Подборка вкусных и интересных салатов, которые станут достойным украшением каждого праздничного стола.

1. Салат «Аквариум» 

Продукты: замороженный морской коктейль – 300-400 г, лук – 1 шт, консервированная фасоль (красная) – 150-200 г, маринованные огурцы – 200 г, консервированные шампиньоны – 200г, твердый сыр – 150 г, майонез, растительное масло, соль.

Для украшения: морская капуста, красный, желтый или оранжевый болгарский перец.

Приготовление: морской коктейль размораживают при комнатной температуре и обжаривают до готовности с луком, нарезанным полукольцами. Грибы и огурцы измельчают в виде кубиков.

Продукты выкладывают послойно в плоский салатник или на широкую тарелку. Первый слой будет представлен обжаренным морским коктейлем – поверх него наносят майонезную сетку. Второй слой – грибы плюс майонез. Третьим слоем нужно выложить консервированную фасоль, предварительно слив с нее воду. Несколько фасолинок не забудьте отложить в сторону – они потребуются для украшения готового блюда.

Четвертым слоем будут огурцы, которые также промазываются майонезом. Пятым – сыр, и поверх него снова идет майонез.

Оставшиеся фасолины выкладывают так, чтобы они изображали камешки на дне аквариума. Морская капуста сыграет «роль» водорослей, а рыбок можно вырезать из кусочков сочного и яркого болгарского перца.

Гости рассаживаются за столом. Хозяйка начинает выносить из кухни праздничные салаты. «Оливье», крабовый салат, селедка «под шубой», винегрет. И тут, неожиданно, она выносит самый настоящий подсолнух, который на поверку оказывается одним из самых вкусных и живописных салатов праздничного застолья. Мы говорим о салате, который получил название в соответствии со своим внешним видом – салат «Подсолнух».

Как вы понимаете, основным преимуществом и отличительной особенностью салата «Подсолнух» является именно его эстетическая оригинальность. Но и по вкусу он очень хорош, вследствие чего пользуется неизменной популярностью на любом застолье, несмотря на то, что в подавляющем большинстве его ингредиенты вполне традиционны. Салат «Подсолнух» хочется попробовать, чтобы узнать, какой вкус скрывает в себе такая красота. Что касается истории салата «Подсолнух», то ее, как таковой нет, поскольку еще лет десять-пятнадцать назад о таком салате просто не слышали. Но сегодня его впервые хотят приготовить многие хозяйки, а когда попробуют свое творение, уже не могут отказаться от «Подсолнуха» ни на одном застолье. Гармония вкуса салата «Подсолнух» не оставит ваших гостей равнодушными.

В первую очередь салат поражает своей эффектностью. Каждому гостю, который впервые сталкивается с салатом «Гранатовый браслет», хочется попробовать хоть кусочек этого алого чуда. И красота внешняя оказывается в полной гармонии с красотой внутренней, то есть с красотой вкуса этого великолепного салата, который сегодня можно заметить на многих праздничных столах. Да, салат «Гранатовый браслет» не имеет такой богатой истории, как, скажем, «Оливье» или Греческий салат, однако он имеет все шансы задержаться на праздничных столах наших граждан еще на долгое время. И причиной тому будет даже не его красота, которой хватает у того же винегрета или у селедки «под шубой», а «неизбитость» его вкуса. По сравнению с другими салатами «Гранатовый браслет» радует интересным и оригинальным сочетанием компонентов, контрастирующих с другими представителями праздничного салатного ряда. Салат, кстати, зимний, что объясняется характером использующихся ингредиентов, поэтому и готовят его, преимущественно, на Новый год или на любой другой зимний праздник.

Говорить о том, что греческий салат украшает каждую трапезу греческой семьи, все равно, что утверждать, что украинцы три раза в день едят борщ с салом. Безусловно, греческий салат можно назвать национальным достоянием Греции, и так как его готовят в Греции, не смогут приготовить ни в одной другой стране. Кстати, греки, на кулинарном счету которых далеко не единственный салат, называют этот шедевр вовсе не греческим, а деревенским салатом. И все же греческий салат – это блюдо, которое сегодня вполне можно назвать международным. В каждой стране, где греческий салат получил распространение, он готовится с учетом национальных особенностей и с добавлением тех ингредиентов, которые проще всего достать на рынке или в магазине.

