-Рубрики

 -неизвестно

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Матрёш

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 1) Live_Memory
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 06.10.2010
Записей: 19453
Комментариев: 277
Написано: 20441

Выбрана рубрика Соление, копчение.


Соседние рубрики: Чебуреки, беляши, пончики(116), Холостяки готовят(9), Хлеб, булки, лепёшки(180), Украшение, оформление(47), Торты, десерты(346), Тесто(103), Соус, майонез, масло,кетчуп(59), Советы, идеи(211), Салаты, закуски(611), Рыбные блюда (из морепродуктов)(367), Рачительная хозяйка(131), Постные блюда(135), Пицца, лазанья(73), Пироги, пирожки(393), Первые блюда(135), Осваиваем мультиварку(51), Оладьи, блины(281), Овощные блюда, гарниры(370), Напитки(117), На мангале(4), Мясные блюда(299), Каши(39), Используя СВЧ...(13), Из творога(128), Из лаваша(42), Запеканки, рулеты, котлеты, зразы, тефтели(622), Заготовки из ягод, овощей(50), Завтрак(171), Другое разное(78), Варенье, джемы(15), Вареники, пельмени, манты(98), Блюда из птицы(518)

Другие рубрики в этом дневнике: Это интересно(356), Шитьё(3986), Цветы жизни(64), Фото(138), У природы нет плохой погоды(12), Стихи, книги(133), Рукоприкладство(1925), Ритуалы, мистика, магия и т.д.(148), Рецепты(4043), Приятное(56), Полюбуемся творениями рук человеческих(105), Мыловарение, средства ухода(44), Может пригодиться(839), Консультации(14), Комп, фотошоп(395), Идеи для дома, дачи(385), И смех и грех!(151), Здоровье(860), За морями, за долами(53), Журналы, книги(287), Житейское дело(542), Другое(59), Другие виды рукоделия(51), Для себя любимой(1793), Деткам(1300), Декупаж, декорирование(295), Вязание спицами(863), Вязание на машинке(5), Вязание крючком(2725), Видео, музыка(276), В мире прекрасного(59), Братья наши меньшие(116), SOS!(52)

Супер капуста - простой рецепт квашенной капусточки

Четверг, 30 Августа 2018 г. 13:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Amelaina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Супер капуста - простой рецепт квашенной капусточки

Правильно говорят - "Все гениальное - просто!" Так и с этим рецептом - супер капуста для любого обеда.

3788799_prostoi_recept_kvashennoi_kapystochki (699x434, 48Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение
Рецепты/Заготовки из ягод, овощей

Сало в тузлуке

Четверг, 30 Августа 2018 г. 12:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Amelaina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сало в тузлуке - объеденье

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало.

3788799_Salo_v_tyzlyke__obedene (640x409, 47Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Соление, копчение

Скумбрия со вкусом красной рыбы

Четверг, 30 Августа 2018 г. 12:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Amelaina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Скумбрия со вкусом красной рыбы - рецепт

Рецепт удивительной простоты и невероятного вкуса. Хотите вкус красной рыбы, а есть только скумбрия? Вот вам рецепт на заметку.

3788799_Skymbriya_so_vkysom_krasnoi_ribi__recept (600x450, 63Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

СКУМБРИЯ СО ВКУСОМ КРАСНОЙ РЫБЫ

Среда, 15 Августа 2018 г. 12:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Amelaina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Скумбрия со вкусом красной рыбы - рецепт

Рецепт удивительной простоты и невероятного вкуса. Хотите вкус красной рыбы, а есть только скумбрия? Вот вам рецепт на заметку.

3788799_Skymbriya_so_vkysom_krasnoi_ribi__recept (600x450, 63Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

САЛО В ТУЗЛУКЕ

Среда, 20 Июня 2018 г. 09:53 + в цитатник
Это цитата сообщения Amelaina [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сало в тузлуке - объеденье

Любителям вкусного сала. Нашёлся отличный рецепт, по которому Вы получите очень вкусное и ароматное сало.

3788799_Salo_v_tyzlyke__obedene (640x409, 47Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение

Пасуц толма

Вторник, 16 Января 2018 г. 10:35 + в цитатник
Это цитата сообщения ruzan55 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пасуц толма

Распечатать сообщение
Пасуц Толма с бобовыми (Армянское постное блюдо!) 

