http://eatbest.ru/?p=3885#more-3885

Традиционно холодец подают к Новогоднему столу. Но, один раз опробовав наш рецепт, вам, наверняка, захочется кушать это блюдо намного чаще!

Для приготовления холодца понадобится на 2 литра воды:

2 свиных или говяжьих ножки,

1 куриный окорочок (можно заменить 300 г свинины),

1-2 моркови,

1 луковица,

лавровый лист,

3-4 горошинки душистого перца,

3-5 зубчиков чеснока,

зелень петрушки,

укроп,

соль,

перец,

Рецепт приготовления холодца:

Свиные ножки и окорочок (свинину) хорошо промойте.

Лук очистите (можно очистить луковицу не до конца, оставив последний слой шелухи.

Это придаст бульону красивый золотистый цвет.

Морковь вымойте и очистите. Окорочок и ножки положите кастрюлю, залейте их холодной водой.

Включите огонь, доведите бульон до кипения, снимите пену и варите его при слабом кипении (говяжьи ножки в течение 4-5 часов, свинные — 3-4 ч.

Мясо должно свободно отделяться от кости, а бульон должен стать клейким.

За час до готовности посолите бульон, положите лук, перец, морковь и лавровый лист.

Из готового бульона выньте мясные части. Бульон процедите. Мясо отделите от костей.

Мелко порежьте. Чеснок очистите и мелко порубите.

Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите.

В подготовленные формы разложите мясо, посыпьте чесноком и зеленью, из моркови можно вырезать цветочки или звездочки.

Залейте бульоном. Когда он станет комнатной температуры, поставьте формы в холодильник, чтобы они полностью застыли. Лучше всего на ночь.

Когда холодец застынет, с его поверхности снимите жир.

Очень удобно снимать жир ложкой, смочив ее в горячей воде.

Холодец подавать с отварным картофелем, горчицей или натертым корнем хрена.

Приятного аппетита!

http://moireceptik.ru/zalivnoe/62-holodec-iz-kuricy.html

Холодец из курицы получается очень нежным и прекрасно подойдет как закуска под водочку. Такой холодец готовится значительно быстрее, чем обычный холодец из лытки свинины.

Нам понадобится:

* курица 1 -1,5 кг.

* морковь - 2 шт.

* лук репчатый - 1 шт.

* лавровый лист

* перец горошком

* соль

* чеснок

* желатин 2 упаковки по 15 гр.

Приготовление:

1. Промытую и потрошеную курицу залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит - снять пену с поверхности бульона, добавить очищенную морковь, лук, чеснок и перец. Варить курицу до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отставать от костей. Примерно за 10-15 мин.до окончания варки добавить лавровый лист.

2. Желатин развести в трех стаканах теплой, кипяченой воды и дать ему набухнуть (30-40 мин.)

3. Пока желатин набухает, вынуть курицу и овощи из бульона, процедить бульон. Для заливания холодца нам понадобится примерно 1,5 л. готового бульона.

4. Отделить мясо курицы от костей и нарезать небольшими кусочками. Теперь красиво выложить кусочки мяса на дно формы и украсить все колечками моркови и зеленью.

5. Следующий шаг - бульон. Процеженный бульон поставить на огонь, выложить в него набухший желатин и тщательно перемешать. Бульон должен нагреться, но не кипеть!

6. Теперь очень аккуратно, постепенно залить куринное мясо. Лучше заливать не сразу, а сначало залить на 1-2 см., дать немного остыть и только потом залить уже полностью, чтобы мясо покрылось сверхом. Таким образом мясо не всплывет кверху, оно будет закреплено уже изначально этими двумя сантиметрами бульона.

Вот и готов холодец из курицы. Можно подавать его к столу, не забыв подать хрен, горчицу или зелень.

http://www.basturma.nov.ru/10/01/holodec-iz-svinuh-nojek.html

4 свиные ножки,

500 г говядины (мякоть),

0,5 курицы,

500 г куриных желудков,

2 морковки,

2 головки репчатого лука,

0,5 корня сельдерея,

2-3 лавровых листа,

6-7 горошин черного перца,

5-6 зубчиков чеснока,

соль по вкусу.

