Мокрое безе.

Часто девочки спрашивают каким кремом я украшаю торты и капкейки, поэтому решила написать пост об этом креме. В альбомах автора много тортов и капкейки с этим кремом (ЗДЕСЬ ) На одну порцию нужно: 4 белка 1 стакан сахара 1/4 чайной ложки лимонной кислоты По вкусу заварной крем получается такой же как в магазинных корзиночках, тортах, трубочках. Он не теряет форму, не расползается. Ну и особенно хорош этот рецепт тем, что крем прошел термообработку и всегда получается. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Nata Vi

Продолжаем обучение техники красивой выпечки

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

11 лучших рецептов пасхи

Читать далее...

Пасха в мультиварке. Пасха с изюмом

Совсем немного остается времени до светлого праздника – Пасхи. Конечно, прилавки магазинов будут, в буквальном смысле, ломится от пасхальной выпечки, и удивлять разнообразием. Но, я считаю, что ни одна пасха или кулич, приобретенные в магазинах, не идут ни в какое сравнение с теми, которые мы готовим дома, ведь при приготовлении вы вкладываем в них всю свою любовь. Тем более, что приготовить выпечку не составит особого труда, если сделать это в мультиварке. Она поможет вам сохранить время и силы, а пасха в мультиварке получится фантастически замечательной! Вам понадобится: 2 – белка 1,2 л – жирного молока 2,8 кг – муки 10 — яиц 150 г – изюма 200 г – масла (сливочного) 7 – соли 1 пакетик – ванильного сахара 300 г – сахара 100 г – сахарной пудры 20 мл – сока лимона 120 г – дрожжей свежих Как приготовить: Молоко тщательно смешиваем с дрожжами (заранее немного подогрейте молоко). Взбиваем 10 яиц, вводим к молоку вместе с сахаром. Ставим в тепло на 7-8 часов, можно оставить и на дольше – на 12 часов. Затем всыпаем муку, вливаем растопленное масло, добавляем соль, ваниль, начинаем вымешивать. Вымешиваем, смазывая для удобство руки в растительное масло. Чем дольше будете вымешивать, тем лучше, тесто должно быть мягоньким. Накрываем тканью, ставим в тепло на 1 час для подъема. В конце добавляем заранее вымытый и просушенный изюм. Выкладываем в чашу мультиварки на 2/3 объема, смазанную маслом. Включаем режим «Разогрев», таймер времени ставим на 30 минут. Переключаем на «Выпечка», время приготовления – на 90 минут. Взбиваем сахарную пудру с соком лимона и белками. Остывшие пасхи смазываем глазурью. Пасхи с изюмом, приготовленные в мультиварке, получаются отменными! Вам не надо стоять у плиты, мультиварка отлично справится со своей работой. А как украсить – решать вам, главное, чтобы пасхи выглядели ярко, нарядно. Веселых вам праздников! Приятного вам аппетита! Всегда Ваша… Автор ИДЕЯ МЕНЮ – Светлана Шабанова… Источник:http://ideamenu.ru

Различные виды глазировки для разного вида теста!

Чтобы булочки, пирожки и пироги получились удачными и аппетитными, перед тем, как отправлять изделия в духовку, нужно нанести последний «штрих» - покрыть пирожки глазировкой. Есть различные варианты глазировки для каждого вида теста.

Читать далее...

Как правильно взбивать белки? Простые секреты

Качество бисквитов, безе и других изделий, в которых используются взбитые белки, напрямую зависит от качества белковой пены.

1. Если вам нужен белок, то

Читать далее...

Овсяный супербыстрый кулич в микроволновке

 

Читать далее...

Сахарные украшения своими руками

Даже самую заурядную выпечку можно легко “оживить”, украсив ее милым цветочком или россыпью разноцветных бусинок! Но где взять все эти украшения? Правильно, сделать самим!:)

Рецепт от katelig

Читать далее...

30 самых лучших и оригинальных Пасхальных блюд!

Вам, мои друзья! Приятного аппетита!

