Веллингтон — филе с шампиньонами в тесте

 

Это запеченное в тесте филе гордо носит имя британского государственного деятеля.

1. Грибы почистите и мелко нарежьте. Лук–шалот нарежьте мелкими кубиками. Разогрев 2 столовые ложки масла, обжаривайте на нем грибы и шалот 10–15 минут, пока не выпарится жидкость.

2. Петрушку вымойте, нарубите, смешайте с томатной пастой, поперчите и посолите. Разогрев 1–2 столовые ложки масла, обжаривайте на нем филе со всех сторон 5–6 минут. Посолите, поперчите.

3. Снимите филе со сковородки.  Застелив противень бумагой для запекания, раскатайте тесто. С короткой стороны отрежьте 2 полоски шириной 1 см.

4. Половину пласта теста присыпьте панировочной мукой (или сухарями), сверху выложите половину грибной массы, оставляя по краям свободными 2–3 см. Промажьте края яичным белком.

5. Разогрейте духовку до t 200 С. Уложите на грибной фарш филе, сверху распределите вторую часть грибов с луком. Накройте свободной половиной теста и прижмите края друг к другу.

6. Желток взбейте с молоком и обмажьте тесто. Украсьте полосками теста и запекайте 30 минут. Готовое филе нарежьте и дайте блюду постоять примерно 10 минут.

На 6 порций:

• 450 г шампиньонов,
• 4 головки лука–шалота,
• 3–4 столовые ложки растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• 2 столовые ложки томатной пасты,
• соль, перец,
• 800 г говяжьего филе,
• 1 пласт замороженного слоеного теста,
• 2–3 столовые ложки панировочной муки (или панировочных сухарей),
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка молока

prosto-vkusno.ru/2010/09/29/