Я, как обычно, «выбиваюсь из графика»... girl_haha На носу уже Пасха... Embarassed Но де факто - ВЕЛИКИЙ ПОСТ еще не закончился!... Wink Так что, не придирайтесь! friends 

Фото

Фото


Пасуц толма (Постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Слово “Пасуц” происходит от слова “Пас”, что в переводе с армянского означает “Пост”. 
Есть несколько разновидностей этого блюда. Сегодня я покажу вариант - с БОБОВЫМИ. 

Это холодное блюдо, закуска. 
Помимо того, что блюдо ПОСТНОЕ, оно еще и очень вкусное, сытное и очень полезное! А для больных сахарным диабетом – это просто находка! good2 
Кроме того, это блюдо очень практичное! Поскольку хранится в холодильнике довольно долго и становится при этом только еще вкуснее! Поэтому, с одной стороны, его можно приготовить заранее, а с другой - использовать в течение нескольких праздничных дней или поста... 

Рецепт старинный, семейный! Готовим по нему, сколько себя помню! На все праздники, на новогодний стол, в Пост... да и просто так... 

Я предлагаю вам это блюдо сразу в ДВУХ ВАРИАНТАХ – в капустных листьях (причем квашенных!) и в виноградных. Вкусны оба!!! Разумеется, вы можете выбрать только что-то одно. Но... рекомендую попробовать и то, и другое! Думаю, что ни квашеная капуста, ни виноградные листья – сейчас не проблема... 
Что касается НАЧИНКИ, то она содержит ровно 5 основных ингредиентов – не больше и не меньше - фасоль, обычный горох, горох нут, чечевица и крупа ПОЛБА! В равных пропорциях. 

=================================================== 

Необходимые продукты: 
Капуста квашеная (целыми листьями!) 
Листья виноградные (свежие, замороженные, консервированные) 

Для начинки: 
Фасоль красная (или пестрая) – 0,5 стакана 
Горох Нут (арм. Siser, лат. Cicer arietinum) – 0,5 стакана 
Горох обычный – 0,5 стакана 
Чечевица – 0,5 стакана 
Крупа полба (арм. hachar) – 0,5 стакана 
Орехи грецкие – 0,5-1 стакана 
Лук репчатый – 3-4 головки 
Растительное масло (для жарки лука) 
Чеснок – 3-4 зубчика 
Лимонный сок – по вкусу 
Зелень сушеная: кинза, кориандр, петрушка, укроп, базилик, мята, цитрон(чабер) 
Зелень свежая: петрушка, кинза, укроп, мята 
Специи: соль, перец черный, перец красный (сладкий и острый) 

Для заливки: 
Вода 
Томатная паста – 1-2 ст.л. 
Лимонный сок – по вкусу 
Растительное масло - 0.5 стакана (как минимум!!!) 

Порция расчитана на 40-50 штук (по 20-25 штук каждого вида), в зависимости от размера. 


*** Полба (или спельта, а по-армянски “hachar”) – это особая разновидность пшеницы, она не только ОЧЕНЬ ВКУСНА, но и ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА!!!!!!! Если вам она не знакома, то пожалуйте сюда: Плов из полбы с грибами / Hacharov plav (Армянская кухня) 
http://forum.say7.info/topic54188.html , где вы найдете не только оооочень неплохой рецепт из полбы, но и подробную информацию о ней самой! 
Вот так выглядит полба: 

Фото

Фото

У нас многие берут вместо полбы – дзавар или булгур (это соответственно цельная и дробленая пшеничная крупа). Некоторые готовят даже с рисом (который лично я тут вообще не приемлю). 
Да, заменить можно, но... Я всегда готовлю это блюдо (и вам рекомендую) именно с полбой! Полба не разваривается, как булгур и, тем более, как рис... Зернышки немного чувствуются на зубах, и начинка получается рассыпчатая, не вязкая... Кроме того, полба сама по себе имеет очень приятный и благородный вкус, немного ореховый!... 
Но в крайнем случае, я рекомендовала бы заменять ее на цельную пшеницу (дзавар). Вот так выглядит дзавар: 

Фото


Еще одна особенность этого рецепта (именно нашего семейного варианта) – это грецкие орехи, чеснок и лимон! 
Орехи, ну, просто потрясающе вписываются в общий контекст!!! Они придают совершенно другое звучание блюду.. Чеснок привносит свой неповторимый колорит.. А кислинка лимона является завершающим аккордом в этой симфонии вкусов... nyam2 nyam2 nyam2 

=================================================== 

Сначала готовим НАЧИНКУ
Вот наша веселая пятёрочка: фасоль, обычный горох, горох нут, чечевица и полба – в равных пропорциях. 