Пасхальный торт Корзинка	Торт Петушок для Пасхального стола	Традиционный английский торт Simnel на Пасху
Творожная ПАСХА с вареным сгущенным молоком	Перепелиные яйца, завернутые в семгу	Пасха с кардамоном
Трюфельные яйца к Пасхе	Заварная пасочка	Заливные пасхальные яйца
Творожно-шоколадные яйца к Пасхе	Финская Пасха	Творожно-шоколадная пасха
Салат - Пасхальный кулич	Морковная пасха	Пасхальное печенье - маленький шедевр в глазури
Фаршированные яйца	Пасхальный хлеб	Кулич из хлебопечки
Шоколадное яйцо	Пасхальные циплята	Пасхальные хлебцы - Зайчата
Пасхальные кексы с кокосовой стружкой	Пасхальный торт Симнель	Малиново-лимонный пасхальный торт
Праздничный яичный салат	Торт Пасхальный	Пасха с секретом
Салат- Пасхальный венок	Кулич с фисташками в зеленой глазури	Пасхальные гнездышки

печем пасхальные куклы

Пасхальные куклы







Источник:http://forum.say7.info/topic54687.html





Слова автора !!!
В оригинале куклы делаются с пасхального теста на яйцах,но я взяла тесто
французких булочек без яиц.На Пасху и так много яиц,но вы можете
использовать любое тесто.

Хочу дать ссылку видео,по которой делала куклы.Там предлагается закрыть
яйца крестом из теста.Меня кресты угнетают,поэтому я предпочла
разрисовать яйца в виде лица,получилось симпатично.
http://www.youtube.com/watch?v=jbOBTph73h8

Как делаем куклы.Отвариваем и красим яйца
.Тесто
делим,в моем случае, на 4 части.Каждую из частей на две,одна в два раза
больше другой.Раскатываем,растягиваем в жгуты толщиной с большой
палец.Делаем букву Т,в средину помещаем яйцо
и концы сплетаем в косу.Укладываем готовую куклу на смазаный протвень
.Даем
немного! подойти и,по желанию,смазываем яйцом.Мои куклы сильно подошли и
деформировались,поэтому не давайте тесту сильно увеличиваться.Выпекаем
190С до хорошо золотистого цвета.Даем остыть на полотенце.Рисуем
фломастером лицо,по желанию.Яйца после выпечки можно есть,правда желток
синий,но съедобный.




Теперь тесто:
500 гр муки
250-300 гр молока
50 гр сливочного масла комнатной температуры
80 гр сахара
1 ч л соли
30 гр свежих дрожжей
2 ч л апельсиновой воды
Просеиваем муку,добавляю дрожжи и растираю хорошо руками,пока они не ичезнут в муке.Добавляю сахар,соль.
Что касается молока.Количество регулируйте сами,все зависи от вашей муки.Тесто должно быть липким,но не остается на руках.
Молоко немного подогреваем и добавляем апельсиновую воду.Или снимаем цедру с одного апельсина
и кипятим в молоке.Даем остыть,процеживаем.
Апельсин дает тесту ни так запах как вкус,рекомендую попробовать.


В сухую смесь добавляем молоко,машем,затем масло маленькими кусочками.


Замешиваем немного липкое тесто.Муку не подсыпаем,работаем на чистой поверхности.



Скатываем тесто в шар и накрываем полотенцем.Даем хорошо поднятся,где-то час.

По истечению этого времени формируем булочки.

Можно смазать яйцом,для более аппетитного цвета.

Но хочу вам сказать,что булочки и без того очень
аппетитные,пушистые,ароматные,подходят как для соленых так и для сладких
бутербродов.



Мы их едим так.


Еще хочу дать ссылочку как работать с липкими массами.Не знаю
разрешается это делать на сайте или нет,но попробую,очень
интересно!!!Может кому пригодится.
http://www.youtube.com/watch?v=nmRt5O4rd8o

Извините,ни одна из ссылок не на русском,но думаю все понятно.Если будут вопросы,обращайтесь.

