Харчо |
Мой муж очень любит путешествовать и фотографировать. Весной он посетил КРАСАВИЦУ ГРУЗИЮ и привёз для меня ОЧЕНЬ ДОРОГОЙ подарок.
А именно, рецепт настоящего грузинского супа - ХАРЧО. Он, воочию наблюдал приготовление этого шедевра! Как жаль, что меня в тот момент не было рядом!
Я бы столько вопросов задала.
Итак, начинаем...
Главные характеристики, которые грузинская кухня создала для харчо, состоят в том, что бы суп отличался по консистенции и вкусу от обычных первых блюд, а именно остротой и пряностью. Приправляется харчо согласно обычаям Грузии различными травами, в число которых входит петрушка, кинза, базилик, а также чеснок и жгучий перец при этом в достаточно больших количествах.
В современном мире этот суп можно приготовить на основе различных видов мяса: свинины, баранины, говядины, телятины и даже из различных видов птицы. Но изначально в состав грузинского харчо входила именно говядина, хотя активно бытует мнение, что в основе его лежала баранина - это неверно.
Поэтому готовить правильный грузинский суп харчо стоит на основе говядины.
Лишний раз подтверждает это и тот факт, что название супа, переводится как «говяжий суп».
Рецепты супа харчо грузинской кухни, представленные в интернете, достаточно разнообразны, но лучше всего взять за основу классический. Общее время, за которое можно приготовить это блюдо, составляет примерно 2,5 часа. Несмотря на длительное время приготовления, рецепт не является очень сложным, просто он имеет в своем составе некоторые продукты, которые не свойственны обычным супам, а характерны именно грузинским. Поэтому изначально лучше всего определить список тех продуктов, из которых будем готовить суп.
Метки: кулинария первые блюда |
Новогодние праздники, бульон и пара супов |
Метки: кулинария первые блюда |
Kalakeitto - финский рыбный суп |
Метки: кулинария первые блюда |
Венгерский суп-гуляш |
Метки: кулинария первые блюда |
Сырный суп с копченостями |
Метки: кулинария выпечка |
Бархатный крем-суп с лососем - ликование вкуса! |
супчик получился на славу, вкусный и наваристый
Метки: кулинария первые блюда |
Спас (армянский суп) |
Мастер-класс этого необычного супа я увидела на телеканале Еда, в передаче Ильи Лазерсона. У меня как раз в холодильнике стояла баночка настоящего черкесского мацони, купили хороший кусочек молодого барашка и дальше как по нотам.
Метки: кулинария первые блюда |
Супы-пюре из тыквы: вкусно и очень полезно! |
Метки: кулинария первые блюда |
Нежный суп с горошком и креветками |
Метки: кулинария первые блюда |
Нежный крем-суп из цуккини с сыром чеддер |
Угощайтесь!
Метки: кулинария первые блюда |
Суп из печеных томатов и перцев с розмарином |
Готовьте бленедры.
Я вообще кухню не представляю без этой чудо-машинки, которая так страшно жужжжжит.
Мне нравится кушать этот суп с ложечкой свежего песто - не поленитесь приготовить в тот же день, что и супчик. А если еще парочку ржаных хлебцев добавите... ммм...
Метки: кулинария первые блюда |
Минестроне (Италия) |
Минестроне (Италия)
|
|
Метки: кулинария первые блюда |
Сырный суп с копченостями |
Метки: кулинария первые блюда |
Холодные летние супы |
1. Окрошка на кефире и газированной воде
Ингредиенты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи
Метки: пе |
Картофельно-горчичный суп |
Такой суп можно сварить и на воде, но с овощным или мясным бульоном он получается намного вкуснее. Сметана в данном случае должна быть не кислой, а для пикантности в нее можно выдавить через пресс зубок чеснока.
Продукты:
- 500г картофеля
- 500мл бульона
- 1 луковица
- 125г жирной сметаны
- 1ст.л. горчицы
- 70г бекона
- зелень, соль, перец
Метки: кулинария первые блюда |
Харчо "По-советски" |
Глубокое заблуждение – считать кавказскую кухню острой. Да, в состав блюд обычно входит красный перец и часто чеснок, но бросив пригоршню перца в блюдо и считать, что тем придан грузинский вкус, большая ошибка. Грузинская кухня – не острая, а пряная! И среди их пряностей, перец и чеснок занимают одно из последних мест, уступая кинзе, петрушке, эстрагону, базилику, корице, гвоздике, шафрану, хмели-сунели… При этом преимущество отдается свежим травам, которыми наш регион не сильно богат.