Фото

Фото

Вечером, за день до приготовления самого блюда, замачиваем на ночь красную фасоль и горох нут (в холодной воде), поскольку они варятся намного дольше остальных ингредиентов. 
Фото

Фото

*** Я давала советы по правильному (длительному) замачиванию и варке фасоли. Кому интересно, можете посмотреть тут: Салат из фасоли с орехами по-армянски (Постный!) - http://forum.say7.info/topic53170.html . 
Эти советы могут пригодиться и здесь! Однако, поскольку в данном случае фасоль не обязательно должна быть сварена идеально “красиво” Wink , то можно обойтись и ночным замачиванием! Хотя длительное замачивание намного сократит время последующей варки! Так что решать вам... 

Утром замоченные фасоль и горох нут ставим вариться – по отдельности, и обязательно залив свежей водой! Варим до ПОЛУготовности! То есть должна оставаться “хрустинка”. Солим в самом конце, минут за 5 до снятия с огня. Откидываем на дуршлаг. 

Фото

Фото

Что касается остальных 3-х ингредиентов - обычного гороха, чечевицы и полбы, то... их можно, конечно, просто сварить до ПОЛУготовности – опять же по-отдельности... 
НО! Я поступаю иначе... Замачиваю с вечера в холодной воде (так же, как и фасоль и нут)... 

Фото

А утром просто откидываю на дуршлаг. И этого достаточно! Варить их уже НЕ НУЖНО! Они будут уже достаточно мягкие! Это намного проще, удобнее и быстрее! Залил водичкой и – гуляй, Вася!... Yahoo! Yahoo! Yahoo! 
Фото

==================================================== 

Ингредиенты готовы. Смешиваем нашу пятёрочку в миске. 

Фото

Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве раст.масла до золотистости!
Фото

Фото

Добавляем в миску с бобовыми. 
Фото

Теперь начинаем колдовать со специями... 
На фото - сушеный фиолетовый базилик, 

Фото

сушеный укроп и кинза (я сушу кинзу в период цветения, тогда она ароматнее!)... 
Фото

Остальное – молотый кориандр, петрушка, мята, цитрон(чабер) – в кадр не попали... 
Но хочу сказать, что из сушеной зелени можете брать то, что вам нравится! И побольше!!! Только с мятой – поаккуратнее, в небольшом количестве (у нее слишком сильный аромат, который может забить все остальные!)... 

Фото

Перемешиваем... И глубоко вдыхаем аромат... Аромотерапия не помешает! Wink 
Фото

Теперь очередь свежей зелени, у меня - петрушка, кинза, укроп.. Опять же по желанию и вкусу.. 
Фото

Фото

Добавляем немного тертого чесночка и КРУПНО рубленые орехи... 
Фото

Перемешиваем. Солим, перчим – черным и красным перцем (сладким и острым)... 
И, наконец, выжимаем немного лимонного сока, скажем из половины лимона... Смотрите по вкусу! Лимоны тоже бывают разные... 

Фото

НАЧИНКА ГОТОВА! Yahoo! 
Это уже так вкусно пахнет и так ярко выглядит, что хочется ее слопать прямо ЩАССС!!!girl_haha Кстати, она УЖЕ вполне съедобна!!!!
 Wink 

Фото

==================================================== 

Теперь приступаем к ОБОЛОЧКЕ... 

Фото

Виноградные листья (в любом виде) нужно развернуть и промыть холодной водой. 
- Если они достаточно нежные и не сильно соленые, то этого достаточно! 
- Если они нежные, но очень соленые, то нужно замочить на время в холодной воде, при необходимости воду менять... 
- Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут, затем воду слить и снова промыть. 
- Если же листья вам попались очень жесткие (такие и покупать, вообще-то, не стоит!), то их нужно залить кипятком и немного поварить до мягкости. Только не переварите!!! 

Затем нужно обрезать с листьев стебельки (если они есть!) под самый корень, это удобно делать ножницами. И листочки готовы к фаршированию... 

Фото


Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль... 
После чего капустные листья разрезаем пополам по центру, удаляя заодно и толстую жилку (не выбрасываем!). 

Фото

Если лист очень большой, разрезаем на три части (три сектора). Небольшие листья оставляем целенькими, можно только центральную жилочку слегка срезать или отбить. 
Вот и стопочка капустных листьев, готовых к фаршированию... 