Приятного аппетита и с наступающей Пасхой!

Метки: Пасха

Рецепты куличей и пасок

Кулич «Традиция»

Кулич с цукатами

Читать далее...

Основные секреты вкусных пирогов

Ароматические добавки и разрыхлители теста

Аромат домашних пирогов во многом зависит от тех дополнительных специй и пряностей, которые добавляются как в тесто, так и в различные фарши и начинки.
Пряностей, которые можно употребить для домашнего теста достаточно много:

ваниль, анис, горький и сладкий миндаль, имбирь, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, душистый перец, бадьян. В изделия из соленого теста можно так же добавить красный перец и чабрец.

Приобрести пряности сегодня не проблема, но если рецептурой оговаривается, что их можно добавить по вкусу, то надо помнить, что злоупотреблять пряностями ни в коем случае нельзя, их необходимо использовать в разумном количестве.

НАИБОЛЕЕ ПРИМЕНЯЕМЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ ТЕСТА

* Ваниль - если используется кристаллический ванилин (ваниль), пользоваться им надо очень осторожно, добавляя его в тесто в минимальном количестве - на кончике ножа, не более, иначе тесто будет горчить. Перед внесением в тесто ванилин надо обязательно растворить в небольшом количестве горячей воды (в холодной он не растворится). Лучше всего использовать ванильный сахар от половины до целого порошка.
* Шафран - используется как пряность или как краситель теста. Если шафран предусмотрен в рецепте как краситель теста, его можно заменить желтками яиц, растерев их со щепоткой соли и поставив в холодильник на ночь (для получения более насыщенного цвета).

При подготовке шафрана тычинки его надо подсушить, растереть и, залив небольшим количеством горячего молока или воды, дать настояться около суток. Затем настой процедить и добавить его в нужном количестве в тесто. Норма закладки шафрана на 1 кг теста - 0,1 г.

Можно так же настоять подготовленный шафран в 1-2 рюмках водки или спирта, затем настой отфильтровать, перелить в бутылочку и хранить ее, закрыв пробкой.

* Молотую корицу добавляют:

в тесто - до половины чайной ложки;

в начинку - до одной чайной ложки;

при приготовлении начинки для рулетов из корицы с сахаром - по желанию и вкусу хозяйки.

* Лимонную цедру - в необходимом количестве согласно рецептуры или произвольно, в зависимости от аромата цитрусовых и способа приготовления цедры.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ

С ошпаренных кипятком и насухо вытертых апельсинов или лимонов снять цедру - внешнюю оболочку с приятным ароматом, не захватывая при этом белый горький слой оболочки. Снять цедру с цитрусовых можно мелкой теркой или кусочком сахара-рафинада (не быстрорастворимого), предварительно немного обсыпав лимон или апельсин мелким сахаром и растерев его по поверхности плода руками. Сохранять цедру надо обязательно в сиропе или смешав ее с сахарным песком или пудрой (полученная смесь должна иметь густоту пасты).

Перед использованием цедру заливают теплой водой, выжимают сквозь марлю и уже выжимки употребляют как ароматизатор теста для пирогов или пирожков и различных начинок.
Цедра апельсина и лимона потеряет горечь, если цитрусовые подержать 4-5 минут в кипятке. Лимон при этом даст больше сока и станет более ароматным. Аромат негорькой цедры можно так же усилить, если лимон перед снятием цедры просто ошпарить крутым кипятком.

Кстати, если по рецептуре пирога используется половина лимона, сохранить оставшуюся половину можно так: капнуть на блюдце 5-6 капель уксуса, положить на него разрезом вниз лимон и накрыть сверху чайной чашкой.

Корки от лимона или апельсина, когда используется только сок и мякоть, можно нарезать, высушить и хранить в сухой стеклянной банке под крышкой. По надобности их можно размолоть и использовать вместо цедры.

* Цукаты - используют в основном для сладких начинок или в сдобное тесто. Приготовить их можно как из цитрусовых, так и из других ягод или фруктов. Чаще всего используются цукаты, приготовленные из корок апельсинов и лимонов.

