узор
>ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ — БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ, ЛЕГКИЙ, НЕЖНЫЙ, СЛОВНО ШИФОН. И СОВСЕМ НЕ СУХОЙ, ПОЭТОМУ ЕГО МОЖНО ДАЖЕ НЕ СМАЗЫВАТЬ КРЕМОМ - (0)ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ — БЕЗУМНО ВКУСНЫЙ, ЛЕГКИЙ, НЕЖНЫЙ, СЛОВНО ШИФОН. И СОВСЕМ НЕ СУХОЙ, ПОЭТОМУ ЕГО МО...
Селедка под шубой отдыхает - супер вариант закуски - (0)Селедка под шубой отдыхает - супер вариант закуски Это очень вкусно и просто! Привычная всем с...
Симпатичный вязаный пуловер с рельефной кокеткой - (0)Симпатичный вязаный пуловер с рельефной кокеткой Симпатичный вязаный пуловер с рельефной ...
Торты в виде цифры на день рождения ребенка - (0)Торты в виде цифры на день рождения ребенка Как сделать торт своими руками в виде цифры по количе...
На что еще годятся трубы ПВХ / Организованное хранение / Своими руками - выкройки, переделка одежды, декор интерьера своими руками - от ВТОРАЯ УЛИЦА - (0)
Накидка на платье (почти выкройка) / Платья Diy / Своими руками - выкройки, переделка одежды, декор интерьера своими руками - от ВТОРАЯ УЛИЦА - (0)
Переделка стеганого жилета (идея) / Жилеты / Своими руками - выкройки, переделка одежды, декор интерьера своими руками - от ВТОРАЯ УЛИЦА - (0)
Природа в доме / Декор стен / Своими руками - выкройки, переделка одежды, декор интерьера своими руками - от ВТОРАЯ УЛИЦА - (0)
Мой джинсовый кастомайзинг (трафик) / Переделка джинсов / Своими руками - выкройки, переделка одежды, декор интерьера своими руками - от ВТОРАЯ УЛИЦА - (0)
>Подробный мастер-класс по изготовлению сирени из мастики |
Вот такой веткой сирени можно украсить торт,а сделана она из мастики.
мастер-класс
|
Торт "Мужская рубашка" |
|
Мастика из маршмеллоу (мармышек) |
Состав:
маршмеллоу - 90-100г. (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка
сахарная пудра - ~1-1,5 стакана (1 ст. оказалось достаточно)
Приготовление:
Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую.
В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме (объем у меня не увеличился, когда растаял приступила к замесу, топила около 15 мин.).
Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.
Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой (либо у нас зефир не такой качественный продают, либо у меня не получилось, но к ложке он очень сильно лип, невозможно оторвать было и от рук, в итоге вывалила его на доску и обыльно присыпала пудрой, после чего не сильно замешивая скатала комок и из него уже лепила. Второй замес сделала миксером, это оказалось проще и быстрее, а так же аккуратнее).
Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
Полученную мастику завернуть в пищевую пленку или тонкий целлофановый пакет (так, чтобы пленка плотно прилегала со всех сторон к мастике и воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник на ~30 минут (с холодильником возится было некогда, и без него получилось здорово, только цветочки там выдерживала).
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики и розочки для тортов или покрыть торт тонко раскатанной мастикой.
Мастику можно хранить в холодильнике, завернув плотно в целлофан, до 6 недель; также можно хранить мастику в морозильнике, завернув в несколько слоев целлофана и обернув фольгой - в морозилке мастика может храниться несколько месяцев; готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте - хранятся такие фигурки несколько месяцев.
Вот и весь секрет. Зефир застывает мгновенно, прилипает друг к другу довольно легко при смагивании простой водой. Корочка получается мягкой, как сам зефир, всем почему-то понравилась больше, чем молочная мастика. А лепить из него одно удовольствие, по крайней мере для меня.
|
АЙСИНГ - кондитерские украшения |
|
БАБОЧКИ - УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ТОРТА |
|
>Торт "Малыш" |
для сахарной мастики:
Приготовление:
1. Яйца, сахар и "Малютку" растереть, добавить просеянную муку и соду.
2. Из полученного теста выпекаем в разъемной форме 2 коржа.
3. Пока коржи остывают делаем сахарную мастику: желатин замачиваем на 30 минут в кипяченной прохладной воде. Набухший желатин растворяем на водяной бане или в микроволновке, добавляем лимонную кислоту и охлаждаем. Сахарную пудру насыпаем горкой, а в середине делаем углубление, вливаем желатин и быстро размешиваем до однородной белой массы.
4.Остывшие коржи промазываем кремом или пропитываем вареньем или сиропом. У меня это шоколадный сироп.
5. Мастику можно подкрасить или пишевыми или натуральными красителями. Поверхность, где будем раскатывать , присыпаем сахарной пудрой и раскатываем мастику в большой пласт.
и переносим аккуратно на торт. Лишние края обрезаем. Из оставшейся мастики можно сплести косичку или жгутик и обложить низ торта.
