Цитата сообщения Лилёша

Сарту – это одно из очень известных блюд неаполитанской кухни, отчасти напоминающее рисовую запеканку со сложной начинкой, состоящей из мясных тефтелек, мясного рагу с горошком, колбасок и сыра. Пишу отчасти т.к. сходство действительно очень отдаленное. Название блюда идет от французского sur tout, что означает «поверх всего», а поверх всего здесь, как я уже писала, рис. Рис в Неаполе появился уже в 14 веке, но изначально он использовался исключительно как лекарство. Его прописывали больным холерой, а эпидемии холеры случались в Неаполе довольно часто. Возможно, отсюда и пошло настороженное отношение неаполитанцев к рису как ингредиенту повседневной кухни. Вероятно, это отчасти послужило причиной многокомпонентности, сложности рисовых блюд в неаполитанской кухне, чтобы изменить, замаскировать его вкус.
От себя добавлю, что блюдо действительно очень интересное и вкусное. У меня оно понравилось абсолютно всем. Очень надеюсь, что понравится и вам!

для рисовой оболочки:

300 гр. риса мягких сортов (как для каши)
3/4 л. овощного бульона
60 гр. сливочного масла
2 ст. л. тертого пармезана
соль
для начинки:
100 гр. сырых колбасок для жарки
150 гр. куриной грудки
250 гр. свиного фарша
200 гр. горошка (я брала консервированный, но по рецепту свежий)
150 гр. сыра моцарелла
1 ст. л. тертого пармезана
100 мл. прокрученных консервированный помидор (в собственном соку, не в маринаде), можно прокрутить и свежие или просто мелко нарезать
1 яйцо
1 большая луковица
оливковое масло
хлебные крошки (панировочные сухари)

В свиной фарш добавляем 2 столовые ложки пармезана, яйцо, 1 столовую ложку панировочных сухарей, соль-перец. Все хорошо вымешиваем, формируем маленькие котлетки – тефтельки и обжариваем на оливковом масле до румяной корочки.
Колбаски поджариваем на сухой сковородке до румяной корочки и режем на дольки.
В сковородку добавляем оливковое масло, разогреваем, выкладываем примерно 2/3 всего лука (мелко нарезанного) и обжариваем до прозрачности, выкладываем сюда же нарезанную мелким кубиком курицу и обжариваем до испарения мясного сока, добавляем колбаски, перекрученные помидоры, соль-перец, накрываем крышкой и тушим около 30 минут. За 5 минут до готовности добавляем горошек. Если у вас свежий горошек, то его нужно предварительно сварить.
Оставшуюся треть нарезанного лука обжариваем на сливочном масле до прозрачности, добавляем рис и обжариваем на среднем огне и при постоянном помешивании до прозрачности риса. Добавляем половник-другой бульона, чтобы рис был только-только покрыт, и варим при помешивании пока бульон наполовину впитается, затем еще добавляем порцию бульона, чтобы прикрыть рис. Подливайте бульон по мере его впитывания вплоть до готовности риса (около 20 минут). Снимаем рис с огня, добавляем 2 столовые ложки тертого пармезана, соль – перец, размешиваем.
Форму обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем примерно 2/3 риса так, чтобы она покрыла дно и стенки формы. В центр кладем слоями рагу, моцареллу (нарезанную мелким кубиком или просто раздавленную), мясные котлетки. Все закрываем оставшимся рисом.
Запекаем при 180* 20 – 30 минут.
Достаем сарту из формы.

Приятного аппетита!

слова и фото автора