Отсюда, после того, как наш Харчо выключен, мы добавляем то, что имеем в наличии. В данном рецепте, я имею несколько трав (петрушка, базилик, кинза и укроп только в тарелку желающему) и "Хмели-Сунели". Также, я всегда кладу любимую лаврушку и пару палочек гвоздики.
В оригинале, в это блюдо добавляют грецкие орехи (толченые). Ту кислинку, что всё-таки требуется в Харчо (её даёт соус Ткемали), я восполняю дольками лимона в тарелку. Так я поступаю со всеми супами требующими кислоты, ускус в супах, я почти никогда не использую. Ткемали же, продаётся в бутылках, но я не уверена в его правильности.
Подаём с гренками из бородинского хлебушка и зеленым луком в сметане.
Думаю, что энциклопедия Оливье http://olivje.com/ заинтересует всех без исключения. Здесь вы можете найти массу полезной информации о различных блюдах, кухнях мира и многом другом.
Все любителям автомобилей и тем, кто увлекается автотематикой, советую посетить автомобильный журнал, на котором вы найдете свежие авто новости, обзоры, полезные статьи и массу другой информации об автомобилях.
Приобрести перчатки для завода рабочие по оптовым ценам и заказать другую продукцию без труда можно на сайте hoz-teh.ru по наиболее выгодным ценам.
Метки: кулинария первые блюда |
Холодный крем-суп из авокадо |
Метки: кулинария первые блюда |
Крем-суп из шпината с креветками |
Метки: кулинария первые блюда |
Гаспачо |
Метки: кулинария первые блюда |
Шурпа «Кайнатма» |
Шурпа - узбекское блюдо из баранины и овощей. Рецептов шурпы много, но главное в ней - это молодая, тающая во рту и ароматная баранина.
Шурпа - это и первое, и второе блюдо сразу. Все зависит от подачи!
Нам потребуется:
Метки: кулинария первые блюда |
Картофельный суп с ленивыми пельменями |
Метки: кулинария первые блюда |
Минестроне |
Минестроне - это итальянский овощной суп. Готовится из овощей по сезону - это могут быть цукини, сладкий перец, разные виды капусты, морковь, картофель, сельдерей и многое-многое другое. Кроме того, в минестроне добавляется паста и бобовые (чаще всего фасоль). В идеале суп варится на овощном бульоне, но куриный или мясной варианты тоже возможны.
Метки: кулинария первые блюда |
Чизбургер-суп |
ингредиенты :
500 гр. говяжьего фарша
3 ст.л. растительного масла
1 луковица
1 морковка
3 стебля сельдерея*
2 картофелины
1 ст. молока**
3 ст. говяжьего бульона***
200 - 450 гр. плавленного сыра****
1/2 ст. сметаны *****
1 ст. л. крахмала + 1 ст. л. воды
соль, перец по вкусу
петрушка
приготовление :
Налить масло в кастрюлю с толстым дном, выложить фарш, посолить и хорошенько обжарить до коричневой корочки. Снять шумовкой фарш на тарелку и отставить в сторону на время.
Морковь, лук, сельдерей и картофель нарезать одиннаковыми кубиками. В кастрюлю положить овощи кроме картошки и обжаривать на среднем огне 5-7 минут. Затем добавить картофель и тоже немного обжарить..буквально пару минут.
Вернуть в кастрюлю фарш со всем образовавшимся соком, налить бульон и варить до готовности картофеля.
Убавить огонь до минимума, положить нарезанный кубиками сыр и мешать до растворения. Затем влить молоко, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, добавить разведенный крахмал и проварить пару минут. Выключить огонь и добавить сметану. Еще раз проверить на соль и можно подавать, щедро присыпав петрушкой.
дополнение :
*сельдерея добавила 2 стебля
** молоко 300 мл
***бульон 800 мл
**** плавленный сыр 300 гр
***** сметану не добавляла
Очень вкусно,приятного аппетита!
Метки: кулинария первые блюда |
Грибной суп с красной фасолью,цуккини и шпинатом |
ингредиенты на 4-5 порций :
грибы у меня голландские(dutch mushrooms) 100 гр
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока
400 гр консервированная красная фасоль
Метки: кулинария первые блюда |
Шотландский куриный суп с черносливом |
Огромная благодарность автору: dolphy_tv
Метки: кулинария первые блюда |
Лагман |
Лагман – блюдо восточной кухни, есть варианты его приготовления по-узбекски, по-татарски, существует также киргизский лагман. У каждого свои особенности, но объединяет их одно – лагман готовят из баранины, овощей и специальной длинной лапши, которую вытягивают супердлинной – в несколько метров.
