В прошлый раз я готовила французский открытый пирог
киш с картофелем и шпротами, сейчас мне захотелось сделать сладкий вариант киша, для этого я использовала вишни.
Киш хорош тем, что в него можно положить любую начинку от сладкой до соленой, фруктовую, овощную, мясную, рыбную в самых разных сочетаниях. Для закусочных вариантов в заливке обязательно используется сыр, а в сладких — смесь яйца и сметаны.
Для теста в кише с вишнями приготовим: 1,5 стакана муки, 0,5 пачки маргарина (100 г), 2/3 стакана сахара, 120 г сметаны, 1 ч. ложка соды/1 ст. ложка уксуса (для погашения соды).
Для заливки: 1 ст. сметаны (200 г), 1 яйцо, 1 ст. сахара, 2 ст. ложки муки.
В начинку – 300 вишни (свежей или замороженной).
Время приготовления: 1-1,2 часа.
Степень сложности: небольшая.
Если вишня у нас замороженная, заблаговременно ее размораживаем, если свежая – удаляем косточки.
Приготовим тесто. Сначала взобьем размягченный маргарин с сахаром.
Добавим сметану и снова все взобьем, в это же время можно добавить соду, погашенную уксусом.
Если используем комбайн или миксер для замешивания теста, то лучше сначала размешать половину порции, а остальное домешать вручную, а то тесто окажется слишком размягченным, а нам нужно мягкое, но пластичное и не слишком липучее.
Если тесто липнет, ничего страшного, с этим мы справимся при заполнении формы, а пока уберем его ненадолго в холодильник.
Приготовим заливку, для этого сначала смешаем сахар, сметану и яйца, добиваясь растворения сахара.
В конце добавим муку и снова все размешаем.
Теперь достаем тесто, руки припорашиваем мукой и начинаем разминать тесто по форме. По мере необходимости снова руки окунаем в муку. Тесто нужно распределиться по форме, чтобы получилось дно и бортики.
Рассыпаем по донышку вишни.
Выливаем заливку и ставим запекать при температуре 180 градусов.
Вначале лучше прикрыть форму фольгой, чтобы заливка загустела, а тестовая основа не успела сильно зарумяниться, потом фольгу снимаем и даем пирогу зарумяниться. Серединка должна стать плотной. На выпечку уходит где-то около 50 минут (плюс-минус на особенности духовки).
Остудить пирог нужно в форме, а потом переложить на тарелку.
В пироге получается хрустящая корочка и нежная серединка с сочными вишенками – очень вкусно!
