Рецепты грибных блюд грузинской кухни


Грибы с майонезом

Вешенка 2 кг
лук 200 г.
чеснок 1-2 зубка
масло растительное 200 мл.
майонез 100 г.
зеленный кориандр,
петрушка,
укроп по 20-30 г.
соль,
черный перец по вкусу

Отбирают 12 крупных шляпок и отрезают ножки. Шляпки жарят со стороны пластинок в половине масла. Ножки и маленькие шляпки режут очень мелко и варят в собственном соку.
Во второй половине масла жарят мелко резаный лук и грибы, добавляют приправы и после охлаждения смешивают с майонезом. Приготовленным фаршем наполняют по две, наподобие устриц сложенные шляпки. Для лучшего пропитания луде оставить на сутки в холодильнике

Незабываемо-вкусное куриное филе с грибами в сливочном соусе

Это совсем не вкус экзотики, а напротив домашнего уюта. Приготовление курицы в сливочно-грибном соусе потребует от вас некоторых усилий, но вы о них не пожалеете, честно-честно. Филе получается нежным, мягким с легким грибным оттенком сливочного вкуса. Его можно быстро приготовить на ужин после рабочего дня, все продукты вполне доступны.

Грибной жульен в блинах

Рецепт:

Блины готовые – 10 шт.
Шампиньоны - 500 гр.
Лук репчатый – 5 шт.
Мука – 2 ст.л.
Вода – 100 мл.
Чечил (нити) – 50 гр.
Соль, перец по вкусу.

Мелко нарезать лук. Нарезать шампиньоны.
Лук обжарить на разогретом растительном масле. Шампиньоны обжарить отдельно от лука. Сыр чечел разделить на нитки.
Смешать муку с водой.
Смешать обжаренные грибы с обжаренным луком, добавить мучной раствор и перемешать. Посолить и поперчить. Прогреть в сковороде минуту, чтобы мука схватилась. Начинить блинчики жульеном, собирать края и завязывать нитками сыра Чечел, чтобы получились блинные мешочки с грибным жульеном.
Подавать на общем блюде на листьях салата двух цветов с майонезом и сметаной.

http://teleorakul.ru/recept/gribnoi-zhulen-v-blinakh

Грибной жульен в мясных корзиночках.

 

 

...люблю повеселиться, особенно... жюльен  сам по-себе - блюдо изысканное и не избитое, мне нравится когда его подают в керамической кокотнице, с пылу с жару... но нет предела совершенству, пусть форма для жюльена будет съедобной, мясной например. Мясо с грибами, сыром...ммммммммм пальчики оближешь....

"

  
  

 Источник рецепта: wp.me/pG4Mt-T1 

• Ингредиенты

• фарш говяжий - 300г
• хлеб белый черствый - 75г
• яйцо - 1 шт.
• грибы белые мороженые - 100г
• лук-шалот - 1 шт.
• сметана - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л. (без горки)
• сыр - 50г
• масло растительное для жарки
• соль, перец

 

• Способ приготовления

1. Хлеб измельчить в крошку (можно просто взять пару ложек панировочных сухарей, но у меня не оказалось их) и вмесить в мясной фарш, добавить яйцо, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
2. Фарш распределить по порционным кексовым формочкам (у меня силиконовые), формируя корзинки и поставить их в разогретую до 190* духовку на 30 минут.
3. В это время мелко порезать лук, обжарить его в масле на сковороде, добавить оттаянные, промытые и порезанные грибы (можно, конечно, заменить любыми свежими) и обжарить вместе с луком до испарения жидкости.
4. Затем посыпаем грибы мукой, перемешиваем, добавляем полстакана воды, сметану, снова перемешиваем, солим и готовим на небольшом огне под крышкой минут 10, изредка помешивая.
5. Достаем из духовки фаршевые корзиночки и не вынимая их из формочек, заполняем грибной начинкой.
6. Сверху присыпаем потертым сыром и снова ставим в духовку до расплавления сыра и образования румяной корочки."

 

  

Грибной жульен

                                                                  

 

200 - 250 гр. грибов
1 небольшая луковица (или 2-3 луковицы шалот)
1 ст.л. куринного порошка(по желанию)
4-5 ст.л. сметаны, слегка развести молоком
1 ст.л. муки
2 ст.л. соевого соуса
Молотый перец по вкусу
Хорошо плавящийся в духовке сыр, например  моцарелла, чедар и т.д.

Оливковое масло

Читать далее...

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН

Автор Монахова Вера

Жульен может быть вкусным не только в ресторане! Наш кулинарный мастер-класс поможет вам приготовить настоящий грибной жульен на собственной кухне. Все, что для этого нужно, запастись порционными кокотницами.