Там где мастика подсохла и немного растрескалась можно смочить капелькой воды и разгладить.
Украсить на свой вкус на детскую тематику.
Приятного аппетита!
|
Украшение тортов кремом |
Выдавливание узоров из крема и глазури – самая распространенная технология украшения торта, но нанесение сложного рисунка задача непростая. Для начала возьмите насадку звездообразной формы и наденьте ее на корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги.
Как делать звездочку: Чтобы выдавить звездочет из той же насадки, держите корнетик над тортом под прямым углом к его поверхности. Выдавите крем в форме звездочки, а затем резко прекратите движение. Повторяйте процедуру, пока у вас не получится ровный бордюр из звездочек.
Как делать завитки: Наденьте звездообразную насадку на корнетик, наполните его кремом до половины, загните края внутрь и выдавите глазурь в насадку. Поднесите насадку вплотную к поверхности торта. Выдавите глазурь одним круговым движением, а затем перестаньте давить на корнетик и резко поднимите руку - завиток готов. Повторяйте процедуру, пока нужная вам поверхность торта не покроется завитками.
Как делать спираль: Используйте звездообразную насадку. Корнетик держите под таким углом, чтобы насадка почти легла на бок. Выдавите крем на верхний край торта, чтобы закрепить спираль. Ведите руку круговым движением наружу и верните насади к краю торта. Повторите процедуру, но на этот раз ведите руку круговым движением внутрь и опять верните насадку к краю торта. Такие возвратно-поступательные движения приводят к образованию так называемых обратных спиралей. Для получения простых спиралей выдавливайте крем только в одном направлении.
Как делать ракушки: Используйте звездообразную насадку. Корнетик держите под углом к торту, чтобы насадка почти лежала на его поверхности. Плавно нажимая, выдавите из корнетика немного крема. Медленно ведите насадку вперед и вверх, а затем вниз плавным, чуть волнообразным движением. Прекратите давление и резко поднимите насадку. Повторите процедуру, «прикрепив» новую ракушку к основанию предыдущей. Продолжайте, пока не получится бордюр из ракушек.
Как делать линейки: Наденьте на корнетик насадку с прямым срезом. Чем меньше отверстие, тем более тонкими получатся линейки. Наполните корнетик кремом и выдавите «нить», закрепив ее конец на поверхности торта. Продолжайте движение, позволяя «нитке» падать прямой или изогнутой линией. Перестаньте выдавливать и оборвите «нитку», потянув насадку на себя. Если хотите сделать решетку из крема, покройте торт параллельными полосками сначала вдоль, а затем поперек. Третью серию полосок можно нанести по диагонали, это придаст изделию еще более эффектный вид.
Паутинка: До половины наполните кремом корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги с прямым срезом. Держите корнетик как ручку между большим и указательным пальцами. Выдавливайте крем непрерывной нитью в разных направлениях.
Как делать бусинки и точки: Делать бусины сравнительно просто, но крем должен быть чуть более мягким, чем обычно, чтобы на бусинах не появился острый кончик. Наденьте на корнетик насадку с прямым срезом. Наполовину заполните корнетик кремом и загните внутрь края. Выдавливайте крем над самой поверхностью торта, чтобы получилась круглая бусина. Резко поднимите корнетик вверх, чтобы прервать поступление крема. Повторяйте процедуру, пока не выйдет красивый точечный бордюр.
Корзиночное плетение: Наденьте ленточную насадку на корнетик. Выдавите крем вертикальной полосой по краю торта. Далее наносите горизонтальные полосы шириной 2 см поперек вертикальной на расстоянии 1 см друг от друга. Выдавите рядом еще одну вертикальную полосу и нанесите короткие горизонтальные сверху, чтобы создать эффект корзиночного плетения. Повторите рисунок по поверхности торта.
Как делать листья: До половины наполните кремом корнетик из жиронепроницаемой (вощеной) бумаги и убедитесь, что он опустился до самого конца. Сделайте на острие срез в виде «галочки» и поднесите кончик вплотную к поверхности торта. Выдавите крем в форме листика, затем резко прекратите движение. Повторяйте процедуру пока не получите красивый узор. Листики можно добавлять к стеблям цветов, делать из них бордюр или орнамент.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
|
Шоколадные листья |
Расскажу о простом способе украсить десерт.
В моем случае — мороженное. Времени занимает немного, но выглядит симпатично.
Возмите несколько листьев, тщательно вымойте с мылом. Я сорвал несколько тополиных и яблоневых.
Кисточку можно купить магазине канцелярских товаров, или в магазине товаров для рисования.
Листья лучше взять гладкие, без ворсинок.
Еще нам потребуется шоколад, как же без него.
Не берите российский шоколад, он очень плохо плавится, очень быстро спекается в комки.
Я использовал шоколад Milka, молочный.
Шоколад растопите в форме для фондю.
Растопленный шоколад осторожно, кистью нанесите на лист.