Фото

Кастрюль для варки толмы берем соответственно две – отдельно для капустной и виноградной! 
Ни в коем случае не берите эмалированные – прилипнет! 
В кастрюли наливаем немного растительного масла. 
На дно кастрюли для капустной толмы разбрасываем отрезанные ранее прожилки, нарезав на кусочки по 8-10см... 

Фото

А на дно кастрюли для виноградной толмы можно постелить несколько виноградных листочков (бракованных, порванных или самых жестких, грубых)... 
Это не обязательно, скорее традиция... древний национальный обычай... girl_haha 

==================================================== 

ЭТАП ЗАВОРАЧИВАНИЯ 
Не буду утомлять вас подробностями.. Как это делать, знают все! Только фото и... 

...буквально несколько советов: 
- Пасуц толма не должна быть очень мелкая и миниатюрная, как обычная армянская толма с мясом, но и не крупная, как русские голубцы... 
- Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берите по два с нахлестом... 
- Заворачивайте не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло! Плотненько так... 
- Укладывайте их вплотную друг к другу, впритык, но не сильно притесняйте! 
- Когда закончите первый ряд, приступайте к следующему... 

Толма в капустных листьях... 

Фото

Фото

Фото

Фото


И в виноградных... 
Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

Фото

==================================================== 

ВАРКА 
Приготовим ЗАЛИВКУ: пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда еще немного лимонного сока и заливаем толму. 

Фото

Фото

Я в этот раз добавила и немного помидоров в собств.соку (имелись остатки в банке), но это совершенно не обязательно. 
Фото

Воды должно быть достаточно много, практически до самого верха толмешек. Но во всех случаях, в процессе её всегда можно долить! 
Сверху поливаем толму растительным маслом (не скупитесь!) 
Теперь (и это еще один древний национальный обычай! girl_haha ) - накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (любой обычной простой тарелкой, только без позолоты!), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы! Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно! 

Фото

Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа, чуть меньше. Точное время сказать трудно! Все зависит от предварительных манипуляций с крупой и бобовыми (как долго их замачивали или варили), а также от жесткости литьев... 

Минут через 15 попробуйте водичку на вкус, возможно нужно будет ее немного досолить, или добавить лимонного сока... Wink 
А еще через полчасика можно уже тестировать на готовность! И постарайтесь куснуть понемногу от каждого ингредиента – как начинки, так и оболочки! Wink Потому что они могут свариться не все одновременно... 

После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания! А затем ставим в холодильник! Есть ее лучше, начиная со следующего дня! Она должна обязательно выстояться! 

Фото

Хранить толму можно довольно долго! Она становится всё вкуснее и вкуснее... 
НО! Если вы варили её в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов (!) лучше переложить ее в другую, более подходящую тару. 

Едят Пасуц толму холодной! Но лучше не прямо из холодильника! Лучше за час-два вынуть небольшую порцию, которую собираетесь съесть... Так она вкуснее! 

Фото

Фото


=================================================== 

И по традиции... БОНУС ...... 
Если виноградные листья сейчас можно легко купить в любом супермаркете, то капустные ЦЕЛЫЕ листья – вряд ли... Зато вы их можете легко засолить сами!!! Для этого достаточно буквально нескольких дней! У меня для этого есть маленький секретикWink 

КАПУСТА квашеная (цельнолистовая) за несколько дней! 
Капусту квасить умеют, наверное, все! И для сквашивания рубленной капусты достаточно нескольких дней. Но вот цельнолистовая капуста квасится намного дольше... 
Кроме того, есть еще одна проблема. Листья нам нужны для заворачивания ЦЕЛЫЕ, поэтому просто порубить капусту на куски, чтобы засунуть в банку, мы не можем... 
Можно, конечно, засолить капусту и целыми кочанами в больших бочках... Хотите?!.. Wink Вот и я не хочу.... girl_haha 
Поэтому, я пошла на маленькую хитрость... А именно - я заквашиваю не сырую капусту, а слегка обваренную!! 
И этим убиваю двух зайцев! Wink Во-первых, листочки легко снимаются с капусты и прекрасно сворачиваются для укладки в банку. А во-вторых, они, действительно, сквашиваются очень быстро! 
Конечно, капуста не получается супер хрустящей, но для Пасуц толмы этот способ вполне подходит, поскольку мы ее все равно будем варить! 

