Летом и осенью в сезон массового созревания сочных помидоров не поленитесь заготовить несколько баночек лечо из разноцветного перца. Предлагаем отличный рецепт ароматного лечо с кабачками цукини на зиму.

Для лечо лучше взять молодые цукини, которые имеют мякоть плотнее, чем у обычных кабачков. Но если вдруг вам попались старые кабачки, то у них следует очистить кожицу и удалить мягкую середину с семенами. Это вкуснейшее лечо пригодится вам зимой как дополнение к гарниру, жареной колбасе, яичнице или просто с хлебом.

Лечо с кабачками цукини на зиму. Ингредиенты:

• помидоры спелые – 2 кг
• перец сладкий мясистый (красный, желтый) – 1 кг
• молоденькие цукини – 1 кг
• лук репчатый – 500 г
• масло оливковое – 100 мл для жарки + 1 ст. ложка в каждую банку
• соль – 1 ст. ложка
• орегано нарезанный – 1 ст. ложка
• базилик нарезанный – 1 ст. ложка
• розмарин – 1 ч. ложка
• сладкая паприка – 1 ст. ложка
• чеснок рубленый – 2-3 зубчика
• перец Чили – 1 стручок

Лечо с кабачками цукини на зиму. Приготовление:

1. Помидоры разрежьте накрест, залейте кипящей водой, а через 15-20 минут опустите в холодную. Снимите кожицу и вырежьте твердые белые места. Порежьте на четвертинки.
    
2. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками. Из перца удалите семена и нарежьте его соломкой. Кабачки цукини нарежьте кубиками 1х1 см.
    
3. В большую кастрюлю налейте оливковое масло и поджарьте на нем лук на слабом огне в течение 5 минут. Затем добавьте кабачки и тушите вместе с луком около 2 минут. Добавьте сладкий перец и мелко нарезанный перец Чили, готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте помидоры, приправьте солью, приправами, травами, рубленым чесноком и доведите овощную массу до кипения. 
    
4. Варите на слабом огне 30 минут, чтобы помидоры превратились в пюре, которое станет густеть.
    
5. Готовое лечо разложите в стерильные банки, а сверху налейте по 1 ст. ложке оливкового масла. Стерилизуйте банки 30 минут, после чего закатайте, переверните вверх дном до остывания и храните в темной кладовке.
    

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

источник