Греческий салат – очень вкусное и, главное, полезное блюдо. Вы можете без проблем съесть его после или вместе с жареной картошкой и резко снизить уровень полученного холестерина. И это не говоря уже о целом море витаминов и полезных микроэлементов. Греческий салат можно есть три раза в день, без боязни потолстеть. Все компоненты диетические, легкие, можно сказать, весенние. Наконец, греческий салат по-весеннему красив и будет достойно украшать ваш стол на любой праздник.

Ах, какой же праздничный стол без винегрета? По крайней мере, в советские времена именно так и было. Вкусно, да и по цене винегрет устраивал каждого советского человека. Ну а красота винегрета позволяла ему занимать достойное место на праздничном столе. Сегодня, когда в моду вошли «мимозы» и крабовые салаты, места винегрету иногда не находится. И все же винегрет нельзя списывать со счетов. Традиционность этого знаменитого салата с богатой историей не позволит ему полностью исчезнуть из поля зрения нашего человека.

История

Перед тем, как рассматривать рецепт винегрета, хотелось бы познакомить вас с историей создания этого кулинарного шедевра. Слово «винегрет» имеет французские корни, и походит от слова «vinaigre», то есть «уксус». А это наводит на мысли о том, что винегрет, по крайней мере, изначально, после смешивания обязательно сбрызгивался уксусом. В русской кухне словом «винегрет» называли холодную овощную смесь, использующуюся в качестве закуски. Ну а история традиционного винегрета (или, по крайней мере, соответствующего термина) начинается во времена царствования Александра Первого. История гласит, что на кухне у императора одно время обучался премудростям русской кулинарии известный французский шеф-повар Антуан Карем. Наблюдая за тем, как работают русские повара, он приметил для себя неизвестный салат, который после приготовления поливали уксусом. Указав на салат, Карем задал вопрос: «Винегр?», то есть «Уксус?». Но русские повара не понимали по-французски. Зато им понравилось французское слово, которое повара, переиначив на русский лад, внесли в меню императора. А вскоре весть о салате «Винегрет» облетела всю Российскую Империю, после чего салат стали готовить и простые русские люди, которые сделали его традиционной русской закуской.

Винегрет – один из немногих салатов, для которого нет определенных пропорций. Вы можете подбирать ингредиенты так, как вам больше всего нравится. Вот пример одного из рецептов традиционного русского винегрета.

Для приготовления салата «Мимоза» вам понадобится банка рыбных консервов, пачка легкого майонеза, один репчатый лук, четыре яйца, четыре средних картофелины, четыре средних морковки, зеленый лук и зелень для украшения.

Яйца варятся вкрутую, морковь и картофель – до готовности. Все охлаждается, чистится и, в отличие от салата «Оливье», не режется кубиками, а натирается на крупной терке. Белки при этом отделяются от желтков, поскольку они используются в разных слоях. Что касается лука, то, чтобы избавиться от чрезмерно резкого вкуса, его необходимо замариновать на несколько минут, или просто ошпарить кипятком. Лук режется максимально мелко.

Собственно, в подготовке компонентов для салата «Мимоза» нет ничего сложного. Главное – соблюсти правильное чередование слоев. Слои «Мимозы», по возможности, должны быть выложены на большое и плоское блюдо. Но если ничего такого под рукой нет, подойдет любая глубокая и широкая тарелка.

Салат, о котором пойдет речь в данном описании, вряд ли можно назвать крабовым, в полном смысле этого слова. Да, в нем присутствуют крабовые палочки, причем в немалом количестве. Но всем уже давно известно, что в крабовых палочках никаких крабов нет. Максимум, на что можно рассчитывать – добавление рыбы. Но ведь вкусно же! Что касается крабов, которые должны присутствовать в оригинальном крабовом салате, то их себе могут позволить не все, по причине финансовой или физической недоступности. Если же вы все-таки решили сделать крабовый салат с настоящими крабами, рекомендуется брать консервированные крабы, которые своей сочностью сделают салат просто тающим во рту. Не найдете консервированных крабов, берите крабовое мясо.

Многие считают, что салат «Цезарь» получил свое имя от знаменитого римского императора Гая Юлия Цезаря. Но на самом деле это не так. Салат «Цезарь» имеет североамериканское происхождение, что и обусловило его региональную популярность. А изобрел его американский шеф-повар Цезарь Кардини, который имел итальянские корни. Это объясняет использование и традиционно итальянских, и традиционно американских ингредиентов в составе салата. Цезарь Кардини имел целую сеть ресторанов в мексиканском городе Тихуана. Город находится неподалеку от американской границы, и когда в США действовал сухой закон, не распространявшийся на Мексику, у Кардини не было отбоя от американских клиентов.