Для их приготовления корки вымачивают в холодной воде 3-4 дня, периодически меняя ее, и затем варят в сиропе.

Нормы закладки цукатов даны в рецептурах, но если они правильно приготовлены, добавлять их можно и по вкусу.

ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦУКАТОВ

Свежие корки цитрусовых (каждые отдельно или смешанные вместе) пропустить через мясорубку, пересыпать мелким сахарным песком, послойно укладывая в стеклянную банку и слегка уплотняя каждый слой, и поставить в холодильник на
3-4 дня. Затем переложить смесь в эмалированную кастрюльку и варить на слабом огне, пока масса хорошо загустеет. Хранить цукаты в холодильнике в закрытой стеклянной банке.

При приготовлении цукатов из фруктов, их варят в густом сахарном сиропе, как варенье, и из сиропа не вынимают, давая им возможность засахариться.

* Ароматные спиртные напитки (ликер, коньяк, dom или другие) употребляют в тесто ограниченными дозами, в основном по рецептуре, так как кроме ароматизаторов, они являются еще и в некоторой степени разрыхлителями теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РОМА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Смешать 1 л очищенного спирта с 50 г ромовой эссенции, добавить 10 г ванили и 10 г ананасовой эссенции. Вскипятить в трех стаканах воды 200 г сахара. Намочить 2 кусочка рафинированного сахара и приготовить жженку. Полить жженку горячим сахарным сиропом и мешать, пока она не растворится в воде. Когда подкрашенный сироп остынет, смешать его с подготовленным спиртом. Дать рому настояться 2-3 недели.

* Жженка, ароматные сиропы и сахар с различными ароматическими добавками используются в тесто или в начинки для придания им различной цветовой и вкусовой гаммы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЖЕНКИ

На сухую сковороду положить 4 ст. ложки сахара, добавить 1 ст. ложку воды и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, нагревать смесь на слабом огне, пока она не станет темно-коричневого цвета. Чтобы сахарная масса сильно не пенилась при нагревании, можно добавить в нее немного (не более 1 % от сахарной массы) растопленного сливочного масла. Подготовленный жженый сахар развести горячей водой, добавляя ее понемногу и хорошо размешивая, до полного растворения сахара. Процедить готовую жженку сквозь сложенную в несколько слоев марлю, перелить в стеклянную посуду и использовать для подкрашивания теста или начинок для пирогов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО СИРОПА ИЗ РОЗ

Лепестки розы или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянную банку слоями, толщиной не более 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. Поставить в комнате на солнечной стороне примерно на 1,5-2 недели. Сироп по мере выделения сливать в отдельную посуду. В банку с лепестками роз подсыпать свежие лепестки и добавлять сахарную пудру. Весь собранный сироп процедить, перелить в бутылку, плотно укупорить ее пробкой. Такой концентрированный сироп может храниться очень длительное время и использоваться для ароматизации теста или сладких начинок для пирогов, пирожков, пончиков и других изделий из теста в совсем небольших количествах (от нескольких капель до 1/8-1/4 ч. ложки).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АРОМАТНОГО САХАРА

Взять 200 г кусочков рафинированного белого сахара (но не прессованного быстрорастворимого). Капнуть на каждый кусочек 12-16 капель розового масла, просушить в слегка теплой духовке или просто в сухом теплом месте и дать остыть. Затем сахар мелко истолочь, просеять и чистые кристаллы ароматизированного сахара хранить в стеклянной банке только с притертой или закручивающейся крышкой. Никакие другие крышки использовать не рекомендуется. Использовать сахар для придания аромата тесту или начинкам, а так же для посыпки горячих пончиков. Так можно приготовить сахар с любыми другими ароматизаторами по вкусу: ванилью, кофе и др.

