Пасхальный кулич

 

Пасхальный кулич - традиционное блюдо главного православного праздника

 

Вам потребуется:

• 1 кг муки
• 500 мл молока
• 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей или 60 г свежих прессованных
• 5 яиц
• 250-280 г + 1 ст. ложка сахарного песка
• 300 г сливочного масла
• 150-200 г изюма без косточек
• цедра 1 лимона
  
• 1/3 ч. ложки соли

 

Для глазури:

• 1 яичный белок
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ст. ложка лимонного сока

Способ приготовления:

1. Просейте муку и добавьте дрожжи.
   
2. Подогрейте молоко (не кипятите) и растопите в молоке масло.
3. Добавьте 240-260 г сахарного песка (в зависимости от желаемой сладости) к молоку с маслом. Остудите полученную смесь до 30°С.
4. Вылейте молоко с маслом в муку.
   
5. На подпыленной мукой доске или в миске вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 20 минут).
6. Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
7. Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
8. Отделите желтки от белков. Один желток отложите для смазывания.
   
9. Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара.
10. Взбейте белки в крепкую пену. Под конец взбивания добавьте к белкам соль.
11. Добавьте в тесто взбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями и хорошо вымешивайте тесто руками на доске или в миске. Важно: не добавляйте муку, даже если вам кажется, что тесто слишком жидкое и липкое.
12. Положите в тесто изюм и цедру и тщательно перемешайте. Снова поставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается; поверхность теста выпуклая, оно обладает приятным спиртовым запахом.
    
13. Нагрейте духовку до 180°С.
14. Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелите ее дно и стенки бумагой для выпечки или промасленной бумагой.
15. Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка обомните его (выпустите скопившийся углекислый газ), наполните форму для выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.
    
16. Когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекания зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
17. Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком.
    
18. Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь.
    
19. Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте. Глазурь сохнет около суток, но можно ее подсушить и в духовке при температуре 80-100°С.

3-4 кулича общим весом около 2,2 кг

Время приготовления: 6 часов.

Источник: http://relax.ua/menu/easter-cake/