История гласит, что свой знаменитый салат «Цезарь», рецепт которого до сегодняшнего дня дошел неизменным, Кардини придумал 4 июля 1924 года. В этот день в США отмечается День независимости. Посетители изрядно опустошили запасы продуктов на кухне Цезаря, и ему пришлось делать салат из того, что осталось. Итак, что же осталось у Цезаря Кардини в запасах?

Салат «Оливье» является самым популярным и горячо любимым салатом на постсоветском пространстве. В чем заключается секрет его популярности? Все просто. В салат «Оливье» входят простые и дешевые компоненты, которые может позволить себе любая семья. К тому же, салата получается много, да и сам салат сытный и вкусный.

История

Истрия его появления имеет француско - русские корни. Салат носит имя шеф-повара Люсьена Оливье, который работал в известном на то время московском ресторане «Эрмитаж». Фирменным блюдом ресторана, готовящимся лично Люсьеном Оливье, был салат. Рецепт оригинального салата «Оливье», созданного в 1860 году, до сих пор неизвестен. Известно лишь, что в него предположительно добавлялись такие ингредиенты, как каперсы, раковые шейки, копченая утка, листья салата, икра, телячий язык и рябчик. Хотя многие историки утверждают, что ингредиенты салата «Оливье» менялись посезонно. Что касается заправки салата «Оливье», то его во все времена заправляли майонезом. Пожалуй, это был бы единственный ингредиент, дошедший до наших дней, если бы не тот факт, что майонез для оригинального салата был особый. Он создавался на основе французского винного уксуса, провансальского оливкового масла и горчицы. Опять же, рецепт заправки для салата «Оливье», применявшийся в 1860 году, хранился в строжайшем секрете, поэтому до наших дней не дошел. Рецепт салата «Оливье» не раз пытались выкрасть, идя на всевозможные хитрости. И все же, даже зная основные ингредиенты, люди отмечали, что в салате «Оливье», приготовленном не Люсьеном Оливье, не хватало чего-то особенного.

Салат – это смесь различных составляющих, заправленных дополнительным компонентом, именуемым словом «соус».  Салаты могут состоять из разнообразных компонентов, и быть заправлены самыми разнообразными заправками. В результате получается, что салат  самая многочисленная категория кулинарных блюд на планете, ведь количество разнообразных салатов измеряется даже не сотнями, а тысячами. Любой человек сможет приготовить салат из тех компонентов, которые сочтет наиболее вкусными, а после этого назвать салат своим именем.

Происхождение слова «салат»

Слово «салат» происходит от французского слова «salata», которое, в свою очередь, имеет один корень с латинскими словами «salt» и «salty», то есть, «соль» и «соленый». И это оправдано, поскольку подавляющее большинство салатов, вне зависимости от того, в какой роли они используются, перед подачей к столу необходимо посолить. Исключение составляют салаты с добавлением пряной зелени, в которых вместо соли может использоваться лимонный сок, а также фруктовые салаты, которые, в большинстве случаев, не солятся по вполне понятным причинам. Впервые слово «салат» стало использоваться в Европе в начале 14 века.

Для приготовления сыра понадобится не менее 10 литров молока (хотя по рекомендациям опытных кулинаров нужно брать все 20 литров), так как должен сформироваться пласт сыра определенной ширины. В котором будут образовываться дыры.  Ещё понадобится 5-6 литров воды температурой 50°, форма для прессования и два кофейных блюдца, 200 граммов нейодированной поваренной соли.

Шаг 1. Резервирование и созревание молока

Свежее молоко нужно выдержать в холодильнике при температуре 10-12° в течении 10-14 часов с целью нарастания кислотности.

Шаг 2.Нормализация и пастеризация молока.

Для пастеризации необходимо приготовить две ледяные бани(кастрюля в миске со льдом или с водой и льдом одновременно). Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на самый мощный огонь. Целью является как можно быстрее разогреть молоко до 72°.

После этого молоко быстро разливается в ледяные бани и помешиваем. Задачей является, как можно быстрее его охладить. Далее сливаем в банку и ставим в холодильник. Проделываем эту процедуру со всем молоком. Можно проделать этот процесс заранее и дать пастеризованному молоку настояться в холодильнике, от этого вкус сыра станет ещё вкуснее.