Не кладите шоколад очень толстыми слоями, но и лист просвечивать сквозь шоколад не должен.
Не обожгитесь.
Листья с шоколадом положите на тарелку и поместите в морозильник.
Дайте им замерзнуть в течении получаса.
Когда шоколад замерзнет, осторожно удалите листочки, ну и все, можно украсить мороженое, пирожное и т.п. :-)
|
Лилии из мастики от Chuprina |
Для мастики:
1 ч.л. желатина с горкой-сколько наберётся
6 ч.л. холодной воды
щепотка лимонной кислоты
ароматизатор
сахарная пудра- сколько войдёт
Желатин замочить минут на 40 в воде, растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить лим. кислоту, ароматизатор и сахарную пудру- чтобы получилась пластичная масса. Положить в пакет и оставить минут на 30 - для созревания.
Для лилий нам понадобится выемка для лепестков ( если нет - не беда. Можно из картона сделать трафарет и по нему ножичком вырезать лепесточки), острый тонкий ножик или скальпель, заостренная палочка, скалка, кисточка, краски.
Раскатать мастику на поверхности, посыпанной крахмалом, и выемкой вырезать лепесточки.
С помощью заострённой палочки прокатать края лепестков, чтобы они стали волнистыми и высушить их на выгнутой поверхности (например на бутылке) в течении 12- 24 часов.
Из кусочка мастики скатать небольшой шарик и вставить в него три лепестка, немного смочив их нижнюю часть, чтобы лучше склеились. Вот так.
Затем вставить ещё три лепестка. Вот так.
В центр вставить пестик. Его можно отдельно слепить из мастики и высушить ( у меня не было времени, поэтому я делала его на зубочистке. По кругу вставить тычинки.Дать несколько часов подсохнуть.
Для полураскрытого бутона выемкой вырезаем лепестки, прокатываем палочкой, вставляем серединку и слегка сворачиваем лепесток.
Дальше приклеиваем таким же образом второй и третий лепесток, вставляем тычинки.
Для закрытого бутона делаем удлиненную овальную заготовку и обратной стороной лезвия ножа делаем продольные углубления.
Для листьев из зелёной мастики ножом вырезаем заготовки разного размера, делаем на них прожилки и сушим, придавая различный изгиб.
Затем всё раскрашиваем пищевыми красителями.
Используем для украшения тортов. Например вот так.
Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 5 - Чудеса из сахарной мастики
Часть 6 - мастер-класс от Chuprina
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
...
Часть 21 - Торт с белковым кремом
Часть 22 - Нужна помощь!!!
Часть 23 - Маршмэллоу
|
Торты Жанны Зубовой |
Обязательно посетите. Это, действительно, искусство с большой буквы.
Торты там размещены по темам в одиннадцати категориях. Дар речи потеряете - гарантировано!
Жанна Зубова. Авторские торты.
Источник
Как вы думаете, что это? Анатомический атлас? Нет!
А это патефон? Тоже нет.
М.б. это яйца? И опять нет!
Всё это - торты!
«Фотографу»
«Вальс-бостон»
«Белый рояль»
«Астроному»
«Трудовая слава»
Ну разве это не ШЕДЕВРЫ?!!!
Серия сообщений "Кулинарные пробы пера":
Часть 1 - Посол сельди
Часть 2 - Салат "Зелёный"
...
Часть 98 - Мондалах-хлебные шарики(рецепт)
Часть 99 - Зразы из тыквы"Рыжики"(рецепт)
Часть 100 - Желейные пирожные(рецепт)
Серия сообщений "Украшение десертов,тортов":
Часть 1 - Учимся оформлять торты!
Часть 2 - Айсинг МК
...
Часть 8 - Цветы из карамели для украшения торта
Часть 9 - Елочные украшения своими руками
Часть 10 - Торты Жанны Зубовой
Часть 11 - Торты Жанны Зубовой(продолжение с секретами)
Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Бананово-шоколадный кекс "вверх-ногами(выпечка)
Часть 2 - Пирог с красной смородиной
...
Часть 18 - Флапджекс.Сладкие и хрустящие овсяные треугольничики.
Часть 19 - Елочные украшения своими руками
Часть 20 - Торты Жанны Зубовой
Часть 21 - Торты Жанны Зубовой(продолжение с секретами)
Часть 22 - Николайчики(рецепт)
...
Часть 27 - Печенье "Трилистник"
Часть 28 - Формование изделий из теста
Часть 29 - Витражные валентинки в моём исполнении
|
Айсинг и всё о нём |
|
>Каллы из сахарной мастики |
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 29 - Марципан
Часть 30 - авторские торты работы Жанны Зубовой.
Часть 31 - Каллы из сахарной мастики
Часть 32 - украшение тортов
Часть 33 - Цветы от Елены
...
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
>Цветы от Елены |
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 31 - Каллы из сахарной мастики
Часть 32 - украшение тортов
Часть 33 - Цветы от Елены
Часть 34 - Книга: Фигурки из шоколада, марципана и сахара
Часть 35 - АЙСИНГ - кондитерские украшения
...
