Состав рецепта блюда:

Специально для больших семей:
Молоко – 1 л;
мука пшеничная – 4 кг;
яйца – 30 шт;
сметана – 1 кг;
сливочное масло – 1 кг;
сахар – 2 кг;
изюм – 450 г;
дрожжи свежие – 75 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
ваниль;
соль.

Рецептура на несколько куличей:
Молоко – 200 мл;
пшеничная мука – 800 г;
яйца – 6 шт;
сметана – 200 мл;
сахар – 400 г;
масло сливочное – 200 г;
изюм – 90 г;
дрожжи – 15 г;
масло подсолнечное – 20 мл;
ваниль, соль.

Способ приготовления:

Для начала делаем опару: небольшом количестве теплого молока разводим дрожжи, сахар, добавляем чуть-чуть муки, перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить.

Затем взбиваем в миксере вместе с сахаром яйца до густой пены. Сливочное масло растапливаем на плите и остужаем.

Просеиваем муку.

В яйца добавляем сметану (не из холодильника!), теплое молоко и постепенно вмешиваем муку.

В самом конце добавляем растопленное сливочное масло.

Поскольку тесто для куличей должно подходить несколько раз, всю муку сразу не кладем, оставляем «на потом». То есть, «первое тесто» у нас должно получиться жидковатым. «Второе тесто» - чуть плотнее. И, наконец, третье тесто – гладким, эластичным, не прилипающим к рукам. И консистенции более-менее густой сметаны.

Добавляем в «первое тесто» опару, аккуратно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв салфеткой.

Тесто должно подняться раза три. Каждый раз его нужно хорошенько обминать в течение, как минимум, пяти минут. Досыпать муку и доливать растительное масло. Собственно, растительное масло нужно для того, чтобы смазывать им руки. Тесто вымешивается только руками.

В третий раз в тесто добавляем обмытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.

Четвертый раз тесто поднимается уже в формах (формы заполняем на одну треть).

Поверхность куличей можно смазать сырым желтком.

Формы смазываем маслом, а дно покрываем пергаментной бумагой.

Готовые пасхальные куличи будут не столько воздушными, сколько плотными и, повторяю, очень сытными.