Кабачки для этой заготовки лучше взять молоденькие, сорта цуккини, так как они обладают более нежной текстурой, но подойдут для соуса и любые кабачки, которые жаждут попасть в банки. Открыв баночку вкусного соуса из кабачков зимой, вы получите быстрый ужин, отварив только сосиски. Кроме того, соус может дополнить любой гарнир.

 Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг (после очистки)
• лук репчатый – 1 кг
• перец сладкий – 1 кг
• сахар – 2-3 стакана
• уксус 9% – 1-1,5 стакана
• томатная паста – 3 банки емкостью 500 мл
• соль – 1,5 ст. ложки
• сладкая паприка (порошок) – 1 ст. ложка
• перец красный острый молотый – ½ ч. ложки
• перец черный молотый – 1 ч. ложка
• куркума – 1 ст. ложка

 Приготовление:

1. Молоденькие кабачки с нежной кожицей можно не чистить. А те, у которых кожа грубее, должны быть очищены. У старых кабачков удалите внутренности с семенами. 
    
2. Подготовленные таким образом кабачки нарежьте мелкими кубиками.
    
3. Очистите репчатый лук, из сладкого перца удалите семена. Нарежьте овощи такими же кубиками, как кабачки.
    
4. Сложите нарезанные кабачки, лук, перец в просторную миску, засыпьте солью и отставьте на 12 часов. По истечении этого времени слейте образованный овощной сок и отфильтруйте через марлю, сложенную несколькими слоями.
    
5. В другой миске или кастрюле вскипятите уксус с сахаром и дайте остыть.
    
6. Добавьте овощи и варите 30 минут. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте и варите еще 10 минут.
    
7. Горячий соус разлейте в банки, плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного охлаждения.
    

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

источник