Чем начинить профитроли?
Маленькие заварные булочки- профитроли
- мы почему то воспринимаем только как несерьезный десерт.
А ведь только одними профитролями с разными начинками,
можно накормить целую толпу гостей
Профитроли (profiterole, profit — выгода, польза ) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др.
Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой-к бульону
(Цитата из Википедии)
НАЧИНКИ
Йогуртная начинка с сыром и виноградом
250,0 натурального густого йогурта
50,0 сыра
Кисть винограда без косточек
Перец свежемолотый
Сыр натереть и смешать с йогуртом, взбить миксером, поперчить, начинить профитроли перед подачей, в центр каждого положить по одной виноградине.
Профитроли с начинкой из лосесевого тартара
200 филе слабосоленого лосося
4 вареных яйца
2 маринованных огурца
2ст.л майонеза
Лук порей
Сок половины лимона
У яиц отделить белки от желтков. Желтки размять и смешать с майонезом. Филе лосося нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, поперчить. Смешать с желтками и мелко порезанными огурчиками и луком. Начинить профитроли перед подачей
Начинка из тунца в соусе
100,майонеза
100 сметаны
10 крупных маслин
200,0 консервированного тунца в собственном соку
Смешать майонез со сметаной. Посолить ,поперчить, добавить размятый тунец,и взбить до однородности. Добавить мелко порезанные оливки. Начинить профитроли
Начинка с томатами
3 больших свежих томата
2 зубчика чеснока
2 ст.л Майонез
200.0 мягкого Сливочного сыра
Мелко режем томаты, измельчаем чеснок, смешиваем с майонезом и сливочным сыром
Начинка из зеленого горошка со сливочным сыром
зеленый горошек(консервированный или вареный) 200,0
Сливки 100,0
Сыр сливочный мягкий 100,0
Горошек измельчить блендером до состояния пюре, Взбить сливки и продолжая взбивать осторожно добавить сыр.Аккуратно вмешать специи и горошек.
Картофельная начинка
Делаем картофельное пюре, добавляем в него мелко порезанный укроп, сметану и кусочки обжаренной грудинки
Начинка из говядины
Отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные маринованные огурчики, жареный лук, вареную морковку, заправить майонезом
Рыбная начинка
1: 200 гр. слабосоленой семги
200 гр. сыра "Филадельфия\
Крабовые палочки сыр укроп
Все взбить миксером и начинить булочки
Начинка с печенью
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь, обжарить. Добавить печень, посолить. Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая. Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек. Если выделяется светлая жидкость - печень готова. Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать. Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку. Добавить сметану. Еще раз перемешать.
Рецепт профитролей из заварного теста
Как приготовить профитроли? Очень просто, вот домашний рецепт. Сначала замешиваем заварное тесто: на 1 стакан кипящей воды - щепотка соли, 1-2 столовых ложек сахара, 1 стакан муки; все это хорошо промешиваем, сняв с огня. Добавляем 50 г сливочного масла и 2 яйца. Должно получиться мягкое, приятное, желтое заварное тесто. Наполняем этим заварным тестом кондитерский шприц или кондитерский мешочек и выдавливаем небольшие шарики на смазанный маслом лист. Можно выкладывать шарики чайной ложечкой. Выпекать профитроли в духовке при температуре 180 градусов 20 минут до розового цвета.
Чем начинить тарталетки?
Закуски для фуршета
Бородинский хлеб обжарить на сковороде до корочки, выложить на салфетку, чтобы стекло масло. Натереть хлеб чесноком.
Порезать огурцы кружочками и уложить на хлеб. Сверху выложить ломтики брюшек семги. Украсить бутерброды дольками лимона и зеленью укропа.
