22 марта – день памяти сорока Севастийских мучеников.

О житии и страданиях этих святых воинов-каппадокийцев - в нашей следующей статье. А сегодня – немного о традициях этого праздника.

На Руси всегда очень любили этот день и по-особому отмечали его.

Булочки Жаворонки пекли не только потому, что в этот день прилетали эти милые пташки.

Наши благочестивые предки заметили, что жаворонок то резко взмывает высоко в небо, а то камнем «падает» вниз. Как будто он устремляется к небу, в Царство Небесное, но пораженный величием Творца, смиряется и склоняется вниз.

Делая этих жаворонков мы вспоминаем сорок святых мучеников, их устремленность ввысь и их смирение.

Иван Сергеевич Шмелев в своей книге «Лето Господне» пишет:

«Пост уже на исходе, идет весна. Прошумели скворцы над садом, — слыхал их кучер, — а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяные крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика…»

Для приготовления жаворонков используется постное дрожжевое тесто.  Готовится оно довольно быстро, поднимается хорошо, за все время его использования (а это уже не один год) еще не было ни одного случая, когда бы это тесто не получилось. Поэтому, даже если вы не очень дружите с дрожжевым тестом, вполне можете попрактиковаться на таком.

Это тесто я использую во время поста для пирогов, пирожков, шаньгов, беляшей и пончиков. Поэтому , чтобы особо не повторяться, я решила приготовление постного дрожжевого теста вынести отдельным постом.

Для него нам понадобится:

150 мл  растительного масла  (примерно 3/4 стакана)

1 пакетик сухих дрожжей (11 г)

2 стакана теплой воды

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка соли

1,2 кг муки.

.

Сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды. Собственно, если у вы предпочитаете свежие дрожжи, то возьмите примерно 30-40 г. Когда-то я использовала только свежие дрожжи для выпечки, но уже несколько лет у нас в городе днем с огнем не сыщешь свежие дрожжи, поэтому пришлось перейти на сухие 

Добавьте сахар и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и поставьте такую опару в теплое место, чтобы дрожжи заработали.

Когда опара начнет пениться, перелейте дрожжи в большую миску или кастрюлю, в которой вы будете замешивать тесто. Влейте растительное масло, воду и просейте стакан муки. Перемешайте, добавьте соль и просейте остальную муку. Замесите тесто. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Скатайте тесто в шар. Накройте посуду крышкой (или полотенцем), поставьте в теплое место и дайте ему подойти. После чего тесто обомните и поставьте  еще раз подходить.

Когда постное дрожжевое тесто подойдет второй раз, его еще раз обомните и можно приступать к формированию пирожков или других изделий.

сайт Жизнята.

Только в рецепт я еще добавила немного апельсиновой цедры и увеличила количество сахара: положила не одну, а две столовые ложки. Вместо апельсиновой цедры можно положить ванилин (это по Вашему вкусу).

Итак, наше тесто готово и начинаем лепить наших жаворонков.

Все тесто я разделила на маленькие равные кусочки, у меня их получилось 16. В идеале пекут 40 жаворонков по числу сорока мучеников, но тогда Вам нужно увеличить объем продуктов в 2,5 раза и выпекать в 2 подхода.

Кусочек теста раскатываем в жгутик длиной примерно15 см и завязываем из него узелок. Тот конец, который мы вытягивали будет головкой нашей птички, а другой – хвостиком.

 

Руками формируем клювик, ножом делаем хвостик, а вместо глаз вставляем изюм, порезанный на маленькие кусочки.

 

Усаживаем птичек на смазанный маслом противень. Поверхность смазываем растительным маслом или сладким чаем.  Перед тем, как наши булочки жаворонки «улетят» в духовку, дадим им выстояться 15-20 минут.

Пекутся такие булочки 20-25 минут.

Вот и готовы наши жаворонки.

Источник