* Глазированные или засахаренные фрукты или ягоды используются, в основном, для украшения верха уже готовых открытых или полуоткрытых пирогов со сладкими начинками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗИРОВАННЫХ ЯГОД

Охлажденный белок яйца тщательно растереть до загустения со 100 г мелкого сахарного песка, добавить, десертную ложку свежего лимонного сока. Каждую ягоду (клюквы, красной смородины, вишни, крыжовника) обвалять в подготовленной массе, уложить на тарелку, смазанную сливочным маслом и слегка подсушить в теплой духовке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАСАХАРЕННЫХ ЯГОД

Сварить сироп из 2-3 стаканов воды и такого же количества сахара. Положить в сироп 800 г тщательно подготовленных ягод и проварить на несильном огне, пока ягоды не опустятся на дно посуды. Затем вынуть их шумовкой на сито, отцедить полностью остатки сиропа, разложить на покрытый белой бумагой металлический лист, чтобы ягоды не касались друг друга, и высушить на солнце или в теплой духовке. Готовые ягоды пересыпать сахарной пудрой и хранить в сухом месте.

РАЗРЫХЛИТЕЛИ ТЕСТА

В качестве разрыхлителя в различные виды бездрожжевого сдобного, рассыпчатого или пресного теста чаще всего применяется сода. Добавляя в тесто просто порошок соды, необходимо выдерживать предусмотренные рецептурой нормы - при избытке соды изделие приобретет желто-зеленоватый цвет, неприятный привкус и запах.

Можно использовать обычную соду следующим образом:

Приготовить сухую смесь из 1 ч. ложки соды, 1 ч. ложки кристаллов лимонной кислоты и 2 ч. ложек муки. Такую смесь при приготовлении теста необходимо предварительно смешивать с подготовленной для него мукой.

Лучше всего использовать соду, гашеную уксусом (соотношение дается в рецепте), не забывая при этом, что при внесении такой смеси тесто должно вымешиваться быстро. Если для теста используются кисломолочные продукты или сметана, то сода или приготовленный разрыхлитель вначале перемешивается с ними - это придаст тесту рассыпчатость.

Отличную воздушность пресному тесту дает применение одновременно соды и водки: сода, погашенная уксусом, смешивается с кисломолочными продуктами, а водка (чайная или столовая ложка, в зависимости от количества теста) размешивается с яйцом, солью и сахаром. Пирожки из приготовленного таким образом пресного теста после жарения остаются необыкновенно воздушными и не оседают.

Используя соду, надо твердо запомнить, что ее в тесто лучше положить меньше, чем переложить.

Для разрыхления теста можно использовать, наряду с содой, и углекислый аммоний, растворив его в слегка теплой воде (на одну часть аммония - четыре части воды). Сухой аммоний можно использовать, если он тщательно измельчен в порошок и просеян, иначе от больших кристаллов аммония в тесте могут образоваться крупные поры.

Добавляемый в тесто ром или коньяк (кроме аромата) также способствуют рассыпчатой структуре теста.
http://pchelovod4.narod.ru/Uvlecheniya/Pirogi/Osno...e_dobavki_i_razrykhliteli.html

Серия сообщений "для кулинара":

Часть 1 - Как сделать разрыхлитель
Часть 2 - Тайны хлеба
...
Часть 44 - Глазурь (рецепты)
Часть 45 - Моя помощница
Часть 46 - Основные секреты вкусных пирогов

Печём куличи и паски. Рецепты разной сложности

Простые и заварные, парадные и шоколадные, фруктовые и пряные, монастырские и царские – рецептов пасок не счесть, но все они – непременный атрибут пасхального пира, символ воскресения Христова и очищения человечества от греха.

Кулич или паска – разные названия одного и того же – высокого сдобного обрядового хлеба, который пекут только один раз в году к светлому празднику Пасхи.По обычаю, выпечкой занимаются в Страстную пятницу и готовят небольшие пасочки для каждого члена семьи и один-два крупных кулича для всех. Пасхальные куличи, как и торжественный стол в целом, должны быть украшены как можно более богато: узорами из теста, сладкой глазурью и разнообразными посыпками.

