Торт «Чудо» – чудо, а не торт

Впервые в жизни я попробовала «Чудо» лет 20 назад. С тех пор никакой другой торт не поднялся выше «Чуда» на пьедестале моих вкусовых предпочтений.



Я пеку его редко, по большим праздникам (времени он отнимает немного, но надо ведь и фигуру блюсти). И даже затрудняюсь определиться: «Чудо» – следствие или причина праздника.



 



Для теста:

2 столовые ложки меда,

2 стакана сахара-песка,

2 чайные ложки (без горочки) соды,

2 столовые ложки водки,

60 граммов сливочного масла,

3 яйца и мука.



По рецепту муки нужно 4-5 стаканов, на самом деле ее всегда уходит больше. Запаситесь на всякий случай двумя килограммами.



Для крема:

4 стакана молока,

4 столовые ложки (с горочкой) манной крупы,

400 граммов сливочного масла,

1,5 стакана сахара.





Тесто делаем на водяной бане. Я ставлю на маленький газ сковороду, наливаю в сковороду горячей воды, в воду ставлю большую керамическую миску.



В миску кладу

2 столовые ложки меда,

60 граммов масла и

2 стакана сахара.



Все это перемешиваю столовой ложкой до однородной массы (сахар не растает, но такой цели и не ставится).



В блюдце высыпаю

2 чайные ложки соды,

заливаю их двумя столовыми ложками водки,



перемешиваю и выливаю в общую миску.

Опять перемешиваю тесто столовой ложкой до однородной массы.



Дальше разбиваю в миску 3 яйца и опять перемешиваю массу столовой ложкой, чтобы она стала однородной.

Теперь нужно просто оставить тесто на водяной бане на 5-7 минут. За это время сахар растает и тесто покроется сверху тоненькой пеной.



Через 7 минут я вынимаю миску с тестом из сковородки и аккуратно всыпаю в нее 1 стакан муки.



Размешиваю (сначала столовой ложкой, потом миксером).

Потом по такой же схеме добавляю еще один стакан муки.



Следующие три стакана муки я высыпаю на чистый стол, выливаю густое тесто в центр мучной горки и аккуратно замешиваю его руками пока оно не перестанет липнуть к столу и к рукам.



Как уже писала, муки всегда еще приходится подсыпать.

Готовое тесто я делю на 6 одинаковых кусков (можно делить на 6-10).



Каждый кусок раскатываю в тоненький корж (круглый или прямоугольный).

Из-за большого количества сахара тесто получается клейким, как карамель, и раскатывать его нужно без фанатизма, иначе корж порвется и придется начинать его раскатывать заново.



Корж укладываю на противень, выстланный бумагой для выпечки, и ставлю в хорошо разогретую духовку минут на 5-8.



5-минутный корж получается светлым, 8-минутный почти коричневым.



Мне больше нравятся коричневые коржи, а иногда я чередую светлые с темными.



Готовые коржи я выкладываю остывать на полотенце. Если выпекаете сразу несколько, не складывайте горячие коржи один на другой, они могут склеиться.

Для крема из

4 стаканов молока и

4 столовых ложек манки



варим обыкновенную манную кашу.



Молоко доводим до кипения, всыпаем в него тонкой струйкой манку и помешиваем пока каша не загустеет.



Затем добавляем в кашу

400 граммов масла и

1,5 стакана сахара.

Я добавляю сахар и масло сразу в горячую кашу.

Когда каша остывает, взбиваю ее миксером и получается однородный манный крем.



Можно добавить сахар и размягченное масло в холодную кашу. После взбивания такой крем получается неоднородным, а как будто с масляными хлопьями. На торте он выглядит гораздо праздничнее.



Теперь склеиваем коржи кремом. Прежде чем намазать кремом самый верхний корж, я кладу на него большую тарелку, обрезаю по этой тарелке торт, а потом намазываю его густо кремом сверху и по бокам (если торт прямоугольный, его, естественно, нужно обрезать по форме прямоугольника).



Торт можно есть сразу. В любом случае сразу можно есть обрезки, что обязательно удовлетворит домочадцев, не желающих ждать торжественного мероприятия, по поводу которого торт изготавливался.



Конечно, можно обрезать по тарелке и сырой корж.



Обрезки добавлять к тесту и раскатывать заново, а последний кусочек теста раскатать как получится, выпечь, раскрошить и посыпать торт сверху (но при таком раскладе у вас не будет обрезков для удовлетворения домочадцев, не желающих ждать торжественного мероприятия).



Рецепт рассчитан на большой торт. Вы можете испечь его в два раза меньше. Все продукты в рецепте поделите на два, а яиц возьмите 2 мелких или одно крупное.



В холодильнике торт спокойно хранится 2-3 дня.



источник