Метки: кулинария первые блюда |
Маллигатони |
Метки: кулинария первые блюда |
Суп "Азиатский фьюжн" |
Метки: кулинария первые блюда |
Манхэттенский cуп из моллюсков |
http://povar.ru/recipes/manhettenskii_cup_iz_molliuskov-2300.html
Метки: кулинария рыбные блюда первые блюда |
Генуэзский суп |
Генуэзский суп
Рецепт из брошюры “Домашние деликатесы”. Очень вкусный грибной суп. Насыщенный и сытный, несмотря на отсутствие мяса, что немаловажно в Рождественский пост. Да и в любое другое время такой суп можно есть с удовольствием.
Продукты:
баклажан 300 г
грибы белые 150-200 г
картофель 200 г
лук 1 шт.
фасоль стручковая зелёная 150 г
помидор 2 шт.
рис 2 ст. л.
орехи грецкие 10 г
чеснок 1 зубчик
оливковое масло 1 ст. л.
зелень петрушки
соль
перец
Метки: кулинария первые блюда |
Польский суп «Журек» |
Zurek – пожалуй лучшее лекарство с похмелья!
Недавно, вернувшись из командировки в Познань, моя вторая половинка привезла рецепт супа со словами: «Блииин! Это как наша солянка только вкус другой и очень вкусная ….»
«Журек» – традиционный польский суп. Его готовят в каждом регионе и, наверное, в каждой семье. Это известный и многими любимый суп на мучной закваске.
Существует легенда, что этот кисловатый суп является первейшим блюдом в кулинарной истории Польши. И она из них:
Это легенда о скупом пекаре, владельце корчмы, который регулярно обманывал своих посетителей. Недовольные жители округи договорились и наняли человека, который пришел в корчму с мешком, полным денег. Он сказал ее владельцу, что готов съесть самый плохой суп, который тот ему приготовит, и если никаких проблем с желудком у него не возникнет, то заберет рецепт этого супа и саму корчму. Если же суп окажет какое-то негативное воздействие на здоровье незнакомца, то владелец корчмы получит мешок денег. Скупой пекарь решил приготовить самое невкусное варево на свете, используя остатки закваски для ржаного хлеба, которые залил кипятком. В полученную смесь он порезал овощи, старые грибы, кусок несвежего бекона, а чтобы забить неприятный вкус и запах, добавил чеснока и, довольный собой, подал незнакомцу получившееся блюдо.
Восхищенный гость моментально съел полную тарелку супа, выиграв тем самым пари, а слава журека – а именно его выдумал скупой пекарь – передавалась из уст в уста еще долгие годы.
Рецептов журека – очень много. Каждый может подобрать те составляющие, которые ему по душе и написать свой личный рецепт.
Но есть обязательные условия: приправляют журек чесноком, хреном, чтобы придать пикантную остроту. Обязательно добавляют майоран. И для приготовления этого вкусного и ароматного супа нужна одна очень важная составляющая – жур – закваска из ржаной муки.
В Польше данный продукт продается уже готовый в том же «ошане» для удобства пользования, но можно и лучше приготовить и самостоятельно.
Метки: кулинария первые блюда |
Гуляш с пивом |
Существует много рецептов гуяша. Этот гуляш получился интересный и необычный. Сытный, густой и насыщенный — как раз подходит для нашего холодного климата.
Ингредиенты:
Разогреваем масло и обжариваем нарезанный лук и чеснок. Добавляем кубиками нарезанное мясо. Обжариваем на большом огне 5 минут, добавляем паприку и через минуту- томатную пасту. Жарим еще пару минут и заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо. Солим, добавляем лавровый лист и варим 1 час. Затем кладем порезанную крупно морковь, кубиками — перец и картофель. Наливаем пиво, добавляем еще воды, если кто-то любит побольше жидкости и варим до готовности картошки. Изумительное блюдо! Мой муж был просто в восторге, а он большая привереда.
