Предлагаю приготовить салат с яйцом-пашот, который отлично подойдет и для быстрого завтрака, и для изысканного ужина.

Для справки:
Я́йца-пашо́т — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, помещенных в горячую воду, иными словами, сваренных без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть. (Википедия)


Ингредиенты:
2 горсти листьев салата (руккола)
40 г бекона
200 г хлеба тостового
2 яйца
1 яичный желток
3-4 шт. вяленых помидор или 1 свежий помидор
уксус
оливковое масло
горчица европейская
растительное масло
перец, соль

Приготовление:
Порезать бекон и тостовый хлеб кубиками.
Обжарить бекон на сковороде и выложить на бумажную салфетку.
В той же сковороде обжарить в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета хлеб.

Дальше приготовить соус:
для этого в миске соединить яичный желток,чайную ложку горчицы и немного уксуса, затем медленно влить масло все время интенсивно перемешивать, так как готовим соус-майонез. Приправить солью, перцем и зеленью.

Для приготовления яиц-пашот: налей в кастрюлю воды на 2,5-3 см, добавь ложку столового уксуса и доведи до степени полукипения (97 градусов), когда маленькие пузырьки начнут подниматься со дна. Яйцо нужно выбить в маленькую тарелочку, ложкой закрути еле кипящую воду в кастрюльке в небольшую воронку и аккуратно влей яйцо из миски в центр образовавшейся воронки. Вода должна оставаться на той же стадии кипения, а яйцо будет готово примерно через 2 минуты. После этого вынь яйцо шумовкой, дай лишней воде стечь.
На тарелку выложить листья салата, тосты и бекон.
Яйцо выложить на верх салата, а по бокам выложить ломтики помидоров. Приятного аппетита.

Порционный салат с яйцом-пашот

Замечательное  и весьма изысканное угощение для небольшой компании. Он готовится по французскому рецепту, и вся «фишка» здесь — в этом самом яйце-пашот. Приготовить такое яйцо довольно просто: вскипятите в кастрюле столько воды, чтобы она могла покрыть яйцо, добавьте в воду соль и уксус. Яйцо должно быть как можно более свежим, иначе белок расплывется. Проделайте дырочку на конце яйца и выпустите содержимое в маленький стаканчик или рюмку. Энергично размешайте ложкой воду в кастрюле, чтобы получился водоворот, и аккуратно выпустите в него яйцо. Если не получилось с первого раза, добавьте в воду немного уксуса. Так яйцо свернется быстрее. В итоге у вас получится яйцо, сваренное «в мешочек», только без скорлупы. Чтобы желток оставался полужидким, варите яйцо не дольше 1-1,5 минут, затем достаньте его шумовкой и выложите в салат.

Чтобы приготовить порционный салат с яйцом-пашот, понадобятся следующие ингредиенты (на 1 порцию):
• салат-латук
• 2 полоски бекона
• 1 ч. ложка нарезанного лука-шалот
• 1 ломтик французского или итальянского хлеба
• 1 яйцо
для заправки:
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1/2 ч. ложки дижонской горчицы
• соль
• черный молотый перец

Порционный салат с яйцом-пашот готовится следующим образом:
1. Положите бекон на разогретую сковороду и в течение 5 мин. поджарьте его с обеих сторон. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир, а когда бекон остынет, нарежьте его тонкими полосочками.
2. Ломтик хлеба, французского или итальянского, обжарьте с двух сторон на сливочном масле, остудите и нарежьте кубиками.
3. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте оливковое масло с винным уксусом и дижонской горчицей, посолите, поперчите и как следует размешайте.
4. Вымойте листья салата, порвите их на кусочки руками и разложите на салатной тарелочке. Поверх салата выложите бекон, нарезанный лук и кусочки поджаренного хлеба.
5. Полейте салат заправкой, положите сверху яйцо-пашот и сразу же подавайте на стол

 

Салат из копченой трески с яйцами-пашот и крутонами

 

Что нужно:

Что делать:

1. Приготовьте заправку. Венчиком взбейте горчицу, 1 ст. л. уксуса, щепотку соли, 3 ст. л. масла и 1 ст. л. кипяченой воды до однородного состояния.
2. С хлеба срежьте корки, мякоть нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в оставшемся масле до румяной корочки.
3. Для яиц-пашот в большой широкой кастрюле вскипятите воду с оставшимся уксусом. Аккуратно разбейте яйца и влейте их в воду, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Оставьте на 10 мин. Достаньте яйца шумовкой и обсушите на кухонном полотенце.
4. Рукколу вымойте, обсушите и перемешайте с 2 ст. л. заправки. Разложите по тарелкам. Треску разберите на кусочки, удалите кости. Добавьте к рукколе вместе с крутонами. Сверху положите яйца и полейте оставшейся заправкой.

Совет гастронома
Есть чуть более сложный способ сделать яйца-пашот, но он гарантирует 100% успеха. Возьмите пленку, сложите в 4 раза, смажьте маслом и выложите ей (масляной стороной вверх) небольшую чашечку так, чтобы края свисали. Аккуратно разбейте в чашку яйцо и крепко-накрепко закрутите края. Повторите со вторым яйцом. Теперь осторожно опустите яйца в пленке в несильно кипящую воду. Через 7 мин. они готовы.

 

Спаржа с яйцом-пашот

Ингредиенты:

(на 1 порцию)

• яйца 2 шт.
• спаржа 1/2 упаковки
• сливочное масло 50 г
• сахар 1 ч. л.
• соль по вкусу
• пармезан

Способ приготовления:

Приготовим спаржу: отрежем толстые края.

В сковороде разогреем сливочное масло, выложим сахар, перемешать. Выложить спаржу, посолить и припускать минут пять.

Приготовим яйца-пашот: Возьмем небольшую кастрюлю, доведем до кипения, а затем уменьшим температуру - вода должна едва кипеть. В половник вбить яйцо и опустить в воду.

Затем аккуратно вынуть половник, варить яйца 1 минуту. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте яйца на 10 минут в горячей воде. Через 10 минут будут прекрасные яйца-пашот с прекрасно схватившимся белком и мягким, кремовым желтком.

Выложить спаржу на блюдо, поверх выложить яйца-пашот, посыпать все тертым пармезаном и подать к столу.