Итак, берем кочан капусты и поступаем с ним точно так же, как при варке обычной толмы или голубцов! 
Кто-то обваривает кочан целиком в большой кастрюле с кипятком, вынимая его время от времени и снимая верхние обваренные листья... Кто-то делает это в микроволновке.. Кто-то кочан замораживает... 
Приемлемы все три способа! (Я тоже делаю как придется.) 
Главное, не переварить листья! Достаточно, чтобы они стали очень гибкими и легко складывались... 

Фото

Подготовленные листья складываем в 4-6 раз в зависимости от размера. 
Фото

Фото

Укладываем в банку, плотно, хорошо трамбуя рукой. И заливаем до самого верха раствором соли в пропорции: 1-1.5 ст. ложки на 1 литр воды. Если хотите, чтобы капуста была готова побыстрее, то горячим рассолом. Если время терпит, то холодным... 
Фото

Капуста должна быть ПОЛНОСТЬЮ покрыта рассолом! Если капуста выпрыгивает из рассола, можно поставить на нее сверху чистый стакан с водой (прямо в банку)... 
Фото

Всё! Оставляем просто на теплой кухне! 

Через несколько дней капуста готова к подвигам!!! Yahoo! Вашим... Wink girl_haha girl_hahagirl_haha 

================================================= 

Как выяснилось, одним бонусом не обойтись... girl_haha 
Так что.... БОНУС ВТОРОЙ ...... 

ЗАГОТОВКА ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ВПРОК 
Если купить готовые листочки проблематично, то вы легко можете приготовить из сами!!! Wink 

- Собирать листочки нужно весной или в первой половине лета, когда они свеженькие и нежные! 
- Нужно выбирать совсем молоденькие листочки, светло-зелёные, целенькие, более или менее одинакового размера... Темные и жесткие не подходят!!! Никакая варка ситуацию не исправит... 
Сорт винограда тоже имеет значение! Больше всего подходит сорт Кишмиш (белый мелкий виноград без косточек). Но можно и другого сорта, даже черного винограда... Главное, чтобы они были нежные... 
Важно! Черенки с листочков не срезать! Ни при каком способе! Без них листочки портятся!! (Черенок – это «хвостик», с которым листочек отламывается от ветки Wink ) 

Вот несколько способов заготовки... 

Способ 1: Консервация с заливкой (очень простой). 
Закрывать нужно в 0,5-0,7-литровые баночки – в зависимости от размеров семьи. Потому что в открытой банке листочки уже долго не хранятся. (Правда, остаток можно забросить в морозилку!)
Листочки промываем, заливаем кипятком и оставляем минут на 5. Листочки поменяют цвет – не пугайтесь! Затем воду сливаем, даем немного остыть. 
Теперь складываем по 10 листочков (с черенками) стопочками, сворачиваем их в тугие трубочки или просто складываем пополам по центру, или вчетверо – как угодно... 
И очень плотно(!!!) утрамбовываем в банки - можно пересыпая солью, а можно соль всыпать в конце, просто сверху. На 1 баночку достаточно примерно 1 ч.л. соли. 
Заливаем кипятком, нажимаем сверху, доливаем еще, опять нажимаем... Так как банки набиты плотно, вода протекает вниз с трудом! И кипятка уходит очень мало!! 
Закатываем. Вполне подойдут и винтовые крышки. Можно закрыть даже пластмассовыми крышками! Но тогда придется хранить в прохладном месте. 

Способ 2: Консервация «сухая» (еще проще). 
Делать тут практически нечего! 
Свежесорванные листочки сворачиваем по 10 штук в тугие трубочки (или складываем пополам), очень плотно(!!!) укладываем в баночки и закатываем! 
То есть ничего не моем, не ошпариваем! Без всякого кипятка и без всякой соли! 
Промываем и ошпариваем уже потом, когда открываем баночку... 

Способ 2: Заморозка (самый простой). 
Мне больше всего нравится заморозка! Вообще никакой мороки!!! 
Для заморозки листья можно ошпарить, а можно и не ошпаривать!!! Моем листочки, даем воде стечь, оставляем немного обсохнуть на полотенце... Опять же черенки не отрезаем! 
Потом берем по 20-25 листочков стопочкой, скатываем в тугой рулончик, кладем в целлоф. пакетик по 2-3 таких рулончика, плотно закручиваем в пакет, фиксируем резинкой или ниткой, и - в морозилку. 
То есть в один пакетик кладем порцию листиков – примерно на ОДНУ варку (у меня 50-60 листочка), не больше! Если едоков ожидается больше, просто вынимаю 2-3 пакетика, сколько нужно... 
После разморозки листочки даже ошпаривать не нужно! Просто разморозить в холодной водичке. Они уже будут мягкие и готовые к фаршированию! Если, конечно, они изначально были хорошие, нежные! 



