Эта в меру острая и очень вкусная заготовка готовится очень просто. Но зимой к картошке, вместо гарнира или как самостоятельная закуска пойдет на «ура»! Зимняя закуска из кабачков на зиму – ваш недорогой витаминный выбор.

Заменив в качестве эксперимента в списке ингредиентов кабачки на баклажаны, вы получите аппетитную закуску, по вкусу совсем иную. По предложенному рецепту  вы можете приготовить половину банок с кабачками, а вторую половину – с баклажанами. Таким образом, удастся порадовать ваших близких двумя вариантами закуски.

• кабачки – 2 кг
• перец сладкий – 6 шт.
• лук репчатый – 300 г
• помидоры спелые мясистые – 1 кг
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• томатная паста – 200 г
• соль – 1 ст. ложка (с горкой)
• уксусная эссенция 70% – 2 ст. ложки
• чеснок – 2-3 головки

 Приготовление:

1. Молодые кабачки вымойте, отрежьте кончики и нарежьте кубиками.
    
2. Лук репчатый очистите от шелухи  и нарежьте полукольцами. 
    
3. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте его мелкими кубиками.
    
4. Спелые помидоры мелко нарежьте.
    
5. В кастрюле соедините растительное масло с томатной пастой и сахаром и варите на малом огне 10 минут. 
    
6. В полученную массу добавьте измельченный лук, кабачки и варите еще 10 минут.
    
7. Добавьте кубики перца и варите еще 10 минут.
    
8. Добавьте соль, измельченные помидоры, доведите массу до кипения, влейте эссенцию, перемешайте массу, снова доведите до кипения.
    
9. На дно каждой банки (при желании) положите очищенный и промытый зубчик чеснока. В горячем виде разложите закуску в стерильные сухие банки, плотно укупорьте, переверните вверх дном, укройте одеялом и оставьте до полного остывания.
    
10. Хранить закуску можно как в погребе, так и при комнатной температуре в кладовке.

источник