Метки: кулинария первые блюда |
Гамбургер-суп (сливочно-сырный суп с фаршем) |
Огромная благодарность автору: passion1963
Метки: кулинария первые блюда |
Суп из морепродуктов и филе белой рыбы |
Метки: кулинария первые блюда |
Борщ 26/50 |
Метки: кулинария первые блюда |
Суп из индейки |
Ингредиенты:
Метки: кулинария первые блюда |
Французский чесночный суп с гренками |
Когда - то по радио слышала рецепт французкого чесночного супа. И вот сегодня выбрала время для его приготовления. Чеснок мы стараемся есть каждый день с первым, вторым, бутербродами. Мне нравятся такие лeгкие супы.
Серия сообщений "Первые блюда":
Часть 1 - Уха из скумбрии Нежная
Часть 2 - Суп из куриной печени Ароматный
...
Часть 6 - Уха из трески с дымком "как на костре"
Часть 7 - Суп "Интересный": изысканное сочетание морепродуктов и некой хрустящей изюминки
Часть 8 - Французский чесночный суп с гренками
Серия сообщений "Кулинария разных стран":
Часть 1 - На краю Света: меню на Бали
Часть 2 - Свиные ребрышки по-техасски
...
Часть 5 - Английсикий малиновый пудинг
Часть 6 - Имбирные печенье "Колокольчики" к новогодним праздникам
Часть 7 - Французский чесночный суп с гренками
Метки: кулинария первые блюда |
ЛУКОВЫЙ СУП |
Луковый суп
Метки: кулинария первые блюда |
Картофельный суп с ленивыми пельменями |
Метки: кулинария первые блюда |
Креветочный суп на кокосовом молоке |
Метки: кулинария первые блюда |
Крем-суп из шампиньонов |
Вот и обещанный рецептик. Только что приготовила, сижу уплетаю за обе щеки и с вами делюсь :))
Ингридиенты:
Шампиньоны - 500 гр.;
Луковица - 1 штука;
Чеснок - 2 зубчика;
Мука - 2 ст. ложки;
Масло сливочное - грамм 50 (на нем жарить грибы - смотрите сами на глаз сколько понадобится);
Молоко - 1 стакан;
Сливки - 2 стакана. (сливки я беру обычно 20%).
Те кто хочет сделать супчик менее калорийным может заменить сливки на молоко.
Рецепт.
1. Шампиньоны режем тоненькими дольками, и жарим их на сливочном масле.
2. Туда же добавляем мелко порезанный лук и чеснок.
3. Добавляем муку, не забываем периодически перемешивать.
4. В кастрюле кипятим 1 стакан молока и 1 стакан сливок.
5. Высыпать содержимое сковородки в кипящее молоко.
6. Проварить.
7 Содержимое кастрюли перелить в блендер и пюрировать.
8. Готовый продукт перелить обратно в кастрюлю, добавить стакан сливок и довести до кипения.
9. Употребить вкусный супчик.
Советы:
- Что бы супчик был погуще - не делаем пункт номер 8.
- Очень вкусно кушать этот супчик с белыми сухариками.
- Но к сожалению в продаже я давно не видела белых маленьких сухариков. Поэтому их можно сделать самим.
Обычный белый хлеб посыпать солью и сушенным чесноком и отправить в духховку=)))
Метки: кулинария Первые блюда |
Картофельный суп (Ирландия) |
 |
На 4 порции: Другие названия жерухи лекарственной: водяной кресс, режуха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной |
Приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте его кубиками со стороной около 1 см. Затем очистите репчатый лук и мелко порубите его.
2. Разогрейте в кастрюле сливочное масло и обжарьте до прозрачности лук. Добавьте картофель и залейте бульоном. Накройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут на медленном огне. Затем при помощи шумовки извлеките несколько кубиков картофеля и отложите их в сторону.
3. Смешайте суп блендером до получения пюре, положите сметану и разогрейте. Затем посолите, поперчите и добавьте отложенные в сторону кубики картофеля.
4. Вымойте листья жерухи и обсушите бумажными полотенцами. Налейте суп в теплые тарелки, положите немного мускатного ореха и украсьте листиками жерухи лекарственной (водяного кресса).
Для разнообразия:
Картофельный суп-пюре получится более питательным, если вместе с луком вы обжарите два пропущенных через пресс зубчика чеснока и 150 г нарезанного кубиками бочка. Вместо репчатого лука можно взять, например, два нарезанных ломтиками лука-порея (тушите порей в масле).
В одной порции: 355 ккал/1490 кДж; белки: 6 г, жиры: 20 г, углеводы: 31 г;
Метки: кулинария первые блюда |
| Страницы: | [1] |
