяйтесь.
|
КУРИНОЕ ФИЛЕ "ПТИЦА ОРИГИНАЛЬНАЯ" - ЭТО ТАК ПРОСТО, НО ТАК ВКУСНО!!! |
|
ДЕСЕРТ КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЙ БЕЗ ВЫПЕЧКИ |
|
12 ПОДСКАЗОК ВЛАДЕЛИЦАМ МУЛЬТИВАРОК |
1. На программе «Тушение» за час кипячу молоко. Если из холодильника, то полтора часа. Никто никуда не убегает.
2. На этой же программе за 5-6 часов получается великолепное топлёное молоко.
3. Кожух кастрюли-термос. Поэтому если тёплое молоко заквасить, то утром будет замечательный кефир (или ряженка из топленого молока). читать далее
|
ГОТОВИТЬ БЛЮДА ПО ТЕХНОЛОГИИ "СУ-ВИД" |
Автор статьи Алексей Онегин http://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/
Издание второе, исправленное и дополненное
Если вы впервые слышите термин “су-вид“, я вам немного завидую – ведь вам еще только предстоит познакомиться с этой технологией приготовления пищи, которая перевернет все ваши представления о вкусной и полезной еде. Победоносное шествие технологии sous-vide (переводится с французского как “в вакууме”) началось с пищевой промышленности и ресторанов, но сейчас су-вид стал доступен даже самым обычным домохозяйкам. Для того, чтобы максимально эффективно использовать все возможности технологии су-вид, необходимо специальное оборудование, но некоторые рецепты вполне можно приготовить, используя только то, что и так есть на вашей кухне.
Эта статья – исчерпывающий путеводитель по всему, что касается су-вида, написанный понятным человеческим языком.
|
Начнем с основ. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше). В результате этого достигается сразу несколько целей:
Если вкратце суммировать все вышеизложенное, получаем идеальный вкус, идеальный аромат и идеальную текстуру готового блюда. Мечта, а не метод, не так ли? Впрочем, недостатки у технологии sous-vide также имеются. Перечислю их, благо этих недостатков не так уж и много:
В этом разделе я собрал все основные вопросы, которые могут возникнуть при освоении метода су-вид. Нажмите на интересующий вас вопрос, чтобы раскрыть ответ, а если вы не нашли своего вопроса – пишите в комментариях, и я добавлю его в статью.
Как обойтись без вакуумного упаковщика?
Хотя sous-vide и переводится как “в вакууме”, вакуум в этом методе не главное, и обойтись без вакуумного упаковщика вполне можно. Этому прибору есть две доступных замены.
Во-первых, пищевая пленка. Максимально плотно обмотайте мясо или рыбу пищевой пленкой со всех сторон в несколько слоев так, чтобы не было ни щелей, куда может проникнуть вода, ни пузырей воздуха, которые будут препятствовать передаче тепла продуктам. Если пузыри все-таки появились, проколите пленку, выдавите воздух, а затем замотайте ваш сверток еще в пару слоев.
Во-вторых, пластиковые пакеты с зип-локом – застежкой вроде обычной “молнии” на куртке или джинсах. Эти пакеты – наиболее удобная альтернатива вакууматору. Уложите продукты в пакет, и опустите пакет в большую емкость с водой так, чтобы над водой оставался только верх пакета с застежкой: вода в емкости выдавит воздух из пакета, если слегка помочь ей руками, после чего можно просто закрыть застежку.
Эти способы прекрасно подходят для приготовления еды методом су-вид, но поскольку это не настоящий вакуум, долго хранить готовые блюда не рекомендуется.
Как обойтись без прибора для су-вида?
Чем су-вид отличается от обычной варки?
Где взять рецепты для су-вида?
Рецептов для приготовления блюд методом су-вид существует достаточно много, но если вы не владеете английским языком и привыкли пользоваться рецептами из русскоязычного сегмента Сети, у меня для вас плохие новости: в рунете эта тема почти не раскрыта. Из русскоязычных источников могу скромно посоветовать свой сайт (по ссылке вы найдете каталог со всеми рецептами для су-вида) и мою электронную книгу рецептов для су-вида, которую можно скачать бесплатно на странице Книги.