Рубрики:  Рецепты/Соление, копчение
Рецепты/Постные блюда

КАК ПРАВИЛЬНО СОЛИТЬ СЕМГУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Воскресенье, 26 Ноября 2017 г. 16:03 + в цитатник
Это цитата сообщения LediLana [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как правильно солить семгу в домашних условиях

Как правильно солить семгу в домашних условиях

Как правильно солить семгу в домашних условиях

Самый простой рецепт засолки семги в домашних условиях
 
Сухая засолка. Раскладываем филе на разделочной доске шкуркой вниз. Готовим смесь из крупной поваренной соли — две столовые ложки, с сахаром – одна столовая ложка и молотого черного перца – одна чайная ложка. Полученной смесью натираем обе стороны семги. Затем, сложив ее пополам, заворачиваем в полотенце и убираем в холодильник. Через два дня семга готова. Приготовленную таким образом семгу можно хранить неделю.
 
Как засолить семгу с маслом
Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

МЯСО, МАРИНОВАННОЕ ПОСЛЕ ЗАПЕКАНИЯ

Суббота, 21 Октября 2017 г. 16:34 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясо, маринованное после запекания

Очень часто у нас нет времени или возможности приготовить охлажденное мясо сразу и приходится хранить его в морозилке. Мороженное мясо тоже можно вкусно приготовить.

Очень вкусное и сочное мясо для праздничной нарезки, или просто для бутербродов, получается по этому рецепту.
myaso-marinovannoe-posle-zapekaniya7 (1) (450x349, 71Kb)

avatar-7127 (53x50, 16Kb)Мясо, маринованное после запекания
Рубрики:  Рецепты/Мясные блюда
Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение

СПОСОБ ЗАСОЛКИ СКУМБРИИ ЗА 1 ЧАС

Вторник, 01 Августа 2017 г. 10:15 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

oчень простой, быстрый и вкусный способ засолки скумбрии за 1 час

Скумбрия по этому рецепту получается вкусная слабосоленая и пряная. Вот, вроде бы лето, сезон свежих овощей и фруктов, а солененькой рыбки иногда хочется. Ну, и конечно из всей рыбы я предпочитаю соленую скумбрию. Рыбка получается изумительная, упругая, сочная и без консервантов для длительного хранения!! Кусочки - красивые, гладкие, ровные.
Причем рецепт очень простой, не требует огромных затрат и сил на приготовление. Но, он не только простой, еще и скумбрия достаточно быстро готовится.
Она у нас и в холодильнике долго не хранится, практически сразу съедается.
solenaya-skumbriya-2236217 (700x394, 114Kb)

images (1) (80x80, 1Kb)Необычайно вкусная и нежная рыбка. Будет готова пока вы варите картошку!
Рубрики:  Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

как ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях

Вторник, 01 Августа 2017 г. 08:40 + в цитатник
Это цитата сообщения Голубка_-_белоснежная [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт: как ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ в домашних условиях

Собралась солить горбушу-филе, нашла рецептики и делюсь с Вами, друзья!


















И НА ЗАКУСКУ....

















Рубрики:  Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

МАРИНОВАННАЯ СЕЛЕДКА С ЛИМОНОМ В СОЕВОМ СОУСЕ

Пятница, 21 Июля 2017 г. 10:10 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Маринованная селедка с лимоном в соевом соусе - нравится ВСЕМ без исключения!

Какими бы вкусными не казались деликатесы из благородных видов рыбы и всевозможных морепродуктов, все равно рано или поздно я возвращаюсь к любимой и доступной селедке. Таков уж наш менталитет, что рыбные дни непременно хочется «провести» именно с маринованной селедкой, в компании отварной картошки и соленых огурчиков…

Забудьте о магазинных рыбных пресервах с консервантами, ведь нет ничего проще, чем маринованная селедка в домашних условиях. Если вам надоела обычная малосольная селедка с луком и маслом, пришло время для совершенно иного вкуса! Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт маринованной селедки с лимоном и соевым соусом.

