Состав:

1,5 стакана молока
1 ст. л пшеничной муки
1 ст. л сливочного масла

Этот вид соуса используют при подаче на стол овощных диетических блюд. Например, котлет из капусты, моркови и др.

Для приготовления молочного соуса нам понадобится сковорода, сотейник, стакан и столовая ложка. Отмеряем муку и сливочное масло. Сливочное масло поместим на сковороду, разогреем и смешаем с мукой. Немного обжарим, пару минут.

Молоко выльем в сотейник и нагреем. Кипятить молоко не надо. Муку на сковороде разведем с помощью горячего молока, добавляя небольшими порциями. Все время помешиваем массу, чтобы не образовались комочки. Варится соус в течение 10 минут, посолите его по вкусу, можно добавить душистый молотый перец.

Состав:

Мясо курицы – примерно 0,6 кг;
репчатый лук – 1 шт;
морковь – 2 шт;
пшеничная мука – 1 ст.л.;
чеснок – 1 зубчик;
томат-паста – 1 ст.л.;
лист лавровый – 3 шт;
перец черный горошком – 6 шт;
вода – 2 л;
свежая зелень – по вкусу.

Сначала на курином мясе нужно сварить бульон (взять два литра воды). Для бульона можно брать любые части курицы, даже потроха, если ничего против них вы не имеете. Чтобы куриная подливка получилась вкусной, нужен более-менее наваристый бульон. Но не слишком жирный. Бульон можно посолить.

Пока на огне стоит кастрюля с курицей, начинаем заниматься овощами. Нарезаем мелкими кусочками морковь и лук. И делаем из них поджарку. В процессе жарки кладем в сковороду муку пшеничную, а затем томатную пасту. Добавляем чеснок измельченный.

Когда курица сварится, вынимаем ее и тоже режем мясо на мелкие кусочки. Все – курицу, лук, морковь – кладем назад в бульон. Часть бульона можно слить и использовать для других целей. Для подливки хватит одного литра жидкости. Добавляем в подливку лавровый лист. Ждем, пока жидкость закипит, держим ее на медленном огне. Помешиваем периодически. Когда закипит, ждет минуты две и выключаем. Кладем в кастрюлю нарезанную свежую зелень.

Такая подливка куриная хороша к любой еде. Ее можно подавать просто с гарниром – гречкой, отварным рисом, картофельным пюре. Знаю, что по такому кулинарному рецепту готовили подливку во многих школах.

Кстати, лук и морковь для подливки можно нарезать и более крупно. Например, морковку – кружочками, а лук – полуколечками.

Состав:

Молоко – 0,5 л;
масло сливочное – 100 г;
сливки – 100 мл;
яйцо – 1 шт;
мука пшеничная – 1 ст.л.;
сыр – 150 г;
перец черный молотый;
соль.

Сначала поджариваем муку в сливочном масле до тех пор, пока она не изменит цвет. Затем, не переставая помешивать, вливаем молоко. Интенсивно перемешиваем массу на сковороде, чтобы не образовывались комочки. Солим и перчим. Убавляем огонь и держим минут десять, постоянно перемешивая.

Отдельно взбиваем венчиком один желток, после соединяем желток со сливками. Молочно-мучную массу добавляем в сливки и размешиваем хорошенько. Тут же кладем натертый на мелкой терке сыр.

Проследите, чтобы сыр в соусе расплавился. В соус также можно добавлять измельченную свежую зелень, свежие овощи.

грибы (свежие шампиньоны) - 400г;
сливочное масло - 50г;
мука - 1 ст.л.;
сливки (10%-жирность) - 250 мл (можно больше); соль - 1-2 ч.л.