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
Прикольные тортики |
|
Торт кеды и мишка. |
Первый этап-вылепила мишку из цветочной пасты. Про коржи и крем подробно рассказывать не буду. Коржи-классический бисквит, крем-смесь взбитых сливок и заварного крема. Из остатков коржей сделала крошку, перемешала с масляным кремом, которым обмазывала торт, и получилось масса а-ля пирожное "картошка", из которой я вылепила основу для кед, которую поместила на овальные кусочки мастики (подошва кед). Обхват основы-24см.
Вернемся к мишке. Чтобы получился мишка таких же пропорций, как у мня на фото, нужно взять кусочек мастики, весом
25гр-для головы
35гр-для туловища
по 12 гр-на каждую лапу (которая нога)
по 8гр-на каждую лапу (которая рука)
Глаза вылепила из двух крочешных кусочков черной мастики.
За это время основа для кед успела застыть в холодильнике. Из сиреневой мастики вырезала "язычки" и нос кед. Иллюзию машинной строчки можно сделать с помощью инструмента копир, который я купила в швейном магазине за 35р.
Далее вырезала боковинку кед. С размерами вам будет легко определиться, измеряя основу для кед. У меня длинная сторона боковинки-20см, короткая-10см, высота-4см.
Сделала шнурки. На фото выглядит, как будто я вдела шнурки в дырочки. На самом деле шнурок состоит из 7 кусочков. Поставила кеды и мишку на торт.
Низ торта обклеила лентой из мастики. Верх украсила звездочками. Надпись сделала из мастики, растопленной в шприце на 5мл в микроволновке. Торт готов!
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 40 - Скачать книгу о лепке диснеевских персонажей
Часть 41 - Двухъярусный торт с пинетками
Часть 42 - Торт кеды и мишка.
Часть 43 - украшение тортов
Часть 44 - пион 3 от Екатерины Звержанской
...
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
Фигурки из мастики |
Девочки, с легкой руки Инночки-Спайкен, открываю эту темку в помощь всем кто лепил, лепит или собирается лепить фигурки из мастики. Предлагаю собирать в этой теме полезные советы и любую другую ценную информацию касательно мастичных фигурок. И здесь же задавать интересующие вопросы (по лепке, росписи, креплению и т.д и т.п.).
КАТАЛОГ
Мексиканская паста от Яхонтовая
Мастика для фигурок от Джейн Прайс
Мастика для моделирования, американская паста, желатиновая мастика
"Камушки"
Таблица смешивания красок
Рисуем глазки
Деревья 3D из мастики от Zama
Мишки Тедди
Самодельный молд для лица от Zama
Зайчик, утенок и цыпленок от Калина21
Туфелька от Анюля
Фея
Диснеевские герои пошагово
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 44 - пион 3 от Екатерины Звержанской
Часть 45 - домик в лесу /kuharka.ru
Часть 46 - Фигурки из мастики
Часть 47 - Мастика (сборник рецептов)
Часть 48 - Молочная мастика
...
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
Мастика (сборник рецептов) |
ФИЛИППИНСКАЯ САХАРНАЯ МАСТИКА.
http://images.google.ru/imgres?imgurl=http://superdekret.ru/
Отличается от эластичной мастики тем, что не содержит в своем составе глюкозу и маргарин.
Технология изготовления аналогична изготовлению эластичной мастики.
Филиппинская мастика используется для лепки объемных фигурок, цветов и различных плоских украшений для тортов.
Из такой мастики делают плоские пластины для украшений тортов.
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 136, 68); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; ">
Ингредиенты для филиппинской сахарной мастики
Вода 90 мл
Желатин 7 г
Сахарная пудра 1 кг
Технология приготовления филиппинской сахарной мастики не отличается от изготовления эластичной мастики.
Залить желатин для набухания водой и наставить 40 минут
Подогреть желатин на водяной бане, после растворения, перелить желатин в другую посуду и слегка охладить.
Насыпать понемногу сахарную пудры в охлажденную массу, слегка перемешивая. Продолжать добавление сахарной пудры, пока масса ни примет достаточную густоту, чтобы возможно было ее вымешивание.
На разделочный стол насыпать горкой сахарную пудры, в центре горку углубить, в это углубление выложить филиппинскую сахарную мастику.
Вымесить мастику в сахарной пудре, чтобы она приобрела эластичность.
Готовить филиппинскую сахарную мастику можно заранее, потому что в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах она хорошо сохраняется около недели.
ПАСТИЛКА САХАРНАЯ
Пастилка предназначена для изготовления сахарных украшений в виде лент разного цвета, шнуров, бантов и прочего, а также мелких плоских украшений и апликаций.
Отличается большой пластичностью, не трескается на изгибах и углах. Медленно высыхает и допускает длительный процесс украшения изделия. Раскатывается в очень тонкие пласты, легко режется и штампуется .