Маринованная селедка в домашних условиях в соевом соусе_2

Такая маринованная селедка в домашних условиях имеет непревзойденный бархатный привкус благодаря тому, что основную часть соли мы заменим соевым соусом, а столовый уксус – ароматным лимонным соком. Вы заинтригованы? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу как замариновать селедку с соевым соусом чтобы получилась вкуснейшая маринованная селедка, которая нравится всем без исключения. Приступаем к приготовлению!

 

Маринованная селедка в домашних условиях в соевом соусе_8

d7a087a53863.png

Рубрики:  Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

ЧУДО-САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Суббота, 24 Июня 2017 г. 14:32 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Чудо-сало в луковой шелухе - получается очень вкусно - кто пробовал, не даст соврать

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе - замечательное изобретение. По данному рецепту сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

Это пикантное блюдо разнообразит ваш стол с мясными закусками, порадует своим вкусом и ароматом. Сало в луковой шелухе получается очень вкусным - кто пробовал, не даст соврать. Делюсь рецептом.


Соленое в луковой шелухе сало напоминает буженину, только, на мой взгляд, оно гораздо вкуснее. К тому же, вы его готовите своими руками, а не покупаете в магазине - а это уже априори говорит о том, что вкуснее. Я и лук, и сало всегда покупаю у одной и той же женщины на рынке - у нее всегда свежее сало, потому ни разу не было такого, чтобы сало в луковой шелухе получилось у меня невкусным.

 

0_11c0a1_c5d5507a_XS.png
Рубрики:  Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение

Очень вкусная грудинка из пакетов.

Суббота, 24 Июня 2017 г. 13:19 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очень вкусная грудинка из пакетов.

Очень нравится так приготовленная грудинка из пакетов. Нежнейший и ароматный деликатес. Кто любит вкусное сальцо, им, обязательно, понравится.


грудинка из пакетов(604x453, 177Kb) грудинка из пакетов(604x398, 147Kb)

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Мясные блюда
Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение

Приправа ко многим блюдам универсальная

Вторник, 13 Июня 2017 г. 08:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Fantazy_Carnaval [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Универсальная приправа

Приправа ко многим блюдам универсальная3240047_3 (253x321, 44Kb)

Ингредиенты:

  • чеснок - 3 головки
  • лук - 3 шт.
  • сладкий красный перец - 3 шт.
  • горький перец - 3 шт.
  • пучок петрушки
  • пучок укропа
  • фиолетовый базилик при желании

Приготовление:

  1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку.
  2. Добавить:
  • соль - 1 ст. л.
  • сахар - 3 ст. л.
  • 0,5-1 ч. л. уксусной эссенции
  • 1 стакан растительного масла

Тщательно перемешать и разложить в баночки. Приправу можно хранить в холодильнике до следующего сезона.

Рубрики:  Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение
Рецепты/Соус, майонез, масло,кетчуп

11 способов засолки сала

Четверг, 08 Июня 2017 г. 08:37 + в цитатник
Это цитата сообщения elena_elena_ee [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

11 способов засолки сала

https://pp.vk.me/c7009/c540104/v540104199/60a3d/-YSo2aWRWo8.jpg

Читать далее

Ещё больше рецептов сала, грудинки, окорока   здесь

4047118_7 (101x38, 2Kb)/4047118_RenderedImage_aspx (199x38, 4Kb)/4047118_13 (146x68, 5Kb)/4047118_1 (233x38, 4Kb)

4047118_cooltext1913901926 (208x24, 4Kb)

Серия сообщений "сало, грудинка, окорок":
Часть 1 - Ещё один рецепт куриного сальтисона.
Часть 2 - Буженина "кризисная"
...
Часть 8 - Рулет из сала
Часть 9 - Маринованное сало
Часть 10 - 11 способов засолки сала
Часть 11 - Очень хорошие рецепты приготовления сала, грудинки, окорока
Рубрики:  Рецепты/Мясные блюда
Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение

САЛО МОЧЕНОЕ СОЛЕНОЕ

Четверг, 08 Июня 2017 г. 08:35 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сало моченое соленое

salo-mochenoe-1-433x650 (433x650, 89Kb)
Солёное свиное сало, ну как же без него в этой жизни?! Готовится оно по самым разнообразным рецептам. А сегодня новый рецепт – сало моченое соленое. Свиное сало, приготовленное таким образом, получается мягким, нежным. Разве манящие кусочки сала с такие смачными прожилками мяска могут оставить равнодушными любителей сала?! Нет! Только успевай нарезать! А если еще с черным хлебушком…








d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)пробуйте, оно по вкусу ничем не хуже, чем засоленное другими способами...
Рубрики:  Рецепты/Мясные блюда
Рецепты/Салаты, закуски
Рецепты/Соление, копчение

