Суббота, 26 Мая 2012 г. 06:10
+ в цитатник
В грузинской кухне сыры – предмет особой гордости. Их известно несколько сортов, но имеретинский – самый популярный. Его готовят из некипяченого парного молока, поэтому все витамины, минералы и ароматы сохраняются. Имеретинский сыр прекрасно подходит для приготовления сулугуи, хачапури, гебжалиа.
Начинаем готовить за 5 – 7 дней до подачи.
-
Молоко (нагретое до 37,5 - 38°С или парное) процеживаем через стерильную марлю в эмалированную или глиняную посуду, добавляем в него пепсин, размешиваем по часовой стрелке деревянной ложкой, ставим в теплое место. Посуду время от времени поворачиваем, чтобы молоко равномерно сквасилось.
-
После того, как молоко сквасится (примерно через 25 – 30 минут), чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки.
-
Сырную массу кладем в форму (дуршлаг с плоским дном). Форму ставим на поддон. Руками разравниваем поверхность сыра и посыпаем его крупной солью.
-
Готовый молодой сыр через 2 – 3 дня можно использовать для приготовления сулугуни. Чтобы довести его до созревания готовим «цатхи» - рассол для хранения сыра. Смешиваем воду, сахар и соль, вливаем в стеклянную или эмалированную посуду, кладем сыр и накрываем крышкой. Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, ставим в теплое место на 3 – 4 дня.
Состав на 6 – 8 порций:
-
свежее (лучше парное) молоко – 1 л.
-
пепсин – 50 – 70 мл.
-
Для 1 л рассола:
-
вода – 1 л.
-
соль – 1 ст. ложка
-
сахар – 1 ст. ложка.
Источник
Процитировано 29 раз
Понравилось: 2 пользователям
-
2
Запись понравилась
-
29
Процитировали
-
0
Сохранили
-