Есть обрядовую сдобу принято только после освящения в церкви, и это едва ли не самый общеизвестный пасхальный обряд. Также сладкой выпечкой принято угощать родных, знакомых и вовсе незнакомых людей.

Читать далее...

Готовимся к пасхе! Старинный рецепт кулича от М.Хмелевской

 

Пасхальный кулич.

Читать далее...

КУЛИЧ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЕРЕПЛЕТЕННЫЙ

Уже 6 лет я радую близких оригинальностью. В конечном варианте это уже мой доработанный вариант, с абсолютно точными пропорциями. Особое внимание нужно обратить на начинки. Я никогда не любила маковую начинку, но этим способом буду делать всегда. Это очень вкусно!

Опара:
250мл теплого молока
15г сухих быстродействующих дрожжей
100г муки
1 ст.л. сахара

Тесто:
500 г муки
300 г сахара
соль
60 г несоленого сливочного  масла
1 яйцо
 молотая гвоздика на кончике ножа

Для ореховой начинки:
120мл молока
120г сахара
0,5 ч.л. молотой корицы
300 г молотых орехов (я делала с грецкими)
1 белок

Маковая начинка:
180мл молока
60г сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч.л. молотой корицы
100 г молотого мака
20 г манной крупы

Опара:
Растворить дрожжи в теплом молоке.  Всыпать  сахар и  муку,  размешать. Накрыть  и оставить в тёплом месте на 20 мин. У меня эта опара однажды «сбежала»:0) Первый раз такое было. Так что следите!

Ореховая начинка
Вскипятить  молоко,  добавить сахар с корицей. Перемешать с мелко рубленными орехами и дать остыть. Когда ореховая кашица остывает, то жидкость почти исчезает. Но бывает все равно  многовато жидкости. В этом случае нужно слить лишнее, а только потом добавить  белок и перемешать.

Маковая начинка
Вскипятить  молоко с добавлением сахара, ванильным сахаром и молотой корицей. Перемешать с маком и снова вскипятить, добавить манную крупу и помешивая поварить 2-3 минуты на слабом огне. Получается густая манно-маковая каша. Остудить начинку.
 
Тесто
Просеять  муку в миску, добавить  сахарного песка, соль, яйцо, гвоздику и опару. Перемесить. Добавить размягченное масло и  замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым. Должно вымешиваться без проблем и к рукам не липнет. Вымесить на столе не меньше 10 минут. Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 45 минут (тесто увеличится в 2 раза).

Подготовим форму для выпечки. Промаслить и застелить дно и стенки  формы d=22см  (с отверстием в середине) пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и форму d=24-25см без отверстия, тогда кулич просто будет пошире и пониже.
Подошедшее тесто обмять. Разделить пополам. Каждую половину раскатать в пласты прямоугольной формы 30х40 см. Намазать на один пласт ореховую начинку. Другой пласт смазать маковой начинкой.  Свернуть каждый пласт в рулет.  Теперь каждый рулет разрезать ровно посередине вдоль всей длины. Взять одну ореховую и  одну маковую колбаски-половинки. Положить их крест-накрест посередине и перевить, осторожно перекладывая колбаски одна на другую.Начинать плести с середины, в одну, а потом в другую сторону. Концы прищепить. Так получится 2 плетенки. Выложить плетенки в форму - сначала одну, потом, сверху, другую - хвостиками навстречу друг другу. Накрыть. Поставить в теплое место на 15-30 минут для подъема. Объем должен увеличиться в 1,5 - 2 раза.

Выпечка
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кулича желтком, смешанным с молоком. Ставить в духовку на нижнюю полку. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 170С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной. Поверхность будет красивого золотистого цвета.
Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на решётке.

Источник: natasheba.livejournal.com

Царский кулич

Кулич, приготовленный по старинному русскому рецепту, раньше могли позволить себе только довольно состоятельные люди...

Читать далее...

