Приблизительно на 18 порций.

Для бисквитной основы: 10 желтков, 7 белков, 180 г сахара, 140 г муки, цедра 1 лимона, щепотка соли, половина ванильной палочки.

Для шоколадного мусса: 300 г шоколадной глазури или 2 плитки черного шоколада, 6 желтков, 4 белка, 100 г сахара, 500 г сливок, 1 ванильная палочка.

Готовим бисквитную основу десерта. Смешиваем желтки, 50 г сахара, цедру лимона и ваниль (ванильную палочку разрезаем пополам и выскабливаем ее внутренность, которую и используем), хорошо перемешиваем, но не взбиваем. Белки с остальным сахаром и солью взбиваем.  К взбитым белкам добавляем массу с желтками и ванилью, муку и перемешиваем.

Все это выкладываем на противень, на пергаментную бумагу, слоем 7 мм. Сверху ничем не прикрываем. Выпекаем в духовке при температуре 240 градусов, 7-10 минут, периодически открывая дверцу духовки (чтобы пар выходил и бисквит не отсырел).

Готовим шоколадный мусс. Готовую шоколадную глазурь (или натертые плитки шоколада) растворяем на водяной бане в 45-градусной воде. Желток, 50 г сахара и ваниль смешиваем на теплой водяной бане, остужаем и сбиваем миксером. Вливаем туда растопленный шоколад (или глазурь). Взбиваем белки и оставшийся сахар, добавляем взбитые сливки и соединяем с шоколадно-глазурной массой.

Сервируем десерт. Раскладываем в формочки нарезанный (по форме) бисквит, сверху выкладываем мусс и украшаем малиной (свежей или размороженной). Перед подачей на стол 2 часа охлаждаем.

На заметку путешественникам: этот десерт лучше всего готовят в Schokoladerie Blunck в Берлине по адресу: Wichurastr., 74.

Приятного аппетита!

www.vestnik-cvetovoda.ru/lunch_hour/cares/news12052.php