Начинка для пельменей - это вопрос фантазии и хорошего вкуса. Чем дальше мы отходим от традиций предков, тем более оригинальной и необычной становится привычная кухня.
Ингредиенты:
-
Судак (филе) – 0,5 кг
-
Растительное масло – 50 мл
-
Репчатый лук – 150 г
-
Соль, сахар, душистый молотый перец – по вкусу
Филе судака пропустить через мясорубку. Пассировать мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле. После пассировки добавить лук в фарш, посолить, поперчить и добавить сахар. Все тщательно перемешать.
Ингредиенты:
-
Рыба (филе) – 0,5 кг
-
Репчатый лук – 100 г
-
Морская капуста – 300 г
-
Соль, перец – по вкусу
Отварить морскую капусту, промыть водой и отжать. Пропустить капусту через мясорубку вместе с филе рыбы и репчатым луком. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Ингредиенты:
-
Грибы – 150 г
-
Рис – 400 г
-
Репчатый лук – 1 шт.
-
Сливочное масло – 50 г
-
Соль, перец – по вкусу
Грибы отварить, мелко нашинковать и обжарить. Лук спассировать и смешать с грибами. К общей смеси добавить слегка отваренный рис, приправить солью, перцем и все тщательно перемешать.
Начинка "Старорусская"
Ингредиенты:
-
Картофель – 0,5 кг
-
Грибы – 150 г
-
Репчатый лук – 200 г
-
Сливочное масло – 150 г
-
Соль, перец – по вкусу
Пропустить через мясорубку отваренные картофель и грибы, а также репчатый лук. Добавить растопленное сливочное масло, зелень, соль и перец.
Начинка из квашеной капусты и редьки
Ингредиенты:
-
Квашеная капуста – 300 г
-
Редька – 300 г
-
Сливочное масло – 20 г
-
Яйца – 1 шт.
-
Соль – по вкусу
Редьку нашинковать тонкой соломкой и припустить на сливочном масле. Добавить в редьку сырое яйцо, перемешать и посолить. Затем смешать массу с пропущенной через мясорубку квашеной капустой. Еще раз перемешать.
Начинка из мидий
Ингредиенты:
-
Мидии – 0,5 кг
-
Репчатый лук – 1 шт.
-
Сливочное масло
-
Соль, черный перец – по вкусу
Мидии отварить, измельчить и обжарить вместе с репчатым луком. Приправить солью, перцем и все тщательно перемешать.
Начинка с гречневой крупой
Ингредиенты:
-
Гречневая крупа – 2 стакана
-
Вода – 1 литр
-
Сливочное масло – 100 г
-
Творог – 300 г
-
Яйца – 1 шт.
-
Сахар – по вкусу
Сварить гречневую кашу и остудить. Протереть творог через сито, добавить яйцо, сливочное масло и сахар. Перемешать все с гречневой кашей.
Начинка из щуки
Ингредиенты:
-
Щука (филе) – 500 г
-
Репчатый лук – 100 г
-
Сливки или сметана – 100 г
Провернуть филе щуки на мясорубке вместе с репчатым луком. Затем добавить свежие сливки, приправить солью, перцем и тщательно перемешать.
Начинка из осетра
Ингредиенты:
-
Осетрина или семга – 500 г
-
Репчатый лук – 100 г
-
Соль, перец – по вкусу
Лук очистить, мелко нарезать и пассировать на растительном масле. Пропустить осетрину через мясорубку, добавить подготовленный репчатый лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Начинка из курицы
Ингредиенты:
-
Курятина (белое мясо) – 500 г
-
Сливки или молоко – 100 мл
-
Соль – по вкусу
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить в него свежие сливки, приправить солью, перемешать и хорошенько взбить. После чего оставить на 20 минут.
Начинка из трески
Ингредиенты:
-
Треска (филе) – 500 г
-
Репчатый лук – 100 г
-
Сливочное масло – 50 г
-
Соль, перец – по вкусу
Пропустить филе трески через мясорубку вместе с репчатым луком. В подготовленную массу добавить сливочное масло, соль и крупномолотый душистый перец. Все тщательно перемешать.
Начинка с ветчиной и грибами
Ингредиенты:
-
Белые грибы (сушеные) – 140 г
-
Ветчина – 450 г
-
Яйца (вареные вкрутую) – 1-2 шт.
-
Репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.
-
Сливочное масло – 1-2 ст. ложки
-
Соль, перец – по вкусу
Отварить предварительно замоченные грибы в той же воде, в которой они замачивались. Затем грибы измельчить и поджарить в масле вместе с нарезанными луком и ветчиной. После этого добавить соль, перец и нашинкованные яйца. Все тщательно перемешать.
http://www.pelemeni.ru/filling.html
Огромная благодарность автору: Ирина 
Готовить винегрет проще простого, особенно если заранее сварить несколько картофелин, морковь и обязательно (в отдельной посуде) яркую и сладкую свеклу.