Вкуснее всего жульен получается в глиняных кокотницах, но подойдут и металлические. В крайнем случае используйте глиняные горшки для запекания, только не накрывайте их крышкой, чтобы сверху образовалась сырная корочка.

Читать далее...

Маринуйте грибы сами..

Я уже давно не покупаю маринованные грибы на праздники,а так как у нас их практически нет,покупаю шампиньоны.
1 кг грибов отвариваю минуты 2...

Отцеживаю и охлаждаю,но что бы были ещё тёплыми..и добавляю


2 зубочка чесночка,2ложки соли,4 ложки уксуса,1ложку сахара,лавровый листик,перец душистый и немножко кипячёной холодной воды,что бы чуть чуть покрыло грибы(соли можно больше,на любителя..)
Хорошо перемешать,дать остыть до конца и в холод...

Грибочки готовы через сутки.Для новогодних салатов или просто с лучком и базарным маслом..Замолодь!!!
Приятного аппетита!

Быстро маринованные шампиньоны плюс


Этот рецепт подразумевается, как часть конкурсного задания. В процессе обсуждения было высказано сомнение, возможно ли устроить вечеринку на пятерых за 20 долларов. Думаю, вполне реально. Вчера у меня возникла похожая ситуация и всё получилось в лучшем виде. Маринованные шампиньоны вчера попробовал впервые, т.к. фабричные никогда не покупал. А после вчерашней дегустации и подавно не куплю.

читаем дальше

Рецепты с маслятами


Маслята со сметаной и мясом

Ингредиенты:
0,5 кг говядины,
литровая банка консервированных маслят,
2 головки репчатого лука,
200 г сметаны,
2 куриных яйца,
панировочные сухари.

Приготовление:
Порежьте кусочками мясо, сильно отбейте – чтобы получились тонкие мясные листы. Грибы обжарьте с луком, добавьте сметаны, потушите до густого состояния. Затем в мясные листы заверните тушёные со сметаной грибы с луком, обваляйте в взбитых яйцах и панировочных сухарях. Разложите на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, и жарьте на интенсивном пламени, постоянно переворачивая несколько минут, затем угасите пламя и тушите около 30 минут, накрыв крышкой.

Тушёные маслята

Ингредиенты:
200 г свежих маслят,
1 большая луковица,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сметаны,
сливочное масло,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Со шляпок грибов аккуратно снимите кожицу, промойте, порежьте на кусочки. Мелко порежьте репчатый лук, обжарьте его на масле, добавьте грибы, посолите, посыпьте мукой, добавьте сметану, перец, выключите огонь и подержите под крышкой 10 минут. Выложите в салатник, посыпьте зеленью. Подавайте с вареной или жареной картошкой.

Маслята печёные

Ингредиенты:
свежие маслята,
картошка,
репчатый лук,
специи.

Приготовление:
Маслята промойте, очистите, вырежьте повреждённые места. Порежьте на удобные кусочки, маленькие грибочки можно оставить целыми. Обжарьте грибы на сковороде.

Картошку отварите до полуготовности, посолите. Уложить в керамические горшочки слоями кольца репчатого лука, картошку и грибы, добавьте специи и запеките в духовке.

Картошка в горшочках с грибами

Читать далее...

ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН

Автор Монахова Вера

Жульен может быть вкусным не только в ресторане! Наш кулинарный мастер-класс поможет вам приготовить настоящий грибной жульен на собственной кухне. Все, что для этого нужно, запастись порционными кокотницами.

Вкуснее всего жульен получается в глиняных кокотницах, но подойдут и металлические. В крайнем случае используйте глиняные горшки для запекания, только не накрывайте их крышкой, чтобы сверху образовалась сырная корочка.

Читать далее...

маслята

Маринованные грибы

Рецепт маринования — маслята, опята. Вкусно.

Для приготовления понадобится

 

• 5 кг грибов;
• 1 л белого винного уксуса;
• 7 средних луковиц;
• 2 ч.л. душистого перца (горошком);
• 8–10 лаврушки;
• ½ ч.л. молотой корицы;
• ½ ч.л. гвоздики;
• по 10 ч.л. соли и сахара.

Маринад:

В 1,5 л горячей воды растворить сахар и соль, добавить пряности и мелко нарезанный лук. Довести до кипения. В кипящий маринад положить грибы и варить 5–6 мин. Влить уксус, довести до кипения.

Приготовление:

Грибы почистить, промыть и разрезать на одинаковые кусочки. Отварить в слегка подсоленной воде, приблизительно 20 мин. с момента закипания. Слить воду, накрыть грибы деревянным кружком, сверху положить гнет. Дать грибам постоять 30 мин., затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Горячие грибы разложить в стерилизованные баночки и залить горячим маринадом, в котором варились. Герметично все закрыть, остудить в комн.температуре. Хранить в прохладном месте. Грибы уже готовы через 8–12 дней.