Кулич классический(хранится около 2-х недель и совсем не черствеет)

Скоро ПАСХА, хочу предложить вам проверенный временем рецепт, куличи хранятся около 2-х недель и совсем не черствеют, мало того очень ароматные и вкусные. На этот рецепт получается ровно 11 штук высотой 10 см

НАДО:

• 1 кг муки высшего сорта,
• 50 г живых дрожжей,
• 1 - 1,5 стакана молока,
• 10 яичных желтков,
• 1 стакан сахарного песка,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г изюма без косточек,
• 1,5 ст. ложки коньяка,
• 25 - 30 г цукатов,
• 3 ч. ложки тертой лимонной цедры или молотого кардамона,
• 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха,
• 3 - 4 ст. ложки ванильного сахара,
• щепотка соли (не более 1 г).

Читать далее...

Проверенный Пасхальный кулич.

По этому рецепту пеку с 2009 года. Рецепт сложный, но вкусный. Нашла на http://www.koolinar.ru/recipe/view/53711 здесь и детальное описание.

Ингредиенты
3 кг муки
400г слов. масла
400г слив. маргарина
1 кг сахара
120г дрожжей
20 желтков
5 белков
1,5л молока
100г коньяка
200г сметаны 20%жирности
70г пост.масла

Серия сообщений "пасхальная выпечка":

Часть 1 - Видео рецепт: Кулич "Пасхальный венок"
Часть 2 - СУПЕР-ИДЕЯ ДЛЯ ПАСХИ!! СЪЕДОБНАЯ КОРЗИНКА!
...
Часть 16 - ПОДБОРКА К ПАСХЕ
Часть 17 - В какой день недели можно красить яйца и печь куличи
Часть 18 - Проверенный Пасхальный кулич.
Часть 19 - Кулич без опары
Часть 20 - Пасхальные Расписные куличи (МК от Елены)

Кулич без опары

Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 5 шт яиц - 1.5 стакана молока
- 1.5 стакана сахара
- 40-50 г. свежих дрожжей
- 3/4 ч. л. соли
- 150г. изюма (без косточек)
- 50г. цукатов
- 300г. сливочного масла
- ванилин, панировочные сухари, кардамон - по вкусу

для глазури:
- 1/4 стакана сахара
- 1 шт яйцо (белок)

Способ приготовления:
Разведите в молоке (теплом 36 t) дрожжи, добавьте соль, желтки, растертые сахаром, сливочное масло (растопленное) и взбитые белки (в густую пену). Перемешайте и, накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на ночь.
Утром добавьте остальную муку, по вкусу ванилин и зерна кардамона, растертые в порошок. Тщательно вымесите тесто и еще раз поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится вдвое, в него добавьте измельченные цукаты и запаренный изюм. Перемешайте тесто, а затем выкладывайте в формы, смазанные маслом. Заполняйте формы тестом на 1/3 и поставьте накрыв полотенцем? в теплое место. Когда тесто будет занимать 3/4 формы, верх будущего кулича смажьте желтком.
Форму с куличом поставьте в не очень жаркую духовку (170-180 t)на 50-60 минут. Формы в духовке нужно поворачивать, каждые 15-20 минут, но делать это осторожно, чтобы тесто не опустилось. Чтобы не подгорел верх куличей, нужно прикрыть их пекарской бумагой, смоченный водой. Готовность кулича можно определить тонкой лучиной: воткнув ее в кулич - и если лучина сухая, то готов и кулич. Когда куличи остынут, покройте их белой глазурью и украсьте разноцветными кусочками цукатов.
Для глазури: возьмите белок одного яйца и взбейте в густую пену, добавляя постепенно (продолжая взбивать) 1/4 стакана сахарной пудры или сахарного песка (мелкого).

А когда куличи уже готовы, можно заняться и приготовлением пасхальных подарков, или поискать в сети поздравления с Пасхой , ведь через каких то пару недель наступит этот Светлый Праздник!

Тут еще множество разнообразных поздравлений - поздравления в стихах, если нужно - пользуйтесь.

Пасхальные Расписные куличи (МК от Елены)

Читать далее...