Могу ли я использовать для вакууматора любые пластиковые пакеты?
Какие пакеты лучше выбирать для вакууматора?
Когда нужно добавлять специи и приправы при приготовлении блюд в су-виде?
Можно ли подавать блюдо сразу же после приготовления?
Можно ли готовить блюда методом су-вид заранее, а потом разогревать их?
Что случится, если готовить слишком долго?
Простейший домашний вакууматор стоит дешевле блендера, но на первых порах обойтись можно и без него. Главная прелесть продукта в вакуумной упаковке в том, что его можно приготовить и кинуть в холодильник, быстро разогрев и подав при необходимости – функция, полезная как в ресторане, так и дома, но в целом не обязательная. Вместо вакуумного упаковщика можно обойтись пищевой пленкой или пластиковым пакетом с зип-локом – о том, как это сделать, я подробно рассказал в предыдущем разделе. Ну а в случае, если вы готовите в жидкости (соусе, соке, сиропе, бульоне и т.п.), подойдут и вовсе обычный пищевой пакет: сложите продукты, залейте жидкостью и завяжите пакет так, чтобы в нем не было воздуха.
Теперь разберемся с водой.
Главная новость: температуру воды придется измерять и постоянно контролировать, поэтому без термометра обойтись не удастся: сам я использовал термометр для мяса, хотя есть и более подходящие устройства. Впрочем, не так уж все и сложно: в домашних приборах для су-вида погрешность в один градус вполне допустима, а при недолгом приготовлении (все-таки начинать лучше с тех блюд, приготовление которых займет не более получаса) не очень заметной будет разница и в несколько градусов.
За те годы, что я пишу про су-вид, я немало общался с умельцами, которые предлагали свои способы контроля температуры различной степени изощренности – от приготовления блюд в посудомоечной машине (!) до использования мультиварки в паре с терморегулятором. Мультиварка и правда является одним из самых доступных способов поддерживать необходимую температуру, благо, новейшие модели мультиварок позволяют выставлять нужную температуру с точностью до градуса. Ну а с теми, у кого такой мультиварки нет, я поделюсь собственным опытом.
Для приготовления в су-виде подходят абсолютно любые продукты, но тренироваться лучше на рыбе или мясе. Приправьте продукт и натрите его со всех сторон подходящими специями, после чего запакуйте его в пищевую пленку или пакет с зип-локом способом, который описан в предыдущем разделе. Опустите в кастрюлю с заранее разогретой водой, при необходимости придавив чем-нибудь сверху, чтобы ваш пакет не всплывал, и доведите для готовности: для рыбы это 12-15 минут при температуре 60-70 градусов, для красного мяса – 20-30 минут при температуре 55 градусов для прожарки medium rare, 60 градусов для медиум. Чтобы поддерживать температуру воды на нужном уровне, поставьте кастрюлю на малый огонь с рассекателем или в духовку, разогретую до нужной температуры, и проверяйте температуру: вначале часто, потом раз в 5-10 минут. Для оперативного исправления ситуации держите под рукой чайник с кипятком и кубики льда, а если вам удастся подобрать нужный нагрев, считайте, что дело в шляпе.
Время приготовления нужно подбирать в зависимости от толщины куска, а мясо после приготовления рекомендуется обтереть бумажным полотенцем и быстро – не дольше 30 секунд – обжарить на раскаленном масле для образования аппетитной корочки.
Убежден, вас ждет новое знакомство с самыми обыденными продуктами, а если вы захотите приготовить что-то более интересное – приглашаю в мой Каталог рецептов для су-вида.
PS: Желающим копнуть sous-vide чуть поглубже рекомендую обратиться к обширному руководству по этому методу. Разумеется, на английском – у нас таких толковых пособий пока нет.
Оригинал: http://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/#ixzz4FzZbcBrO
Follow us: @arborio_ru on Twitter | arborio on Facebook
|