Изготавливается также как королевская глазурь, но только на воде, без яичного белка и сиропа глюкозы. В состав входит загуститель в количестве 1-2 чайных ложек, в зависимости от типа.
ПАСТИЛКА
/hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur" target="_blank">http://hlebopechka.ru/forum/Themes/default/Highslide/zoomin.cur), pointer; outline-style: none; outline-width: initial; outline-color: initial; text-decoration: none; background-color: transparent; color: rgb(136, 136, 68); font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; ">
7 ч. ложка камеди астрагала
175 г королевской глазури
75 г сахарной пудры
Самая тонкая пастилка готовится из королевской глазури и камеди астрагала. Ее можно раскатывать, резать, придавать ей разнообразные формы, сгибать и сворачивать. Из пастилки делаются украшения, которые должны быть твердыми и прочными. Пастилка — самая твердая разновидность паст, применяемых для украшения тортов, и используется для изготовления свободно стоящих фигурок.
1. Смешать камедь астрагала с королевской глазурью и оставить примерно на 30 мин в кастрюльке, прикрытой влажной тканью.
2. Добавить сахарную пудру, размешивая смесь рукой или миксером. После приготовления положить в полиэтиленовый пакет и хранить в нем до тех пор, пока пастилка не потребуется для украшения торта.
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 45 - домик в лесу /kuharka.ru
Часть 46 - Фигурки из мастики
Часть 47 - Мастика (сборник рецептов)
Часть 48 - Молочная мастика
Часть 49 - Бабочки из айсинга
...
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
Молочная мастика |
Состав:
Приготовление:
Сахарную пудру и сухое молоко высыпаем в сито и просеиваем.
Выкладываем горкой на столе.
Постепенно вливаем сгущеное молоко и вымешиваем до тех пор, пока мастика не станет эластичной и однородной.
Теперь нашу мастику можно подкрасить пищевыми красителями. Для этого зубочистку окунаем в краситель, прокалываем окрашиваемый кусочек мастики в нескольких местах и вымешиваем на столе присыпаном сахарной пудрой.
Теперь можно приступать к работе.
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 46 - Фигурки из мастики
Часть 47 - Мастика (сборник рецептов)
Часть 48 - Молочная мастика
Часть 49 - Бабочки из айсинга
Часть 50 - Тортики с мастикой.
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
Бабочки из айсинга |
Состав:
Приготовление:
Для начала, нам нужен шалон. Можно взять детские расскаски, а можно сохранить себе на компьютер и распечатать этот. С ним очень удобно работать.
Взбиваем яичный белок вилкой до образования легкой пены. Затем начинаем по одной столовой ложке добавлять сахарную пудру, тщательно растирая ее (не взбиваем). Добавляем пудру до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая пластичная вязкая масса.
Берем распечатанный шаблон, вставляем его в файл, который слегка смазываем растительным маслом.
Набираем айсинг в корнетик или кондитерский мешок с тонкой насадкой и наносим рисунок по контурам бабочек.
Затем разрезаем файл на две части.
Вынимаем бумажные шаблоны. (их можно использовать еще неоднократно)
Выкладываем наших бабочек сохнуть на разворот книги.
Через сутки аккуратно снимаем бабочек с пленки.
Наши бабочки из айсинга для украшения торта готовы!
Бабочки из айсинга могут длительно храниться при комнатной температуре в коробках.
supercook.ru
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 47 - Мастика (сборник рецептов)
Часть 48 - Молочная мастика
Часть 49 - Бабочки из айсинга
Часть 50 - Тортики с мастикой.
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
Тортики с мастикой. |
Нужен был тортик без особой возни что б взять с собой в гости. Добавив в тесто лимонную цедру, и промазав коржи Масляным Кремом с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром с добавлением сока лимона, получился чудненький лимонный тортик, который за счет присутствия белого шоколада и в тесте, и в креме ну просто тает во рту!!! Очень рекомендую!
Источник : "Cake Bible" by Rose Levy
Слова автора:
«Никто никогда не догадается, что один из ингредиентов этого торта – белый шоколад. Добавление в тесто настоящего белого шоколада (того, который содержит настоящее масло какао) обеспечивает бархотистую текстуру, усиливает золотистый оттенок и позволяет торту по-настоящему таять во рту! Все это потому, что масло какао твердеет при комнатной температуре, но при температуре тела тает быстрее и легче сливочного масла. Так же шоколад является прекрасным эмульгатором и делает тесто экстра гладким, а в испеченном состоянии – бархотистым»
Этот торт можно подавать вообще без крема, просто припудрив сахарной пудрой. Так же он хорошо сочетается со всеми видами лимонных масляных кремов, или просто глазурей.
Хранение: 2 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике, 2 мес. В морозилке. Текстура наиболее влажная в первый день после выпечки.
Сервировка: при комнатной температуре.
