По большому счёту, кесадия (quesadilla) - это горячий бутерброд. Только мексиканский. Основными компонентами являются лепёшки тортияс (tortillas), кукурузные или пшеничные, и сыр (queso). Остальные ингредиенты добавляются по велению души и наличию продуктов в холодильнике.

Итак, вам понадобятся

Тортияс (мне достались из смеси кукурузной и пшеничной муки)

Сыр (Чеддер, Монтерей Джек, или любой другой, лучше поострее)

Растительное масло

Я добавила в начинку:

Отварное куриное мясо

Помидор

Авокадо

Сыр натереть на крупной тёрке, остальные ингредиенты мелко нарезать

Разогреть сковороду (лучше чугунную) с небольшим количеством масла, подрумянить тортию, секунд по десять с каждой стороны.

Убавить огонь, посыпать лепёшку сыром, выложить тонким слоем остальную начинку, (я крупновато курицу нарезала )

накрыть сковороду крышкой и подождать, пока сыр начнёт плавиться.

Снять крышку, подцепить край лепёшки с одной стороны и сложить её вдвое.

Придержать пару секунд лопаткой, чтобы получше схватилось.

Кесадия готова!

Традиционно её разрезают пополам и подают с гуакамоле, сметаной, томатной сальсой и зелёным салатом.(рецепты этих соусов - ниже)

Как вариант, можно лепёшку не складывать пополам, а просто накрыть сверху второй целой лепёшкой, а потом готовую кесадию разрезать на четыре части. Если лепёшки маленькие, можно вообще их не резать.

Для начинки хорошо подходят шампиньоны, зелёный лук, чёрные оливки, кукуруза, - продолжите список своими любимыми ингредиентами. Вместо тортияс можно использовать питу, разделив её на два слоя.                             http://forum.say7.info/topic8562.html

Гуакамоле

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/guakomole.shtml

Томатная сальса

Источник:	1000 Recipes From around the World
Время приготовления:	10 мин
Калорийность:	В 1 порции: 33 ккалор, 0 гр жиров  (подробнее)
Ингредиенты:	На 4 порции: 4 спелых помидора 1 средняя красная луковица или 6 перьев зеленого лука 1-2 зубчика чеснока, раздавленных 2 ст л порезанного свежего кориандра 1/2 красного или зеленого чили тертая цедра 1/2 - 1 лимона или лайма 1-2 ст л лимонного или лаймового сока перец

Инструкции: Этот салат часто используется в мексиканской кухне как дип, релиш или как гарнир к любому блюду.

1.Мелко порезать помидоры, положить их в миску. Они должны быть твердыми, ровного красного цвета. Можно очистить помидор от кожуры, предварительно опустив в кипяток на 20 секунд, а затем окунув в холодную воду. Кожура должна сойти очень легко.

2.Очистить и порезать тонко луковицу; добавить ее к помидорам. Добавить чеснок и кориандр и слегка перемешать.

3.Очистить чили от семечек и мелко порезать. Добавить в салат. Обращайтесь с чили аккуратно, не прикасайтесь к глазам, когда режете чили и тщательно мойте руки. Сок чили может жечь кожу.

4.Добавить лимонный сок и цедру и перемешать. Переложить в блюдо и посыпать перцем.

На заметку:

Если вам не нравится слишком сильный вкус кориандра, замените его петрушкой.            http://kuking.net/1_1352.htm