Свиные ножки обдать кипятком и тщательно очистить, большие ножки разрубить пополам.

Поместить их в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить при слабом, кипении как минимум 4 часа.

Если пена появляется снова, снимать.

Через 2 часа в кастрюлю с ножками положить вымытую и очищенную от пленок говядину.

Курицу разделить на части, куриные желудки вымыть и очистить от внутренних пленок.

Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать крупными ломтиками.

Луковицы вымыть и разрезать пополом, через 1,5 часа после добавления говядины в кастрюлю положить курицу, желудки и овощи, после закипания снять пену.

 Бульон процедить через 40 минут. Мясные продукты немного охладить, перебрать и очистить от костей, кожи и излишков жира.

Мясо, курицу и желудки надрезать брусочками, положить в кастрюлю, добавить нарубленный чеснок, соль и перемешать.

В кастрюлю положить лавровый лист и горошины черного перца.

Мясо залить бульоном, закипятить и снять с огня. Бульон с мясом слегка остудить и теплым разлить по формам.

Холодец, остывший до комнатной температуры, убрать в холодильник до полного застывания.

http://receptpoisk.ru/recept/2491

Ингредиенты

* Свиные ножки 2 шт

* Окорочек куриный 1 шт

* Говядина 1 категории 500 гр

* морковь 1 шт

* лук репчатый 1 шт

* Специи по вкусу ( перец горошком )

* Чеснок (зубчики) 2 шт

Приготовление рецепта: Холодец

Все виды мяса промываем холодной водой и ставим варить в большой (5-6л) кастрюле.

Довести до кипения и снять пену, не отходя от плиты.

Уменьшить огонь до медленного кипения, варить 4 часа. Затем добавить соль, перец горошком, морковь целую, луковицу, лавровый лист и варить еще 4-6 часов.

Мясо достать и сложить в глубокую миску, достать все кости из мяса, разобрать на волокна.

Разложить мясо по тарелкам. Бульон процедить через сито, добавить по необходимости еще соли, перца и пропущенный через пресс чеснок

Залить мясо бульоном (кто не любит - после остывания снять образовавшуюся на поверхности пленку).

Украсить холодец по своему усмотрению.

  Из яиц и вареной колбасы сделала свинок.

Поставить в холодильник для застывания.

http://eda-recepty.com/cooking/4907-zelts

Состав рецепта блюда

1 голова свиньи

3 шт. репчатого лука

перец душистый черный

соль

Способ приготовления блюда: как приготовить Зельц.

Очень люблю мясной продукт из свиных голов под названием зельц.

Свиные головы намного дешевле мяса, а по вкусу – намного лучше всякой колбасы.

Прекрасная домашняя еда. Мои домашние любят зельц с хреном. Неплохая закуска под запотевшую бутылочку водки, отличный завтрак и так далее и тому подобное.

Хвалить можно бесконечно, лучше взять и приготовить хоты бы по такому рецепту.

Промыть голову свиньи, порубить ее на части и варить часа три. Разобрать мясо на мелкие кусочки.

Лук очистить от шелухи, мелко порезать и добавить в мясо головы. Посолим мясо по вкусу и разбавим бульоном, в котором оно варилось.

От количества жидкости будет зависеть консистенция зельца.

Засыплем в массу ароматные приправы и подождем, когда все остынет.

Охлажденным мясом заполним полиэтиленовый пакет больше чем наполовину.

Завяжем ниткой пакет и уложим в кастрюлю. Накроем плотно крышкой меньшей по диаметру и придавим грузом.

Оставим зельц застывать на сутки. Готовый продукт нарезается ломтями, подается на тарелках с горчицей, острым хреном.

К зельцу очень хороша рассыпчатая вареная картошка, посыпанная измельченной зеленью.

http://www.iamcook.ru/showrecipe/196/