На 12 порций:
Ингредиенты (все комнатной температуры):
· Качественный белый шоколад – 170г
· 6 крупных желтков
· 1 чашка молока
· натуральный экстракт ванили (не ванилин!) – 1,5 ч.л. – 6г
· просеянная мука для тортов* /cake flour/ (без соды и разрыхлителей!) – 3 чашки – 300г
· сахар – 1 чашка + 3 ст.л. – 240 г (я всегда сокращаю сахар на треть!)
· пекарский порошок (baking powder) – 1 ст.л. + 1,5 ч.л. – 22г
· соль – 3/4 ч.л. – 5г
· Несоленое сливочное масло (размягченное) – 9 ст.л – 128г
· Для лимонного бисквита – цедра 2-х лимонов
*Мука для тортов играет важную роль в структуре коржа, с обычной мукой будет совсем другой результат.Мука для тортов содержит пониженное кол-во глютена, и еще она самого тонкого помола, из мягких сортов пшеницы. Чем выше кол-во глютена, тем жестче будет выпечка.
1чашка = 240мл
1. Разогреть духовку до 165С
2. Растопить шоколад: Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.
Так же, шоколад можно растопить в микроволновке (что я всегда и делаю). Для этого ГИПЕР ВАЖНО помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла.
Шоколад полностью остудить!
3. В небольшой миске слегка смешайте желтки, ¼ часть молока и ваниль.
Увеличить
4. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты и на медленной скорости помешайте миксером секунд 30.
Увеличить
5. В сухие ингредиенты добавьте размягченное масло
Увеличить
и оставшееся молоко. Смешивайте миксером на средне-малой скорости до соединения всех ингредиентов.
Увеличить
6. Увеличте до средней скорости (на настольном миксере) или высокой скорости (на ручном миксере) и взбивайте 1,5 минуты.
7. Соскребите тесто со стенок миски при помощи спатулы и вмешайте в тесто, что б все равномерно распределилось.
8. В 3 приема добавьте яично-молочную смесь, взбивая по 20 секунд после каждой добавки.
Увеличить
9. Снова соскребите и перемешайте тесто лопаткой.
10. Влейте остуженный до комн. температуры белый шоколад и снова все размешайте до однородности.
Увеличить
11. Всыпьте лимонную цедру, перемешайте.
Увеличить
12. Формы смажьте жиром и припудрите мукой (можете простелить на дно пергамент)
Я использую для смазывания форм следующую смесь: растительное масло, мука, шортенинг 1:1:1. Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином или даже слив. маслом. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь. Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.
13. Вылейте тесто в 2 одинаковые формы (у меня они диаметром 7 дюймов (~18 см)), разровняйте поверхность,
Увеличить
и поставьте на среднюю полку в разогретую духовку (165С)
14. Выпекать до готовности (зависит от размера и формы Вашей конкретно взятой формы) – до сухой лучинки. Имейте в виду, что тесто не должно начать отставать от стенок форм в духовке. Только после вынимания! Если тесто начало отходить от стенок, то велика вероятность того, что торт Вы передержали в духовке! Не пересушите и следите внимательно!
15. Вынуть формы из духовки, поставить на решетку и дать постоять 10 минут. Потом вынуть из форм и остудить окончательно.
Увеличить
16. Полностью охладить перед покрытием каким-либо кремом!
Для облегчения работы с нежными коржами, я всегда их подмораживаю: Когда станут слегка теплыми, накрываем пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку. Можно заморозить их даже на несколько дней (до 2-х недель) при условии, если завернуть их в пленку и обернуть сверху фольгой.
Вынимаем коржи из морозилки, разрезаем длинным пильчатым ножом каждый корж на два пласта, и собираем тортик, промазывая каждый слой кремом.
Обмазываем кремом снаружи, и украшаем по желанию.
Увеличить
Увеличить
Ну и немного кадров "за кадром" :)
Делаем куклу из мастики.
Синяя чашка.
Тортик в подарок ко Дню рождения подруги.
Чашка и орхидеи - gum paste. Покрытие - мастика из marshmallow.
Вдохновили меня коробочки с подарочным набором посуды :)
Внутри 13 тонких коржей медового теста (пробовала на этот раз тортик "Винни-Пух"), плюс 2 толстенькие прослойки из обрезков коржей и грецких орехов, перемолотых в крупную крошку, и смешанных с кремом до состояния, что б можно было лепить.
Крем - 500г маскарпоне, 250г сливочного сыра (Филадельфия), 500 мл сливок 35%, сах. пудра.
Отдельно взбила маскарпоне с Филадельфией и аккуратно соединила со взбитыми сливками с сах. пудрой.
Получилось невероятно вкусно!!!
Коржи раскатывала толщиной в тонкие блинчики, выпекала по 4 минуты, и горячими обрезала по форме тарелочки. Вечером собрала тортик, а наутро, когда он пропитался и застыл в холодильнике, обмазала масляным кремом (слив. масло, Crisco, сгущенка, сах. пудра - все на глазок). Крем выровняла, и когда он подмерз в холодильнике, торт покрыла мастикой.