PS: Уже на днях открыла первую баночку этого сезона, в этот раз даже лисички так замариновала, у нас недели три назад такие ливни сумасшедшие шли, я лисичек немеренно набрала, банок десять только мариновки, круть

http://gribnik-club.ru/marinovannyie-maslyata-opyata.html

 

Рецепт маринованных маслят

Для того, чтобы замариновать маслята, я пользуюсь рецептом холодного маринования грибов. Для начала маслята надо почистить от маслянистой верхней кожицы на шляпках. Лучше это делать, пока грибы сухие. Затем маслята хорошо помыть в большом тазу с водой. Обычно грибы всегда так моют, тогда песок и другие тяжелые частицы грязи, хвойные иголки и пр. осядут на дне.

Приготовленные таким образом маслята надо порезать и сварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Иногда я добавляю в воду несколько капель уксуса или лимонную кислоту на кончике чайной ложечки. Такая несложная процедура нужна для того, чтобы при варке грибы не потемнели.

По истечение 10 минут, воду сливаю, а маслята заливаю другой порцией кипящей воды (посоленной и подкисленной) и варю еще 15 минут.

В это время хорошо намытые банки и крышки к ним ставлю в духовку на стерилизацию.

Пока маслята варятся, а банки стерилизуются, готовлю маринад.

В этом году для того, чтобы замариновать 5 кг маслят мне хватило 1 л маринада. Его готовлю так. На 1 литр отфильтрованной воды беру 2 столовых ложки соли грубого помола без йода, 3 столовых ложки сахара, 9 горошин черного перца, 3 горошины душистого (крупного) перца, 2 лавровых листа, щепотка сухих зерен укропа, 1 гвоздика, 1 зубчик чеснока. Для маринада не надо брать слишком много пряностей, особенно гвоздики или чеснока, чтобы их аромат не заглушил специфического запаха грибов.

Маринад должен прокипеть минут 5.

К этому времени обычно маслята уже сварились, закладываю их в банки и заливаю маринадом. Сверху наливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в литровые банки или семисотки и по 2 чайные ложки в 200-граммовые баночки.

Банки накрываю крышками до полного остывания. Крышки закручиваю несильно. Храню маринованные маслята в холодильнике (недолго; как-то быстро они съедаются)!

Приятного аппетита!

http://www.bankreceptov.ru/salting/salting-0222.shtml

.

Крымский рецепт немного отличается от остальных. Грибы промойте, переберите, поместите в чистую эмалированную посуду, поставьте на огонь. Дождатесь закипания, затем осторожно помешайте, снимите пену и варите около 10 минут. После чего откиньте на дуршлаг, переложите в чистую посуду, залейте рассолом, поместите сверху деревянный круг с дырками или крышку меньшего чем ёмкость диаметра, сверху поставьте гнёт.
Для рассола: на 5 кг грибов потребуется 0,5 л воды, 200 г соли, 2 лавровых листа.

 

Рецепты с маслятами

Маслята со сметаной и мясом

Ингредиенты:
0,5 кг говядины,
литровая банка консервированных маслят,
2 головки репчатого лука,
200 г сметаны,
2 куриных яйца,
панировочные сухари.

Приготовление:
Порежьте кусочками мясо, сильно отбейте – чтобы получились тонкие мясные листы. Грибы обжарьте с луком, добавьте сметаны, потушите до густого состояния. Затем в мясные листы заверните тушёные со сметаной грибы с луком, обваляйте в взбитых яйцах и панировочных сухарях. Разложите на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, и жарьте на интенсивном пламени, постоянно переворачивая несколько минут, затем угасите пламя и тушите около 30 минут, накрыв крышкой.

Тушёные маслята

Ингредиенты:
200 г свежих маслят,
1 большая луковица,
1 ст.л. муки,
2 ст.л. сметаны,
сливочное масло,
перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Со шляпок грибов аккуратно снимите кожицу, промойте, порежьте на кусочки. Мелко порежьте репчатый лук, обжарьте его на масле, добавьте грибы, посолите, посыпьте мукой, добавьте сметану, перец, выключите огонь и подержите под крышкой 10 минут. Выложите в салатник, посыпьте зеленью. Подавайте с вареной или жареной картошкой.

Маслята печёные

Ингредиенты:
свежие маслята,
картошка,
репчатый лук,
специи.

Приготовление:
Маслята промойте, очистите, вырежьте повреждённые места. Порежьте на удобные кусочки, маленькие грибочки можно оставить целыми. Обжарьте грибы на сковороде.

