Пирог "Невский" (по ГОСТу)(Вкусный, нежный, пропитанный..

Пятница, 17 Июня 2011 г. 21:24 + в цитатник

.)))

Вкусы: нежный сладкий Тэги: завтрак полдник ужин обед АВТОР нютта
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 24
Описание: Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский" пирог!

Ингредиенты для "Пирог "Невский" (по ГОСТу)"

Мука (просеянная) — 1100 г
Сахар (в тесто - 282 г, в сироп - 270 г) — 552 г
Масло сливочное (в тесто - 245 г, в крем - 220 г) — 465 г
Дрожжи (прессованные) — 51 г
Соль — 3 г
Ваниль — 5 г
Вода (тёплая вода в тесто - 510 г, в сироп - 270 г) — 780 г
Сахарная пудра (в крем) — 135 г
Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
Коньяк (в крем - 3 г, в сироп - 27 г) — 30 г
Ванильная эссенция (Ванильный экстракт, в сироп) — 5 г
Яйцо (крупное, меланж) — 3 шт
Желток яичный (меланж; общий вес яиц и желтка - 180 г) — 1 шт

Рецепт "Пирог "Невский" (по ГОСТу)"

Сразу скажу, что я пекла большой пирог в форме разм. 26х35 см.
Начнём с опары: возьмём 300 г тёплой воды, 300 г просеянной муки и все дрожжи. Тщательно всё размешаем до состояния густой сметаны, закроем миску пищевой плёнкой и отправим нашу опару в духовку при Т-40 градусов.

В течение часа опара должна увеличиться и начать опадать, вот тогда мы её достанем из духовки...

В оставшейся воде (210 г) растворим соль и весь сахар для теста (282 г)...

В подошедшую опару выльем воду, меланж (яйца, разбитые в отдельную мисочку и размешанные вилкой), ваниль и замешиваем тесто на малых оборотах миксера или вручную, добавляем понемногу всю муку, добиваясь, чтоб тесто начало отставать от стенок посуды или от рук...

Берём размягченное сливочное масло (245 г) и вмешиваем небольшими порциями в тесто. Это лучше делать вручную! Вмешали кусочек масла, вымесили тесто, вмешиваем следующий кусочек и так до тех пор, пока не вмесим всё масло. Тесто получается очень нежное, мягкое, пластичное - у нас получилось бриошное тесто (из такого теста делают сдобные булочки - бриоши). Перекладываем тесто в миску, так же затягиваем плёнкой и снова в духовку при Т-40 градусов.

Пирог "Невский" (по ГОСТу) Масло сливочное

Вот так тесто поднялось через час...

Выкладываем подошедшее тесто в форму, выстеленную пищевой бумагой (чтоб легче было доставать после выпечки, разравниваем ладошками и даем ещё немного расстояться под полотенцем)...
В это время духовку нагреем до 170-180 градусов и отправляем наш пирог на 40 минут выпекаться.

Вот наш пирог испёкся!

Даём  ему  немного  остыть  в  форме, аккуратно  достаём  и... переворачиваем, дно  нашего  пирога  будет  верхом! Вот теперь  пусть  полностью  остынет!
   А мы  сварим  сироп  для  промочки  и  сделаем  сливочный  крем. Для  сиропа  берём  270 г воды и 270 г сахара, доводим  до  кипения  и  кипятим  5 минут  под  крышкой, выключаем огонь, вливаем  коньяк и эссенцию  и  остужаем.
   Для  крема  масло  взобьём  до  побеления  и  пышности, понемногу  добавляем  сахарную  пудру, продолжаем  взбивать, пока пудра  не  вмешается,  и  добавляем  сгущённое  молоко, в  конце  взбивания  добавим  коньяк. Крем  готов!

Остывший пирог разрезаем пополам горизонтально, обе половинки хорошенечко смачиваем сиропом, используем весь сироп, не жалеем! После сиропа на обе половинки выкладываем весь крем и соединяем половинки!

Пирог "Невский" (по ГОСТу) Сахарная пудра

Верх пирога посыпаем сахарной пудрой и даём пирогу пропитаться!

Пирог "Невский" (по ГОСТу) Молоко сгущенное

Завариваем чай и зовём своих близких угоститься пирогом "Невским"! Угощайтесь!Приятного аппетита!
На второй день пирог нисколько не зачерствел, стал ещё вкуснее, насыщеннее!