На поверхности торта при помощи линейки-угольника и зубчатого колесика нанесла рисунок "стежков".
Теперь немного об украшениях.
Чашку и блюдце я сделала при помощи реальных предметов ломоносовского чайного сервиза. Раскатала сахарную массу (gum paste) тоненько, обильно посыпала крахмалом и поместила внутрь чашки и блюдца. Разровняла массу внутри, края аккуратно обрезала. Сохло 2 дня.
После, что бы хоть слегка загладить шершавую поверхность и избавиться от остатков крахмальной пыли, я сухой кистью смахнула крахмал, и прошлась изнутри и снаружи чашки и блюдца кистью, смоченной в водке. Сохло еще часа полтора.
Потом покрыла посуду пищевым перламутром, разведенным в водке. Это чтоб посуда не была совсем уж матовой.
Опять часа на 2 на сушку.
А так сохнут заготовки орхидеи. Сутки сохли.
Когда высохли, я покрыла их размолотыми в пыль пастельными мелками (не токсичными). Пастель натерла при помощи мелкого ситечка и нанесла сухой мягкой кистью. После чего цветы собрала и склеила (Клей: водка и немного растворенной в ней gum paste, консистенция киселя).
А так я выдавливала при помощи экструдера для полимерного пластилина ручку для чашки.
Приклеивала ее к уже расписанной чашке при помощи того же клея.
чашку расписывала концентрированными гелевыми пищевыми красителями, разведенными в водке. Золотой ободок - пищевая золотая пудра, смешанная с водкой.
Вот, собственно, и все :)
Торт: медовик со сметанно-сливочным кремом и орехом кэшью.
Украшения
Мастика из маршмеллоу: покрытие, рыбка, раковина
Роял айсинг (белковая рисовальная масса): кораллы
Тростниковый неотбеленный сахар: песок
Рыбка выполнена из неокрашенной мастики, и позже была расписана гелевыми пищевыми красителями.
Раковина
сделана слепком с натуральных раковин морских гребешков из неокрашенной
мастики и позже расписана гелевыми пищевыми красителями и пищевым
перламутром.
Приемы очень схожи с покрытием торта листами раскатанного марципана. Только сахарная мастика более деликатна в применении и раскатанный лист легко повредить, поэтому с ней надо обращаться максимально осторожно. Предварительно из листа надо вырезать заготовку с учетом высоты боковых стенок. Переносят мастику на торт также с помощью скалки.
Мастика предварительно должна быть раскатана в лист толщиной около 2-3 мм. Старайтесь все операции производить, не торопясь, но и не затягивая процесс, иначе мастика может подсохнуть и потерять пластичность.
На снимке показано, как надо приглаживать мастику к поверхности торта. Предварительно торт должен быть покрыт марципаном, который предотвратит размокание мастики от пропитки бисквита. Естественно, что марципановое покрытие должно быть тщательно заглажено и подсушено. От тщательности предварительной подготовки поверхности марципана зависит конечное качество продукта. Чаще всего покрытие сахарной мастики является финишным.
При определенном навыке боковые поверхности можно заглаживать с помощью пластиковых гладилок. После тщательной обработки поверхности торта следует уже изученными приемами обрезать излишки мастики у нижнего края торта. А затем, при необходимости, покрыть сахарной мастикой выступающие края подложки и аккуратно загладить места состыковки поверхностей.
http://liraone.livejournal.com/9745.html#cutid3
Серия сообщений "украшение тортов":
Часть 1 - Plastic Chocolate
Часть 2 - Royal Icing Recipe #1
...
Часть 48 - Молочная мастика
Часть 49 - Бабочки из айсинга
Часть 50 - Тортики с мастикой.
Часть 51 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 52 - Cake decoration -украшение тортов
Часть 53 - Cake decoration -украшение тортов
|
>Декорация торта на детский день рожденья |
Серия сообщений "кулинария":торты,заготовки,рулеты,пирожное,блины оладьи,мороженое
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 98 - Пополняю закрома!Сами варим рыбные консервы
Часть 99 - Твердый сыр. Варим сами
Часть 100 - Домашнее мороженое на сгущенном молоке
|
Мастика со сгущенкой |
|
>Корзина из мастики |
|
g>Перчатки из мастики |
|
Украшение тортов. Новогодние шарики. |
|
Как покрасить в черный цвет сахарную мастику |
|
Желатиновая или эластичная сахарная мастика. |
|
ШОКОЛАДНЫЕ КУЛЕЧКИ |
|
>ГЛАЗУРЬ (рецепты) |
|
>Конфеты «Маршмеллоу |
|
Украшение тортов., Крема,глазури,помадки,мастика,марципан... |
Содержание темы:
Глазурь шоколадная-от Кати
Крем "Шарлот"-от Кати
Мастика из маршмеллоу-от Кати
Сахарная мастика на желатине-от Кати
Молочная мастика-от Кати
Трафареты для украшений из шоколада-от Кати
Крем "Шарлотт"-от Сластены
Шоколадный "Шарлотт"-от Сластены
Заварной крем-от Сластены
Белая глазурь-от Lenochka-12345
Шоколадная глазурь-от Lenochka-12345
Мастика из зефира-от Lenochka-12345
Мастика из маршмелоу и украшения из нее-от Кати
Цветы из мастики-от Натали
Торт "Шляпа"-от Натали
Торт обтянутый маршмелоу-от Натали
Торт "Шляпа №2"-от Натали
Торт "Мечта холостяка"-от Натали
Украшения из марципана-от Кати
Крем масленный "Шарлотт"-от Svetylja
Заварной крем-от Людмилы
Заварной кофейный крем-от Людмилы
Заварной кофейный крем №2-от Людмилы
Заварной шоколадный крем-от Людмилы
Крем творожный со сливками-от Людмилы
Детали домика из песочного теста-от Black Mamba
Украшение тортов - 2.