Картошку отварите до полуготовности, посолите. Уложить в керамические горшочки слоями кольца репчатого лука, картошку и грибы, добавьте специи и запеките в духовке.

Алексей Бородин

 

Серия сообщений "вкусненькое":

рецепты из курицы , из мяса ,сладкое

Часть 1 - Куриные трубочки с печенью
Часть 2 - Слоеный салат
...
Часть 88 - Советы по приготовлению пищи в комбинированной микроволновой печи
Часть 89 - Пицца «Королевская».мастер-класс
Часть 90 - маслята
Часть 91 - блюда из грибов
Часть 92 - Готовим в микроволновке Архив рассылки
...
Часть 94 - Сто блинов
Часть 95 - Салат «Хочется еще и еще
Часть 96 - Димляма - весна в тарелке

Серия сообщений "рецепты из грибов":

салаты супы пироги 2е блюда

Часть 1 - ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ В ГОРЧИЦЕ
Часть 2 - Корзиночки с грибами !
...
Часть 7 - пирог с грибами,
Часть 8 - пирог с грибами, сметаной и сыром
Часть 9 - маслята
Часть 10 - блюда из грибов

Корзиночки с грибами !

 

Ингредиенты для корзиночек с грибами

500 г. слоеного теста
400 г. свежих шампиньонов
1 средняя луковица
3 - 4 дольки чеснока
2 яйца

 

Приготовление корзиночек с грибами

Тесто разморозить, нарезать на небольшие квадраты и укложить в формы для маффинов.
Грибы мелко нарезать и жарить на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанный лук, жарить еще несколько минут. В конце жарки добавить выдавленный через пресс чеснок и сырые яйца, посолить, акуратно перемешать и разложить фарш в подготовленные корзиночки. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета корзиночек.

 

Приятного аппетита! 

источник

блюда из грибов

Рецепты из маслят

Маслята растут на опушках большими стайками, поэтому собирать их очень приятно: можно с одной лужайки уйти с полной корзиной грибов. Выбирать лучше молодые, крепкие грибки небольшого размера. В этом случае грибы, скорее всего, будут не червивые и плотные. Чистить их лучше сразу после сбора, тогда липкая кожица на шляпках легко снимается, обнажая нежную лимонного цвета мякоть. Если грибы немного подсохли и кожица снимается с трудом, можно выбрать 2 варианта. Можно маслята вымочить в воде, тогда кожица легко очистится, а можно грибы не очищать, а использовать вместе с кожицей. Во втором случае готовые грибы будут просто темнее очищенных. Из маслят готовят наваристые супы, их жарят с картошкой, добавляют в начинки для пирогов или в кашу.

1 Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые // Консервирование грибов Запеканка с маслятами // Грибы запеченные Цветная капуста с маслятами // Грибы жареные Салат из маслят или белых грибов с хреном и яйцами // Салаты грибные Пудинг из маслят // Грибы запеченные Салат из маринованных маслят // Салаты грибные Жаркое из маслят // Грибы жареные Маслята, жаренные с орехами // Грибы жареные Печень с маслятами и рисом // Рецепты из печенки Гренки с маслятами // Грибы жареные Маслята, тушенные со сметаной и сыром // Грибы тушеные Салат из маслят с луком // Салаты грибные Закуска грибная // Закуски из грибов Грибы табака // Грибы жареные Салат картофельный с маринованными грибами // Салаты грибные Суп из свежих трубчатых грибов // Грибные супы Пирожные заварные с сыром, грибами и беконом // Закуски из творога и сыра Зубатка отварная с маринованными грибами // Отварная рыба Сырные тосты с грибами // Тосты Грибной гуляш особый // Гуляш Грибное ассорти // Грибы жареные Икра свекольная с грибами // Закуски из овощей Грибной соус // Соусы http://www.gotovim.ru/subject/griby/maslyata.shtml

 

Серия сообщений "вкусненькое":

рецепты из курицы , из мяса ,сладкое

Часть 1 - Куриные трубочки с печенью
Часть 2 - Слоеный салат
...
Часть 89 - Пицца «Королевская».мастер-класс
Часть 90 - маслята
Часть 91 - блюда из грибов
Часть 92 - Готовим в микроволновке Архив рассылки
Часть 93 - Сто рецептов печенья
Часть 94 - Сто блинов
Часть 95 - Салат «Хочется еще и еще
Часть 96 - Димляма - весна в тарелке

Серия сообщений "рецепты из грибов":

салаты супы пироги 2е блюда

Часть 1 - ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ В ГОРЧИЦЕ
Часть 2 - Корзиночки с грибами !
...
Часть 8 - пирог с грибами, сметаной и сыром
Часть 9 - маслята
Часть 10 - блюда из грибов