Цитата сообщения галина5819
Куриные отбивные по-арабски - идеальная замена обычным отбивным
Хрустящая корочка, нежное мясо, приятный аромат специй – эти отбивные стоит приготовить.
Курица по-арабски имеет все шансы ворваться в вашу обыденную жизнь и сделать ее ярче в плане вкуса, конечно. Это блюдо отдаленно напоминает хорошо знакомые отбивные. Но далеко не примитивный кляр и способ приготовления делают из куриного мяса пищу богов.
2 куриных филе по 180-200 г каждое
1 стакан панировочных сухарей
80-100 г ядер грецкого ореха
1 ч. ложка соли
3-4 ст. ложки растительного масла
маринад
2 свежих яйца
50-60 г сливочного масла
половинка среднего лимона
1-1,5 ч. ложки кориандра
0,5 ч. ложки зиры
0,5-1 ч. ложка черного перца (смеси 3-5 перцев)
Филе куриное промываем, бумажным полотенцем подсушиваем. Чтобы отбивные не были слишком большими, отрезаем почти половину – более тонкую, а толстую делим вдоль пополам. Получается 3 примерно одинаковых кусочка из одного филе.
Каждый отбиваем, закладывая в пакет, деревянным молотком – до одинаковой толщины.
Для маринада растапливаем (но не кипятим!) сливочное масло, выжимаем сок из лимона, вместе с яйцами взбиваем венчиком или миксером. Кориандр, зиру и перец растираем в ступке, добавляем в масляно-яичную смесь, перемешиваем.
Все отбивные складываем в миску с маринадом, осторожно перемешиваем, чтобы все куски были покрыты маринадом. Плотно накрываем и через час убираем в холодильник, где они маринуются от 4-5 часов до полусуток.
За полчаса-час до начала готовки ставим отбивные на стол, солим, перемешиваем.
Высыпаем на большую тарелку сухари, смешиваем с раздробленными в блендере достаточно мелко грецкими орехами. Чтобы не отмывать без конца руки, каждую отбивную подцепляем вилкой, кладем на панировку, посыпаем сверху, несколько раз переворачиваем, сильно нажимая –
корочка должна получиться плотной.
Включив на большой конфорке сильный огонь, ставим сковороду, перекаливаем масло . Устанавливаем огонь между сильным и средним, жарим отбивные не больше минуты на каждой стороне. Подаем отбивные по-арабски с пылу, с жару, с выбранным гарниром или с салатом из свежих овощей.