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ "ПЬЯНЫЕ"

Среда, 07 Июня 2017 г. 14:01 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Зеленые помидоры "Пьяные"

Ох, уж эти мужики! Притащил муж домой 10 кг  зеленых помидор. Высыпал их на стол, и улыбается – вот мол, купил задешево. Развернулся, и пошел в комнату телевизор смотреть. А как же, футбол ведь! А мне придумывай, что с ними делать. Да ну ладно, что- то придумаю. Заварила чай, и пошла в комнату, залезла в интернет, и занялась поисками рецепта. Пролистав страниц 15, может и 20, наткнулась на рецепт «пьяных» помидоров. Что смутило меня так это – водка. Но, прочитав комментарии к этому рецептику - я поняла, вот то, что я искала! Записав чудо рецепт на лист бумаги, я побежала искать главный ингредиент - водку! Хотела было спросить мужа, есть ли у нас этот напиток, но потом, вспомнив, что он сейчас очень занят просмотром футбола, принялась искать сама. Долго искать не пришлось. Собрав все ингредиенты до кучи, принялась консервировать. Все справилась.

Хотелось было сразу откупорить одну баночку и попробовать, что получилось, но сдержалась, мотивируя тем, что нужно подождать, чтоб настоялись помидорчики. 
Прошло пару недель. Все это время из головы не выходили зеленые помидоры «Пьяные». И вот он - момент истины. Попробовав, я была в восторге, муж сказал, что в следующем году закроем в 3 раза больше их. Я была не против, очень уж вкусные были эти «пьяные помидоры».

Зеленые помидоры "Пьяные"

очень вкусными получаются  зеленые помидоры на зиму "Пьяные", советую не проходить мимо.

Рубрики:  Рецепты/Соление, копчение
Рецепты/Заготовки из ягод, овощей

САЛО ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ. ЭКСПРЕСС-РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО САЛА

Среда, 07 Июня 2017 г. 13:04 + в цитатник
Это цитата сообщения LediLana [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сало очень полезный продукт. Экспресс-рецепт домашнего сала

При умеренном употреблении сало очень полезный продукт. Экспресс-рецепт домашнего сала.

3925311_salo_lechit (700x466, 178Kb)

В нем содержатся жирорастворимые витамины - A, D и E, а также предшественник витамина A - каротин; селен в легкоусвояемой форме. Сало способствует улучшению иммунитета, благодаря тому, что жиры и холестерин сала участвуют в построении клеточных мембран клеток иммунной системы человека.

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Соление, копчение

СКУМБРИЯ "А-ЛЯ КОПЧЕНАЯ" В РАССОЛЕ ЦЕЛИКОМ

Суббота, 27 Мая 2017 г. 09:27 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

скумбрия "а-ля копченая" в рассоле целиком

Зачем покупать в магазине то, что можно без особых усилий приготовить в домашних условиях, и при этом быть уверенным, что использовались только качественные натуральные продукты. В этом рецепте мы расскажем, как засолить скумбрию в рассоле в домашних условиях. Приготовленная по данному рецепту скумбрия получается насыщенного золотистого цвета и приятного вкуса, скумбрию мы будем засаливать целиком. 
Еще примечателен тот факт, что готовится рыбка без использования жидкого дыма - популярного средства для придания копченого аромата и золотистого цвета. Для этих целей применяются только натуральные продукты - луковая шелуха и черный чай
 
 

1409237353_9 (600x450, 161Kb)

e1f65b44e8d8 (96x96, 19Kb)
Рубрики:  Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение

СКУМБРИЯ В ЧАЙНОМ РАССОЛЕ "ЧЕТЫРЕ ПЛЮСА"

Пятница, 26 Мая 2017 г. 07:41 + в цитатник
Это цитата сообщения LediLana [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Скумбрия в чайном рассоле "Четыре плюса"

3925311_Skymbriya_v_chainom_rassole_Chetire_plusa (403x403, 66Kb)

Ингредиенты:

●2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать),
●4 столовых ложки чая (заварки),
●4 столовых ложки соли,
●4 столовых ложки сахара.

Приготовление:

Читать далее...
Рубрики:  Рецепты/Рыбные блюда (из морепродуктов)
Рецепты/Соление, копчение


 Страницы: [5] 4 3 2 1