Молочная мастика - от Милая
Желатиновая мастика - от Милая
Мастика из маршмеллоу - от Милая
Шоколадная мастика - от Милая
Покрытие торта мастикой - от Милая
Красители - от Милая
|
>ВКУСНЯТИНА |
|
Айсинг - шарики МК |
|
>Торт "Цветочная поляна |
|
Делаем надпись на торт. Мастер-класс от Тортыжка. |
|
Эффектно украсим торт-картинка из шоколада |
Эффектно украсим торт-картинка из шоколада.
Такой шоколадной картинкой можно украсить верх торта.
Получается довольно красиво и не слишком сложно.
СОСТАВ:
белый шоколад, тёмный шоколад
Найти чёрно-белую картинку, выполненную не слишком тонкими линиями.
Распечатать её в зеркальном отражении (в Фотошопе: Изображение -> Повернуть холст -> Отразить горизонтально).
|
>Каллы широко раскрытые |
|
ТОРТ "ДРАКОНЧИК", обтянутый марципаном. Мастер-класс на обтяжку торта. |
|
мастика ссылки |
Серия сообщений "украшение тортов,пирогов.булочек":
Часть 1 - торт дракончик 2012
Часть 2 - Яблоки в творожном тесте
...
Часть 5 - «Розы» из картофеля (или репки, свеклы)
Часть 6 - Простые украшения из ломтиков огурца, яйца,
Часть 7 - мастика ссылки
Часть 8 - ТОРТ "ДРАКОНЧИК", обтянутый марципаном. Мастер-класс на обтяжку торта.
Часть 9 - Засахариваем цветы для торта! Боже, какая красота!!!
|
Декор из мастики |
Для приготовления мастики необходимы:
500 г сахарной пудры,
10 г желатина,
50 г. воды,
сок лимона (лимонная кислота).
1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2.Затем растапливаем его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
3.Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин,
хорошо вымешивая, чтобы получилась однородная белая масса.
Мастика не должна липнуть к рукам.Если получилась липкая- то добавьте ещё немного пудры, а если крошится- то лимонного сока.Вобще лучше сразу взять 2/3 всей пудры,а остальную добавлять постепенно.Если с мастикой ещё не работали лимонный сок лучше не добавлять - от него мастика белее,но и сохнет быстрее.Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла-сохнуть будет не так быстро.Мастику нужно вымешивать минут 10-15.
4.Должна получиться пластичная масса, напоминающая пластилин.
5.Подкрашивать в конце замеса,если краситель сухой его нужно развести в нескольких каплях воды.
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими
или пластмассовыми
Есть ещё необходимые инструменты
Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:
Получаются такие узоры:
Пример использования:
Также есть специальные наборы стэков для работы с мастикой и марципаном
Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,
а затем вырезают фигурки необходимой формы.
Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.
С помощью стэка краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:
Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).
Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:
Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок:
Из первого лепестка делаем бутон:
Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:
Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.
Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:
Сушить 12-24 час.После можно вскрыть пищевым лаком или просто белком с помощью кисточки Изделия получаются блестящими.
Из мастики можно лепить всевозможные фигурки (использовать подкрашенную мастику или раскрашивать после высыхания вручную).
Примеры использования декора из мастики:
Многое зависит от вашего желания и фантазии. Не бойтесь экспериментпировать, и я думаю, что очень скоро мы все будем восхищаться вашими шедеврами! Желаю удачи!
Серия сообщений "Торты необычной формы, украшение тортов":
Часть 1 - Цветочный десерт
Часть 2 - Эластичная сахарная мастика для украшения тортов
...
Часть 7 - Лилии из мастики от Chuprina
Часть 8 - Белковая рисовальная масса от Chuprina
Часть 9 - Декор из мастики от Chuprina
Часть 10 - Украшение торта айсингом (Chuprina)
Часть 11 - Мастер-классы по украшениям для торта часть 1
...
Часть 21 - Торт с белковым кремом
Часть 22 - Нужна помощь!!!
Часть 23 - Маршмэллоу
|