Фисташково-клубничный торт

Среда, 02 Января 2019 г. 16:51 + в цитатник

Фисташковый торт — замечательное завершение любого праздничного банкета. Сытный, вкусный, с нежным сливочно-шоколадным кремом и нежной прослойкой клубничного конфи — этот торт покорит всех. Про этот торт можно говорить много, но я этого не буду делать... Просто скажу — попробуйте, приготовьте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита

мука

190 г

фисташковая паста

70 г

яйца куриные

6 шт.

сахар

150 г

сливочное масло

70 г

молоко

50 мл

ванилин

1 щепотка

краситель пищевой зеленый

2 капли

Для клубничного конфи

клубника

500 г

сахар

80 г

желатин

10 г

Для крема

сыр сливочный

250 г

сливки 33-35%

500 мл

шоколад белый

100 г

сахарная пудра

100 г

ванилин

1 щепотка

Для декора

сливочное масло

200 г

сыр сливочный

450 г

сахарная пудра

100 г

ванилин

1 щепотка

Подготовить все ингредиенты.

Они должны быть комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки.

Взбить белки до мягких пиков, затем всыпать 2/3 сахара от общего количества.

Взбить белки с сахаром в крепкую устойчивую массу.

К желткам всыпать оставшуюся часть сахара и взбить в пышную светлую массу.

Затем к желткам добавить фисташковую пасту, молоко и размягченное сливочное масло. Все перемешать.

Так как фисташковая паста не дает необходимого зеленого цвета, добавить пару капель пищевого красителя и все перемешать до однородности.

К желтковой массе добавить взбитые белки и все аккуратно перемешать лопаткой.

В два приема всыпать просеянную с разрыхлителем муку, аккуратно перемешивая лопаткой.

Готовую массу переложить в форму для выпечки (20 см), дно которой застелить пекарской бумагой и поставить в разогретую до 180°C духовку примерно на 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовому бисквиту дать хорошо остыть и при желании можно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов.

Клубнику разморозить, желатин залить небольшим количеством холодной воды.

Клубнику с сахаром измельчить блендером до однородности и прогреть до растворения сахара.

В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин и все перемешать до однородности.

Клубничное пюре разлить в две формы (18 см) и поставить в морозильную камеру для застывания.

Остывший бисквит разрезать на три коржа. Он не требует дополнительной пропитки, так как получился в меру влажным и мягким.

Шоколад растопить или на водяной бане, или в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и ванилином. Затем к сыру добавить шоколад и все перемешать.

В отдельной миске взбить до устойчивых пиков охлажденные сливки.

К сырно-шоколадной массе добавить взбитые сливки и все аккуратно перемешать лопаткой. Готовый крем поставить на полчаса в холодильник, чтобы он стал более плотным.

На блюдо установить один фисташковый корж, равномерно смазать 1/4 частью крема, сверху уложить застывшее клубничное конфи. Сверху на конфи равномерно нанести еще 1/4 часть крема и накрыть вторым коржом.

Аналогично сделать и второй ярус: крем, конфи, крем, бисквит.

Готовый торт поставить в холодильник для застывания на 2–3 часа.

Готовый торт можно украсить по своему вкусу. Так как сейчас зима, я решила «утеплить» свой тортик и «обвязала» его. Для этого взбила до белой пышной массы сливочное масло с сахарной пудрой, добавила сливочный сыр и ванилин и все еще раз взбила. Крем переложить в кондитерский мешок и украсить торт.